Το ξέρατε ότι υπάρχουν τάσεις ακόμη και στο φαγητό; Αν νομίζετε ότι το φαγητό είναι διαχρονικό κάνετε λάθος γιατί κατά καιρούς, ακόμη και στη ζαχαροπλαστική η μόδα έρχεται και φεύγει. Πρόσφατα είχαμε την τρέλα των cupcakes, λίγο αργότερα των macarons και τώρα αυτό που θα βλέπουμε πιο συχνά το 2011 θα είναι τα whoopie pies.
Αυτα τα γλυκά δεν είναι καινούργια αλλά όπως και στα ρούχα κάποια πράγματα τα βλέπουμε ξανά μετά από καιρό ίσως λίγο ανανεωμένα. Αυτά τα γλυκά ξεκίνησαν από την Αμερικανική κοινότητα των Amish. Οι γυναίκες τα έφτιαχναν χρησιμοποιόντας υλικά που τους είχαν περισσέψει και αυτό εμένα μου αρέσει γιατί εγώ το κάνω συνέχεια στις συνταγές μου.
Όταν οι άνδρες έβρισκαν ένα γλυκό μαζί με το μεσημεριανό τους στη δουλειά φώναζαν “Whoopee” από τη χαρά τους. Και με το δίκιο τους γιατί αυτά τα γλυκάκια, που είναι μεγάλα σαν χάμπουρκερς, είναι πεντανόστιμα. Είναι φτιαγμένα από μια μαλακή βάση σαν μπισκότο αλλά πιο πολύ μοιάζει σαν κέικ γιατί δεν είναι τραγανό σαν το μπισκότο και μέσα μια κρέμα από marshmallows ή κρέμα βουτύρου. Τώρα στην Αμερική τα βλέπεις παντού και η μόδα αυτή εξαπλώθηκε και σε άλλα μέρη του κόσμου.
Διάβασα μερικές συνταγές αλλά σε κάποιες είχαν υλικά που δεν είχα και αφού είναι σαν κέικ αποφάσισα να κάνω δική μου συνταγή με σοκολάτα. Τα μπισκότα/κεκάκια βγήκαν υπέροχα στη γεύση αλλά το μόνο που δεν υπολόγισα καλά ήταν ότι θα άπλωναν τόσο πολύ. Τη συνταγή σίγουρα θα τη βελτιώσω στο μέλλον και σίγουρα χρειάζονται χώρο αρκετό μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.
Αυτά τα μπισκοτο-κεκάκια τα έκανα πριν 15 μέρες που θα ερχόντουσαν επίσκεψη κάτι φίλοι από άλλη πόλη αλλά μας τηλεφώνησαν τελευταία στιγμή ότι κάτι ξαφνικό τους έτυχε και θα ερχόντουσαν μια άλλη μέρα. Επειδή ήδη είχα και άλλα γλυκά τα έβαλα σε ένα δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και τα άφησα μέχρι χθες που τα χρειάστηκα.
Όπως είπα πιο πάνω μου αρέσει να αξιοποιώ καποια υλικά που έχω στο σπίτι ή έχουν περισσέψει. Τη Δευτέρα είχα φτιάξει τα μελομακάρονά μου. Φέτος είπα να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό αλλά τα πειράματά μου δεν πετυχαίνουν πάντα και έτσι δυστυχώς με απογοήτευσαν φέτος. Όχι ότι δεν τρώγονται αλλά εκτός από κάποια διαφορετικά υλικά που έβαλα για μια άλλη γεύση, έβαλα μέσα ένα λικέρ που τους έδωσε πολύ έντονη γεύση. Αυτή τη συνταγή θα τη βελτιώσω του χρόνου γιατί σαν ιδέα ήταν εξαιρετική. Όταν έφτιαχνα λοιπόν τα μελομακάρονα τις φλούδες των πορτοκαλιών δεν τις πέταξα αλλά τις κράτησα για να τις καραμελώσω με το συρόπι που ήξερα ότι θα περίσσευε και αυτό. Αφού καθάρισα τις φλούδες από το λευκό μέρος τις έβαλα να βράσουν για μισή ώρα. Έφυγα τρέχοντας για ένα ραντεβού που είχα και όταν γύρισα το απόγευμα, στράγγιξα το νερό και τις ξαναέβαλα να βράσουν για άλλην μισή ώρα. Αφού έχυσα και αυτό το νερό τις έβαλα να βράσουν με το συρόπι μελιού που είχε περισσέψει. Τις έβραζα για αρκετή ώρα μέχρι να εξατμιστεί το συρόπι και να καραμελώσει. Οι φλούδες των πορτοκαλιών έχουν πολλή πηκτίνη και όταν κρύωσε το συρόπι έπηξε και έγινε σχεδόν σαν ζελές. Τις έβαλα πάνω σε λαδόκολλα μαζί με το συρόπι για να κρυώσουν και ταυτόχρονα με τα γλυκά που έφτιαχνα θα βουτούσα τις φλούδες μέσα στη σοκολάτα.
Για τη γέμιση δεν ήθελα να βάλω κρέμα βουτύρου αφενός γιατί δεν ξετρελλαίνομαι και αφετέρου γιατί δεν ήθελα να χρησιμοποιήσω τόσο πολύ βούτυρο σε μια συνταγή. Δεν είναι ένα μικρό μπισκοτάκι όπου μπορείς να βάλεις λίγη. Εδώ χρειάζεται αρκετή για να φαίνεται μέσα και έτσι αποφάσισα να βάλω την κρέμα του τσίζκέικ που λατρεύουμε. Όταν έβαλα τη σοκολάτα να λιώσει έβαλα περισσότερη για να βάλω την υπόλοιπη μέσα στη γέμιση. Αφού τελείωσα με τις φλούδες μάζεψα το ζελέ που περίσσεψε και το ανακάτεψα μέσα στη σοκολάτα. Για να έχω διαφορετικές γεύσεις, μερικά τα άφησα να έχουν γεύση βανίλιας και σε μερικές έβαλα λίγο συρόπι ροδιού που είχα φτιάξει πρόσφατα και η κρέμα έγινε ροζέ. Την τελευταία στιγμή μου ήρθε η έμπνευση να βάλω λίγη κρέμα από πάνω και μια φλούδα πορτοκαλιού για να τα στολίσω από πάνω και ιδού το αποτέλεσμα!
Σοκολατένια Whoopie Pies με γέμιση Creamcheese, συνταγή της Ήβης
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 6 – 7 λεπτά
Γίνονται : γύρω στα 20 – 22 μπισκότα
Υλικά:
170 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
113 γραμμάρια βούτυρο
¾ κούπας ζάχαρη καστανή muscovado
3 μεγάλα αυγά
½ κ.γ. εσάνς βανίλιας
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ κούπας κακάο
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC / 350oF.
Σε μπαιν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και ρίχνουμε και το αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Κτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά να αφρατέψουν και προσθέτουμε τη βανίλια και τη λιωμένη σοκολάτα, λίγη-λίγη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε μεγάλο ταψί και με ένα ποτήρι ζωγραφίζουμε κύκλους, αφήνοντας μεταξύ τους κενό περίπου 3 εκατοστά.
Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ και γεμίζουμε μέσα σε κάθε κύκλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 6 – 7 λεπτά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Σ’ αυτό το στάδιο μπορούμε να τα βάλουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και να τα χρησιμοποιήσουμε όποτε θέλουμε.
Σοκολατένιες Καραμελωμένες Φλούδες Πορτοκαλιών
Φλούδες από 3 πορτοκάλια, κομμένες σε λεπτές φετούλες
1 1/2 κούπες συρόπι μελιού
1 ½ σοκολάτες κουβερτούρα (200 γρ)
1 κουταλιά βούτυρο
100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπαιν μαρι και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία κρέμα και βουτάμε την κάθε φλούδα, αφήνοντας ένα μικρό μέρος της φλούδας να φαίνεται. Τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα να κρυώσουν και μετά στο ψυγείο να πήξουν.
Κρέμα τυριού
600 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
300 γραμμάρια τυρί Philadelphia
1 – 2 κ.γ. ζάχαρη άχνη
1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας
Για γεύση και χρώμα
Σοκολάτα που μας περίσσεψε από τις φλούδες (περίπου η μισή αρχική ποσότητα)
Ζελέ πορτοκαλιού που περίσσεψε (περίπου ¼ κούπας), την οποία ανακατεύουμε με τη σοκολάτα
Λίγη βανίλια
1 κουταλιά συρόπι ροδιού (ή φράουλας)
Εκτέλεση
Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με λίγη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια, μέχρι να πήξει. Την ενώνουμε με την κρέμα τυριού.
1) Θα ανακατέψουμε το 1/3 της κρέμας με λίγη βανίλια
2) Θα ανακατέψουμε το άλλο 1/3 της κρέμας με λίγο συρόπι ροδιού, μέχρι να πάρει ένα ροζέ χρώμα.
3) Θα ανακατέψουμε το υπόλοιπο με τη λιωμένη σοκολάτα (να μην είναι ζεστή)
Για να μη λερώνουμε πολλά μπωλ, ξεκινάμε από την άσπρη κρέμα, μετά τη ροζ και τέλος τη σοκολατένια.
Εύχομαι σε όλους σας Χρόνια Πολλά και Καλές Γιορτές με Υγεία και Ευτυχία.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!