Skip to Content

Mοσχαράκι Στρογκανόφ

Sharing is caring!

Το μοσχάρι δεν είναι από τα αγαπημένα μου κρέατα, πρώτον γιατί δεν μου αρέσει ιδιαίτερα αλλά κυρίως γιατί δεν τρώμε συχνά κόκκινα κρέατα.   Αραιά και πού το μαγειρεύω γιατί αρέσει στα παιδιά.

Το Στρογκανόφ είναι μια κλασσική Ρώσσικη συνταγή του 19 αιώνα, που γίνεται με σωταρισμένα κομματάκια μοσχαριού ή μάλλον βοδινού μέσα σε μια σάλτσα από ξινή κρέμα (sour cream).  Από τότε έχει γίνει πολύ δημοφιλής συνταγή σε πολλά κράτη, με διάφορες παραλλαγές.

Έψαξα στο διαδίκτυο για συνταγές και κατέληξα σ’ αυτήν εδώ.    Έκανα αρκετές αλλαγές στη συνταγή.  Χρησιμοποίησα κόκκινο κρασί αντί για λευκό, ελαιόλαδο αντί βούτυρο, έβαλα σκόρδο και δενδρολίβανο.  Δεν έβαλα ζωμό βοδινού και αντί για ξινή κρέμα έβαλα γιαούρτι.   Επίσης επειδή δεν αρέσουν τα μανιτάρια σε όλα τα μέλη της οικογένειας, άλλαξα και τον τρόπο μαγειρέματος για να μπορέσω να τα βάλω στο τέλος.

Το φαγητό έγινε φανταστικό με υπέροχη γεύση.  Το μαρινάρισμα βοήθησε το κρέας να γίνει τρυφερό αλλά εκείνο που ξεχώρισε ήταν το φρέσκο δενδρολίβανο που έδωσε υπέροχη γεύση στη σάλτσα.

Μοσχαράκι Στρογκανόφ, συνταγή της Ήβης

Υλικά:

  • 350 γραμμάρια μοσχαράκι από το στρογγυλό (κομμένο σε κύβους)
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το λευκό μέρος
  • 1 ½ κούπες νερό
  • 1 κουταλιά μουστάρδα
  • 1/3 κούπας γιαούρτι στραγγισό

Για το μαρινάρισμα:

  • 1 κούπα κρασί κόκκινο ξηρό
  • 1 κουταλιά Worcestershire sauce
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τα μανιτάρια

  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 7 μετρίου μεγέθους λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο

Για τη σάλτσα:

  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές αλεύρι
  • 1 κούπα γάλα
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κύβους.  Προσθέτουμε το κράσί, το Worcestershire sauce, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για περίπου 3 ώρες.  Το στραγγίζουμε αλλά κρατάμε τη μαρινάδα και ξεχωρίζουμε το σκόρδο.


Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σωτέζα σε δυνατή φωτιά και σωτάρουμε το κρέας από όλες τις μεριές.   Κάνουμε το κρέας λίγο στην άκρη και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.  Σβήνουμε με το κρασί.  Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το νερό και αφού βράσουν κλείνουμε με το καπάκι και το σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας πού και πού,  μέχρι να ψηθεί το κρέας, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια με το δενδρολίβανο για 5 λεπτά.  Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα.

Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι και να γίνει το ρου.  Προσθέτουμε το γάλα και μόλις αρχίσει να δένει η σάλτσα τη ρίχνουμε στο μοσχάρι.  Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι και το πιπέρι.  Ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε. (Το φαγητό είναι έτοιμο για όσους δεν αρέσουν τα μανιτάρια).
Τέλος βάζουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Σερβίρουμε με ρύζι πιλάφι.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!

Sharing is caring!

Σουτζουκάκια Σμυρναίικα εικόνα
Previous
Αυθεντικά Σουτζουκάκια Σμυρναίικα
Κότατζ Πάι εικόνα
Next
Κότατζ Πάι ή Σέφερντς Πάι (Χωριάτικη Αγγλική πίτα)

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright