Skip to Content

Τρελλή για Μακαρόν Μαστίχας

Τρελλή για Μακαρόν Μαστίχας

Sharing is caring!

 

Τα μακαρόν είναι η καινούργια τρέλλα, τάση, μόδα, όπως θέλετε πείτε το, στα γλυκά.  Είναι ένα μπισκότο φτιαγμένο με ασπράδια αυγών, ζάχαρη και αμύγδαλα τριμμένα.  Η γέμιση τους ποικίλει από βουτυρόκρεμα, μαρμελάδα, κρέμα ζαχαροπλαστική, σαντιγύ, λέμον κερτ, γκανάς και όποια άλλη γέμιση μπορείτε να φανταστείτε.

Δοκίμασα να τα φτιάξω πριν μερικούς μήνες από μια συνταγή που είχα βρει στο διαδίκτυο, αλλά πιο πολύ μοιάζανε με μαρέγκες παρά με μακαρόν.

Είμαι πολύ χαρούμενη που κέρδισα τo υπέροχο βιβλίο της Jill Colonna  “Mad About Macarons” (Tρελλή για Μακαρόν) και η σημερινή μου συνταγή είναι από το βιβλίο της.

Tι είναι λοιπόν τα μακαρόν;

Δεν πρέπει να μπερδεύουμε τα μακαρόν με τα μακαρούν (macaroons), ένα άλλο μπισκότο που γίνεται με τα ίδια υλικά και ινδοκάρυδο.

Τα μακαρόν υπήρχαν από την εποχή του Μεσαίωνα και γύρω στο 18 αιώνα έμοιαζαν πιο πολύ με τα μπισκότα τα Αμαρέτι.   Το σύγχρονο Παριζιάνικο μακαρόν εμφανίζεται στις αρχές του 20 αιώνα.  Είναι λοιπόν ένα αφράτο μπισκότο που γίνεται με ασπράδια, ζάχαρη και τριμμένα αμύγδαλα.  Με την προσθήκη χρώματος ζαχαροπλαστικής τα βλέπουμε σε πάρα πολλούς χρωματισμούς.    Ανάμεσα σε δύο τέτοια μπισκοτάκια υπάρχει κάποιου είδους κρέμα.

“Για να ξεχωρίσουμε ένα καλό μακαρόν, λέει η συγγραφέας του βιβλίου, το κάθε μπισκοτάκι πρέπει να είναι λείο από πάνω και στο περίγραμμα του να έχει ένα δανδελωτό  “pied” όπως λέγεται στα Γαλλικά, δηλαδή ποδαράκι.   Εάν δεν έχει αυτό το ποδαράκι τότε δεν είναι μακαρόν”.

 

Τα πρώτα μακαρόν βιάστηκα να τα φτιάξω μόλις πήρα το βιβλίο και ενθουσιάστηκα που βγήκαν υπέροχα.  Περίμενα να φτιάξω και δεύτερη φουρνιά για να βάλω τη φωτογραφία γιατί παρόλο που έχουν το ποδαράκι δεν μοιάζουν και πάρα πολύ με μακαρόν γιατί δεν είχα την απλή μύτη που χρειαζόμουν και μου βγήκαν με σχέδιο από πάνω.

Μακαρόν με πορτοκάλι εικόνα

Επίσης δεν είχα μια ειδική σπάτουλα για να γίνει το “macaronage” δηλαδή το δούλεμα της μαρέγκας με τα υπόλοιπα υλικά και χρησιμοποίησα μια απλή σπάτουλα.

Τη δεύτερη φορά που τα έφτιαξα, φρόνισα να πάρω την απλή μύτη αλλά δυστυχώς δεν βρήκα το άλλο εργαλείο στη γειτονιά μου.

Παρόλα αυτά μου βγήκαν υπέροχα με κάτι μικρές ρωγμές αλλά δεν με απασχολεί καθόλου αυτό γιατί πραγματικά έγιναν, πέρα από τις προσδοκίες μου, υπέροχα.

Πιστεύω άμα βρω και το άλλο το εργαλείο και πετύχω το μπισκοτάκι 100% τότε οι συνδυασμοί που μπορούν να γίνουν είναι ατέλειωτοι.

μύτες ζαχαροπλαστικής εικόνα

Λυπάμαι που δεν μπορώ να σας δώσω όλη τη συνταγή, αλλά καταλαβαίνετε ότι απαγορεύεται να δίνουμε συνταγές από βιβλία.

Σας δίνω τα βασικά υλικά του μπισκότου και τα υλικά που έφτιαξα την κάθε γέμιση, γιατί αυτές ήταν δικές μου συνταγές.

κολάζ μακαρόν μαστίχας φωτογραφία

Καταρχήν ήθελα να κάνω σοκολατένια μακαρόν και έβαλα κακάο μέσα.  Αυτό δεν ήταν αρκετό για να γίνουν αρκετά σκούρα γιατί ήθελαν και λίγο χρώμα καφέ μέσα, που δεν είχα.

Στο μπισκότο έβαλα ξύσμα πορτοκαλιού που δεν είχε η συνταγή που του έδωσε ωραία γεύση.

Μακαρόν Μαστίχας

Τη δεύτερη φορά λοιπόν έφτιαξα δύο ειδών μακαρόν, το καθένα με 150 γραμμάρια ασπράδια.  Το πρώτο είχε γέμιση σοκολάτας και πορτοκάλι και το δεύτερο ήθελα να φτιάξω κάποιο που να θυμίζει Ελληνική γεύση και έτσι επέλεξα την μαστίχα.

Τα Μακαρόν έχουν κάποια ομοιότητα με τα Κυπριακά Παστίτσια εκτός από τη μαστίχα, γιατί ουσιαστικά περιέχουν σχεδόν τα ίδια  υλικά.  Τη συνταγή για τα Παστίτσια θα τη βρείτε στο βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, kοpiaste! καθώς και στο Δεύτερο Τόμο του ιδίου βιβλίου σε ηλεκτρονική μορφή.

Το μπισκότο ήθελα να το κάνω κόκκινο χρώμα αλλά οι δύο σταγόνες χρώμα που έβαλα μέσα δεν ήταν αρκετές και έτσι έχουν ένα ροζέ χρώμα και αυτό φαίνεται πιο πολύ από μέσα.

Βασική συνταγή για Μακαρόν

Aπό το βιβλίο Mad About Macarons

Υλικά:

150 γραμμάρια ασπράδια

100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη

270 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

180 γραμμάρια αμύγδαλα σε σκόνη

κρέμα πορτοκαλιού εικόνα

Για να κάνω την κρέμα πορτοκαλιού, χρησιμοποίησα δική μου μαρμελάδα πορτοκάλι με την οποία έφτιαξα ένα  Orange Curd (δεν μπορώ να το μεταφράσω ακριβώς, αλλά είναι ένα είδος πηκτής κρέμας πορτοκαλιού).  Μετά χρησιμοποίησα αυτή την κρέμα να φτιάξω τη βουτυρόκρεμα.  Η συνταγή βασίζεται στην αντίστοιχη Λέμον Κερντ.

Κρέμα Πορτοκαλιού (Orange Curd)

Γίνεται  περίπου 1 1/2  κούπα

  • 1 κούπα μαρμελάδα πορτοκάλι
  • 50 γραμμάρια  ανάλατο βούτυρο
  • 1/4 κούπας χυμό πορτοκαλιού (περίπου 1/2 πορτοκάλι)
  • 1 μεγάλο κρόκο αυγού

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από τον κρόκο στο μούλτι να λιώσουν.
  2. Τα μεταφέρουμε σε κατσαρολάκι ή μεταλλικό δοχείο και ανακατεύουμε μέσα τον κρόκο  με κτυπητήρι.
  3. Βάζουμε το μπωλ σε μπαιν Μαρί και ανακατεύουμε συνεχώς  για να μην κόψει, μέχρι να πήξει. (Εάν έχουμε θερμόμετρο η θερμοκρασία να φτάσει τους 71 βαθμούς C ή 160 F). Αυτό θα πάρει περίπου 10 λεπτά αλλά αυτό εξαρτάται από τη δύναμη της φωτιάς.  Μόλις το νερό στην κατσαρόλα αρχίσει να κοχλάζει, αποσύρουμε την κρέμα από το μπαιν Μαρί.
  4. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και όση περισσέψει τη βάζουμε σε αποστειρωμένο βαζάκι στο ψυγείο.

Βουτυρόκρεμα Πορτοκαλιού

(Αρκετή για 15 Μακαρόν)

Υλικά:

  • 50 γραμμάρια βούτυρο
  • 2 κουταζιές ζάχαρη άχνη
  • 10 κουταλιές κρέμα πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη.  Προσθέτουμε την κρέμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.

Σαν γέμιση για τα σοκολατένια έφτιαξα ένα γκανάς με 125 γραμμάρια μπίτερ σοκολάτα, 1 κ.γ. βούτυρο και περίπου 3 – 4 κουταλιές κρέμα γάλακτος.  Άφησα το γκανάς να κρυώσει και έβαλα την πρώτη στρώση στο μπισκότο.

Με την κρέμα γάλακτος που περίσσεψε, την κτύπησα και έφτιαξα σαντιγύ.  Την ανακάτεψα μέσα στο υπόλοιπο γκανάς και έφτιαξα μια δεύτερη κρέμα, πιο αφράτη που έβαλα από πάνω.  Τέλος έκοψα διάφορα γλυκά, πορτοκάλι, νεράντζι και περγαμόντο σε φετάκια και έβαλα πάνω στην κρέμα.

 

Για τα Μακαρόν Μαστίχας θα μου επιτρέψετε να μην αποκαλύψω τη συνταγή.  Πειραματίζομαι με διάφορα και κάποια στιγμή άμα καταφέρουμε να μετακομίσουμε στην Aσίνη, ίσως να ασχοληθώ επαγγελματικά με κάτι που να έχει σχέση με το φαγητό.

 

Τι κι αν έχετε και κάποιες απώλειες;

Η κόρη μου θέλησε να φτιάξει μερικά αλλά δεν άφησε αρκετή απόσταση και έτσι ενώθηκαν μεταξύ τους και όταν τα έβγαλα, μερικά έσπασαν.  Στο βιβλίο η Jill  έχει κάποιες προτάσεις αλλά ιδού η δική μου:   Έσπασα τα μακαρόν σε μικρά κομματάκια, έβαλα κρέμα και σαντιγύ που περίσσεψαν καθώς και γλυκό του κουταλιού, et voilà!

Εάν σας αρέσουν τα Μακαρόν και ξέρετε Αγγλικά, σας συστήνω αυτό το βιβλίο ανεπιφύλακτα.

 

Του Αγίου Βαλεντίνου σήμερα και όσοι γιορτάζετε“Χρόνια Πολλά”.

Εμείς δεν συνηθίζουμε να γιορτάζουμε αυτή τη γιορτή που είναι καθαρά εμπορική, αλλά καλό είναι να έχεις έναν άνθρωπο που να σε αγαπά όλες τις μέρες του χρόνου και να μη χρειάζεται δώρο για να αποδείξει ότι σε αγαπάει αλλά μικρές καθημερινές πράξεις αγάπης.

Από τη δική μου μεριά, βάζω όλη μου την αγάπη για ο,τιδήποτε  φτιάχνω στην κουζίνα μου.

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

γαύρος πλακί στο πυρέξ εικόνα
Previous
Φιλεταρισμένος Γαύρος Πλακί στο Φούρνο
Πικάντικη Σάλτσα Ντομάτας
Next
Σπιτική Πικάντικη Χειμωνιάτικη Σάλτσα Ντομάτας και πώς θα τη συντηρήσουμε
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares