Skip to Content

Πώς να Κάνουμε Σπιτικό Φύλλο για Πίτες με Βίντεο

Πώς να Κάνουμε Σπιτικό Φύλλο για Πίτες με Βίντεο

Sharing is caring!

Σήμερα θα σας δείξω πώς να Κάνουμε Σπιτικό Φύλλο για Πίτες.

Το Σπιτικό φύλλο θέλει χρόνο και δεξιότητα για να γίνει, αλλά εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες μου δεν είναι τόσο δύσκολο όσο ίσως να φαίνεται.  Για να ανοίξουμε φύλλο κάνουμε πρώτα τη ζύμη με αλεύρι, λάδι, λίγο αλάτι και νερό.  Το ξύδι το βάζουμε για να γίνει το φύλλο τραγανό.

Μπορούμε να κάνουμε φύλλο με όλα τα είδη σταρένιου αλευριού και οι ζύμες με μαγιά ανοίγονται με τον ίδιο τρόπο.

Όταν γίνει η ζύμη πρέπει να την αφήσουμε μισή ώρα για να ξεκουραστεί και να αναπτυχθεί η γλουτένη.  Η γλουτένη δίνει ελαστικότητα στη ζύμη, που τη βοηθάει να κρατήσει το σχήμα του φύλλου.  Εάν η ζύμη χρησιμοποιηθεί αμέσως, θα ανοίγετε το φύλλο και σε λίγο θα συρρικνώνεται πάλι.

 

σπιτική ζύμη για φύλλο εικόνα

Πολλοί άνθρωποι φοβούνται να φτιάξουν φύλλο αλλά δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται.  Ο πιο εύκολος τρόπος να ανοίξουμε φύλλο είναι με τη μηχανή που φτιάχνουμε ζύμη για ζυμαρικά αλλά εδώ θα σας καθοδηγήσω να μάθετε να το ανοίγετε με τον πλάστη.   Μην περιμένετε από την πρώτη φορά να φτιάξετε λεπτό φύλλο όπως το έτοιμο, γιατί αυτό θέλει μεγάλη τέχνη και δεξιοτεχνία να γίνει, αλλά όταν με τις οδηγίες μου μάθετε την βασική τεχνική, θα δείτε ότι δεν θα ξαναγοράσετε χωριάτικο φύλλο.

πλάστες-βέργες-και-σανίδες

Για να φτιάξουμε λεπτό φύλλο είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε τον παραδοσιακό μακρύ πλάστη (βέργα).  Οι μικρότεροι, που είναι και πιο χοντροί μπορούν να ανοίξουν φύλλο, αλλά όχι πολύ μεγάλο.

Οι στρογγυλές, ξύλινες σανίδες χρησιμοποιούνται για να ανοίγουμε φύλλο πάνω, αλλά δεν είναι και απαραίτητες.

Την πρώτη φορά που θα επιχειρήσετε να φτιάξετε φύλλο μπορεί να μην τα καταφέρετε και τόσο καλά, αλλά μη σας απογοητεύσει γιατί  θέλει υπομονή και εξάσκηση για να γίνει τέλειο.  Ξεκινήστε με συνταγές που δεν θέλουν πολύ λεπτό φύλλο, όπως η ζύμη για πίτσα ή μια γκαλέτ και σιγά σιγά θα δείτε ότι θα εξελιχθείτε.

Το πρώτο πράγμα που είναι σημαντικό είναι να φτιάξουμε μια καλή ζύμη.  Όλα τα υλικά της συνταγής είναι σωστά.  Εκεί που πρέπει να δώσετε προσοχή είναι το νερό, γιαυτό στις οδηγίες σας λέω να το βάζετε σταδιακά.   Κάθε είδος αλευριού, ακόμη και του ιδίου τύπου, απορροφάει διαφορετική ποσότητα νερού.  Αρχικά μπορείτε να βάλετε αρκετό από το νερό που αναφέρω και το υπόλοιπο σιγά-σιγά.  Εάν δούμε ότι η ζύμη έχει πάρει όλο το αλεύρι και έγινε μια μάζα και μαζεύεται πάνω στο γάντζο, σταματάμε.  Δοκιμάζουμε με τα δάκτυλα και εάν δεν κολλάει, η ζύμη είναι έτοιμη.  Εάν κολλάει ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακόμη.

Εάν κατά λάθος ρίξουμε πιο πολύ νερό απ’ όσο πρέπει πάλι δεν υπάρχει πρόβλημα.  Με λίγο αλεύρι ακόμη διορθώνεται το λάθος και δεν θα επηρεάσει το αποτέλεσμα.

Η ποσότητα του λαδιού στη συνταγή, κάνει το φύλλο πολύ αφράτο.  Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του λαδιού και να βάλετε περισσότερο νερό.

Το ξύδι κάνει τη ζύμη πιο τραγανή.  Αντί για ξύδι άλλοι βάζουν λευκό ξηρό κρασί, ρακί ούζο ή χυμό λεμονιού.

 

Πώς να Κάνουμε Σπιτικό Φύλλο για Πίτες

Χρόνος προετοιμασίας:  15 λεπτά

Χρόνος ξεκούρασης:  30 λεπτά

Χρόνος ανοίγματος φύλλου:  30 λεπτά, ανάλογα με τις ικανότητες σας

Υλικά:

  • ½ κιλό αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
  • 1  κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο (περίπου 1 ποτήρι του κρασιού)
  • 1 κουταλιά ξύδι
  •  200 ml (περίπου 1 ποτήρι) νερό, ή όσο πάρει

Εκτέλεση:

  1. Η διαδικασία μπορεί να γίνει στο χέρι αλλά πιο εύκολα γίνεται στο μίξερ.
  2. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπωλ και ρίχνουμε το λάδι και το αλάτι και με τα χέρια τρίβουμε το αλεύρι μέχρι να απορροφηθεί όλο το λάδι. (Η διαδικασία αυτή λέγεται ριζιάζω στα Κυπριακά). Ρίχνουμε το ξύδι και μετά το νερό λίγο-λίγο, μέχρι να γίνει η ζύμη. Για να είναι έτοιμη η ζύμη, δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια μας. Ζυμώνουμε τη ζύμη πάνω στην επιφάνεια εργασίας μας για πέντε λεπτά και μετά τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.
  3. Για να γίνει στο μίξερ βάζουμε το ειδικό εξάρτημα (γάντζο) για ζύμη και στη λεκάνη του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το λάδι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αλάτι, το ξύδι και στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά-σιγά το νερό και ανακατεύουμε. Δουλεύουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και καταλαβαίνουμε ότι η ζύμη είναι έτοιμη όταν αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα τις λεκάνης και αρχίζει να μαζεύεται πάνω στον γάντζο. Σταματάμε το μίξερ και δοκιμάζουμε να δούμε εάν το ζυμάρι κολλάει στο χέρι μας. Εάν κολλάει ξαναρίχνουμε λίγο αλεύρι και ξαναανακατεύουμε. Όταν είναι έτοιμο το σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και μια βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου.
  4. Αμέσως μετά, αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας.
  5. Διαιρούμε το φύλλο σε ίσα μέρη, περίπου στο μέγεθος μπάλας του τένις (ή όπως αναφέρεται σε κάθε συνταγή). Κάνουμε μπαλάκια τα οποία θα σχηματίζουμε σε δίσκους.
  6. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας καθώς και το φύλλο για να μην κολλάει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ή κορν φλάουρ στο άνοιγμα. Η υπόλοιπη ζύμη πρέπει να είναι σκεπασμένη για να μη ξεραθεί.
  7. Γυρίζουμε τη ζύμη κυκλικά και συνεχίζουμε να ανοίγουμε το φύλλο μέχρι να φτάσει περίπου 20 – 25 εκατοστά διάμετρο.
  8. Tυλίγουμε το φύλλο πάνω στη βέργα και με τα δάκτυλα πιέζουμε απαλά, από το κέντρο προς τις άκρες, για να απλώσει η ζύμη.
  9. Αλευρώνουμε τακτικά και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να φτάσουμε το επιθυμητό πάχος.
  10. Η ζύμη μας είναι τώρα έτοιμη να δεχτεί αλμυρές ή γλυκές γεμίσεις.

 

Πώς να Κάνουμε Σπιτικό Φύλλο για Πίτες

Πώς να Κάνουμε Σπιτικό Φύλλο για Πίτες

Yield: 1
Additional Time: 1 hour 15 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes

Το Σπιτικό φύλλο θέλει χρόνο και δεξιότητα για να γίνει, αλλά εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες μου δεν είναι τόσο δύσκολο όσο ίσως να φαίνεται.  Για να ανοίξουμε φύλλο κάνουμε πρώτα τη ζύμη με αλεύρι, λάδι, λίγο αλάτι και νερό.  Το ξύδι το βάζουμε για να γίνει το φύλλο τραγανό.

Ingredients

Υλικά:

  • ½ κιλό αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
  • 1  κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο (περίπου 1 ποτήρι του κρασιού)
  • 1 κουταλιά ξύδι
  •  200 ml (περίπου 1 ποτήρι) νερό, ή όσο πάρει

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Η διαδικασία μπορεί να γίνει στο χέρι αλλά πιο εύκολα γίνεται στο μίξερ. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπωλ και ρίχνουμε το λάδι και το αλάτι και με τα χέρια τρίβουμε το αλεύρι μέχρι να απορροφηθεί όλο το λάδι. (Η διαδικασία αυτή λέγεται ριζιάζω στα Κυπριακά). Ρίχνουμε το ξύδι και μετά το νερό λίγο-λίγο, μέχρι να γίνει η ζύμη. Για να είναι έτοιμη η ζύμη, δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια μας. Ζυμώνουμε τη ζύμη πάνω στην επιφάνεια εργασίας μας για πέντε λεπτά και μετά τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.
  2. Για να γίνει στο μίξερ βάζουμε το ειδικό εξάρτημα (γάντζο) για ζύμη και στη λεκάνη του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το λάδι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αλάτι, το ξύδι και στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά-σιγά το νερό και ανακατεύουμε. Δουλεύουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και καταλαβαίνουμε ότι η ζύμη είναι έτοιμη όταν αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα τις λεκάνης και αρχίζει να μαζεύεται πάνω στον γάντζο. Σταματάμε το μίξερ και δοκιμάζουμε να δούμε εάν το ζυμάρι κολλάει στο χέρι μας. Εάν κολλάει ξαναρίχνουμε λίγο αλεύρι και ξαναανακατεύουμε. Όταν είναι έτοιμο το σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και μια βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου.
  3. Αμέσως μετά, αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας.
  4. Διαιρούμε το φύλλο σε ίσα μέρη, περίπου στο μέγεθος μπάλας του τένις (ή όπως αναφέρεται σε κάθε συνταγή). Κάνουμε μπαλάκια τα οποία θα σχηματίζουμε σε δίσκους.
  5. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας καθώς και το φύλλο για να μην κολλάει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ή κορν φλάουρ στο άνοιγμα. Η υπόλοιπη ζύμη πρέπει να είναι σκεπασμένη για να μη ξεραθεί.
  6. Γυρίζουμε τη ζύμη κυκλικά και συνεχίζουμε να ανοίγουμε το φύλλο μέχρι να φτάσει περίπου 20 - 25 εκατοστά διάμετρο.
  7. Tυλίγουμε το φύλλο πάνω στη βέργα και με τα δάκτυλα πιέζουμε απαλά, από το κέντρο προς τις άκρες, για να απλώσει η ζύμη.
  8. Αλευρώνουμε τακτικά και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να φτάσουμε το επιθυμητό πάχος.
  9. Η ζύμη μας είναι τώρα έτοιμη να δεχτεί αλμυρές ή γλυκές γεμίσεις.

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

 

Θα βρείτε τη συνταγή αυτή και πολλές πίτες  στο βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste! ή σε όλα τα καταστήματα Amazon.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Previous
Πώς να κόψουμε εύκολα σαλάτες ή λαχανικά
κοκορέτσι φωτογραφία
Next
Κοκορέτσι

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

ελενα

Thursday 21st of January 2010

Ολα πολυ καλα και νοστιμοτατα αλλα μηπως μπορειτε να μου πειτε αυτο το μηχαμηνα μου ανοιγει φυλλο που το βρισκουμε και ποιας εταιρειιας ειναι?Ευχαριστω.

ivyliac

Friday 22nd of January 2010

Έλενα το βρίσκεις σε όλες τα καταστήματα που πουλάνε είδη κουζινά. Να το ζητήσεις σαν μηχανή για ζυμαρικά.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe