Τα πουρέκια (στην Ελλάδα λέγονται μπουρέκια ή καλτσούνια στην Κρήτη) τα φτιάχνουμε με ωραίο, αφράτο σπιτικό φύλλο και με γέμιση από αναρή,  που είναι το Κυπριακό αντόθυρο.

 

 

Η αναρή (ή η μυζήθρα ή το ανθότυρο) παράγεται μετά την παρασκευή των χαλλουμιών ή άλλων τυριών. 

Έχει μια ντελικάτη και κρεμώδη γεύση που το κάνει ιδανικό είτε για αλμυρές ή γλυκές πίτες.

Σε αυτή τη συνταγή το τυρί το θέλουμε γλυκό, γιαυτό προσθέτουμε ζάχαρη και το αρωματίζουμε με ανθόνερο και κανέλα.

Σε άλλες χώρες βρίσκουμε κάτι παρόμοιο με τα μπουρέκια όπως τα turnovers, empanadas, calzone, borek, samosa κλπ.

Μπορούν να γίνουν και με άλλα τυριά αλμυρά, όπως το χαλλούμι ή με φέτα αλλά και με κιμά, με μανιτάρια, σπανάκι, κολοκύθι, πατάτα ή άλλη γέμιση.

Επίσης, στη νηστεία η μητέρα μου μας έφτιχνε νηστίσιμα πουρέκια με γέμιση από χαλβά του εμπορίου.

Πώς φτιάχνουμε τα πουρέκια

Για να φτιάξουμε τα πουρέκια πρώτα πρέπει να ετοιμάσουμε τη σπιτική ζύμη.   

Αφού αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα, ανοίγουμε λεπτό φύλλο.  

Μπορούμε να ανοίξουμε το φύλλο είτε με τον παραδοσιακό τρόπο, με το πλάστη ή χρησιμοποιώντας τη μηχανή των ζυμαρικών, που κάνει την όλη διαδικασία πολύ εύκολη..

Προσθέτουμε στη σειρά μια κουταλιά γέμιση, με κάποιο κενό ενδιάμεσα. 

Αλείβουμε το κενό με λίγο ελαιόλαδο ή σπόρέλαιο και τα καλύπτουμε με το φύλλο. 

Πιέζουμε τα κενά με τα δάκτυλα για να κολλήσουν και κόβουμε τα πουρέκια με το ποτήρι. Πατάμε το ποτήρι στην άκρη και τα κόβουμε σε ημικύκλιο.

Παραδοσιακά τα κόβουμε με ποτήρι αλλά μπορούμε να τα κόψουμε με μαχαίρι και να πιέσουμε τις άκριες με πηρούνι ή με το εργαλείο που κόβουμε τις ραβιόλες.

Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη.

Τα βάζουμε σε ένα δίσκο στη σειρά, με μεμβράνη ενδιάμεσα κάθε στρώσης.

Όταν παγώσουν μπορούμε να τα βάλουμε σε σακουλάκια.

Δεν τα ξεπαγώνουμε αλλά τη τηγανίζουμε όπως είναι παγωμένα.

Τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό λάδι και τα σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη από πάνω.   

 

 

Η συνταγή περιλαμβάνεται στο Αγγλικό βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste ή στον Τόμο 2 του ιδίου ηλεκτρονικού βιβλίου, που πωλείται σε όλα τα καταστήματα Amazon.

 

Πουρέκια με Αναρή

Yield: 40

Prep Time: 45 minutes

Cook Time: 20 minutes

Additional Time: 30 minutes

Total Time: 1 hour 35 minutes

Τα πουρέκια γίνονται με αφράτο φύλλο για πίτες και γεμίζονται με γλυκιά, αρωματική γέμιση από αναρή (ανθότυρο), κανέλα και ανθόνερο. Τηγανίζονται και ακολούθως πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη!

Print

Ingredients

• 1 δόση ζύμη για πίτες

Γέμιση:

• ½ κιλό αναρή φρέσκια (Κυπριακό ανθότυρο),
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 - 3 κουταλιές ανθόνερο
• Ελαιόλαδο ελαφρύ ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα
• Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Instructions

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
2. Τοποθετούμε όλα τα υλικά της γέμισης (εκτός από τη ζάχαρη άχνη) σε ένα μπωλ και τα ανακατεύουμε καλά. 
3. Ανοίγουμε λεπτό φύλλο και βάζουμε μια κουταλιά μείγμα στη σειρά, αφήνοντας ένα κενό περίπου 3 εκ. ενδιάμεσα.
4. Βουρτσίζουμε ενδιάμεσα τα κενά με λάδι και διπλώνουμε το φύλλο από πάνω.
5. Πιέζουμε τα κενά με τα δάκτυλα για να κολλήσουν και κόβουμε τα πουρέκια με το ποτήρι. Πατάμε το ποτήρι στην άκρη και τα κόβουμε σε ημικύκλιο.
6. Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
7. Τα βγάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί και μετά όταν κρυώσουν πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

 

 

 

5/5 (1)