Skip to Content

Καλοηρκά, τα Κυπριακά Τορτελίνι με Κιμά

Καλοηρκά, τα Κυπριακά Τορτελίνι με Κιμά

Sharing is caring!

Τα καλοηρκά είναι Κυπριακό ζυμαρικό, γεμιστό με κιμά μοσχαρίσιο.  Μπορούμε να πούμε ότι είναι σαν τα τορτελίνι και υποθέτω ότι ίσως να είναι απομεινάρι από την Ενετοκρατία στην Κύπρο.  

Πήραν την ονομασία τους από το σχήμα τους γιατί μοιάζουν λίγο με τον σκούφο που φοράνε οι καλόγεροι που στην Κυπριακή διάλεκτο λέγονται καλό(γ)ηροι.

Αυτή ήταν η πρώτη φορά που έφτιαξα τα καλοηρκά, αλλά θυμάμαι που μας τα έφτιαχνε η μητέρα μου και πόσο μας άρεσαν.

Πώς φτιάχνουμε τα Καλοηρκά

Μπορούν να γίνουν με δύο τρόπους, ως εξής:

Η πρώτη διαδικασία είναι λίγο χρονοβόρα, αλλά είναι ο παραδοσιακός τρόπος για να γίνουν τα τορτελίνι.

Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε κύκλους με ένα στρογγυλό κουπάτ γύρω στα 9 εκ. διάμετρο.

κολάζ καλοηρκά εικόνα

Βάζουμε 1 κουταλάκι γέμιση κιμά και το βρέχουμε γύρω-γύρω στην άκρη με λίγο νερό.

Το διπλώνουμε για να γίνει ημικύλιο και το πιέζουμε στις άκριες να κολλήσει.    

Στη συνέχεια παίρνουμε τις δύο άκριες και τις ενώνουμε μαζί.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε ζωμό από κότα που έχουμε βράσει (όχι κύβο κότας).

 

Ο δεύτερος τρόπος και πιο εύκολος, είναι να γίνουν όπως οι ραβιόλες, με τη διαφορά ότι θα τα γεμίσουμε με κιμά.   

κολάζ καλοηρκά φωτογραφίαΜπορούμε να τα ετοιμάσουμε από πριν;

Όπως και οι Ραβιόλες με Τυρί, έτσι και τα Καλοηρκά μπορούν να γίνουν από πριν και να μπουν στην κατάψυξη. 

Τα τοποθετούμε σε ένα δίσκο στον οποίο στρώνουμε μεμβράνη κουζίνας και ανάμεσα στις στρώσεις βάζουμε ξανά μεμβράνη.

Τα αφήνουμε να παγώσουν. 

Μετά τα μεταφέρουμε σε σακουλάκια για να ελευθερώσουμε χώρο στην κατάψυξη. 

Τα μαγειρεύουμε χωρίς να τα αποψύξουμε.  

Καλοηρκά φωτογραφία

 

 

Καλοηρκά εικόνα

Καλοηρκά, τα Κυπριακά Τορτελίνι με Κιμά

Yield: 10
Prep Time: 1 hour 30 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 1 hour 45 minutes

Τα καλοηρκά είναι παραδοσιακό Κυπριακό ζυμαρικό, γεμιστό με μοσχαρίσιο κιμά, που μοιάζουν με τα τορτελίνι.

Ingredients

Υλικά:

  • 500 γρ. αλεύρι για το φύλλο
  • 6 κούπες ζωμό κότας ή βοδινό
  • Αλάτι

Για τη γέμιση:

  • 300 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
  • Μερικές κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
  • ½ κούπα κρασί λευκό ξηρό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/2 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Σε αντικολλητικό τηγάνι ή σωτέζα, ζεσταίνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. 
  2. Ρίχνουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε για 1 λεπτό μαζί με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει. 
  3. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το σκεπάζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. 
  4. Τέλος ανακατεύουμε μέσα τον μαϊντανό και τον αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμάζουμε τη ζύμη.
  5. Ετοιμάζουμε τη ζύμη,
  6. Ανοίγουμε φύλλο στο χέρι ή με τη μηχανή.
  7. Κόβουμε στρογγυλά κομμάτια ζύμης με κουπάτ, διαμέτρου 9 εκ. Βρέχουμε λίγο τη ζύμη με νερό και βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση στη μέση. 
  8. Το διπλώνουμε σε ημικύκλιο και ενώνουμε τις δύο άκριες. Μετά παίρνουμε τις δύο άκριες και τις ενώνουμε.
  9. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να επιπλεύσουν, για 15 λεπτά περίπου.
  10. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και ρίχνουμε αναρή ή χαλούμι τριμμένο από πάνω.
  11. Σερβίρονται ζεστά.
Nutrition Information
Yield 10 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 284Total Fat 6gSaturated Fat 2gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 3gCholesterol 26mgSodium 690mgCarbohydrates 41gFiber 2gSugar 1gProtein 14g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Αλλα Χειροποιητα Ζυμαρικα

Μερικά ζυμαρικά που φτιάχνουμε εύκολα στο σπίτι

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολάζ Καλοηρκά εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Previous
Σολομός ψητός με τζίντζερ και Σολομός με κρόυστα μπαχαρικών
κορμός σοκολάτας
Next
Κορμός Σοκολατένιος με Γέμιση Λεμονιού ή Πορτοκαλιού;

Μαριάνθη

Monday 8th of November 2010

Τί μάς κάνεις με αυτά τα υπέροχα φαγητά. Είμαι μακαρονού, πώς να το κάνουμε :)

Αλέκα

Friday 5th of November 2010

Πρώτη φορά τα ακούω αυτά τα ζυμαρικά αλλά μου τρέχουν τα σάλια μόνο που τα βλέπω.

Γιώτα

Wednesday 3rd of November 2010

Φαίνονται υπέροχα!!

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares