Το Τσάτνεϋ Ντομάτας με Φρούτα (chutney) είναι ένα πλούσιο μεσογειακό συνοδευτικό, που συνδυάζει ώριμες ντομάτες, φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα, αρωματικά μπαχαρικά και μια διακριτική γλυκύτητα.
Ταιριάζει υπέροχα με κρεατικά ή τυριά και ισορροπεί ιδανικά γλυκό, ξινό και πικάντικο.
Η έμπνευση για αυτή τη συνταγή ήρθε ένα καλοκαίρι, όταν είχαμε πολλές ντομάτες.
Αντί για σάλτσα, αποφάσισα να δημιουργήσω ένα chutney με φρούτα, που να ταιριάζει με ψητά ή να συνοδεύει αλλαντικά και τυριά. Το αποτέλεσμα μας ενθουσίασε!
Στην προηγούμενη συνταγή μου για τα Καλαμποκένια Πικάντικα Μπαστουνάκια με Γραβιέρα και Τσάτνεϋ, είχα χρησιμοποιήσει αυτό το Τσάτνεϋ Ντομάτας με Φρούτα.
Εδώ και πολλά χρόνια ακούσω για τα τσάτνεϋς, οπότε ήρθε η ώρα να φτιάξω και να το δοκιμάσω για να δω εάν όντως είναι τόσο καταπληκτικό όσο έχω ακούσει.
Τί είναι τα Τσάτνεϋς
Τα τσάτνεϋς προέρχονται από την Ινδία και είναι μια παχιά σάλτσα που γίνεται από φρούτα, ξύδι, ζάχαρη, και μπαχαρικά.
Εάν ήταν να περιγράψω τι ακριβώς είναι αυτό που έφτιαξα, θα έλεγα ότι είναι ένα είδος μαρμελάδας, αλλά όχι η συνηθισμένη που ξέρουμε.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν συνοδευτικό φαγητού, αλλά επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν καρύκευμα μέσα σε πολλές άλλες συνταγές.
Ήδη το έχω σερβίρει πάνω από φακές, σαν ντιπ με τα μπαστουνάκια καλαμποκιού, πάνω από ζυμαρικό (συνταγή που θα ακολουθήσει) με σουβλάκια αρνίσια, με ψάρι και καλαμποκεφτέδες, σαν σάλτσα πάνω σε πίτσα και μπορώ να σκεφτώ και πολλούς τρόπους να το χρησιμοποιήσω σε μελλοντικές συνταγές.
Μέχρι να έρθει η ώρα να βάλω τη συνταγή, ήδη είχαμε φάει το πρώτο που έφτιαξα και το Σάββατο που μας πέρασε, έφτιαξα μια πολύ μεγαλύτερη παρτίδα χρησιμοποιώντας 5 κιλά ώριμες ντομάτες, που είναι πάμφθηνες αυτή την εποχή εδώ στο Ναύπλιο, για να έχω όλη τη γεύση του καλοκαιριού εγκλωβισμένη σ’ αυτή τη σάλτσα κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου ή και του χειμώνα, εάν περισσέψει.
Πριν να το φτιάξω, διάβασα μερικές ξένες συνταγές για να καταλάβω τι ακριβώς είναι αυτό το τσάτνεϋ και με βάση αυτά που έμαθα προχώρησα να φτιάξω το δικό μου τσάτνεϋ.
Είμαι πολύ περήφανη για το αποτέλεσμα και για την τελική γεύση ουμάμι που κατάφερα συνδυάζοντας το με τις υπόλοιπες γεύσεις του γλυκού, ξινού, αλμυρού, πικρού, ακόμη και καυτερού.
Για να φτιάξω το τσάτνεϋ διάλεξα γινωμένες, υπαίθριες ντομάτες και έβαλα φρούτα που είχα ήδη στο σπίτι, δηλαδή ένα ροδάκινο, ένα νεκταρίνι και ένα αχλάδι.
Δεν το έφτιαξα πολύ γλυκό όπως το κάνουν σε πολλές συνταγές αλλά επέλεξα να βάλω καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και μέλι. Εάν είστε βήγκαν μπορείτε να παραλείψετε το μέλι και να βάλετε περισσότερη ζάχαρη.
Έβαλα αποξηραμένες καυτερές πιπερίτσες και χυμό από νεράντζια.
Ξέρω ότι δεν είναι η εποχή για νεράντζια, αλλά το σπίτι μου είναι μέσα στις μανταρινιές και νεραντζιές και κατάφερα να βρω μερικά πάνω στα δέντρα, για να πάρω όσο χυμό χρειαζόμουν για να βάλω στη συνταγή.
Χρησιμοποίησα επίσης εκτός από το απλό ξύδι και ένα υπέροχο βραβευμένο νέκταρ ξυδιού από φρούτα.
Στον άντρα μου δεν του πολυαρέσουν τα πικάντικα και καυτερά, αλλά έμεινε ενθουσιασμένος με αυτή τη συνταγή μου, που για μένα είναι αρκετή απόδειξη ότι το τσάτνεϋ μου έγινε υπέροχο.
Τσάτνεϋ Ντομάτας με Φρούτα
Αυθεντική συνταγή για τσάτνεϋ με ντομάτες, φρούτα και μυρωδικά. Ιδανικό για συνοδευτικό με κρέας ή τυριά. Φτιάξτε το στο σπίτι εύκολα και με μεσογειακά υλικά!
Ingredients
Υλικά:
- 1750 γραμμάρια κομμένες ντομάτες, σε κύβους
- 1 ροδάκινο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
- 1 νεκταρίνι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
- 1 αχλάδι, κομμένο σε κύβους (μαζί με τη φλούδα)
- 3 μικρά μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψητό σκόρδο, λιωμένο
- 10 καυτερές, αποξηραμένες πιπερίτσες , κομμένες σε μικρότερα κομμάτια
- ½ κουταλάκι του γλυκού σινάπι (σπόρους μουστάρδας)
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαραθόσπορο, κοπανισμένο
- ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιαντρο, κοπανισμένο
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι Ιμαλαΐων
- 1/4 κούπας χυμό νεραντζιού
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
- 1 κούπα καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι (προαιρετικά)
- 4 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας παλαιωμένο νέκταρ ξυδιού
Instructions
Εκτέλεση:
- Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες.
- Τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε το θάλασσα αλάτι, για 10 λεπτά για να φύγουν τα πολλά ζουμιά. Ανακατεύουμε με τα φρούτα.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Προσθέτουμε το πολτοποιημένο σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα φρούτα.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το μέλι, το χυμό νεραντζιού, τη σάλτσα Worcestershire και τα δύο ξύδια και ανακατεύουμε.
- Όταν αρχίσει να βράζει θα δούμε ότι θα κατεβάσει αρκετό χυμό.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, τοποθετούμε το καπάκι λίγο ανοιχτό και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για αρκετή ώρα, ανακατεύοντας το κατά καιρούς, μέχρι να εξατμιστούν τα ζουμιά.
- Σβήνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι το επόμενο πρωί. (Το αφήνω πάνω στην κεραμική εστία όπου συνεχίζει το βράσιμο, μέχρι να κρυώσει).
- Την επόμενη, εάν δεν έχει πήξει σαν μαρμελάδα, το αφήνουμε να πάρει βράση και πάλι, χωρίς το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας τακτικά, αυτή τη φορά γιατί μπορεί να κολλήσει.
- Την αποσύρουμε από το μάτι και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει πριν από την αποθήκευσουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Nutrition Information
Yield 1 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 2519Total Fat 114gSaturated Fat 16gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 94gCholesterol 0mgSodium 16774mgCarbohydrates 381gFiber 37gSugar 322gProtein 24g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
