Skip to Content

Πώς να Φτιάξουμε Σπιτικά Τορτελίνι

Πώς να Φτιάξουμε Σπιτικά Τορτελίνι

Sharing is caring!

Τα σπιτικά Τορτελίνι εκτός του ότι φτιάχνονται εύκολα δεν συγκρίνονται σε γεύση και υφή με τα αγοραστά.

Αυτή η συνταγή είναι εμπνευσμένη από την κυπριακή συνταγή μας για τα Καλοηρκά, τα οποία έχουν γέμιση με κιμά και έκανα τα τορτελίνι με κοτόπουλο και μια κρεμώδη σάλτσα καρμπονάρα.

Η οικογένειά μου λατρεύει τα σπιτικά ζυμαρικά και ειδικά όταν είναι καρμπονάρα. Καθώς αυτό θα ήταν το κύριο πιάτο μας, για να γίνουν πιο χορταστικά, τα έφτιαξα με στήθος κοτόπουλου.

Τα σπιτικά ζυμαρικά είναι λίγο χρονοβόρα για να γίνουν, αλλά αξίζει το χρόνο και τον κόπο!

Τί είναι λοιπόν τα τορτελίνι;

Τα τορτελίνι είναι ζυμαρικό σε σχήμα δακτυλιδιού, γεμιστά με κιμά ή τυριά, που σερβίρονται σε ζωμό (κονσομέ), αν και άλλες σάλτσες είναι επίσης δημοφιλείς.

Έχω κάνει σπιτικά ζυμαρικά πολλές φορές και κατέχω καλά την τεχνική! Γι’ αυτό, μην φοβηθείτε να τα φτιάξετε γιατί θα σας καθοδηγήσω, βήμα προς βήμα, και θα μοιραστώ μαζί σας όσα μυστικά και κόλπα ξέρω.

Χρειάζομαι ειδικό εξοπλισμό να τα φτιάξω;

Φυσικά και όχι! Πιστεύετε ότι οι γιαγιάδες μας που έκαναν σπιτικά ζυμαρικά χρειάζονταν μίξερ ή μηχανή ζυμαρικών;

Λάθος. Προφανώς έχουν κάνει ζυμαρικά χωρίς κανένα φανταχτερό εργαλείο, εδώ και αιώνες. Το μόνο που χρειάζονταν ήταν ο πλάστης τους.

Αλλά όπως και με κάθε δουλειά, τα σωστά εργαλεία μας διευκολύνουν, γι’ αυτό και έχω χρησιμοποιήσει το Mixer Chef Kenwood με το εξάρτημά του για παρασκευή φύλλου.

Φτιάχνω ζύμη χωρίς αυγά εικόνα

Η ζύμη

Για να κάνουμε φρέσκα ζυμαρικά θα χρειαστούμε αλεύρι τύπου 00, αυγά, αλάτι και ελαιόλαδο (100 γρ. αλεύρι για 1 αυγό, ανά μερίδα).

Η ζύμη εικόνα

Αν δεν θέλετε αυγά στα ζυμαρικά σας, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αυγά με νερό ή γάλα.

Δείτε μερικές από τις συνταγές μου για Ραβιόλες, Καλοηρκά, τις Μακαρουνωτές Χυλοπίτες και τις Γκόγκες.

Πώς φτιάχνουμε τα ζυμαρικά;

Λοιπόν, είναι μια διαδικασία που αποτελείται από δύο μέρη. Πρώτα πρέπει να φτιάξουμε τη ζύμη.

Στη συνέχεια, αφού ξεκουραστεί η ζύμη, θα ανοίξουμε φύλλο και θα τους δώσουμε το επιθυμητό σχήμα.

Πότε ξέρουμε ότι η ζύμη είναι έτοιμη;

Ξέρουμε ότι η ζύμη είναι έτοιμη όταν μαζευτεί γύρω από τον γάντζο. Εάν φτιάξουμε τη ζύμη στο χέρι, τότε δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια. Φυσικά εκεί χρειάζεται περισσότερο ζύμωμα.

Για να το δοκιμάσουμε, πιέζουμε τη ζύμη με τα δάκτυλα να δούμε εάν είναι ελαστική. Θα δούμε ότι σιγά-σιγά η ζύμη θα ξαναέλθει στη θέση της. Εάν την πιέσουμε και μείνει η τρύπα, τότε συνεχίζουμε το ζύμωμα.

Όταν είναι έτοιμη, την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη ή με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει να αναπτυχθεί η γλουτένη για να ανοίξουμε μετά το φύλλο.

Ζύμη τυλιγμένη με μεμβράνη που ξεκουράζεται εικόνα

Πώς θα φτιάξουμε τη ζύμη

  • Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι ή στο μίξερ χειρός.
  • Τοποθετούμε το γάντζο στο μίξερ μας.
  • Βάζουμε το αλεύρι στο μπολ του μίξερ και ξεκινάμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
  • Προσθέτουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο.
  • Τέλος, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, λίγο-λίγο. 
  • Συνεχίζουμε να προσθέτουμε τα αυγά και εάν χρειαστεί σταματάμε το μίξερ και καθαρίζουμε τα τοιχώματα.
  • Η ζύμη είναι έτοιμη όταν μαζευτεί γύρω από τον γάντζο και δεν κολλάει.  
  • Εάν κολλάει, ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακόμη.  

Ανοίγουμε το φύλλο

Μπορούμε να ανοίξουμε το φύλλο στο χέρι με τον πλάστη όπως ανοίγουμε οποιοδήποτε άλλο φύλλο.

Ο άλλος τρόπος είναι με τη μηχανή για ζυμαρικά. Αν έχετε χειροκίνητη μηχανή ζυμαρικών, η διαβάθμισή της είναι από το 1 έως 5. Για να γίνει το φύλλο λεπτό, δουλεύουμε από το 1 έως 4. Στο αριθμό 5 γίνεται πολύ λεπτό για αυτή τη δουλειά.

Εάν έχετε ένα εξάρτημα ζυμαρικών στη μίξερ σας, η διαβάθμισή του είναι από το 1 έως 9. Ο καλύτερος αριθμός που πρέπει να σταματήσετε είναι στο 7.

Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, στο μέγεθος ενός αυγού περίπου, κρατώντας τα υπόλοιπα σκεπασμένα, για να μην στεγνώσουν.

Σχηματίζουμε τη ζύμη σε ένα μπαλάκια το οποίο πιέζουμε με τα δάχτυλα να γίνει πλακέ.

Αλευρώνουμε τη ζύμη καθώς και την επιφάνεια εργασίας μας.

Ρυθμίζουμε τη μηχανή στο νούμερο 1 και περνάμε τη ζύμη μέσα από τον κύλινδρο.

Στη συνέχεια, αλλάζουμε το πάχος της μηχανής στο 2 και περνάμε τη ζύμη μέσα.

Κατά τη διάρκεια κάθε σταδίου αλευρώνουμε καλά το κάθε φύλλο ζύμης.

Συνεχίζουμε τη διαδικασία, περνώντας τη ζύμη από το 3 και 4 (με τη χειροκίνητη μηχανή) ή με την ηλεκτρική στο 5 και τελειώνουμε στο 6 ή 7, ανάλογα με το πόσο λεπτό το θέλουμε.

Αν σε κάποιο στάδιο τρυπήσει το φύλλο, απλώς το διπλώνουμε στη μέση και επαναλαμβάνουμε στο προηγούμενο πάχος.

ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΑ ΤΟΡΤΕΛΙΝΙ

Χρησιμοποιούμε ένα κουπάτ ή ένα ποτήρι και πιέζουμε τη ζύμη για να κόψουμε κύκλους σε διάμετρο περίπου 6 εκ.

Κόβουμε κύκλους με κουπάτ ή ποτήρι εικόνα

Τα κομμάτια ζύμης που απομένουν τα μαζεύουμε και τα ξαναχρησιμοποιούμε.

Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη μέση του κύκλου και διπλώνουμε για να καλύψουμε τη γέμιση.

Πιέζουμε απαλά γύρω από τις άκρες, ώστε να σφραγίσει.

Εάν είναι πολύ στεγνό, βρέχουμε γύρω-γύρω τη ζύμη με λίγο νερό, γάλα ή αυγό χτυπημένο, για να κολλήσει.

Για να σχηματίσουμε τα τορτελίνι, παίρνουμε ένα κομμάτι και αρχίζουμε να το τυλίγουμε γύρω από τον δείκτη μας. Κολλάμε τις δύο άκρες. Στη συνέχεια, το πάνω μέρος το διπλώνουμε προς τα κάτω και το βγάζουμε από το δάχτυλό μας.

Τα τοποθετούμε σε μια αντικολλητική επιφάνεια ή σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, μέχρι να είμαστε έτοιμοι να τα μαγειρέψουμε.

Εάν κάνουμε μακαρουνωτές χυλοπίτες, φετουτσίνι ή άλλα μακριά ζυμαρικά, τα αλευρώνουμε καλά και τα κρεμάμε για να τα αποξηράνουμε.

Για να τα μαγειρέψουμε, ζεσταίνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε αλάτι και τα μαγειρεύουμε για 3 – 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα λαζάνια, δεν χρειάζονται να βράσουν για να τα χρησιμοποιήσουμε.

Εάν κάνουμε μεγάλη ποσότητα, μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες πριν τα μαγειρέψουμε ή στην κατάψυξη μέχρι τρεις μήνες.

Ο χρόνος μαγειρέματος διπλασιάζεται κατά το ψήσιμο τους.

Μερικοί τρόποι για να μαγειρέψουμε τα Τορτελίνι είναι με μια σάλτσα αλφρέντο (alfredo) ή καρμπονάρα (δείτε τη συνταγή μου παρακάτω) ή με μια Σάλτσα Μαρινάρα.

Πώς να Φτιάξουμε Σπιτικά Τορτελίνι

Πώς να Φτιάξουμε Σπιτικά Τορτελίνι

Yield: 1 κιλό
Prep Time: 30 minutes
Active Time: 1 hour
Additional Time: 30 minutes
Total Time: 2 hours
Difficulty: Μέτρια
Estimated Cost: 3 - 5 Ευρώ

Τα σπιτικά Τορτελίνι εκτός του ότι φτιάχνονται εύκολα δεν συγκρίνονται σε γεύση και υφή με τα αγοραστά.

Materials

Για τη ζύμη:

  • 4 μεγάλα αυγά
  • 370 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • ½ κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση:

  • 200 γραμμάρια ανθότυρου
  • 100 γραμμάρια γραβιέρα
  • 100 γραμμάρια φέτα
  • Λεπτά μαϊντανό πιπέρι
  • 4 κουταλιές της σούπας γάλα

Tools

Εργαλεία:

  • Μίξερ με εξάρτημα ζυμαρικών ή μηχανή ζυμαρικών ή πλάστη
  • Μίξερ χειρός ή χτυπητήρι ή πιρούνι
  • Αντικολλητική επιφάνεια
  • Μαχαίρι (προαιρετικά)
  • Κουπάτ ή ποτήρι νερού

Instructions

Ετοιμάζουμε τη Ζύμη

  1. Χτυπάμε τα αυτά με ένα μίξερ χειρός.
  2. Βάζουμε το γάντζο στο μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι.
  3. Ξεκινάμε το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα.
  4. Προσθέτουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο.
  5. Τέλος, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, λίγο-λίγο. 
  6. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε τα αυγά και εάν
    χρειαστεί σταματάμε το μίξερ και καθαρίζουμε τα τοιχώματα.
  7. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν μαζευτεί γύρω από τον γάντζο και δεν κολλάει.  
  8. Εάν κολλάει, ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακόμη.  
  9. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας.
  10. Zυμώνουμε καλά τη ζύμη μας με το χέρι διπλώνοντας και ξανά απλώνοντας το ζυμάρι με το κάτω μέρος της παλάμης μέχρι το ζυμάρι μας να γίνει λείο.
  11. Όσο ζυμώνουμε, γυρίζουμε λίγο τη ζύμη 90 μοίρες.   
  12. Φτιάχνουμε μία μπάλα και την τυλίγουμε σε μεμβράνη. 
  13. Αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου, για να αναπτυχθεί η γλουτένη.

Ανοίγουμετο φύλλο

  1. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, στο μέγεθος ενός αυγού περίπου, κρατώντας τα υπόλοιπα σκεπασμένα, για να μην στεγνώσουν.
  2. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε ένα μπαλάκια το οποίο πιέζουμε με τα δάχτυλα να γίνει πλακέ.
  3. Αλευρώνουμε τη ζύμη καθώς και την επιφάνεια εργασίας μας.
  4. Ρυθμίζουμε τη μηχανή στο νούμερο 1 και περνάμε τη ζύμη μέσα από τον κύλινδρο.
  5. Στη συνέχεια, αλλάζουμε το πάχος της μηχανής στο 2 και περνάμε τη ζύμη μέσα.
  6. Κατά τη διάρκεια κάθε σταδίου αλευρώνουμε καλά το κάθε φύλλο ζύμης.
  7. Συνεχίζουμε τη διαδικασία, περνώντας τη ζύμη από το 3 και 4 (με τη χειροκίνητη μηχανή) ή με
    την ηλεκτρική στο 5 και τελειώνουμε στο 6 ή 7, ανάλογα με το πόσο λεπτό το θέλουμε.
  8. Αν σε κάποιο στάδιοτρυπήσει το φύλλο, απλώς το διπλώνουμε στη μέση και επαναλαμβάνουμε στο προηγούμενο πάχος.
  9. Μπορούμε τώρα να φτιάξουμε όποιο φρέσκο
    ζυμαρικό μας αρέσει!  

Γέμιση:

  1. Λιώνουμε τα τυρά και προσθέτουμε λίγο γάλα και ανακατεύουμε.

Ετοιμάζουμε τα τορτελίνι:

  1. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια, περίπου στο μέγεθος ενός αυγού.  
  2. Την υπόλοιπη ζύμη τη σκεπάζουμε για να μη μας ξεραθεί. 
  3. Πλάθουμε λίγο τη ζύμη και με τα δάκτυλα την
    πιέζουμε να λεπτύνει.
  4. Αλευρώνουμε λίγο τη ζύμη και την επιφάνεια εργασίας μας.
  5. Βάζουμε τη μηχανή ζυμαρικών στο νούμερο 1 και περνάμε τη ζύμη.  
  6. Συνεχίζουμε στο νούμερο 2 και ξαναπερνάμε τη ζύμη.  
  7. Σε κάθε στάδιο δεν ξεχνάμε να αλευρώνουμε το φύλλο μας.
  8. Επαναλαμβάνουμε με το 3, 4 και 5 και τελειώνουμε
    με το 6 ή 7, ανάλογα πόσο λεπτή θέλουμε τη ζύμη.  (Εάν χρησιμοποιείτε χειροκίνητη μηχανή,
    σταματάτε στο νούμερο 4). 
  9. Όταν τελειώσουμε, κόβουμε κύκλους περίπου 6 – 7 εκ διάμετρο.
  10. Εάν δεν έχουμε κουπάτ, χρησιμοποιούμε ένα απλό ποτήρι.    
  11. Το ζυμάρι που περισσεύει το μαζεύουμε και το ανοίγουμε πάλι.  
  12. Βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση στη μέση του κύκλου.  
  13. Το διπλώνουμε σαν μισοφέγγαρο, για να σκεπάζουμε τη γέμιση.  Πιέζουμε λίγο τις άκριες για να κολλήσει η ζύμη.  
  14. Εάν έχει στεγνώσει, το βρέχουμε λίγο στις άκριες με νερό ή αυγό.  
  15. Παίρνουμε ένα κομμάτι και το τυλίγουμε γύρω
    από τον δείκτη μας.     
  16. Ενώνουμε τις δύο άκριες.
  17. Μετά το πάνω μέρος το γυρίζουμε προς τα κάτω
    και το βγάζουμε από το δάκτυλό μας.
  18. Τα τοποθετούμε σε αντικολλητικό ματ ή αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να τα μαγειρέψουμε.  
  19. Για να τα μαγειρέψουμε, βράζουμε νερό σε κατσαρόλα, ρίχνουμε αλάτι και τα βράζουμε για 3 – 5 λεπτά.  

Did you make this project?

Please leave a comment on the blog or share a photo on Instagram

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολάζ Πώς φτιάχνουμε Σπιτικά Τορτελλίνι εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Μηλόπιτα μπουγάτσα εικόνα
Previous
Μηλόπιτα με Φύλλο, σαν Μπουγάτσα
Νηστίσιμο Κέικ Αβοκάντο με Πορτοκάλι και Αμύγδαλα εικόνα
Next
Νηστίσιμο Κέικ Αβοκάντο με Πορτοκάλι και Αμύγδαλα
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares