Μπακλαβάς με Καρύδια, Κυδώνι και Σοκολάτα

ByIvy
16 Comments
Jump to Recipe

Μια διαφορετική συνταγή για μπακλαβά με καρύδια πεκάν, γλυκό κυδώνι και μοσχοκάρυδο και κανέλα.  Για τους λάτρεις της σοκολάτας μπορούμε να βάλουμε επικάλυψη σοκολάτας από πάνω.  Σκέτη κόλαση!

Ο παραδοσιακός μπακλαβάς που έφτιαχνε η μητέρα μου ήταν με αμύγδαλα, γιατί στην Κύπρο είχαμε μεγάλη παραγωγή αμυγδάλου και λιγότερα καρύδια.  

Πολύ αργότερα έφτιαχναν τον μπακλαβά και άλλα γλυκά με Χαλεπιανά (τα λεγόμενα φυστίκια Αιγίνης στην Ελλάδα) γιατί τα έφερναν από το Χαλέπι (Khalpe ή Khalibon),  της Συρίας.

 

Μπακλαβάς σε ρολό εικόνα

 

Η δική μου συνταγή είναι βασισμένη στη συνταγής της μητέρας μου αλλά με πολλές δικές μου τροποποιήσεις και προσθήκες.

Η ιδέα να φτιάξω τον μπακλαβά με κυδώνι μου ήρθε όταν είχα φτιάξει το γλυκό και μου περίσσεψε αρκετό συρόπι.

Μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε γλυκό σας αρέσει με το συρόπι του αλλά εάν δεν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε εσείς το συρόπι και να το ποτίσετε.  Αφού τραβήξει το συρόπι θα το κόψετε και θα το βουτήξετε σε λιωμένη σοκολάτα.

Για να φτιάξουμε τον μπακλαβάς πρέπει πρώτα να φτιάξουμε βούτυρο κλαριφιέ.

Πώς φτιάχνουμε Βούτυρο κλαριφιέ:

Πρώτα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι ή μπρίκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει.  Αφαιρούμε τον αφρό που θα δημιουργηθεί από πάνω.

Στο υπόλοιπο θα μείνει το λιωμένο βούτυρο από πάνω, που θα χρησιμοποιήσουμε, και κάτω θα μείνει ένα κατακάθι στερεού γάλακτος, το οποίο όμως μπορούμε εύκολα να αφαιρέσουμε αφού το σουρώσουμε με ένα φίλτρο καφέ ή μεταλλικό σουρωτήρι ή απλώς με το πινέλο θα παίρνουμε το λιωμένο βούτυρο χωρίς να κουνάμε τα στερεά που βρίσκονται στον πάτο.

 

Βούτυρο Κλαριφιέ εικόνα

 

Μπακλαβάς με συρόπι κυδώνι εικόνα

Παρόμοια συνταγή περιλαμβάνεται στο βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!

Μπακλαβάς κομμένος με κυδώνι και σοκολάτα εικόνα

 

 

Μπακλαβάς με κυδώνι και σοκολάτα εικόνα

Μπακλαβάς με Καρύδια, Κυδώνι και Σοκολάτα

Yield: 32
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 1 hour 30 minutes
Total Time: 2 hours

Μια διαφορετική συνταγή για μπακλαβά με καρύδια πεκάν, γλυκό κυδώνι και μοσχοκάρυδο και κανέλα.  Για τους λάτρεις της σοκολάτας μπορούμε να βάλουμε επικάλυψη σοκολάτας από πάνω.  Σκέτη κόλαση!

5.0 Stars (1 Review)

Ingredients

Υλικά:

  • 450 γραμμάρια φύλλο κρούστας
  • 250 γρ. βούτυρο κλαριφιέ

Συρόπι:

  • 1 κούπα συρόπι από γλυκό κυδώνι που περίσσεψε
  • ½ κούπα θυμαρίσιο μέλι
  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 3 κούπες νερό
  • 1 φλούδα λεμονιού
  • 1 ξύλο κανέλλας
  • 10 γαρύφαλλα
  • 3 κουταλιές χυμό λεμονιού

Γέμιση:

  • 175 γραμμάρια καβουρδισμένα καρύδια πεκάν
  • 175 γραμμάρια καρύδια
  • ½ κούπα φρυγανιά
  • 1 κ.γ. κανέλλα
  • 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • ½ κούπα γλυκό κυδώνι, κομμένο μικρά κομματάκια! Επικάλυψη Σοκολάτας:
  • 250 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
  • ¼ κούπας κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 1 κ.γ. βούτυρο
  • Μια πρέζα χονδρό αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικά)
  • Μια πρέζα κανέλα (προαιρετικά)

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά για το συρόπι, εκτός από το χυμο λεμονιού, σε κατσαρολάκι, τα ανακατεύουμε και το βράζουμε για 5 - 7 λεπτά. Όσο βράζει, το ξαφρίζουμε. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά
  2. Ετοιμάζουμε το βούτυρο (βλέπετε οδηγίες πιο πάνω).
  3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο C.
  4. Αλέθουμε τους ξηρούς καρπούς με τη φρυγανιά στο μούλτι. Τους βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το κυδώνι και τα ανακατεύουμε.
  5. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 33 x 40 εκ. 
  6. Στρώνουμε 3 φύλλα κρούστας στο ταψί, αφού βουτυρώσουμε το καθένα ξεχωριστά.  
  7. Ρίχνουμε ξηρούς καρπούς σε όλη την επιφάνεια του φύλλου.
  8. Συνεχίζουμε να βάζουμε 2 φύλλα βουτυρωμένα και το ¼ από τους ξηρούς καρπούς μέχρι να βάλουμε όλα τα φύλλα.
  9. Στο πάνω μέρος βάζουμε τρία φύλλα. 
  10. Βρέχουμε τα χέρια μας και τινάζουμε λίγες σταγόνες νερό από πάνω
  11. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το φύλλο σε 4 ίσα μέρη. Το κάθε τέταρτο το κόβουμε σε σχήμα Χ και ξανακόβουμε στη μέση σε σχήμα σταυρού (+). Έτσι στο κάθε τέταρτο θα έχουμε 8 κομμάτια. Συνεχίζουμε το ίδιο μοτίβο και στα άλλα κομμάτια.  
  12. Ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ο μπακλαβάς.
  13. Μόλις τον βγάλουμε από το φούρνο, με ένα κουτάλι βρέχουμε καλά τον μπακλαβά.
  14. Τον αφήνουμε για 4 – 5 ώρες να κρυώσει και να απορροφήσει το συρόπι.  
  15. Για τους λάτρεις της σοκολάτας μπορείτε να φτιάξετε τον μπακλαβά σε ρολό και αφού ψηθεί τον βουτάμε σε σοκολάτα:  
  16. Βουρτσίζουμε δύο ή τρία φύλλα με βούτυρο και απλώνουμε το ⅕ της γέμισης πάνω στο φύλλο. Διπλώνουμε το φύλλο στη μέση και μετά το τυλίγουμε σε ρολό.
  17. Το τοποθετούμε σε ένα στρογγυλό ταψί, διαμέτρου 30 εκ., ξεκινώντας από τη μέση και το τυλίγουμε σε σπείρα. Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσει το ταψί.
  18. Ξαναβουρτσίζουμε με βούτυρο από πάνω και το χαράσσουμε ελαφρά στο μέγεθος που θέλουμε (περίπου 6 – 8 εκ).
  19. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά - 1 ώρα ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα από πάνω.
  20. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, ρίχνουμε το συρόπι (το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) ή χρησιμοποιούμε συρόπι από γλυκό κυδώνι.
  21. Το αφήνουμε να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το συρόπι πριν το κόψουμε σε κομμάτια.
  22. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν Μαρί και ανακατεύουμε μέσα την κρέμα γάλακτος, τα μπαχαρικά και το βούτυρο. Αφού βουτήξουμε τον μπακλαβά στο γλάσο, τον βγάζουμε σε σχάρα ή πάνω σε λαδόκολλα, μέχρι να ξαναστερωποιηθεί η σοκολάτα.
  23. Αφού στερεοποιηθεί η σοκολάτα τοποθετούμε τον μπακλαβά σε θήκες για κάπκεϊκ.
  24. Δείτε επίσης τη συνταγή μου για Τάρτα Μπακλαβά με Σοκολάτα.

Notes

Σημείωση:

  • Το καλοκαίρι κρατάμε το φύλλο σκεπασμένο με νωπή πετσέτα για να μην ξεραθεί και τρίβεται.
  • Τον μπακλαβά δεν τον βάζουμε στο ψυγείο γιατί θα μαλακώσουν τα φύλλα. Καλό είναι να τον αφήσουμε στο ταψί ή να τον βγάλουμε σε άλλο δοχείο και να τον σκεπάσουμε με μια πετσέτα. 

Recommended Products

As an Amazon Associate and member of other affiliate programs, I earn from qualifying purchases.

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

© Ήβη Λιακοπούλου
Cuisine: Ελληνική Κουζίνα / Category: Γλυκά Συροπιαστά
Κολάζ μπακλαβάς με κυδώνι και σοκολάτα εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

More Γλυκά Συροπιαστά

16 Comments

  3. Γεία σου Ήβη.
    Είναι το δεύτερο μήνυμα που στέλνω και δεν μπορώ να καταλάβω τι συμβαίνει.
    Άν παρεπιπτόντως λάβεις το σημερινό,εύχομαι καλό καλοκαίρι για σένα και τους αγαπημένους σου.
    Φιλικά Ζαμπία.

  6. Μπορεί να έχει σχέση μ'αυτό γιατί και εγώ την πάτησα έτσι σε άλλο μπλογκ. Κάποια μέρα έκανα δοκιμές και τελικά κατά λάθος έκρυψα και τα σχόλια και φαίνεται ότι και αυτό μου ξέφυγε. Μόλις τώρα έβγαλα τη λεκτική επαλήθευση.

  7. Ξέχασα να σου πω ότι στο Λονδίνο που είχαμε πάει, έφτιαξα το millefeuilles σου (κρατούσα σφολιατίνια από την Ελλάδα, δεν ήξερα άμα θα εύρισκα εκεί...), και έγινε ανάρπαστο από τα φιλαράκια της κόρης μου. Τί να σου πω; Το "καλυτερότερο" γλυκό μου. Εύκολο, γρήγορο και νόστιμο.
    Σε λίγες μέρες έχω τραπέζι και θα το ξαναφτιάξω. Τη μόνη παρέμβαση που έκανα ήταν ότι έβαλα μαστίχα κοπανισμένη στην κρέμα και μύρισε απίθανα...
    Σε ευχαριστώ για την ιδέα.

Αφήστε μια απάντηση

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.