Skip to Content

Ραβιόλες, τα Κυπριακά Ραβιόλια

Ραβιόλες, τα Κυπριακά Ραβιόλια

Sharing is caring!

Οι ραβιόλες είναι ένα Κυπριακό ζυμαρικό, όπως τα ραβιόλια, με γέμιση από χαλλούμι, αυγά και δυόσμο. Τα βράζουμε στο ζωμό από βρασμένο κοτόπουλο.

Οι ραβιόλες, πληθυντικός του ουσιαστικού ραβιόλα, σε αντίθεση με το Ιταλικό που στον ενικό είναι raviolo πληθ. ravioli, πρέπει να είναι κατάλοιπο της Ενετοκρατίας στην Κύπρο. 

Τις ραβιόλες ή ραβκιόλες, στην Κυπριακή διάλεκτο, τις φτιάχνουμε γεμιστές με τριμμένο παλαιωμένο χαλλούμι, δυόσμο ξερό και αυγά και τις βράζουμε σε ζωμό κότας.

Τις σερβίρουμε με τριμμένο χαλλούμι ή αναρή ξερή.

Σε αντίθεση με τα Ιταλικά ραβιόλια, που η ζύμη γίνεται με αυγά, οι ραβιόλες γίνονται με απλό φύλλο, με αλεύρι, ελαιόλαδο, αλάτι και νερό. Το ξύδι που συνήθως βάζουμε στη ζύμη είναι για να γίνει το φύλλο τραγανό, γιαυτό δεν χρειάζεται στις ραβιόλες.

Εάν θέλετε να κάνετε τη ζύμη με αυγά, δείτε τη συνταγή μου για Τορετελίνι.

ραβιόλες με κοτόπουλο εικόνα

Αυτό το φαγητό μας το έφτιαχνε η μητέρα μου την Κυριακή της Τυρινής που το έθιμο θέλει να τρώμε φαγητά με τυρί, όπως τυρόπιτες, πουρέκια με αναρή, τυρομπισκότα, κλπ.

Πώς φτιάχνουμε τις Ραβιόλες

Ο παραδοσιακός τρόπος που γίνονται οι ραβιόλες είναι να βράζουμε κοτόπουλο και μετά να βράζουμε τις ραβιόλες στο ζωμό του.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Τρίβουμε το χαλούμι και ανακατεύουμε μέσα το δυόσμο.  Προσθέτουμε ένα – ένα τα αυγά μέχρι όλο το τυρί να έχει βραχεί από τα αυγά.

Ανοίγουμε λεπτό φύλλο, είτε με τον πλάστη ή με τη μηχανή των ζυμαρικών.

Τοποθετούμε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση κατά διαστήματα αφήνοντας κενά 3 – 4 εκατοστών ενδιάμεσα. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο φύλλο, πιέζουμε με τα δάκτυλα το κενό και κόβουμε τις ραβιόλες με ποτήρι, σε σχήμα ημικύκλιου ή τετράγωνες με τη ρόδα.

κολάζ ραβιόλες εικόνα

Μπορούμε να τις φτιάξουμε από πριν και να τις αποθηκεύσουμε στην κατάψυψη, με μεμβράνη ανάμεσα σε κάθε στρώση.

Ρίχνουμε τις ραβιόλες στον ζωμό, χωρίς να τις ξεπαγώσουμε, και τις μαγειρεύουμε για 10 – 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, γιατί επιπλέουν.

Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα κατευθείαν στην πιατέλα και πασπαλίζουμε με τριμμένο χαλούμι από πάνω και με επιπλέον ξερό δυόσμο εάν θέλουμε.

Φυσικά τώρα υπάρχουν ειδικές φόρμες για την παρασκευή των ραβιόλων και ειδικό εργαλείο κοπής.

Οι ραβιόλες μπορούν να μπουν στην κατάψυξη και όπως είναι παγωμένες βράζουν πολύ εύκολα. 

Μην τις ξεπαγώσετε γιατί θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα σκιστούν.

ραβιόλες κομμένες στην φόρμα εικόνα

Πριν μερικές ημέρες γύρισε ο γιος μου από την Κρήτη και κάποιοι φίλοι από την Κρήτη, μας έστειλαν ωραιότατα Κρητικά τυριά, συγκεκριμένα γραβιέρα και μυζήθρα.   

Έτσι δεν έχασα την ευκαιρία και έφτιαξα ραβιόλες με τη γραβιέρα.   

Με τη μυζήθρα (ανθότυρο) έφτιαξα μιαν άλλη Κυπριακή συνταγή του λέγεται “Αναρότουρτα“.

ραβιόλες σερβιρισμένες φωτογραφία

Αυτή τη συνταγή και πολλές άλλες Κυπριακές συνταγές θα τις βρείτε στο βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου“.

Κυπριακές ραβιόλες με χαλούμι φωτογραφία

Κυπριακές Ραβιόλες ή ραβιόλια

Yield: 80 ραβιόλια
Prep Time: 1 hour 30 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 1 hour 50 minutes

Οι ραβιόλες είναι ένα Κυπριακό ζυμαρικό, όπως τα ραβιόλια, με γέμιση από χαλλούμι, αυγά και δυόσμο. Τα βράζουμε στο ζωμό από βρασμένο κοτόπουλο.

Ingredients

Υλικά:

  • Για τη ζύμη:
  • 500 γρ. αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κούπα νερό (και ίσως λίγες κουταλιές ακόμη)
  • (Μπορείτε εάν θέλετε, να κάνετε τη ζύμη και με αυγά. Δείτε το σύνδεσμο (λινκ) στις οδηγίες).

Γέμιση:

  • 750 γραμμάρια χαλούμι τριμμένο
  • 4 μεγάλα αυγά
  • 3 κουταλιές ξερό δυόσμο
  • Επιπλέον χαλούμι και ξερό δυόσμο για πασπάλισμα από πάνω

Για το ζωμό:

  • Κοτόπουλο με πέτσα και κόκκαλα
  • 8 - 10 κούπες νερό
  • 1 κουταλιά αλάτι

Instructions

  1. Βράζουμε το κοτόπουλο.
  2. Ετοιμάζουμε τη ζύμη με ελαιόλαδο και νερό ή με αυγά όπως τα Τορτελίνι.
  3. Τρίβουμε το χαλούμι και ανακατεύουμε μέσα το δυόσμο.  Προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά μέχρι όλο το τυρί να έχει βραχεί από τα αυγά.
  4. Ανοίγουμε φύλλο στο χέρι ή με τη μηχανή.
  5. Βάζούμε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση κατά διαστήματα αφήνοντας ενδιάμεσα κενό 3 - 4 εκατοστών.
  6. Βρέχουμε ελαφρά τη ζύμη με πολύ λίγο νερό.
  7. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο φύλλο, πιέζουμε με τα δάκτυλα το κενό και κόβουμε τις ραβιόλες με ποτήρι, σε σχήμα ημικύκλιου ή τετράγωνες με τη ρόδα.
  8. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και ζεσταίνουμε το ζωμό.  ρίχνουμε τις ραβιόλες και τις μαγειρεύουμε για 10 – 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
  9. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα κατευθείαν στην πιατέλα και πασπαλίζουμε με τριμμένο χαλούμι από πάνω και με επιπλέον ξερό δυόσμο εάν θέλουμε.
  10. Σερβίρονται ζεστές.
Nutrition Information
Yield 80 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 62Total Fat 3gSaturated Fat 1gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 1gCholesterol 18mgSodium 183mgCarbohydrates 6gFiber 1gSugar 0gProtein 4g

Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολάζ Ραβιόλες εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Previous
Πώς να.. καθαρίσουμε και να βράσουμε το κοτόπουλο
Next
Χρόνια Πολλά Γιώργο

Γιώτα

Tuesday 9th of November 2010

Δεν την ήξερα αυτή τη συνταγή. Θα δοκιμαστεί σύντομα!

Γιάννα

Wednesday 3rd of November 2010

Υπέροχη συνταγή και φωτογραφίες!

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares