We Already Have 872 Recipes.

Λουβί ξερό με λάχανα (Φασόλια μαυρομμάτικα με σέσκουλα)

λουβί μαυρομμάτικα εικόνα

 

Το Λουβί, όπως το λέμε στην Κύπρο, είναι τα μαυρομμάτικα και τα λάχανα είναι τα σέσκουλα.  Η λέξη λουβί προέρχεται από τα αρχαία Ελληνικά “λόβιον – πληθυντικός λόβια”.

λουβί - φασόλια μαυρομμάτικα εικόνα

Τη λέξη αυτή τη βρίσκουμε και στα Περσικά, την οποία έχουν δανειστεί οι Άραβες, οι Αζέροι, οι Γεωργιανοί, οι Αρμένιοι και οι Τούρκοι.

Τώρα που ακολουθώ τη Μεσογειακή διατροφή, φροντίζω να φτιάχνω όσπρια πιο συχνά.  Εμένα, προσωπικά, μου αρέσουν πάρα πολύ όλα τα όσπρια, αλλά δεν μπορώ να πω το ίδιο για τα παιδιά μου και έτσι περιορίζομαι να  φτιάχνω εκείνα που τρώνε περισσότερο.

Τα όσπρια είναι από τις πιο θρεπτικές τροφές και η καλύτερη πηγή πρωτεϊνης, επειδή μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας, χωρίς το λίπος και τη χοληστερόλη που περιέχει το κρέας.

Ευτυχώς που τρώνε τα μαυρομμάτικα γιατί είναι πολύ θρεπτικά.  Περέχουν 23% πρωτεϊνη, λίπος 1.3%, φυτικές ίνες 1.8%, υδατάνθρακες 67% και νερό 8-9%.  Περιέχουν ακόμη βιταμίνες Α, Β1, Β2 και είναι πλούσια σε ασβέστιο και φολικό οξύ.

Τα λάχανα (σέσκουλα) είναι φυτά της ιδίας διατροφικής αξίας με το σπανάκι και τα παντζάρια.  Είναι πλούσια σε βιταμίνες  Κ, Α, C, Ε.  Περίχουν επίσης μαγνήσιο, ποτάσσιο, σίδηρο, φυτικές ίνες και έχουν πολλές άλλες ιδιότητες.  Καταλαβαίνετε σε συνδυασμό με το ελαιόλαδο και όλα τα υπόλοιπα υλικά που περίεχει, πόσο υγιεινό και  θρεπτικό είναι αυτό το φαγητό.

Η μητέρα μου μας έφτιαχνε συχνά λουβί με λάχανα και για να είμαι ειλικρινής δεν μου άρεσαν όταν ήμουν μικρή.  Δεν είμαι σίγουρη ακριβώς πώς τα μαγείρευε, αλλά νομίζω ότι απλώς τα έβραζε όλα μαζί και μετά βάζαμε λάδι και λεμόνι.

Μαυρομμάτικα με βρούβες εικόνα

Οι ευεργέτικές ιδιότητες των σέσκουλων είναι τόσες πολλές που μπορώ να γράφω όλη μέρα.  Είναι πλούσια σε βιταμίνες  Κ, Α, C, Ε.  Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, σε μαγνήσιο, ποτάσσιο, σίδηρο, φυτικές ίνες και για περισσότερες πληροφορίες διαβάστε εδώ.

Σέσκουλα ή λάχανα εικόνα

Σε συνδυασμό με τα μαυρομμάτικα που είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, το ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα υλικά, καταλαβαίνετε πόσο θρεπτικό και υγιεινό πιάτο είναι.

Κολάζ μαυρομμάτικα εικόνα

Λουβί με λάχανα (Φασόλια μαυρομμάτικα με σέσκουλα)

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα (όλη η διασικασία)

Μερίδες: 5

Υλικά:

  • 250 γρ. φασόλια μαυρομμάτικα
  • 1 ματσάκι σέσκουλα (περίπου 3 κούπες)
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 2 – 3 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 1/3 κούπας χυμό λεμονιού*
  • Αλάτι (με μέτρο)
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 κούπες νερό

Εκτέλεση:

  1. Βράζουμε τα μαυρομμάτικα σε μπόλικο νερό για 15 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
  2. Πλένουμε και χοντροκόβουμε τα σέσκουλα.
  3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, να μαλακώσουν.  Προσθέτουμε τα σέσκουλα, τα ανακατεύουμε και μετά βάζουμε τα μαυρομμάτικα.
  4. Ρίχνουμε το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και νερό να τα σκεπάσει και τα σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
  5. Εάν θέλετε μπορείτε να ρίξετε ελάχιστο ωμό λάδι από πάνω.

*Σημείωση:

Ενημέρωση:  10η Μαΐου  2017

Σήμερα έκανα κάποια μικρή αλλαγή στην πιο πάνω συνταγή μου που έδωσε ένα υπέροχο αποτέλεσμα.  Δεν έβαλα το λεμόνι όπως αναφέρεται στη συνταγή αλλά το έβαλα στο τέλος, πριν να βάλω τον μαϊντανό και τον άνηθο.  Μέσα στο χυμό λεμονιού έβαλα μια κουταλιά αλεύρι και ο ζωμός ήρθε και έδεσε σαν μια ελαφριά σάλτσα.  Δεν χρειάστηκε να βάλω άλλο ελαιόλαδο ή λεμόνι από πάνω.

Εάν το αλεύρι σβολιάσει όταν το διαλύετε, περάστε το από ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε το με ένα κουταλάκι μέχρι να σπάσουν οι σβόλοι.

Λουβί ξερό με λάχανα (Φασόλια μαυρομμάτικα με σέσκουλα)

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 1 hour

Category: Κυρίως πιάτο

Cuisine: Κυπριακή Κουζίνα

Yield: 5

Λουβί ξερό με λάχανα (Φασόλια μαυρομμάτικα με σέσκουλα)

Το Λουβί, όπως το λέμε στην Κύπρο, είναι τα μαυρομμάτικα και τα λάχανα είναι τα σέσκουλα. Η λέξη λουβί προέρχεται από τα αρχαία Ελληνικά "λόβιον - πληθυντικός λόβια".

Ingredients

    Υλικά:
  • 250 γρ. φασόλια μαυρομμάτικα
  • 1 ματσάκι σέσκουλα (περίπου 3 κούπες)
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 2 - 3 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 1/3 κούπας χυμό λεμονιού
  • Αλάτι (με μέτρο)
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 κούπες νερό

Instructions

    Εκτέλεση:
  1. Βράζουμε τα μαυρομμάτικα σε μπόλικο νερό για 15 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
  2. Πλένουμε και χοντροκόβουμε τα σέσκουλα.
  3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα σέσκουλα, τα ανακατεύουμε και μετά βάζουμε τα μαυρομμάτικα.
  4. Ρίχνουμε το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και νερό να τα σκεπάσει και τα σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
  5. Εάν θέλετε μπορείτε να ρίξετε ελάχιστο ωμό λάδι από πάνω.
https://www.kopiaste.info/?p=4251

Για όσους από εσάς διαβάζετε το μπλογκ μου για πρώτη φορά, μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη Μεσογειακή Διατροφή και να βρείτε και άλλες υγιεινές συνταγές εδώ.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!

Print Friendly, PDF & Email
5/5 (2)

Βαθμολογία

4 Responses

  1. Γεωργία

    Απίθανη συνταγή!

  2. Ματίνα

    Δεν ήξερα ότι είναι κυπριακή συνταγή. Την κάνει η μαμά μου και είναι πολύ νόστιμη.

  3. Νίτσα

    Είναι νοστιμότατο και ένα απο τα ωραιότερα Κυπριακά και υγιεινά φαγητά!

  4. Ευγενία

    Ζήσαμε μερικά χρόνια στην Κύπρο όταν υπηρετούσε ο άντρας μου. Τα έμαθα εκεί και τα μαγειρεύω τουλάχιστον 2 – 3 φορές το μήνα.