Skip to Content

Ελιόπιτα, Ελιοπιτάκια και Ελιωτή

Ελιόπιτα, Ελιοπιτάκια και Ελιωτή

Sharing is caring!

Η ελιόπιτα, τα ελιοπιτάκια και η ελιωτή είναι παραδοσιακά Κυπριακά εδέσματα που γίνονται είτε σαν πίτα ή ατομικά μικρά ελιοπιτάκια, τυλιχτή σε ρολό ή σαν ψωμί, για να συνοδεύει τον καφέ ή το τσάι μας.

Η ζύμη είναι παρόμοια με αυτή που κάνουμε για Φύλλο με τη μόνη διαφορά ότι βάζουμε χυμό πορτοκάλι αντί για νερό.

Τώρα που διανύουμε την περίοδο της νηστείας χρειαζόμαστε μεγάλη ποικιλία φαγητών.  

Η ελιόπιτα είναι ένα εξαιρετικό σνακ, για όλες τις ώρες της ημέρας.  

Θα βρείτε περισσότερες Νηστίσιμες Συνταγές πατώντας πάνω στο σύνδεσμο.

Φαντάζομαι πως ξέρετε τί τρώγανε για πρωινό οι περασμένες γενιές;  Ψωμί και ελιές.

Ίσως αργότερα να το συσχετίζανε και με την πείνα της κατοχής, γιαυτό σιγά-σιγά άλλαξαν και οι διατροφικές τους συνήθειες και σπάνια κάποιοι τρώνε σήμερα ελιές και ψωμί για πρωινό.

Όμως το ψωμί και οι ελιές, που είναι μέρος της Μεσογειακής Διατροφής, είναι αυτό που τους κρατούσε δυνατούς και υγιείς όλη μέρα μέσα στα χωράφια που δούλευαν.

Βέβαια σήμερα ποιός θα φάει ξερό ψωμί και ελιές για πρωινό, ακόμη και κατά τη νηστεία, γιατί υπάρχουν τόσες πολλές άλλες επιλογές;

Τα εδέσματα όμως με ελιές, είναι τόσο νόστιμα που όταν τα δοκιμάσετε δεν θα τα φτιάχνετε μόνο κατά τη διάρκεια της νηστείας, αλλά θα τα θέλετε κατά τη διάρκεια όλου του χρόνου.

ποικιλία ελιών σε λαϊκές αγορές εικόνα

Οι ελιές περιέχουν, μεταξύ άλλων, μεγάλη ποσότητα βιταμίνης E, αντιοξειδωτικά, σίδηρο κλπ . Μελέτες έδειξαν ότι κάνουν καλό στην καρδιά και μπορεί να μας προστατέψουν από την οστεοπόρωση και τον καρκίνο.

Ποικιλίες ελιών υπάρχουν πολλές και οι πιο ξακουστές είναι οι ελιές Καλαμών, που είναι οι πιο γνωστές, ακόμη και στο εξωτερικό.

Υπάρχουν πολλών ειδών ελιές σε μέγεθος και χρώμα.  Δοκιμάστε τις να βρείτε ποια σας αρέσει καλύτερα.

ελιόψωμο φωτογραφία


Ελιόπιτα τυλιχτή ή στριφή

Η Ελιόπιτα μπορεί να γίνει είτε τυλιχτή σε ρολό ή στριφτή.

Φύλλο ανοιγμένο με γέμιση ελιάς εικόνα
Η ζύμη μπορεί να γίνει με ή χωρίς μαγιά

Αφού ανοίξουμε ένα μεγάλο φύλλο, με ή χωρίς μαγίά, σκορπίσουμε πάνω τη γέμιση από ελιές, κρεμμύδι και αρωματικά χόρτα και μετά την τυλίξουμε σε ρολό.

ελιόπιτα τυλιχτή σε ρολό φωτογραφία

Επίσης μπορούμε να την κάνουμε με ζύμη στην οποία έχουμε βάλει μαγιά, να ανοίξουμε το φύλλο, σαν το πιο πάνω, να απλώσουμε τη γέμιση και με τον ίδιο τρόπο πάλι να φτιάξουμε ένα ρολό.

Στην ελιόπιτα με μαγιά, η ζύμη γίνεται πιο παχιά.

ελιόπιτα τυλιχτή σε ρολό εικόνα

Τη στριφτή απλώς γυρίζουμε τις δύο άκριες σε αντίθετη κατεύθυνση.

Ελιόπιτα στριφτή εικόνα
Ελιόπιτα στριφτή

Ελιοπιτάκια

Τα ελιοπιτάκια γίνονται με την ίδια ζύμη και γέμιση αλλά γίνονται μικρότερα, τα οποία είναι ιδανικά για γιορτές και πάρτι γιατί τρώγονται με το χέρι.

Ελιοπιτάκια πριν ψηθούν φωτογραφία
Μικρά ελιοπιτάκια εικόνα

Μπορούμε επίσης να κάνουμε διαφορετικά μικρά Ελιοπιτάκια.  

Εδώ σ’ αυτή τη συνταγή τα έκανα με ζύμη με μαγιά αλλά μπορείτε να τα κάνετε και με κανονικό φύλλο όπως κάνουμε τις Κολοκοτές.

Ανοίγουμε το φύλλο, κόβουμε στρογγυλά δισκάκια με οδηγό ένα πιατάκια, βάζουμε τη γέμιση στη μια μεριά, γυρίζουμε το φύλλο και το πατάμε με ένα πιρούνι.  Τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Ελιοπιτάκια με μαγιά εικόνα

Ελιωτή ή ελιόψωμο

Η Ελιωτή ή ελιόψωμο  είναι ένα ψωμί που μέσα έχουμε βάλει ελιές και διάφορα άλλα υλικά.

Η γέμιση είναι η ίδια και για τις τρεις συνταγές.

Ελιόψωμο φωτογραφία

Η πιο απλή μορφή αυτού του ψωμιού γίνεται με την ίδια ζύμη που κάνουμε την πίτσα αλλά αντί να βάλουμε νερό, βάζουμε χυμό πορτοκάλι ή μανταρίνι.  

Αφού φτιάξουμε πρώτα τη ζύμη ανακατεύουμε μέσα τα υλικά της γέμισης.  Το αφήνουμε να φουσκώσει και το ψήνουμε όπως ψήνουμε οποιοδήποτε άλλο ψωμί. 

Η πιο απλή μορφή της ελιωτής είναι ζύμη με μαγιά και ολόκληρες μαύρες ελιές με το κουκούτσι.

Ελιόψωμο με Δενδρολίβανο εικόνα

Μια άλλη δική μου συνταγή είναι το Ελιόψωμο με Δενδρολίβανο.

Ελιές Θρούμπες φωτογραφία
Ελιές Θρούμπες

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελιές Καλαμών, πράσινες ή άλλες ελιές, αλλά μια καλή Ελιόπιτα γίνεται με θρούμπες, που είναι και οι αγαπημένες μου για τη συνταγή αυτή.  

Η καλύτερη ποικιλία είναι της Θάσου, που ωριμάζουν πάνω στο δέντρο μέχρι να σταφιδιάσουν και είναι από μόνες τους γλυκές.  

Ποικιλίες από άλλες περιοχές ή αλλιώς αλατσοελιές ζαρώνουν εκ των υστέρων αφού πρώτα τους ρίξουν αλάτι και τις αφήνουν μέχρι να φύγουν τα υγρά για να ξεπικρίσουν.

Με βάση την πιο πάνω συνταγή έφτιαξα και ένα Αλμυρό Κέικ Ελιάς, με ταχίνι και πορτοκάλι που πάλι είναι νηστίσιμο αλλά πολύ νόστιμο.

Αλμυρό Κέικ Ελιάς με Ταχίνι Φωτογραφία

Αυτή και πολλές άλλες Κυπριακές συνταγές περιλαμβάνονται στο βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste.

Είτε φτιάξετε Ελιωτές, Ελιόψωμο, Ελιόπιτα, Ελιοπιτάκια ή Κέικ, είμαι σίγουρη ότι θα τα ξαναφτιάξετε όχι μόνο για τη νηστεία αλλά όλο το χρόνο.

ελιόπιτα ρολό εικόνα

Ελιόπιτα, Ελιοπιτάκια και Ελιωτή

Yield: 2 ρολά
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 45 minutes
Additional Time: 30 minutes
Total Time: 2 hours 15 minutes

Η ελιόπιτα, τα ελιοπιτάκια και η ελιωτή είναι παραδοσιακά Κυπριακά εδέσματα που γίνονται είτε σαν πίτα ή ατομικά μικρά ελιοπιτάκια, τυλιχτή σε ρολό ή σαν ψωμί, για να συνοδεύει τον καφέ ή το τσάι μας.

Ingredients

Ζύμη για τα ελιοπιτάκια:

  • 250 γρ. αλεύρι για ψωμί
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
  • Ελαιόλαδο για να τα αλείψουμε από πάνω
  • Σουσάμι για να πασπαλίζουμε από πάνω

Ζύμη για την Ελιωτή ή την τυλιχτή ελιόπιτα

  • 500 γρ. αλεύρι για ψωμί
  • 8 γρ. μαγιά ξηρή
  • 1 κουταλιά ζάχαρη
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 3/4 κούπας φρέσκο χυμίο πορτοκαλιού
  • 1/4 κούπας χλιαρό νερό
  • Ελαιόλαδο για να τα αλείψουμε από πάνω
  • Σουσάμι για να πασπαλίζουμε από πάνω

Για τη γέμιση

  • 250 γρ. ελιές θρούμπες ή Καλαμών, πλυμένες, ξεκουκουτσιασμένες και κομμένες
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • ½ κούπα φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο ή (2 – 3 κουταλιές ξερό)
  • ½ κούπα φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.
  2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.

Για τα Ελιοπιτάκια:

  1. Ανοίγουμε φύλλο είτε στο χέρι ή στη μηχανή των ζυμαρικών και κόβουμε λωρίδες 6 x 8 εκ. Προσθέτουμε τη γέμιση στην άκρη και το τυλίγουμε ρολό. Πατάμε τις άκρες με το πιρούνι για να μη φύγει η γέμιση.
  2. Τα αλείβουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
  3. Βάζουμε λαδόκολλα σε ταψί ή το λαδώνουμε. Τα βάζουμε στη σειρά και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C / 350o F, για 35-45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν από πάνω. .

Για την τυλιχτή Ελιόπιτα:

  1. Βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, 2 κουταλιές αλεύρι και το χλιαρό νερό σε ένα μπολ. Το ανακατεύουμε και το αφήνουμε σκεπασμένο για 10 - 15 λεπτά ή μέχρι να κάνει φουσκάλες.
  2. Βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι στο μπολ του μίξερ και με το γάντζο το ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και μετά ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει.
  3. Όταν φουσκώσει η ζύμη, την διαιρούμε σε δύο ίσα μέρη.
  4. Ανοίγουμε λεπτό φύλλο και απλώνουμε τη μισή γέμιση. Το τυλίγουμε να γίνει ρολό. Ετοιμάζουμε και το δεύτερο ρολό.
  5. Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν
  6. Τα αλείνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι από πάνω.
  7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C και τα ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.

Γισ την Ελιωτή:

  1. Ετοιμάζουμε ζύμη όπως την προηγούμενη.
  2. Ρίχνουμε μέσα στη ζύμη τα υλικά της γέμισης και τα ζυμώνουμε.
  3. Την αφήνουμε να φουσκώσει.
  4. Τη βάζουμε σε λαδωμένη φόρμα ή στο ταψί, την αλείβουμε με ελαιόλαδο από πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C, για 50 – 60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.

Notes

Σημείωση για τις Ελιωτές:

Μερικοί προτιμούν να φτιάχνουν τη ζύμη, όπως πιο πάνω αλλά απλώς βάζουμε μέσα ολόκληρες μαύρες ελιές, με το κουκούτσι.

Nutrition Information
Yield 2 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 1830Total Fat 94gSaturated Fat 13gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 76gCholesterol 0mgSodium 1981mgCarbohydrates 214gFiber 14gSugar 17gProtein 37g

Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Κολάζ Κυπριακή Ελιόπιτα Ελιοπιτακια Ελιοτή εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Previous
Βόρειος Ελλάδα, Μέρος Α: Αθήνα - Πορρόια - Ροδόπολις - Σέρρες
Next
Σάλτσα (Κουλί) Φράουλας

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe