Μάθετε πώς να φτιάξετε φυσική πηκτίνη από πράσινα μήλα Granny Smith μόνο με νερό και απλά υλικά. Ιδανική για σπιτικές μαρμελάδες και παραδοσιακά γλυκά χωρίς έτοιμα πρόσθετα.
Τί είναι η Πηκτίνη;
Η πηκτίνη είναι μια φυσική διαλυτή ίνα που βρίσκεται στα κυτταρικά τοιχώματα των φρούτων, ιδιαίτερα στα μήλα και στα εσπεριδοειδή.
Λειτουργεί ως πηκτικός παράγοντας, βοηθώντας τις μαρμελάδες και τα γλυκά του κουταλιού να πήζουν σωστά, χωρίς τη χρήση εμπορικών προσθέτων.
Η περιεκτικότητα των φρούτων σε πηκτίνη ποικίλλει ανάλογα με το είδος και την ωρίμανση—τα ελαφρώς άγουρα φρούτα έχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα.
Στα Μεγάλα σουπερμάρκετ μπορούμε να αγοράσουμε ζάχαρη που περιέχει πηκτίνη, αλλά επειδή δεν βρήκα πουθενά, αποφάσισα να φτιάξω πηκτίνη μόνη μου.
Πώς φτιάχνουμε φυσική πηκτίνη
Για να φτιάξουμε τη δική μας φυσική πηκτίνη, χρησιμοποιούμε φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα, όπως τα πράσινα μήλα Granny Smith.
Χρησιμοποίησα 3 μήλα Granny Smith (περίπου 560 γραμμάρια). Δεν τα ξεφλούδισα, γιατί η φλούδα περιέχει πολύτιμη πηκτίνη, αλλά αφαίρεσα τα κουκούτσια. Τα τοποθέτησα σε ένα φίλτρο καφέ και το έκλεισα με συρραπτικό.
Πρόσθεσα 1 λίτρο και 250 ml νερό σε μια κατσαρόλα—τόσο ώστε να καλύπτει τα μήλα. Τοποθέτησα το φίλτρο καφέ μέσα στην κατσαρόλα και έβαλα από πάνω ένα πιάτο για να τα κρατήσει βυθισμένα, προσέχοντας ώστε το σημείο με το συρραπτικό να μην καλυφθεί από το νερό.
Τα άφησα να πάρει βράση και στη συνέχειατα σιγόβρασα για περίπου 30 λεπτά. Άφησα το μείγμα να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια αφαίρεσα τη σάρκα των μήλων με ένα μαχαίρι ή κουτάλι.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον πολτό των μήλων σε οποιαδήποτε άλλη μαρμελάδα με χαμηλή πηκτίνη ή σε άλλα γλυκά.
Εάν θέλουμε, σουρώνουμε το υγρό με λεπτό σουρωτήρι ή τουλπάνι για να πάρουμε τον πηκτινούχο χυμό. Η φυσική πηκτίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να διατηρηθεί σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο για έως μία εβδομάδα, ή στην κατάψυξη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Πού χρησιμοποιείται η πηκτίνη
Η φυσική πηκτίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθε συνταγή μαρμελάδας που απαιτεί προσθήκη πηκτίνης, ιδίως σε φρούτα με χαμηλή φυσική περιεκτικότητα, όπως οι φράουλες, τα κεράσια ή τα ροδοπέταλα. Βοηθά να δέσει καλύτερα το γλυκό χωρίς επιπλέον ζάχαρη ή έτοιμη πηκτίνη.
Για χρήση, προσθέτουμε περίπου 1/4 με 1/2 φλιτζάνι φυσικής πηκτίνης ανά 1 κιλό φρούτων, ανάλογα με το πόσο σφιχτό θέλουμε το τελικό αποτέλεσμα.
Συμβουλές:
- Προτιμάμε ελαφρώς άγουρα μήλα για καλύτερη απόδοση.
- Ανακατεύουμε περιστασιακά κατά το βράσιμο.
- Δεν τα βράζουμε υπερβολικά, γιατί η πηκτίνη χάνει τις ιδιότητές της με τη μακρά θερμότητα.
Πώς να φτιάξουμε Πηκτίνη
Μάθετε πώς να φτιάξετε φυσική πηκτίνη από πράσινα μήλα Granny Smith μόνο με νερό και απλά υλικά. Ιδανική για σπιτικές μαρμελάδες και παραδοσιακά γλυκά χωρίς έτοιμα πρόσθετα.
Materials
- 3 μήλα Γκράνυ Σμιθ (πράσινα)
- 1.25 Λίτρα νερό
Tools
- Κατσαρόλα
- Πιάτο που χωράει μέσα
- Μαχαίρι
- 1 φίλτρο καφέ
- Συρραπτικό
Instructions
Εκτέλεση:
- Πλένουμε καλά τα μήλα. Δεν τα καθαρίζουμε, γιατί η φλούδα περιέχει πολύτιμη πηκτίνη.
- Τα κόβουμε σε τέταρτα και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
- Τοποθετούμε τα κουκούτσια σε ένα φίλτρο καφέ και το κλείνουμε με συρραπτικό, δημιουργώντας ένα πουγκί.
- Βάζουμε τα μήλα (με τη φλούδα) σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το νερό, τόσο όσο να τα καλύπτει πλήρως.
- Προσθέτουμε το πουγκί με τα κουκούτσια στην κατσαρόλα.
- Τοποθετούμε από πάνω ένα μικρό πιατάκι για να κρατάει τα μήλα βυθισμένα, φροντίζοντας να μην βραχεί το σημείο με το συρραπτικό.
- Φέρνουμε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
- Με ένα μαχαίρι ή κουτάλι αφαιρούμε τη μαλακή σάρκα των μήλων, την οποία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε μαρμελάδες ή σε άλλα γλυκά.
- Σουρώνουμε το υπόλοιπο υγρό με λεπτό σουρωτήρι ή τουλπάνι για να πάρουμε την πηκτίνη.
- Φυλάσσουμε σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο για έως μία εβδομάδα ή στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
