Τυρόπιτα και Τυροπιτάκια, με φύλλο κουρού
Η ζύμη Κουρού είναι ένα είδος φύλλου, το οποίο μοιάζει λίγο με τη ζύμη τάρτας.
Δεν φουσκώνει και είναι αφράτη και ανάλαφρη επειδή ζυμώνεται με βούτυρο, αυγό και γιαούρτι.
Η ποικιλία από τυρόπιτες που έχουμε εδώ στην Ελλάδα είναι αμέτρητες.
Τυρόπιτα με σπιτικό φύλλο, Τυρόπιτα με Χωριάτικο Φύλλο, Τυρόπιτα με φύλλο κρούστας, Τυρόπιτα με σφολιάτα, Τυρόπιτα Μπουγάτσα, Τυρόπιτα με Καταϊφι, Τυρόπιτα χωρίς φύλλο (πλαστός) κλπ., πατσαβουρόπιτα, Τυροπιτάρι και φυσικά Τυρόπιτα με φύλλο Κουρού.
Βασική συνταγή για φύλλο Κουρού χωρίς αυγό
Η βασική συνταγή για φύλλο κουρού γίνεται με αλεύρι, βούτυρο, γιαούρτι στραγγιστό, αυγό και αλάτι.
Μπορείτε, εάν θέλετε να μην βάλετε το αυγό στη ζύμη, αλλά θα πρέπει να βάλετε λιγότερο αλεύρι.
Υλικά:
- 250 γραμμάρια βούτυρο
- 200 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
- 500 αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή για όλες τις χρήσεις με 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση:
- Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπωλ.
- Ρίχνουμε το βούτυρο και δουλεύουμε με το κουτάλι μέχρι να μοιάζει με τριμμάτα.
- Ρίχνουμε και το γιαούρτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα με το χέρι μέχρι η ζύμη να δέσει και να μαζευτεί όλο το αλεύρι. Δεν το δουλεύουμε πολύ.
- Βάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και τη σχιματίζουμε σε μια μπάλα που δεν κολλάει στα χέρια.
- Πιέζουμε την μπάλα να γίνει πλακέ. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Κόβουμε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια.
- Ανοίγουμε φύλλο σε αντικολλητική επιφάνει ή ανάμεσα σε μεμβράνη κουζίνας ή λαδόκολλα μέχρι να φτάσει το επιθυμητό πάχος.
Η γέμιση:
Η γέμιση της τυρόπιτας συνήθως γίνεται μόνο με φέτα.
Μπορείτε όμως να βάλετε κι άλλα τυριά, όπως ανθότυρο, ξινομυζήθρα, κατσικίσιο κλπ.
Εγώ δεν έβαλα τίποτε άλλο στη γέμιση της τυρόπιτας, ούτε αυγά, ούτε κρέμα, ούτε πιπέρι, απλώς για να υπεριχύσει η γεύση της φέτας.
Εάν η φέτα σας έχει υπέροχη γεύση, τότε και η τυρόπιτα θα έχει υπέροχη γεύση.
Τα τυροπιτάκια τα έκανα λίγο διαφορετικά.
Καλύπτουμε την τυρόπιτα με φύλλο και την χαράσσουμε σε κομμάτια πριν το ψήσιμο.
Με το ίδιο φύλλο μπορείτε επίσης να φτιάξετε λουκανικοπιτάκια: τυλίγουμε το λουκάνικο με φύλλο κουρού, το αλείβουμε με αυγό ή ελαιόλαδο και το ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Δείτε επίσης τη συνταγή μου για Ρολό Κιμά τυλιγμένο σε φύλλο κουρού.
Τυροπιτάκια με φύλλου κουρού
Γίνονται 16:
- Μισή δόση για φύλλο κουρού
Γέμιση:
- 100 γραμμάρια φέτα
- 50 γραμμάρια ανθότυρο
- 1 αυγό
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ½ κούπα φρεσκοτριμμένο δυόσμο ή 1 κουταλιά αποξηραμένο (προαιρετικά)
- Αυγό ή ελαιόλαδο για επάλειψη
Εκτέλεση:
- Σε ένα μπωλ σπάμε το αυγο και ρίχνουμε τη φέτα και το ανθότυρο και τα λιώνουμε με πιρούνι. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και δυόσμο.
- Ανοίγουμε το φύλλο και κόβουμε στρογγυλά κομμάτια με ένα κουπάτ. Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού γεμάτο τυρί στην άκρη και διπλώνουμε το υπόλοιπο φύλλο από πάνω. Πιέζουμε με τα δάκτυλα να ενωθούν τα δύο φύλλα.
- Αφού τελειώσουμε αλείβουμε με αυγό και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο Κελσίου για μισή ώρα ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.
Τυρόπιτα με Φύλλο Κουρού
Η ζύμη Κουρού είναι ένα είδος φύλλου, το οποίο γίνεται με αλεύρι, βούτυρο, αυγό και γιαούρτι στραγγιστό και μοιάζει λίγο με τη ζύμη τάρτας.
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 600 γραμμάρια φαρίνα κόκκινη
- 250 γραμμάρια μαργαρίνη
- 200 γρ. γιαούρτι
- 1 αυγό
- 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά σούπα χυμό λεμονιού
- ½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
Για τη γέμιση:
- 600 γραμμάρια φέτα από τρίμματα
- 400 γραμμάρια άλλα τυριά όπως κατσικίσιο ή ξυνομυζήθρα (ή μόνο 1 κιλό φέτα)
Instructions
Εκτέλεση:
- Αφήνουμε το γιαούρτι εκτός ψυγείου να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το χτυπάμε μαζί με το αυγό και το χυμό λεμονιού.
- Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια με ένα μαχαίρι και αφού κοσκινίσουμε το αλεύρι τα βάζουμε στο μπολ του μίξερ μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε με το γάντζο.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ και να μην κολλάει στα χέρια.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. (Τα δύο που θα χρησιμοποιήσουμε για την κάτω στρώση, να είναι λίγο μεγαλύτερα).
- Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας καθώς και τη ζύμη και ανοίγουμε το φύλλο, όχι πολύ λεπτό.
- Λαδώνουμε ένα ταψί 30 x 25 εκ και τοποθετούμε το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το φύλλο και στρώνουμε το δεύτερο φύλλο.
- Θρυμματίσουμε τα τυριά με τα χέρια και τα τοποθετούμε πάνω στο φύλλο.
- Στρώνουμε το τρίτο φύλλο, το λαδώνουμε και τέλος στρώνουμε και το τελευταίο. Κόβουμε όσο εξέχει πάνω από το ταψί και γυρίζουμε τις άκριες προς τα μέσα και προσπαθούμε με τα δάκτυλα να κολλήσουμε τα τρία κάτω φύλλα με το πάνω δημιουργώντας κόθρο ή κάποιο σχέδιο.
- Χαράζουμε πολύ ελαφριά την πίτα σε κομμάτια και την
αλείβουμε με πολύ λίγο λάδι. - Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
Nutrition Information
Yield 15 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 500Total Fat 33gSaturated Fat 20gTrans Fat 1gUnsaturated Fat 10gCholesterol 111mgSodium 804mgCarbohydrates 34gFiber 1gSugar 3gProtein 17g
Τυρόπιτες
Πανεύκολη Τυρόπιτα (Αλευρόπιτα) σε 10 λεπτά
Η πανεύκολη Τυρόπιτα με γιαούρτι από την Ήπειρο, γίνεται πραγματικά σε 10 λεπτά με βασικά υλικά που όλοι έχουμε στο σπίτι.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Heart, σ' ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια. Σε θέλω να έρχεσαι στο Αγγλικό μου blog να αφήνεις το σχόλιο σου. http://kopiaste.org
πω πω, τσακιζει η πρώτη φωτό, με το τραγανό απέξω και το συννεφένιο από μέσα!
Καλημέρα Zambia και καλή βδομάδα. Χαίρομαι που σας άρεσε το κατσικάκι. Το φύλλο δεν είναι δύσκολο να γίνει εάν ακολουθήσεις τις οδηγίες. Με ενδιαφέρει η συνταγή σου με τα πρασοπιτάκια. Εάν θέλεις στείλε μου την με e-mail και θα τα κάνω. Καλό φθινόπωρο.
Καλημέρα Ήβη.
Πρέπει κάποτε να μάθω να φτιάχνω αυτό το καταπληκτικό σου φύλλο κουρού!
Την περασμένη εβδομάδα, σε ένα τραπέζι που είχα, έφτιαξα το Κυριακάτικο κατσικάκι σου, και έγινε ανάρπαστο. Μόνο που είχε μείνει λίγο παραπάνω ζωμός στο τέλος, παρόλο που δεν έβαλα καθόλου νερό. Ίσως έπρεπε να το αφήσω να στραγγίξει καλά, πριν το βάλλω στη γάστρα, αλλά δεν είχα χρόνο.Οι δε 2 κεφαλές σκόρδο τιμήθηκαν δεόντως από έναν καλοφαγά φίλο, που κυριολεκτικώς ενθουσιάστηκε!
Στο ίδιο τραπέζι τώρα, είχα φτιάξει πρασσοπιτάκια σε θήκες για μάφενς, με έτοιμο φύλλο κουρού και εκτός που με παίδεψε, στο τέλος δεν ψήθηκε καλά...Άστα, τζάμπα κόπος, δεν βλεπόντουσαν. Δεν ξαναπαίρνω έτοιμο φύλλο κουρού, είναι παντελώς άχρηστο.
Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω το δικό σου, αν και με τα ανοίγματα δεν τα πάω καλά...
Καλό Φθινόπωρο κι από ΄δω!
Ήβη,πολύ χρηστική συνταγή,γιατί πάντα ήθελα να μάθω πώς γίνεται αυτή η ζύμη.
Ποια είναι η διαφορά της από τη σφολιάτα;
Γειά σου Ελένη. Καλοσώρισες. Το φύλλο κουρού είναι πολύ αφράτο ενώ της σφολιάτας είναι φύλλα - φύλλα γιατί είναι διαφορετικός ο τρόπος που γίνεται η ζύμη. Είναι αρκετά πιο δύσκολη η διαδικασία.
Ήβη,σ΄ευχαριστώ πολύ,να ΄σαι καλά να μας μαθαίνεις τα μυστικά της κουζίνας.
Απλά αφρός! Κάνω συνήθως τη συνταγή http://moutoupaki.blogspot.com/2008/02/blog-post.... και μου αρέσει πολύ αλλά δεν βγαίνει τόσο αφράτη. Με τη δικιά σου χρησιμοποίησα 200 γρ. βούτυρο και 30 γρ. ελαιόλαδο. Την άλλη φορά θα προσπαθήσω να μειώσω λίγο ακόμα τα λιπαρά 😉 Το ακριβώς κάνει το λεμόνι; Ευχαριστούμε και πάλι για την αφράτη συνταγή σου!!!
Χρόνια πολλά,
Δυστυχώς όσο μειώνονται τα λιπαρά θα γίνεται λίγοτερο αφράτη. Για ποιό λεμόνι μου λες;
Αυτό το Κυριακάτικο κατσικάκι που αναφέρεται παραπάνω υπάρχει κάπου σαν συνταγή; Ευχαριστώ και πάλι!
Για ποιά συγκεκριμμένη συνταγή αναφέρεσαι;
Αναφέρομαι στο λεμόνι που αναγράφεται στην συνταγή σου για το φύλλο κουρού και στο κατσικάκι στο σχόλιο της zambia.
Καλή Χρονιά να έχουμε!
Εάν έχεις ακουστά το sour cream που χρησιμοποιούν σε ξένες συνταγές (εδώ στην Ελλάδα δεν το έχω βρει πουθενά), το λεμόνι με γιαούρτι ή γάλα γίνεται σαν αντικατάσταο του sour cream. Το κατσικάκι που θέλεις είναι εδώ https://www.kopiaste.info/2008/01/arni-i-katsiki-psito-foyrno/