Instructions

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C.
2. Όσο προθερμαίνεται ο φούρνος βάζουμε τα 85 γραμμάρια αμύγδαλα να καβουρδιστούν, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρώς καστανό χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε ή τα αλέθουμε στο μούλτι.
3. Ντύνουμε ένα ταψί των 26 εκ. διάμετρο με λαδόκολλα και βουτυρώνουμε τα πλαϊνά. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ. Χρησιμοποιούμε μέρος από το αλεύρι για να λιώσουμε τα υπόλοιπα αμύγδαλα λίγα-λίγα στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα κοσκινίζουμε και συνεχίζουμε μέχρι να τα λιώσουμε όλα. Όσα δεν περάσουν από το κόσκινο τα ξαναλιώνουμε με λίγο αλεύρι. Στο τέλος εάν μείνουν πολύ μικροί κόκκοι που δεν μπορούν να περάσουν από το κόσκινο δεν τους πετάμε αλλά τους ρίχνουμε στο αλεύρι μαζί με το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού και τα ανακατεύουμε μαζί με το τριμμένο αμύγδαλο.
4.  Κτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη, για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει.
5. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα μέχρι να ενσωματωθούν.
6. Κατά διαστήματα καθαρίζουμε το βούτυρο από τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα.
7. Χαμηλώνουμε το μίξερ και προσθέτουμε το εκχύλισμα αμυγδάλου (ή τη βανίλια) και το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
8. Ρίχνουμε και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε.
9. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και στρώνουμε την επιφάνεια με τη σπάτουλα να απλώσει παντού.
10. Πλένουμε ένα κέρμα, το σκουπίζουμε και το τυλίγουμε σε λίγο αλουμινόχαρτο και το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα.
11. Βάζουμε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου και ψήνουμε για 1 ώρα ή μέχρι το μαχαίρι που θα τρυπήσουμε το κέικ προς το κέντρο, θα βγει καθαρό.
12. Βγάζουμε το ταψί σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει, για περίπου 15 λεπτά.
13. Περνάμε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες του ταψιού, και αναποδογυρίζουμε το κέικ για να βγάλουμε τη λαδόκολλα.
14. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το διακοσμήσουμε.
15. Μπορούμε να το διακοσμήσουμε με στένσιλ και ζάχαρη άχνη ή εάν δεν έχουμε στένσιλ να κοσκινίσουμε λίγη άχνη από πάνω!