Στην προηγούμενη ανάρτηση για το Τσάτνεϋ Ντομάτας με Φρούτα είχα αναφέρει αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τσάτνεϋ σαν σάλτσα για τα ζυμαρικά σας και θα έχετε ένα εύκολο πιάτο ζυμαρικών που φτιάχνεται μέσα σε ελάχιστο χρόνο και που είναι πεντανόστιμο.
Αυτή την εποχή που έχω γλιστρίδα (αντράκλα) στον κήπο μας, τη χρησιμοποίησα στο πιάτο αυτό. Εάν όμως δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλιστρίδα τουρσί ή απλά να την παραλείψετε.
Κάθε φορά που φτιάχνω πέστο, το αποθηκεύω στην κατάψυξη. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσει και είναι αυτονόητο ότι μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε άλλο πέστο της αρεσκείας σας, φρεσκοφτιαγμένο ή αγοραστό. Το πέστο δυόσμου ταιριάζει υπέροχα σ’ αυτή τη συνταγή.
Πέννες Ολικής με Κολοκυθάκια, Τσάτνεϋ Ντομάτας και Φέτα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 3
Υλικά:
- 250 γραμμάρια πέννες ολικής αλέσεως
- 1 κουταλιά αλάτι
- ¼ κούπας ελαιόλαδο
- 5 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε στρογγυλές φέτες
- 1 χούφτα γλιστρίδα, ψιλοκομμένη
- 15 φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψητό σκόρδο, λιωμένο
- 1/3 κούπας πέστο με κόλιανδρο, μαϊντανό και καυκαλήθρες με αμύγδαλα (χωρίς τυρί)
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 100 γραμμάρια φέτα
- Τσάτνεϋ ντομάτας με φρούτα
Εκτέλεση:
- Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε το αλάτι και μαγειρεύουμε τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο περίπου 10 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια και από τις δύο πλευρές.
- Προσθέτουμε την αντράκλα και τη σοτάρουμε λίγο να μαραθεί.
- Προσθέτουμε τα φρέσκα φύλλα δυόσμου και το πολτοποιημένο σκόρδο και τα σωτάρουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
- Μεταφέρουμε τις πένες στο τηγάνι και προσθέτουμε το (παγωμένο) πέστο και ανακατεύουμε (μέχρι να λιώσει).
- Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (δεν προσθέτω αλάτι).
- Σερβίρουμε με θρυμματισμένη φέτα και τσάτνεϋ από πάνω, τα οποία ανακατεύουμε μέσα.
Το πρώτο μέρος του βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.
Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.
Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.
‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:
Ζυμαρικά με Ζεστή Σαλάτα Λαχανικών
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
