Sharing is caring!

Η ελιόπιτα είναι ένα παραδοσιακά Κυπριακό έδεσμα που γίνεται είτε σαν πίτα ή μικρά ελιοπιτάκια, τυλιχτή σε ρολό ή σαν ψωμί, για να συνοδεύει τον καφέ ή το τσάι μας.

Η ζύμη είναι παρόμοια με αυτή που κάνουμε για Φύλλο με τη μόνη διαφορά ότι βάζουμε χυμό πορτοκάλι αντί για νερό.

Τώρα που διανύουμε την περίοδο της νηστείας χρειαζόμαστε μεγάλη ποικιλία φαγητών.  Η ελιόπιτα είναι ένα εξαιρετικό σνακ, για όλες τις ώρες της ημέρας.   Θα βρείτε περισσότερες Νηστίσιμες Συνταγές πατώντας πάνω στο σύνδεσμο.

Φαντάζομαι πως ξέρετε τί τρώγανε για πρωινό οι περασμένες γενιές;  Ψωμί και ελιές.

Ίσως αργότερα να το συσχετίζανε και με την πείνα της κατοχής, γιαυτό σιγά-σιγά άλλαξαν και οι διατροφικές τους συνήθειες και  σπάνια κάποιοι τρώνε σήμερα ελιές και ψωμί για πρωινό.

Όμως το ψωμί και οι ελιές, που είναι μέρος της Μεσογειακής Διατροφής, είναι αυτό που τους κρατούσε δυνατούς και υγιείς  όλη μέρα μέσα στα χωράφια που δούλευαν.

Βέβαια σήμερα ποιος θα φάει ξερό ψωμί και ελιές για πρωινό, ακόμη και κατά τη νηστεία γιατί υπάρχουν τόσες πολλές άλλες επιλογές;

Τα εδέσματα όμως με ελιές, είναι τόσο νόστιμα που όταν τα δοκιμάσετε δεν θα τα φτιάχνετε μόνο κατά τη διάρκεια της νηστείας, αλλά θα τα θέλετε κατά τη διάρκεια όλου του χρόνου.

Οι ελιές περιέχουν, μεταξύ άλλων, μεγάλη ποσότητα βιταμίνης E, αντιοξειδωτικά, σίδηρο κλπ . Μελέτες έδειξαν ότι κάνουν καλό στην καρδιά και μπορεί να μας προστατέψουν από την οστεοπόρωση και τον καρκίνο.

Ποικιλίες ελιών υπάρχουν πολλές και οι πιο ξακουστές είναι οι ελιές Καλαμών, που είναι οι πιο γνωστές, ακόμη και στο εξωτερικό.

Υπάρχουν πολλών ειδών ελιές σε μέγεθος και χρώμα.  Δοκιμάστε τις να βρείτε ποια σας αρέσει καλύτερα.

Η Ελιόπιτα μπορεί να γίνει τυλιχτή ή στριφτή αφού ανοίξουμε ένα μεγάλο φύλλο, σκορπίσουμε πάνω τη γέμιση από ελιές, κρεμμύδι και αρωματικά χόρτα και μετά την τυλίξουμε σε ρολό.

Επίσης μπορούμε να την κάνουμε με ζύμη στην οποία έχουμε βάλει μαγιά, να ανοίξουμε το φύλλο, σαν το πιο πάνω, να απλώσουμε τη γέμιση και με τον ίδιο τρόπο πάλι να φτιάξουμε ένα ρολό.

Τα ελιοπιτάκια γίνονται με την ίδια ζύμη και γέμιση αλλά γίνονται μικρότερα, τα οποία είναι ιδανικά για γιορτές και πάρτι γιατί τρώγονται με το χέρι.

Η Ελιωτή ή ελιόψωμο  είναι ένα ψωμί που μέσα έχουμε βάλει ελιές και διάφορα άλλα υλικά.

Η πιο απλή μορφή αυτού του ψωμιού γίνεται με την ίδια ζύμη που κάνουμε την πίτσα αλλά αντί να βάλουμε νερό, βάζουμε χυμό πορτοκάλι ή μανταρίνι.  Αφού φτιάξουμε πρώτα τη ζύμη ανακατεύουμε μέσα τα υλικά της γέμισης.  Το αφήνουμε να φουσκώσει και το ψήνουμε όπως ψήνουμε οποιοδήποτε άλλο ψωμί.  Μια άλλη δική μου συνταγή είναι το Ελιόψωμο με Δενδρολίβανο.

Μπορούμε επίσης να κάνουμε διαφορετικά μικρά Ελιοπιτάκια.  Εδώ σ’ αυτή τη συνταγή τα έκανα με ζύμη με μαγιά αλλά μπορείτε να τα κάνετε και με κανονικό φύλλο όπως κάνουμε τις Κολοκοτές.

Ανοίγουμε το φύλλο, κόβουμε στρογγυλά δισκάκια με οδηγό ένα πιατάκια, βάζουμε τη γέμιση στη μια μεριά, γυρίζουμε το φύλλο και το πατάμε με ένα πιρούνι.  Τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Η γέμιση είναι η ίδια και για τις τρεις συνταγές.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελιές Καλαμών, πράσινες ή άλλες ελιές, αλλά μια καλή Ελιόπιτα γίνεται με θρούμπες, που είναι και οι αγαπημένες μου για τη συνταγή αυτή.   Η καλύτερη ποικιλία είναι της Θάσου, που ωριμάζουν πάνω στο δέντρο μέχρι να σταφιδιάσουν και είναι από μόνες τους γλυκές.  Ποικιλίες από άλλες περιοχές ή αλλιώς αλατσοελιές ζαρώνουν εκ των υστέρων αφού πρώτα τους ρίξουν αλάτι και τις αφήνουν μέχρι να φύγουν τα υγρά για να ξεπικρίσουν.

Με βάση την πιο πάνω συνταγή έφτιαξα και ένα Αλμυρό Κέικ Ελιάς, με ταχίνι και πορτοκάλι που πάλι είναι νηστίσιμο αλλά πολύ νόστιμο.

Αυτή και πολλές άλλες Κυπριακές συνταγές περιλαμβάνονται στο βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste.

Είτε φτιάξετε Ελιωτές, Ελιόψωμο, Ελιόπιτα, Ελιοπιτάκια ή Κέικ, είμαι σίγουρη ότι θα τα ξαναφτιάξετε όχι μόνο για τη νηστεία αλλά όλο το χρόνο.

Ελιοτή, Ελιόπιτα ή Ελιοπιτάκια

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 45 minutes

Print

Ingredients

Για τη ζύμη

• 1 δόση ζύμη με πορτοκάλι
• Σουσάμι ή παπαρουνόσπορο για πασπάλισμα (προαιρετικό)
• Λάδι για να αλείψουμε από πάνω ή αυγό όταν δεν είναι νηστεία

Για τη γέμιση

• 2 1/2 - 3 κούπες ελιές θρούμπες ή Καλαμών (περίπου ½ κιλό) πλυμένες, ξεκουκουτσιασμένες και κομμένες
• 1 κρεμμύδι ξερό ή 3 – 4 φρέσκα, ψιλοκομμένα
• ½ κούπα φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο ή (2 – 3 κουταλιές ξερό)
• ½ κούπα φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο ή μαϊντανό
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο

Instructions

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.

Για τα Ελιοπιτάκια:

1. Ανοίγουμε φύλλο και κόβουμε λωρίδες 6 x 8 εκ. Προσθέτουμε τη γέμιση στην άκρη και το τυλίγουμε ρολό. Πατάμε τις άκρες με το πιρούνι για να μη φύγει η γέμιση.
2. Τα αλείβουμε με ελαιόλαδο ή με αυγό. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
3. Βάζουμε λαδόκολλα σε ταψί ή το λαδώνουμε. Τα βάζουμε στη σειρά και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C / 350o F, για 35-45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν από πάνω. .

Για την Ελιόπιτα:

1. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μεγάλο και λεπτό φύλλο. Σκορπάμε τη γέμιση να πάει παντού και το τυλίγουμε σε μεγάλο ρολό. Αλείβουμε την επιφάνεια με λάδι και ρίχνουμε το σουσάμι.
2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C / 350o F, για περίπου 50 λεπτά.

Γισ την Ελιωτή ή Ελιόψωμο:

1. Ετοιμάζουμε ζύμη για πίτσα (ή ίδια ζύμη μόνο που βάζουμε πορτοκάλι αντί για νερό). Ρίχνουμε μέσα στη ζύμη τα υλικά της γέμισης και τα ζυμώνουμε. Το αφήνουμε να φουσκώσει. Το βάζουμε σε λαδωμένη φόρμα ή στο ταψί, το αλείβουμε με λάδι από πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C / 350o F, για 50 – 60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!