Άλλοι τα λένε κριτσίνια (από τα Ιταλικά grissini) και άλλοι τα λένε μπατόν σαλέ (αλατισμένα μπαστούνάκια, από τα Γαλλικά bâtons salés. Προτιμώ την Ελληνική ονομασία τους.
Μου αρέσει να παίζω με τα υλικά που έχω στο σπίτι και την ημέρα που αποφάσισα να τα κάνω είχα καλαμποκάλευρο και αλεύρι για όλες τις χρήσεις, γραβιέρα και μόλις είχα τελειώσει ένα υπέροχο τσάτνεϋ ντομάτας (δυστυχώς θα πρέπει να περιμένετε λίγο για τη συνταγή), αλλά μπορείτε να το βρείτε και στις υπεραγορές, έτοιμο.
Έχω ξαναφτιάξει αλμυρά μπαστουνάκια στο παρελθόν και όταν έφτιαχνα τις Κυπριακές γλυσταρκές, μου άρεσαν ιδιαίτερα τα πικάντικα που είχα φτιάξει. Η προσθήκη της γραβιέρας, του καυτερού τσάτνεϋ και των κόκκων μαύρων πιπεριών τα έκαναν πικάντικα και καυτερά αλλά πολύ νόστιμα και εθιστικά που δεν μπορείς να φας μόνο ένα και να σταματήσεις.
Το μέγεθος τους μπορείτε να το φτιάξετε όσο μεγάλο θέλετε. Έφτιαξα κορδόνια μεγέθους περίπου 18 εκατοστών και άλλα τα έκοψα και στη μέση.
Έφτιαξα και μερικά στριφτάρια αλλά ήθελαν πιο πολύ χρόνο να γίνουν γιαυτό αρκέστηκα στα πιο απλά.
Όταν ψηθούν, ενώ είναι τραγανά απ’ έξω, μέσα παραμένουν μαλακά. Για να γίνουν κριτσανιστά, τα έβαλα όλα σε ένα ταψί, τα σκέπασα με τούλι, για να τα προφυλάξω από μύγες και άλλα έντομα, και τα άφησα στον ήλιο για μερικές ώρες να στεγνώσουν.
Φυσικά αυτό γίνεται, εφόσον οι συνθήκες το επιτρέπουν. Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από την θερμοκρασία και φυσικά να μην έχει υγρασία. Εάν ο καιρός δεν το επιτρέπει θα τα ξαναβάλετε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, γύρω στους 120oC / 250oF, για μισή ώρα περίπου.
Είναι θαυμάσιο συνοδευτικό με κανένα ντιπ, για ένα ποτήρι μπύρα ή κρασάκι α αλλά και τέλειο σνακ με τον καφέ μας. Δυστυχώς όμως, όπως είπα, δεν μπορείς να φας μόνο ένα!
Καλαμποκένια, Πικάντικα Κριτσίνια με Τυρί και Τσάτνεϋ Ντομάτας
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ξεκούρασης: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά
Υλικά:
Για τη μαγιά:
- 2 φακελάκια (16 γραμμάρια) αποξηραμένη μαγιά ή 50 γραμμάρια φρέσκια μαγιά
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- ¼ κούπας χλιαρό νερό
Για τα μπαστουνάκια:
- 500 γραμμάρια καλαμποκάλευρο
- 500 γραμμάρια αλεύρι για ψωμί (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
- 1 κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι, χονδροκοπανισμένο
- 1/3 κούπας ελαιόλαδο
- Όλη την πιο πάνω μαγιά
- 1/3 κούπας τσάτνεϋ (chutney) ντομάτας
- 125 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
- 1 ¾ κούπας χλιαρό νερό (35 ° C / 95 ° F)
Για την επικάλυψη:
- 100 γραμμάρια σουσάμι
Εκτέλεση:
- Βάζουμε τη μαγιά, μαζί με το αλεύρι και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με το νερό να γίνει ένας χυλός. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον.
- Βάζουμε τα αλεύρια, το αλάτι και το ελαιόλαδο στο μπολ του μίξερ και τα ανακατεύουμε, χρησιμοποιώντας το γάντζο, σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή ταχύτητα.
- Ρίχνουμε το νερό σταδιακά και ανακατεύουμε έως ότου η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ.
- Σκεπάζουμε το μπωλ και αφήνουμε τη ζύμη μέχρι να φουσκώσει.
- Τη ζυμώνουμε λίγο για να ξεφουσκώσει.
- Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, περίπου το μέγεθος μιας γροθιάς και χρησιμοποιώντας τον πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη μέχρι να έχει πάχος μισού εκατοστού. Τετραγωνίζουμε τη ζύμη να έχει μήκος 20 εκ.
- Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 1/2 εκ. και βουτάμε τις βουτάμε στο σουσάμι.
- Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Δεν χρειάζεται να είναι σε απόσταση το ένα από το άλλο γιατί δεν θα φουσκώσουν.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170oC / 338oF και ψήνουμε για δεκαπέντε λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν και είτε τα στεγνώνουμε στον ήλιο ή στον φούρνο.
Το πρώτο μέρος του βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.
Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.
Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.
Άλλες παρόμοιες συνταγές:
Γλυσταρκές
Κουλούρια Θεσσαλονίκης
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
