Με το μαρινάρισμα της γαλοπούλας, το κρέας γίνεται πιο τρυφερό και ζουμερό. Μπορούμε να μαρινάρουμε τη γαλοπούλα σε αλατόνερο, με ζάχαρη και μπαχαρικά ή με στεγνό μαρινάρισμα.
Κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος, η γαλοπούλα απορροφά υγρασία, που την κάνει να γίνει ζουμερή μετά το ψήσιμο.
Η μέθοδος αυτή ισχύει για οποιοδήποτε κρέας και ο χρόνος θα εξαρτηθεί από τον όγκο του κρέατος, π.χ. ένα κανονικό κοτόπουλο θέλει λιγότερο χρόνο από μία γαλοπούλα.
Το κρέας της γαλοπούλας είναι συνήθως στεγνό και άγευστο γι’ αυτό γίνεται αυτό το μαρινάρισμα για να κρατήσει το κρέας μέσα τους χυμούς του και άρωμα αλλά και να αρωματιστεί επιπλέον από τα μπαχαρικά και τα άλλα υλικά που θα βάλουμε.
Βασικά αυτό που χρειάζεται είναι αλάτι και νερό, σε αναλογία 1 κούπα αλάτι για 1 γαλόνι (3.785 λίτρα) νερό. Προαιρετικά βάζουμε ζάχαρη και μπαχαρικά της αρεσκείας μας.
Για μια γαλοπούλα περίπου 5 κιλών θα χρειαστείτε τη διπλάσια δόση που σας δίνω.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ή κατεψυγμένη γαλοπούλα. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία όμως θα πρέπει να ξεπαγώσετε την κατεψυγμένη μέσα στο ψυγείο και αυτό θα χρειαστεί γύρω στις δύο ημέρες.
Οι φρέσκιες γαλοπούλες συνήθως έχουν ακόμη πολλά υπολείμματα από φτερά και τριχούλες που θα πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά δύσκολη και συνήθως εγώ χρησιμοποιώ τσιμπιδάκι για να τα αφαιρέσω.
Στο τέλος την καψαλίσουμε τη γαλοπούλα για να καούν οι λεπτές τριχούλες. Θα βρέξουμε ένα κομμάτι βαμβάκι με οινόπνευμα και θα το ανάψουμε μέσα στον νεροχύτη και θα περάσουμε τα σημεία με τις τριχούλες πάνω από τη φλόγα. Μετά θα ξεπλύνουμε καλά τη γαλοπούλα μέσα-έξω.
Θα χρειαστείτε ένα πολύ μεγάλο δοχείο για να βάλετε τη γαλοπούλα μέσα. Εγώ χρησιμοποιώ τηλεκάνη που πλένω τα χόρτα και για να ζυμώνω και την έβαλα εκεί μέσα. Την άφηνουμε περίπου 24 ώρες να μαριναριστεί. Την ετοιμάζω το απόγευμα και το πρωί τη γυρίζω από την άλλη μεριά για άλλες δώδεκα ώρες.
Για να μετρήσω την αναλογία του νερού που χρειάζομαι έβαλα τη γαλοπούλα στη λεκάνη και μέτρησα το νερό. Μπορείτε να το μετρήσετε με ένα μπουκάλι νερού του 1/2 ή 1 λίτρου.
Διέλυσα πρώτα το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό.
Μετά έβγαλα τη γαλοπούλα, έριξα όλα τα υλικά στη λεκάνη και τα ανακάτεψα. Έβαλα τη γαλοπούλα μέσα και τη σκέπασα με μεμβράνη κουζίνας και επειδή δεν χωράει στο ψυγείο, την έβγαλα έξω στο μπαλκόνι.
Βέβαια αυτό θα το κάνετε εάν κάνει αρκετό κρύο έξω και εάν δεν υπάρχει φόβος να σας την κλέψουν άνθρωποι ή ζώα. Εάν δεν μπορείτε να κάνετε αλλιώς θα την αφήσετε μέσα στην κουζίνα.
Όσες πιο πολλές ώρες την αφήσετε να μαριναριστεί, τόσο το καλύτερο. Μετά θα την ξεπλύνετε και θα τη γεμίσετε.
Για γέμιση έκανα την ίδια γέμιση που κάνω κάθε χρόνο με συκωτάκια κότας με τη διαφορά ότι φέτος πρόσθεσα και δύο κούπες κάστανα βρασμένα και ξεφλουδισμένα και πραγματικά έγινε πολύ νόστιμη.
Ενημέρωση: Υλικά για Μαρινάρισμα 2012:
- 19 κούπες νερό
- 1 κούπα χυμό μανταρινιών
- χυμό 1 πορτοκαλιού
- Φλούδες όλων των μανταρινιών και πορτοκαλιού (καθαρισμένα από το λευκό μέρος)
- 1 1/2 κούπες αλάτι χονδρό
- 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλιά κόκκους μαύρου πιπεριού
- 3 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλιές ρίγανη
- 1 κουταλιά θυμάρι
- 1 κουταλιά δενδρολίβανο
- 1 χούφτα τσάι του βουνού
Ενημέρωση: Χριστούγεννα 2018
Στεγνό Μαρινάρισμα Γαλοπούλας
Μετά από δέκα χρόνια που μαρινάριζα τη γαλοπούλα σε άρμη, φέτος αποφάσισα να τη μαρινάρω με μια διαφορετική μέθοδο.
Η άρμη έγινε χωρίς “βάπτισμα” αλλά με στεγνό μαρινάρισμα.
Χρησιμοποίησα υλικά που όλοι έχουμε στην κουζίνα μας.
Με το στεγνό μαρινάρισμα, ανακατεύουμε το αλάτι με το σκόρδο, το μέλι και τα άλλα υλικά και τρίβουμε τη γαλοπούλα μέσα-έξω.
Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε όλο το βράδυ να μαριναριστεί και τη επομένη είναι έτοιμη για μαγείρεμα.
Γαλοπούλα: Υγρό ή στεγνό Μαρινάρισμα
Με το μαρινάρισμα της γαλοπούλας, το κρέας γίνεται πιο τρυφερό και ζουμερό. Μπορούμε να μαρινάρουμε τη γαλοπούλα σε αλατόνερο ή με στεγνό μαρινάρισμα.
Ingredients
Υγρό Μαρινάρισμα:
- 4 λίτρα νερό
- 1κούπα αλάτι
- 1 κούπα μαύρη ζάχαρη
- 1 κουταλιά κόκκους μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά κόκκους μπαχάρι
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 κλωναράκι δενδρολίβανο
- 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού
- 1/2 κούπα χυμό λεμονιού
Στεγνό Μαρινάρισμα::
- 1/4 χυμός λεμονιού
- Ξύσμα ενός λεμονιού
- 1 κουταλάκι γλυκού χονδρό αλάτι (εγώ έβαλα από το δικό μου)
- 1 κουταλιά ρίγανη
- 2 κουταλιές μέλι
- 2 κουταλιές μουστάρδα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλιές carino (μείγμα για κοτόπουλο)
- Μαύρο πιπέρι
Instructions
Εκτέλεση:
Υγρό Μαρινάρισμα:
- Πλένουμε και καψαλίζουμε τη γαλοπούλα.
- Ζεσταίνουμε λίγο από το νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε μια μεγάλη λεκάνη και τα ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τη γαλοπούλα και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας.
- Την αφήνουμε όλο το βράδυ και το πρωί την γυρίζουμε. Την αφήνουμε για άλλες δώδεκα ώρες.
- Την ξεπλένουμε καλά πριν την μαγειρέψουμε.
Στεγνό Μαρινάρισμα:
- Ρίχνουμε το αλάτι στο γουδί και με το γουδοχέρι πολτοποιούμε το σκόρδο.
- Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί.
- Τα ανακατεύουμε καλά.
- Τρίβουμε το μείγμα πάνω και μέσα στη γαλοπούλα.
- Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και την αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
Nutrition Information
Yield 1 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 1074Total Fat 3gSaturated Fat 1gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 2gCholesterol 0mgSodium 114353mgCarbohydrates 277gFiber 17gSugar 236gProtein 7g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Γιώτα
Wednesday 3rd of November 2010
Να πού μαθαίνουμε και κάτι καινούργιο. Θα το δοκιμάσω την άλλη φορά που θα τη φτιάξω.
admin
Saturday 3rd of January 2009
Χρόνια Πολλά Κατερίνα και Καλή Χρονιά.
katerina
Saturday 3rd of January 2009
Xρόνια πολλά και καλά! Καλή χρονιά με προσωπική και οικογενειακή ευτυχία και καταξίωση.