Ελιόπιτα, Ελιοπιτάκια και Ελιωτή

Sharing is caring!

Η ελιόπιτα, τα ελιοπιτάκια και η ελιωτή είναι παραδοσιακά Κυπριακά εδέσματα που γίνονται είτε σαν πίτα ή ατομικά μικρά ελιοπιτάκια, τυλιχτή σε ρολό ή σαν ψωμί, για να συνοδεύει τον καφέ, το τσάι μας ή το φαγητό μας.

Η ζύμη είναι παρόμοια με αυτή που κάνουμε για Φύλλο με τη μόνη διαφορά ότι βάζουμε χυμό πορτοκάλι αντί για νερό.

Τώρα που διανύουμε την περίοδο της νηστείας χρειαζόμαστε μεγάλη ποικιλία φαγητών.  

Η ελιόπιτα είναι ένα εξαιρετικό σνακ, για όλες τις ώρες της ημέρας.  

Φαντάζομαι πως ξέρετε τί τρώγανε για πρωινό οι περασμένες γενιές;  Ψωμί και ελιές.

Ίσως αργότερα να το συσχετίζανε και με την πείνα της κατοχής, γιαυτό σιγά-σιγά άλλαξαν και οι διατροφικές τους συνήθειες και σπάνια κάποιοι τρώνε σήμερα ελιές και ψωμί για πρωινό.

Όμως το ψωμί και οι ελιές, που είναι μέρος της Μεσογειακής Διατροφής, είναι αυτό που τους κρατούσε δυνατούς και υγιείς όλη μέρα μέσα στα χωράφια που δούλευαν.

Βέβαια σήμερα ποιός θα φάει ξερό ψωμί και ελιές για πρωινό, ακόμη και κατά τη νηστεία, γιατί υπάρχουν τόσες πολλές άλλες επιλογές;

Τα εδέσματα όμως με ελιές, είναι τόσο νόστιμα που όταν τα δοκιμάσετε δεν θα τα φτιάχνετε μόνο κατά τη διάρκεια της νηστείας, αλλά θα τα θέλετε κατά τη διάρκεια όλου του χρόνου.

Οι ελιές περιέχουν, μεταξύ άλλων, μεγάλη ποσότητα βιταμίνης E, αντιοξειδωτικά, σίδηρο κλπ . Μελέτες έδειξαν ότι κάνουν καλό στην καρδιά και μπορεί να μας προστατέψουν από την οστεοπόρωση και τον καρκίνο.

Ποικιλίες ελιών υπάρχουν πολλές και οι πιο ξακουστές είναι οι ελιές Καλαμών, που είναι οι πιο γνωστές, ακόμη και στο εξωτερικό.

Υπάρχουν πολλών ειδών ελιές σε μέγεθος και χρώμα.  Δοκιμάστε τις να βρείτε ποια σας αρέσει καλύτερα.

Ελιόπιτα τυλιχτή ή στριφή

Η Ελιόπιτα μπορεί να γίνει είτε τυλιχτή σε ρολό ή στριφτή.

Αφού ανοίξουμε ένα μεγάλο φύλλο, με ή χωρίς μαγίά, σκορπίσουμε πάνω τη γέμιση από ελιές, κρεμμύδι και αρωματικά χόρτα και μετά την τυλίξουμε σε ρολό.

Επίσης μπορούμε να την κάνουμε με ζύμη στην οποία έχουμε βάλει μαγιά, να ανοίξουμε το φύλλο, σαν το πιο πάνω, να απλώσουμε τη γέμιση και με τον ίδιο τρόπο πάλι να φτιάξουμε ένα ρολό.

Στην ελιόπιτα με μαγιά, η ζύμη γίνεται πιο παχιά.

Τη στριφτή απλώς γυρίζουμε τις δύο άκριες σε αντίθετη κατεύθυνση.

Ελιοπιτάκια

Τα ελιοπιτάκια γίνονται με την ίδια ζύμη και γέμιση αλλά γίνονται μικρότερα, τα οποία είναι ιδανικά για γιορτές και πάρτι γιατί τρώγονται με το χέρι.

Μπορούμε επίσης να κάνουμε διαφορετικά μικρά Ελιοπιτάκια.  

Εδώ σ’ αυτή τη συνταγή τα έκανα με ζύμη με μαγιά αλλά μπορείτε να τα κάνετε και με κανονικό φύλλο όπως κάνουμε τις Κολοκοτές.

Ανοίγουμε το φύλλο, κόβουμε στρογγυλά δισκάκια με οδηγό ένα πιατάκια, βάζουμε τη γέμιση στη μια μεριά, γυρίζουμε το φύλλο και το πατάμε με ένα πιρούνι.  Τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Ελιωτή ή ελιόψωμο

Η Ελιωτή ή ελιόψωμο  είναι ένα ψωμί που μέσα έχουμε βάλει ελιές και διάφορα άλλα υλικά.

Η γέμιση είναι η ίδια και για τις τρεις συνταγές.

Για τη ζύμη που θα φτιάξουμε με 500 γρ. αλεύρι ζυμωτό, θα χρειαστούμε:

• 100 γραμμάρια ελιές θρούμπες ή ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι
• 80 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη (προαιρετικά)
• 1/4 κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο ή κόλιανδρο
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο δυόσμο
• 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για να βρέξουμε ένα ταψί 24 – 26 εκ.

Για να φτιάξουμε αυτό το κυπριακό ελαιόψωμο, ανακατεύουμε τις ελιές και τα άλλα υλικά στη ζύμη του ψωμιού όταν το ζυμώνουμε. Οι ελιές συμβάλλουν στην αλμυρή και ελαφρώς πικάντικη γεύση τους του ψωμιού.

Το ψωμί αυτό μπορείτε να το απολαύσετε μόνο του ή ως συνοδευτικό σε διάφορα πιάτα.

Σημείωση:
Η διαφορά από τις ελιές Θρούμπες και τις ελιές Καλαμών είναι ότι οι θρούμπες πολτοποιούνται εύκολα, οπότε η ζύμη βγαίνει ελαφρώς πιο σκούρα.

Η προσθήκη φέτας δεν είναι παραδοσιακή στην Κύπρο, αλλά περιστασιακά, μου αρέσει να προσθέτω και λίγη στη γέμιση!

Σημείωση: Εάν θέλουμε βάζουμε και λίγη φέτα μέσα, παρόλο που αυτό δεν συνηθίζεται στην Κύπρο.

Η πιο απλή μορφή αυτού του ψωμιού γίνεται με την ίδια ζύμη που κάνουμε την πίτσα αλλά αντί να βάλουμε νερό, βάζουμε χυμό πορτοκάλι ή μανταρίνι.  

Αφού φτιάξουμε πρώτα τη ζύμη ανακατεύουμε μέσα τα υλικά της γέμισης.  Το αφήνουμε να φουσκώσει και το ψήνουμε όπως ψήνουμε οποιοδήποτε άλλο ψωμί. 

Η πιο απλή μορφή της ελιωτής είναι ζύμη με μαγιά και ολόκληρες μαύρες ελιές με το κουκούτσι.

Μια άλλη δική μου συνταγή είναι το Ελιόψωμο με Δενδρολίβανο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελιές Καλαμών, πράσινες ή άλλες ελιές, αλλά μια καλή Ελιόπιτα γίνεται με θρούμπες, που είναι και οι αγαπημένες μου για τη συνταγή αυτή.  

Η καλύτερη ποικιλία είναι της Θάσου, που ωριμάζουν πάνω στο δέντρο μέχρι να σταφιδιάσουν και είναι από μόνες τους γλυκές.  

Ποικιλίες από άλλες περιοχές ή αλλιώς αλατσοελιές ζαρώνουν εκ των υστέρων αφού πρώτα τους ρίξουν αλάτι και τις αφήνουν μέχρι να φύγουν τα υγρά για να ξεπικρίσουν.

Με βάση την πιο πάνω συνταγή έφτιαξα και ένα Αλμυρό Κέικ Ελιάς, με ταχίνι και πορτοκάλι που πάλι είναι νηστίσιμο αλλά πολύ νόστιμο.

Αυτή και πολλές άλλες Κυπριακές συνταγές περιλαμβάνονται στο βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste.

Είτε φτιάξετε Ελιωτές, Ελιόψωμο, Ελιόπιτα, Ελιοπιτάκια ή Κέικ, είμαι σίγουρη ότι θα τα ξαναφτιάξετε όχι μόνο για τη νηστεία αλλά όλο το χρόνο.

Θα βρείτε περισσότερες Νηστίσιμες Συνταγές πατώντας πάνω στο σύνδεσμο.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!