Το ελιόψωμο είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό είδος ψωμιού που παρασκευάζεται με την προσθήκη ελαιολάδου και ελιών στη ζύμη του.

Γίνεται με αλεύρι, νερό, αλάτι, ζάχαρη και μαγιά όπως όλα τα ψωμιά αλλά μέσα εκτός από ελιές έχει και διάφορα άλλα υλικά όπως το δενδρολίβανο που έβαλα σε αυτή τη συνταγή.

Το ελιόψωμο έχει έντονη γεύση ελιάς και συνήθως έχει πυκνή, ζουμερή υφή. Συχνά σερβίρεται ως σνακ, ή ως συνοδευτικό αντί για ψωμί.

Το Ελιόψωμο μου βασίζεται πάνω στην παραδοσιακή Κυπριακή συνταγή για Ελιοτή. Έκανα αρκετές αλλαγές αλλά εάν θέλετε την παραδοσιακή μπορείτε να τη βρείτε το Βιβλίο μου “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste” καθώς και στο Volume 2 του e-book.

Ξέρω ότι είπα ότι θα κάνω ένα μικρό διάλειμμα λόγω κάποιων υποχρεώσεων αλλά ό,ποτε βρίσκω λίγο χρόνο θα βάζω μερικές συνταγές που είναι κατάλληλες για τη νηστεία του Πάσχα. Εάν θέλετε να κάνετε αυτή τη συνταγή νηστίσιμη μπορείτε άνετα να παραλείψετε τη φέτα.

Πριν από αυτή τη συνταγή είχα φτιάξει μια Ελιοτή (βλέπετε τη συνταγή εδώ) στην οποία είχα βάλει φέτα και δενδρολίβανο. Μου άρεσε πάρα πολύ ο συνδυασμός αυτών των δύο υλικών που αποφάσισα να φτιάξω και ένα Ελιόψωμο.

Με την ίδια ζύμη και γέμιση μπορούμε να κάνουμε και ατομικά ελιοπιτάκια.

Με το ίδιο μείγμα μπορούμε αντί για ψωμιά, να κάνουμε κάτι σαν λαγάνες.

Αφού έφτιαξα τη ζύμη, τη χώρισα σε δύο μέρη. Στο ένα έβαλα τη μισή ποσότητα του μείγματος των ελιών και τα ζύμωσα ξανά. Το σχημάτισα σε λαγάνα και με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας έκανα βαθουλώματα στο ψωμί. Μετά έριξα σουσάμι από πάνω και αφού το σκέπασα με μεμβράνη κουζίνας και πετσέτα, το άφησα να φουσκώσει.

Ελιόψωμο και τυρόψωμο πριν φουσκώσουν εικόνα

Στην άλλη ζύμη έβαλα θρυμματισμένη φέτα και γραβιέρα κομμένη σε μικρά κομμάτια. Αντί για γραβιέρα μπορείτε να βάλετε χαλλούμι, εάν προτιμάτε.

Έβαλα και τις δύο λαγάνες σε ταψί με λαδόκολλα και τις έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC, για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Ελιόψωμο με Δενδρολίβανο

Υλικά που θα χρειαστούμε:

Για τη Ζύμη:

Αλεύρι για ψωμί ή για όλες τις χρήσεις
Μαγιά φρέσκια ή ξηρή
Ελαιόλαδο
Ζάχαρη
Αλάτι
Χλιαρό νερό
Χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού

Για τη γέμιση:

Ελιές θρούμπες
Φρέσκο δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
Φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
Φέτα θρυμματισμένη
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Καπνιστή πάπρικα
Ελαιόλαδο για από πάνω

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό και προσθέτουμε τη ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει.
Στο μίξερ τοποθετούμε το γάντζο και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε για να απορροφήσει το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το χυμό μανταρινιού, μέχρι η ζύμη να γίνει μια μπάλα γύρω από το γάντζο και να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ ή στα χέρια μας. (Εάν δεν έχετε μίξερ μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη στο χέρι).
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος και να φουσκώσει.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν στη ζύμη.
Στρώνουμε μία φορμα για ψωμί 30 χ 10 εκ. με λαδόκολλα και τοποθετούμε τη ζύμη για να καλύψει τη φόρμα μέχρι τη μέση. Την ισιώνουμε από πάνω και τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει.
Βουρτσίζουμε από πάνω με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C / F 350o για περίπου μία ώρα.

Σημ. Εάν δεν θέλετε να ψήσετε και τα δύο ψωμιά μπορείτε τη μία να τη βάλετε στην κατάψυξη.

Ελιόψωμο με Δενδρολίβανο

Yield: 2 ψωμιά

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 1 hour

Ingredients

Ζύμη:

1 κιλό αλεύρι για ψωμιά
32 γραμμάρια μαγιά φρέσκια ή (1 φακελάκι μαγιά 9 γρ.)
1/3 κούπας ελαιόλαδο
1 κ.γ. ζάχαρη
½ κ.γ. αλάτι
Χλιαρό νερό, περίπου 1/3 κούπας
1 κούπα χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού

Γέμιση:

500 γραμμάρια ελιές θρούμπες
3 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
½ κούπα φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
3 κρεμμυδάκια φρέσκα, μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένα
200 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
Ελαιόλαδο για άλειμμα από πάνω

Instructions

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό και προσθέτουμε τη ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει.
Στο μίξερ τοποθετούμε το γάντζο και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε για να απορροφήσει το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού, μέχρι η ζύμη να γίνει μια μπάλα γύρω από το γάντζο και να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ ή στα χέρια μας. (Εάν δεν έχετε μίξερ μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη στο χέρι).
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν στη ζύμη.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος και να φουσκώσει.
Στρώνουμε μία φόρμα για ψωμί 30 χ 10 εκ. με λαδόκολλα και τοποθετούμε τη ζύμη για να καλύψει τη φόρμα μέχρι τη μέση. Την ισιώνουμε από πάνω και τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει.
Βουρτσίζουμε από πάνω με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C / F 350o για περίπου μία ώρα.

Notes

Σημείωση: Εάν δεν θέλετε να ψήσετε και τα δύο ψωμιά μπορείτε τη μία να τη βάλετε στην κατάψυξη.

Επίσης εάν δεν θέλετε να γίνει σαν ψωμί, μπορείτε το ελιόψωμο να το σχηματίσετε σαν λαγάνα, πάχος περίπου 2 εκ. Η θερμοκρασία ανεβαίνει στους 200οC και ο χρόνος ψησίματος μειώνεται γύρω στα 25 λεπτά.

Αντί για κόλιανδρο μπορείτε να βάλετε φρέσκο ή αποξηραμένο δυόσμο.

Nutrition Information

Yield 2 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 2889Total Fat 100gSaturated Fat 26gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 68gCholesterol 89mgSodium 3364mgCarbohydrates 418gFiber 26gSugar 30gProtein 82g

Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).