Skip to Content

Νηστίσιμο Κέικ Κολοκύθας Μανταρινιού με Γλάσο Κολοκύθας και Αμυγδάλου

Sharing is caring!

Butternut Squash Cake with Greek coffee

Πριν δυο μέρες είχα τα γενέθλιά μου.  Φέτος δεν σκόπευα να κάνω τούρτα μιας και είμαστε μόνοι μας στο χωριό. Τελευταία στιγμή με ειδοποίησαν κάποιοι φίλοι ότι θα ερχόντουσαν Ναύπλιο και θα περνούσαν να μας δουν και έτσι έφτιαξα αυτό το κέικ με τα υλικά που ήδη είχα στο σπίτι, σε χρόνο ρεκόρ.

Επειδή νηστεύουμε, την προηγούμενη μέρα είχα αγοράσει από τη λαϊκή, κολοκύθα κίτρινη για να φτιάξω Κολοκοτές. Επειδή ήταν μεγάλη, την μισή την είχα ήδη ψήσει για να την χρησιμοποιήσω σε άλλες συνταγές και έτσι τη χρησιμοποιήσα και στο κέικ.

Η τρούφα είχε περισσέψει από την τελευταία Τούρτα Γενεθλίων που είχα φτιάξει και έριξα λίγη από πάνω μαζί με το αμύγδαλο, για να δώσω λίγο χρώμα στο κέικ για να φαίνεται σαν τούρτα.

Vegan Butternut Squash Birthday Cake

Το κέικ, εκτός από το ψήσιμο της κολοκύθας, που θέλει λίγο χρόνο, είναι πολύ απλό και εύκολο να γίνει, χωρίς να χρειάζεται μίξερ.

Χρησιμοποίησα γάλα αμυγδάλου, καστανή ζάχαρη και ελαιόλαδο, όλα υλικά που κάνουν ένα πολύ υγιεινό κέικ.  Εάν θέλετε να αποφύγετε το ψήσιμο της κολοκύθας, υπάρχει έτοιμη σε κονσέρβα.  Στο κέικ μπορούμε να βάλουμε είτε ξύσμα μανταρινιού ή λεμονιού αλλά προτίμησα το ξύσμα λεμονιού γιατί μου αρέσει περισσότερο.  Η ποσότητα του γλάσου είναι κατά προσέγγιση γιατί είναι δικής μου επινόησης και αρχικά είχα φτιάξει λίγο να δοκιμάσω τη γεύση. Στη συνέχεια επειδή μου άρεσε, πρόσθεσα και άλλη ζάχαρη για να αυξήσω την ποσότητα.  Μην σας  φοβίσει η ποσότητα της ζάχαρης γιατί το κέικ δεν είναι πολύ γλυκό και το γλάσο το ισορροπεί και του προσθέτει υπέροχη γεύση.

Νηστίσιμο Κέικ Κολοκύθας Μανταρινιού με Γλάσο Κολοκύθας και Αμυγδάλου

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:   50 – 55 λεπτά

Μερίδες:  8

Υλικά:

Στεγνά υλικά:

  • 400 γραμμάρια (περίπου 2 ¼ κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1 κ.γ. ανάμεικτα μπαχαρικά που ταιριάζουν στην κολοκύθα (γαρύφαλλα, μοσχοκάρυδο, κανέλα, τζίντζερ)
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. μαγειρική σόδα

Υγρά Υλικά:

  • 180 ml (3/4 κούπας) γάλα αμυγδάλου (ή άλλο νηστίσιμο γάλα π.χ. σόγιας)
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. ξύδι
  • 110 γραμμάρια (1/2 κούπα) πουρέ κολοκύθας
  • 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • ¼ κούπας χυμό μανταρινιού
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού ή μανταρινιού
  • 200 γραμμάρια (1 κούπα) καστανή ζάχαρη

Για το γλάσο και για διακόσμηση:

  • 1 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1/3 κ.γ. εσάνς βανίλιας
  • ¼ κ.γ.
  • Πουρέ κολοκύθας (όσο χρειάζεται – περίπου μισή κούπα)
  • 60 γραμμάρια ασπρισμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα, (για τρεις χρήσεις)
  • 1 κουταλιά της σούπας πολύχρωμη τρούφα (προαιρετικό)

 

Εκτέλεση:

  1. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί 18 εκ.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα.
  3. Κοσκινίζουμε όλα τα στεγνά υλικά (εκτός από τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού).
  4. Ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά μαζί με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού
  5. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά στα στεγνά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθούν.
  6. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 50-55 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα βάλουμε στο κέντρο του κέικ βγει καθαρό.
  7. Το αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσει και να ετοιμάζουμε το γλάσο.
  8. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη βανίλια και την κανέλα και σταδιακά προσθέτουμε λίγο-λίγο τον πουρέ κολοκύθας μέχρι να γίνει σαν κρέμα.
  9. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων λιώνουμε το 1/3 των καβουρδισμένων αμύγδαλων και τα ανακατεύουμε μέσα στο γλάσο.
  10. Ρίχνουμε το γλάσο στο κέντρο και το αφήνουμε να τρέξει προς τα κάτω. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι το απλώνουμε ομοιόμορφα προς όλες τις κατευθύνσεις.
  11. Διακοσμούμε το κέικ με μερικά από τα καβοθρδισμένα αμύγδαλα.
  12. Χονδροκόβουμε τα υπόλοιπα αμύγδαλα στο μούλτι και τα ανακατεύουμε με την τρούφα. Στολίζουμε μ’αυτά το κέικ.

Butternut Squash Cake

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Νηστίσιμη Τούρτα Σοκολάτας με Κρέμα Κάστανου

Νηστίσιμο Κέικ Ελαιολάδου με Κεράσια

Νηστίσιμο Κέικ Σοκολάτας Πορτοκαλιού με Γλάσο Σοκολάτας

Νηστίσιμο Σοκολατένιο Κέικ Καρότου με Γλάσο Σοκολάτας – Ταχίνι

Νηστίσιμο Κέικ με Κακάο

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Sharing is caring!

ριζότο με θράψαλα εικόνα
Previous
Τρεις Συνταγές με Θράψαλα
Πέννες Σκορδαλιά εικόνα
Next
Πέννες Σκορδαλιά με Κολοκυθάκια και Ελιές

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright