Κολοκυθόπιτα Αλμυρή με Ξινομυζήθρα

Η κολοκυθόπιτα που έφτιαξα σήμερα είναι μια δική μου συνταγή με γλυκοκολοκύθα και ξινομυζήθρα Χανίων, που είναι ένα τυρί με χαμηλά λιπαρά.

Πριν μερικές ημέρες πήγα στη λαϊκή και μπήκα στον πειρασμό να αγοράσω ένα μεγάλο κομμάτι κολοκύθα γλυκιά γύρω στα 4 κιλά.

Το κολοκύθι προοριζόταν για κολοκοτές και αφού τις έφτιαξα περίσσεψε αρκετό κολοκύθι το οποίο χρησιμοποίησα για να φτιάξω αυτή την πίτα και μετά μαγείρεψα Μοσχάρι Νουά με Μαύρη Μπύρα και Γλυκόξινη Σάλτσα Κολοκύθας.

Για την πίτα, εκτός από το κολοκύθι και την ξινομυζήθρα, έβαλα μάραθο και για να απορροφήσει τα υγρά της κολοκύθας έβαλα ρύζι μέσα, όπως κάνουμε και στις κολοκοτές.

Η Χανιώτικη μυζήθρα έχει μια ελαφρά ξινή γεύση που ταιριάζει πάρα πολύ ωραία με τη γλυκιά κολοκύθα. Εάν δεν βρίσκετε μυζήθρα μπορείτε να βάλετε ανθότυρο (αναρή) ή ακόμη και λίγη φέτα με ανθότυρο.

Η πίτα έγινε νοστιμότατη και ακόμη καλύτερη την επόμενη ημέρα. Μπορείτε να τη ξαναζεστάνετε στο φούρνο ή πιο εύκολα πάνω στην τοστιέρα, αλλά χωρίς να ακουμπάει πάνω στην πίτα η πάνω πλάκα.

Κολοκυθόπιτα Αλμυρή με Ξινομυζήθρα

Γίνεται: 1 πίτα για ταψί 28 εκ.

Υλικά:

Για τη ζύμη:

1 δόση ζύμης ή έτοιμο χωριάτικο φύλλο
1 κουταλιά μαύρο σουσάμι ή μαυροκούκι, για από πάνω
Ελαιόλαδο, για το άλειμμα των φύλλων

Για τη γέμιση:

750 γραμμάρια κολοκύθα τριμμένη
450 γραμμάρια μυζήθρα
2 κουταλιές, μάραθο, ψιλοκομμένο
½ κούπα ελαιόλαδο
½ κούπα ρύζι καρολίνα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βλέπετε αναλυτικές οδηγίες, βήμα-βήμα πώς θα φτιάξετε το φύλλο ή ακολουθείστε τις οδηγίες όπως στην συνταγή για Σπανακόπιτα.
Τρίβουμε την κολοκύθα και προσθέτουμε τη μυζήθρα, το μάραθο, το ρύζι, το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε καλά να λιώσει το τυρί.
Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο, το οποίο πρέπει να γίνει μεγαλύτερο από τα άλλα, για να καλύπτει τα πλαϊνά του ταψιού.
Απλώνουμε τη γέμιση και τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο. Το αλείβουμε με ελαιόλαδο. Με τα κομματάκια μπορούμε να κάνουμε και τρίτο φύλλο στο μέγεθος του ταψιού που πάλι θα αλείψουμε με ελαιόλαδο.
Κόβουμε όσο φύλλο προεξέχει και ενώνουμε τα φύλλα τσιμπώντας τα για να ενωθούν και στρίβοντας τα να γίνει κόθρος.
Αλείβουμε με ελαιόλαδο από πάνω και χαράσσουμε ελαφρά την πίτα με μυτερό μαχαίρι για να ξεχωρίζουν τα κομμάτια.
Πασπαλίσουμε με λίγο σουσάμι ή μαυροκούκι από πάνω.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^οC και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα.

Στο τέλος εάν θα περισσέψει λίγο φύλλο από τα κομμάτια που θα κόψουμε, μπορούμε να ξανανοίξουμε ένα φύλλο όσο μεγάλο μπορεί να γίνει και θα κάνουμε Πισίες, που θα τις σερβίρουμε με λίγο μέλι και αμύγδαλα.