Μιλφέιγ Λαχανικών με Πέστο Δυόσμου

Ένα νόστιμο μιλφέιγ λαχανικών με κολοκυθάκια, πατάτες και αρωματικό πέστο δυόσμου, δεμένο με ελληνικά τυριά και ψημένο μέχρι να ροδίσει.

Ένα ιδιαίτερο χορτοφαγικό φαγητό ιδανικό για μεσημεριανό ή ελαφρύ δείπνο.

Mήπως είστε και εσείς της άποψης ότι τα υγιεινά φαγητά είναι άνοστα και βαρετά;

Ελπίζω με αυτή τη συνταγή μου να σας αλλάξω γνώμη.

Όταν πήγα στη λαϊκή αγορά την περασμένη βδομάδα, πήρα μερικά κολοκυθάκια και σκεφτόμουν να τα κάνω βραστά με λίγα καρότα για μια υγιεινή βραστή σαλάτα.  

Όπως συνήθως όμως, αγόρασα και ένα σωρό άλλα λαχανικά και μου έμειναν τα κολοκυθάκια.

Όταν τα βρήκα στο ψυγείο 3 ημέρες μετά, έπρεπε κάτι να φτιάξω πριν να χαλάσουν και κοίταξα τι άλλα υλικά είχα στο ψυγείο.  

Είχα λίγο ανθότυρο, αυγά, γιαούρτι, ξυνομυζήθρα, είχα δυόσμο φρέσκο και έτσι μου ήρθε η ιδέα γι’ αυτό το φαγητό.

Ο δυόσμος ταιριάζει πολύ με τα κολοκυθάκια και τα τυριά και επειδή είχα αρκετό δυόσμο σκέφτηκα να κάνω ένα πέστο που μας αρέσει πολύ. 

Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του δυόσμου μπορείτε να βάλετε άλλα μυρωδικά της αρεσκείας σας και να φτιάξετε ένα πέστο με άλλα αρωματικά, όπως βασιλικό, μαϊντανό, ρόκα, ρίγανη φρέσκια, κρεμμυδάκια φρέσκα κλπ.

Δεν ήξερα ακριβώς πώς να ονομάσω αυτό το φαγητό γιατί είναι κάτι μεταξύ μουσακά και πίτας χωρίς φύλλο αλλά επειδή είναι πολλές στρώσεις και από πάνω έχει την κρέμα, σκέφτηκα να το ονομάσω Μιλφέιγ Λαχανικών, όπως το γλυκό (χίλια φύλλα).

Όταν έφτιαξα τη συνταγή δεν είχα αρκετό τυρί, αλλιώς θα είχα προσθέσει και μια  επιπλέον λεπτή στρώση ανθότυρου μεταξύ της πατάτας και τα κολοκυθάκια.

Είναι πολύ εύκολη φαγητό και εάν θέλετε μπορείτε να το ετοιμάσετε από την προηγουμένη και να το αφήσετε στο ψυγείο μέχρι να το ψήσετε.  

Εκτός από εύκολο είναι εντυπωσιακό, υγιεινό, νοστιμότατο και μπορείτε να το σερβίρετε σαν συνοδευτικό, ή σαν ένα υγιεινό  κυρίως γεύμα με κάποια σαλάτα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους συνδυασμούς από λαχανικών.  

Το έχω ξαναφτιάξει με πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, μανιτάρια και πιπεριές διάφορα χρώματα.  

Δεν είχα όλα τα υλικά της κρέμας, την οποία όμως έφτιαξα με λιωμένη φέτα, με γάλα και αντί ολόκληρα αυγά, έβαλα 3 ασπράδια που μου περίσσεψαν όταν έφτιαξα γλυκό και ένα ολόκληρο.  

Επίσης δεν είχα πέστο δυόσμου, αλλά έβαλα ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο που ταιριάζει πολύ με τις πατάτες και τα μανιτάρια.

Αν σας περισσέψει, όταν κρυώσει είναι ακόμα καλύτερο, γιατί οι γεύσεις γίνονται ακόμη πιο έντονες.

Εάν ακολουθείτε τη Μεσογειακή Διατροφή να βεβαιωθείτε μόνο ότι δεν έχετε κάνει μεγάλη κατανάλωση αυγών, τυριών και πατάτας, από αυτά που προβλέπονται για όλη τη βδομάδα.

Το βιβλίο μου θα κυκλοφορήσει σύντομα και στα Ελληνικά, σε ηλεκτρονική μορφή.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!