Skip to Content

Νηστίσιμο Κέικ Κολοκύθας-Μανταρινιού με Γλάσο Κολοκύθας και Αμυγδάλου

Νηστίσιμο Κέικ Κολοκύθας-Μανταρινιού με Γλάσο Κολοκύθας και Αμυγδάλου

Sharing is caring!

Αυτό το Νηστίσιμο Κέικ Κολοκύθας και Μανταρίνι γίνεται πάρα πολύ εύκολα και είναι νόστιμο, ελαφρύ και αφράτο.

Ο συνδυασμός της κολοκύθας με το μανταρίνι και τα μπαχαρικά το κάνει πολύ νόσιτμο.

Νηστίσιμο Κέικ Κολοκύθας με μανταρίνι εικόνα

Πριν δυο μέρες είχα τα γενέθλιά μου.  Φέτος δεν σκόπευα να κάνω τούρτα μιας και είμαστε μόνοι μας στο χωριό.

Τελευταία στιγμή με ειδοποίησαν κάποιοι φίλοι ότι θα ερχόντουσαν Ναύπλιο και θα περνούσαν να μας δουν και έτσι έφτιαξα αυτό το κέικ με τα υλικά που ήδη είχα στο σπίτι, σε χρόνο ρεκόρ.

Επειδή νηστεύουμε, την προηγούμενη μέρα είχα αγοράσει από τη λαϊκή, κολοκύθα κίτρινη για να φτιάξω Κολοκοτές.

Η κολοκύθα ήταν μεγάλη. Την μισή την είχα ήδη ψήσει για να την χρησιμοποιήσω σε άλλες συνταγές και έτσι την υπόλοιπη τη χρησιμοποιήσα για να φτιάξω το κέικ.

Η τρούφα είχε περισσέψει από την τελευταία Τούρτα Γενεθλίων που είχα φτιάξει και έριξα λίγη από πάνω μαζί με το αμύγδαλο, για να δώσω λίγο χρώμα στο κέικ για να φαίνεται σαν τούρτα.

Κέικ κολοκύθας με μανταρίνι εικόνα

Το κέικ, εκτός από το ψήσιμο της κολοκύθας, που θέλει λίγο χρόνο, είναι πολύ απλό και εύκολο να γίνει, χωρίς να χρειάζεται μίξερ.

Πώς έφτιαξα το Κέικ Κολοκύθας με Μανταρίνι

Χρησιμοποίησα γάλα αμυγδάλου, καστανή ζάχαρη και ελαιόλαδο, όλα υλικά που κάνουν ένα πολύ υγιεινό κέικ.  

Εάν θέλετε να αποφύγετε το ψήσιμο της κολοκύθας, υπάρχει έτοιμη σε κονσέρβα.  

Στο κέικ μπορούμε να βάλουμε είτε ξύσμα μανταρινιού ή λεμονιού αλλά προτίμησα το ξύσμα λεμονιού γιατί μου αρέσει περισσότερο.  

Η ποσότητα του γλάσου είναι κατά προσέγγιση γιατί είναι δικής μου επινόησης και αρχικά είχα φτιάξει λίγο να δοκιμάσω τη γεύση.

Στη συνέχεια επειδή μου άρεσε, πρόσθεσα και άλλη ζάχαρη για να αυξήσω την ποσότητα.  

Μην σας  φοβίσει η ποσότητα της ζάχαρης γιατί το κέικ δεν είναι πολύ γλυκό και το γλάσο το ισορροπεί και του προσθέτει υπέροχη γεύση.

Νηστίσιμο Κέικ με Γλυκοκολοκύθα εικόνα

Νηστίσιμο Κέικ με Γλυκοκολοκύθα εικόνα

Νηστίσιμο Κέικ Κολοκύθας-Μανταρινιού με Γλάσο Κολοκύθας και Αμυγδάλου

Yield: 10
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 55 minutes
Total Time: 1 hour 25 minutes

Αυτό το Νηστίσιμο Κέικ Κολοκύθας και Μανταρίνι γίνεται πάρα πολύ εύκολα και είναι νόστιμο, ελαφρύ και αφράτο.

Ingredients

Στεγνά υλικά:

  • 400 γραμμάρια (περίπου 2 ¼ κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1 κ.γ. ανάμεικτα μπαχαρικά που ταιριάζουν στην κολοκύθα (γαρύφαλλα, μοσχοκάρυδο, κανέλα, τζίντζερ)
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. μαγειρική σόδα

Υγρά Υλικά:

  • 180 ml (3/4 κούπας) γάλα αμυγδάλου
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. ξύδι
  • 110 γραμμάρια (1/2 κούπα) πουρέ κολοκύθας
  • 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • ¼ κούπας χυμό μανταρινιού
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού ή μανταρινιού
  • 200 γραμμάρια (1 κούπα) καστανή ζάχαρη

Για το γλάσο και για διακόσμηση:

  • 125 γρ. (1 κούπα) ζάχαρη άχνη
  • 1/3 κ.γ. εσάνς βανίλιας
  • ¼ κ.γ. κανέλα
  • Πουρέ κολοκύθας (όσο χρειάζεται - περίπου μισή κούπα)
  • 60 γραμμάρια ασπρισμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα, (για τρεις χρήσεις)
  • 1 κουταλιά της σούπας πολύχρωμη τρούφα (προαιρετικό)

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί 18 εκ.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα.
  3. Κοσκινίζουμε όλα τα στεγνά υλικά (εκτός από τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού).
  4. Ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά μαζί με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού
  5. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά στα στεγνά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθούν.
  6. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 50-55 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα βάλουμε στο κέντρο του κέικ βγει καθαρό.
  7. Το αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσει και να ετοιμάζουμε το γλάσο.
  8. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη βανίλια και την κανέλα και σταδιακά προσθέτουμε λίγο-λίγο τον πουρέ κολοκύθας μέχρι να γίνει σαν κρέμα.
  9. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων λιώνουμε το 1/3 των καβουρδισμένων αμύγδαλων και τα ανακατεύουμε μέσα στο γλάσο.
  10. Ρίχνουμε το γλάσο στο κέντρο και το αφήνουμε να τρέξει προς τα κάτω. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι το απλώνουμε ομοιόμορφα προς όλες τις κατευθύνσεις.
  11. Διακοσμούμε το κέικ με μερικά από τα καβοθρδισμένα αμύγδαλα.
  12. Χονδροκόβουμε τα υπόλοιπα αμύγδαλα στο μούλτι και τα ανακατεύουμε με την τρούφα.
  13. Στολίζουμε μ’αυτά το κέικ.

Nutrition Information
Yield 10 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 417Total Fat 11gSaturated Fat 1gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 9gCholesterol 0mgSodium 285mgCarbohydrates 75gFiber 3gSugar 39gProtein 6g

Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Σας άρεσε η συνταγή;

Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Social Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στο τέλος.

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολάζ Νηστίσιμο Κέικ Κολοκύθας Μανταρινιού με Γλάσο εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe