Τα μουστοκούλουρα είναι ένα από τα παραδοσιακά μας κουλουράκια. Άλλοι τα κάνουν με φρέσκο μούστο κι άλλοι με πετιμέζι.
Αυτά τα μουστοκούλουρα τα έφτιαξα με πετιμέζι.
Τα μουστοκούλουρα είναι νηστίσιμα και είναι το τέλειο σνακ για το πρωινό ή με το καφέ μας.
Εάν τα θέλετε βήγκαν, απλώς αντί για μέλι, βάλτε περισσότερο πετιμέζι ή καστανή ζάχαρη.
Το πετιμέζι, όπως ξέρετε, είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που γίνεται με μούστο, δηλαδή φρέσκο χυμό σταφυλιού.
Ο χυμός βράζει για αρκετή ώρα μέχρι να μειωθεί στο 10% του αρχικού όγκου και να γίνει συμπυκνωμένος “χυμός” σαν συρόπι.
Δεν χρησιμοποιώ τη λέξη συρόπι, γιατί το συρόπι προϋποθέτει ζάχαρη.
Για να το καταλάβετε καλύτερα για κάθε δέκα κούπες χυμό σταφυλιού, έχουμε μία κούπα μούστο.
Το πετιμέζι έχει μια σύνθετη και βαθειά γλυκιά γεύση, καραμελένια αλλά ταυτόχρονα και ξινούτσικη.
Το πετιμέζι είναι πολύ υγιεινό γλυκαντικό γιατί ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Επίσης είναι πλούσιο σε ενέργεια, σίδηρο και ασβέστιο.
Ευεργετικές Ιδιότητες:
Αυξάνει το αίμα στο σώμα
Δίνει ενέργεια
Ανοίγει την όρεξη
Είναι ευεργετικό για την εγκυμοσύνη και την ανάπτυξη του μωρού
Ενισχύει το στομάχι, τα έντερα και τα νεφρά
Κάνει καλό κατά της αρτηριοσκλήρωσης
Βοηθάει στην κυκλοφορία του αίματος
Αποποίηση ευθυνών: Τα πιο πάνω δεν είναι ιατρικές συμβουλές αλλά μόνο για ενημέρωση.
Δείτε και άλλες συνταγές που γίνονται με πετιμέζι:
Συνταγες με πετιμεζι
Το πετιμέζι είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που γίνεται με χυμό σταφυλιού.
Ο Παλουζές (μουσταλευριά), όπως λέγεται στην Κυπριακή διάλεκτο, είναι μια κρέμα που γίνεται με μούστο και αλεύρι και αρωματίζεται με κιούλι (αρμπαρόριζα), μαστίχα ή βανίλια.
Ο χαλβάς κατσαρόλας είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που μπορεί να πάρει πολλές τροποποιήσεις. Σήμερα τον έφτιαξα με πετιμέζι, καρύδια και γλυκό καρπούζι!
Τη Μηλόπιτα αυτή την έφτιαξα την περασμένη βδομάδα. Κατάφερα και έβγαλα μια φωτογραφία πριν σκοτεινιάσει και σκόπευα την επομένη να βγάλω περισσότερες με το φως της ημέρας. Την επομένη είχα προγραμματισμένο ραντεβού με οδοντίατρο, τον οποίο μας τον σύστησαν κάποιοι φίλοι. Είχα ένα πρόβλημα σε ένα δόντι που με ταλαιπωρούσε εδώ και χρόνια. Την…
Αυτό το Αναποδογυρισμένο Κέικ Αχλαδιού είναι μοναδικό γιατί έγινε με πρόβειο και κατσικίσιο βούτυρο που το έδωσε εξαιρετική γεύση και το μέλι καραμέλωσε και πότισε τα αχλάδια με την υπέροχη γεύση του.
Πόσο ανιαρή θα ήταν η ζαχαροπλαστική εάν δεν υπήρχαν οι κρέμες και δη οι σοκολατένιες! Οι κρέμες είναι από τα πιο εύκολα γλυκά και δίνει την ευκαιρία σε εσάς τους «ζαχαροπλάστες» να φτιάξετε λαχταριστά γλυκά σε χρόνο ντετέ. Εάν ξέρετε να φτιάχνετε κρέμες θα είναι σαν να έχετε κερδίσει το Όσκαρ των Γλυκών!
Διανύουμε τη δεύτερη βδομάδα της Αποκριάς (ή κατά το Λατινικό Carnevale, που είναι σύνθετη λέξη και σημαίνει carne (κρέας) και vale (απέχω) εξού και η άλλη ονομασία δηλαδή Καρναβάλι) είναι η βδομάδα της Κρεατινής και μέχρι την Κυριακή της Απόκρεω. Η εβδομάδα αυτή γιορτάζεται με γλέντια και φαγοπότια χωρίς κανένα θρησκευτικό περιορισμό. Η…
Οι Φακές με Κριθαράκι, Καρότο και Καραμελωμένα Κρεμμύδια είναι μια παραλλαγή μιας παλιάς οικογενειακής συνταγής με φακές μουτζέντρα που έφτιαχνε η μητέρα μου.
Η προσθήκη των καρότων και των καραμελωμένων κρεμμυδιών προσθέτουν μια υπέροχη γλυκιά και έντονη γεύση στο φαγητό.
Ήθελα να κάνω μια διαφορετική συνταγή για “Μουστοκούλουρα“. Με βάση την προηγούμενη συνταγή μου έβαλα περισσότερ μέλι, κακάο, για να γίνουν πιο σκούρα και κρασί.
Όχι κρασί ό,τι νάναι, αλλά το φημισμένο Κυπριακό κρασί Κουμανταρία. Φυσικά εάν δεν έχετε, μπορείτε να βάλετε κάποιο άλλο κόκκινο γλυκό κρασί, όπως μαυροδάφνη, νάμα ή το Σαντορινιό Vinsanto.
Όπως είπα πιο πάνω, στα μουστοκούλουρα που έφτιαξα έβαλα μέσα και Κουμανταρία. Η κουμανταρία είναι ένα γλυκό, Κυπριακό επιδόρπιο κρασί, με πλούσια γεύση και άρωμα.
Το κρασί αυτό είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Από τις Κυπριακές καλλιέργειες οι Πορτογάλλοι φτιάχνουν το Madeira και το Port.
Ένα παρόμοιο Ελληνικό κρασί είναι η Μαυροδάφνη ή το Vin Santo, που παράγεται στη Σαντορίνη.
Εάν δεν το βρίσκετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το Ιταλικό Marsala ή το Ουγγρικό Tokay.
Τα μουστοκούλουρα μπορούμε να τα κάνουμε σε διάφορα σχέδια. Κάνουμε κορδόνια μήκους περίπου 20 εκ και ενώνουμε τις δύο άκρες για να γίνουν στρογγυλά.
Φυσικά μπορούμε να τα κάνουμε σε σχήμα Αγγλικού σίγμα “S”, σε σαλίγκαρο, στριφτό (όπως τα Πασχαλινά) ή οποιοδήποτε άλλο σχέδιο μας αρέσει.
Μουστοκούλουρα Με Κουμανδαρία
Τα μουστοκούλουρα είναι υπέροχα κουλουράκια που γίνονται είτε με μούστο ή πετιμέζι. Σ' αυτά έχω βάλει Κυπριακή Κουμανταρία.
Ingredients
Υλικά:
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- ½ κούπα πετιμέζι
- ¼ κούπας μέλι
- ½ κούπας χυμό πορτοκαλιού
- ¼ κούπας κονιάκ
- ½ κούπα κρασί Κουμανταρία
- 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
- ½ κ.γ. αλάτι
- 50 γραμμάρια άγλυκο κακάο
- 600 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 35 γραμμάρια σουσάμι
Instructions
Εκτέλεση:
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το πετιμέζι, το κονιάκ, την Κουμανταρία, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μέλι και τα ανακατεύουμε με το σύρμα.
- Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού (προσοχή γιατί θα φουσκώσει) και το ρίχνουμε στο μπολ.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, μαζί με το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και τα μπαχαρικά και ανακατεύοουμε μέσα το αλάτι.
- Προσθέτουμε το αλεύρι στα υγρά υλικά και τα ανακατεύουμε με το χέρι. (Μπορείτε να το κάνετε και στο μίξερ με το γάντζο). Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια.
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C.
- Κόβουμε ζύμη περίπου 50 - 55 γραμμάρια μάξιμουμ και σχηματίζουμε τα κουλουράκια στο σχέδιο που θέλουμε.
- Τα τοποθετούμε στο ταψί λίγο αραιά μεταξύ τους.
- Την πρώτη φουρνιά έφτιαξα 13 μακρόστενα, περίπου 3 εκ πάχος και μάκρος 10 εκ. και τους έβαλα σουσάμι. Αυτά τα έψησα για 17 λεπτά.
- Τα υπόλοιπα 12 τα μοίρασα στη μέση και έκανα 24 κορδόνια τα οποία έκανα στρογγυλά. Αυτά τα έψησα για 15 λεπτά.
Notes
Σημείωση: Όταν ψηθούν θα είναι μαλακά, αλλά μετά θα σκληρύνουν.
Nutrition Information
Yield 26 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 157Total Fat 5gSaturated Fat 1gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 4gCholesterol 0mgSodium 89mgCarbohydrates 23gFiber 1gSugar 3gProtein 3g
