Η Λαχανοσαλάτα με ρόδι και ξηρούς καρπούς είναι μια από τις αγαπημένες μου σαλάτες που φτιάχνω στις γιορτές.  Εκτός από το λάχανο, έχει αρκετά υλικά μέσα, όπως σέλερυ, κρεμμύδι, καρύδια, σταφίδα και ένα υπέροχο ντρέσσινγκ μαγιονέζας.

Οι γεύσεις εναλλάσσονται, πότε ξινό, πότε γλυκύ, κάτι τραγανό ή κρεμώδες, σας λέω δεν έχω ξαναφάει πιο υπέροχη σαλάτα.

Τη λαχανοσαλάτα αυτή την κάνω χρόνια τώρα, αλλά δεν την κάνω πολύ συχνά τώρα γιατί θέλει αρκετό χρόνο για το κόψιμο των λαχανικών στο χέρι.  Το παλιό μου το μίξερ είχε εξάρτημα που κόβει σαλάτες και με αυτό γινόταν σε πολύ λίγο χρόνο.

Η ποσότητα που γίνεται είναι αρκετή αλλά εάν περισσέψει, αυτό μη σας απασχολεί γιατί διατηρείται στο ψυγείο για 2 – 3 ημέρες.

Προσωπικά, μου αρέσει να την τρώω σαν βραδινό γιατί είναι αρκετά χορταστική.

Λαχανοσαλάτα με Ρόδι και Ξηρούς Καρπούς

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Σαλάτα για: 10 άτομα

Υλικά:

• 3 κούπες λάχανο, ψιλοκομμένο
• 1 κούπα τρυφερό σέλερυ, ψιλοκομμένο (όχι τα φύλλα)
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3/4 κούπας καρύδια, χονδροκομμένα
• 2 κουταλιές σταφίδα ξανθή
• ½ κούπα ρόδι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Γλυκιά πάπρικα

Προαιρετικά υλικά*:

• 6 ντοματάκια βελανίδια, κομμένα σε φέτες
• 1 κλωναράκι μαϊντανό, μόνο τα φύλλα
• 1 μεγάλο καρότο, χονδροτριμμένο
• 1 κουταλιά μαύρη Κορινθιακή σταφίδα

Ντρέσσινγκ:

• 150 ml μαγιονέζα λάιτ (3/4 από το μικρό βαζάκι)
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά μέλι
• 1 κουταλιά ξύδι
• 1 κουταλιά μουστάρδα απαλή
• Χυμό 1 ζουμερού λεμονιού
• Ξύσμα ενός λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα μπωλ με μισά από τα καρύδια, τη σταφίδα και το  ρόδι.  Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και την πάπρικα.
2. Αδειάζουμε τη μισή μαγιονέζα στη σαλάτα και στο βαζάκι βάζουμε μέσα το ελαιόλαδο, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη μουστάρδα και το μέλι και τα κουνάμε καλά να ομογενοποιηθούν.
3. Περιχύνουμε τη σαλάτα και την ανακατεύουμε καλά.
4. Τη βάζουμε στο ψυγείο για καμιά ώρα πριν τη σερβίρουμε.
5. Πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα ακόμη από πάνω και στολίζουμε με το υπόλοιπο ρόδι, καρύδια και σταφίδα.
6. Την κρατάμε στο ψυγείο για 2 – 3 ημέρες.

Ενημέρωση:  Χριστούγεννα 2017*

Φέτος, όταν έφτιαξα αυτή τη σαλάτα, έτυχε να μη έχω ρόδι, έτσι για να της δώσω μια πιο εορταστική όψη, χρησιμοποίησα 6 ντοματάκια βελανίδια, κομμένα σε στρογγυλές φέτες, φύλλα μαϊντανού και χονδροτριμμένο καρότο.  Εκτός από τη ξανθη σταφίδα, έβαλα και μαύρη σουλτανίνα.

Τα υλικά αυτά ταίριαξαν ωραία στη σαλάτα και έτσι από τώρα και στο εξής θα τα βάζω και αυτά μέσα.

Έχω ενημερώσει τη συνταγή με καινούργιες φωτογραφίες, αλλά άφησα και τις παλιές για να φαίνεται και το ρόδι μέσα.

Λαχανοσαλάτα με Ρόδι και Ξηρούς Καρπούς

Yield: 10

Prep Time: 30 minutes

Η Λαχανοσαλάτα με ρόδι και ξηρούς καρπούς είναι μια από τις αγαπημένες μου σαλάτες που φτιάχνω στις γιορτές. Εκτός από το λάχανο, έχει αρκετά υλικά μέσα, όπως σέλερυ, κρεμμύδι, καρύδια, σταφίδα και ένα υπέροχο ντρέσσινγκ μαγιονέζας.

Print

Ingredients

Υλικά:

• 3 κούπες λάχανο, ψιλοκομμένο
• 1 κούπα τρυφερό σέλερυ, ψιλοκομμένο (όχι τα φύλλα)
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3/4 κούπας καρύδια, χονδροκομμένα
• 2 κουταλιές σταφίδα ξανθή
• ½ κούπα ρόδι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Γλυκιά πάπρικα

Προαιρετικά υλικά:

• 6 ντοματάκια βελανίδια, κομμένα σε φέτες
• 1 κλωναράκι μαϊντανό, μόνο τα φύλλα
• 1 μεγάλο καρότο, χονδροτριμμένο
• 1 κουταλιά μαύρη Κορινθιακή σταφίδα

Ντρέσσινγκ:

• 150 ml μαγιονέζα λάιτ (3/4 από το μικρό βαζάκι)
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά μέλι
• 1 κουταλιά ξύδι
• 1 κουταλιά μουστάρδα απαλή
• Χυμό 1 ζουμερού λεμονιού
• Ξύσμα ενός λεμονιού

Instructions

Εκτέλεση:

1. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα μπωλ με μισά από τα καρύδια, τη σταφίδα και το ρόδι. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και την πάπρικα.
2. Αδειάζουμε τη μισή μαγιονέζα στη σαλάτα και στο βαζάκι βάζουμε μέσα το ελαιόλαδο, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη μουστάρδα και το μέλι και τα κουνάμε καλά να ομογενοποιηθούν.
3. Περιχύνουμε τη σαλάτα και την ανακατεύουμε καλά.
4. Τη βάζουμε στο ψυγείο για καμιά ώρα πριν τη σερβίρουμε.
5. Πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα ακόμη από πάνω και στολίζουμε με το υπόλοιπο ρόδι, καρύδια και σταφίδα.
6. Την κρατάμε στο ψυγείο για 2 - 3 ημέρες.

Η συνταγή αυτή και πολλές άλλες, περιλαμβάνονται στον Πρώτο Τόμο του βιβλίου μου «Κοπιάστε Στην Κουζίνα Μου, Γεύσεις της Κύπρου!.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Κοτοσαλάτα με Κοτόπουλο που περίσσεψε

Σαλάτα με ρεβίθια, κινόα και ταχίνι

Σαλάτα Ρόκας, με χαλούμι και καλοκαιρινά φρούτα

Σαλάτες, σαλάτες

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!