Αυτό το γλυκόξινο ψαρονέφρι με κυδώνια, δαμάσκηνα και κάστανα είναι ένα πιάτο γεμάτο γεύση που συνδυάζει το ζουμερό χοιρινό φιλέτο με την πλούσια, φρουτώδη γλυκύτητα των κυδωνιών και τη γήινη γεύση των κάστανων.
Τα κυδώνια όταν είναι ωμά είναι σκληρά και έχουν μια παράξενη στυφή και ξινή γεύση μαζί αλλά όταν μαγειρευτούν, μαλακώνουν και παίρνουν ένα ωραίο ροζέ σκούρο χρώμα και τότε αφήνει όλο το άρωμά του και υπέροχη γεύση.
Ο συνδυασμός αυτού του υπέροχου φρούτου, με τη γλυκιά γεύση του δαμάσκηνου σε συνδυασμό με το χοιρινό και την κουμανταρία, κάνει αυτό το φαγητό πολύ γκουρμέ.
Τα κυδώνια είναι γνωστά από την αρχαιότητα και η καλλιέργεια τους προϋπήρχε της καλλιέργειας των μήλων. Πολλές αναφορές κατά την αρχαιότητα στο “μήλο”, όπως το χρυσό μήλο της έριδος, που αφιέρωσε ο Πάρις στην Αφροδίτη, ή τα μήλα των Εσπερίδων, ίσως να ήταν στο κυδώνι.
Είχε, μάλιστα εξέχουσα θέση στους γάμους, όπου προσφερόταν ως δώρο, ενώ το χρησιμοποιούσε και η νύφη για να φρεσκάρει την αναπνοή της πριν το μυστήριο. Όπως αναφέρει ο Πλούταρχος, η νύφη πριν αποσυρθεί στο γαμήλιο κρεββάτι, μασούσε κυδώνι για να αρωματίσει το φιλί της και να μην είναι δυσάρεστη η πρώτη τους συνάντηση.
Η συνταγή που ακολουθεί είναι δική μου σε παραλλαγή της κλασσικής συνταγής. Άφησα το ένστικτο μου να δουλέψει και πρόσθεσα Κουμανταρία, τζίντζερ, κάστανα και διάφορα πιπέρια και μπαχαρικά.
Το ένστικτο μου δούλεψε και αυτή τη φορά και το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο. Η επιλογή της Κουμανταρίας (Κυπριακό κρασί) επίσης ήταν πολύ καλή γιατί όλες οι συνταγές θέλουν ξηρό κρασί ενώ η κουμανταρία είναι γλυκό, επιδόρπιο κρασί.
Έχω πειραματιστεί αρκετές φορές με την κουμανταρία και η υπέροχη γεύση της αναδεικνύεται με τα μπαχαρικά και τα φρούτα και ταιριάζει πολύ με το χοιρινό. Όλα μαζί έδεσαν πολύ καλά και έδωσαν μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα στο φαγητό.
Ξέρω θα μου πείτε πού λεφτά για ψαρονέφρι, Κουμανταρία και κάστανα αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να κάνετε τη συνταγή με χοιρινό και αντί Κουμανταρία βάλτε Βινσάντο Σαντορίνης ή Μαυροδάφνη. Τα κάστανα επίσης μπορείτε να τα παραλείψετε. Με το χοιρινό κρέας απλώς θα χρειαστεί περισσότερο ψήσιμο.
Ψαρονέφρι με Κυδώνια, Δαμάσκηνα και Κουμανταρία
Αυτό το γλυκόξινο ψαρονέφρι με κυδώνια, δαμάσκηνα και κάστανα είναι ένα πιάτο γεμάτο γεύση που συνδυάζει το ζουμερό χοιρινό φιλέτο με την πλούσια, φρουτώδη γλυκύτητα των κυδωνιών και τη γήινη γεύση των κάστανων.
Ingredients
Υλικά:
- 700 γραμμάρια ψαρονέφρι
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
- 1/2 κούπα αλεύρι
- 4 μεγάλα κυδώνια
- 10 δαμάσκηνα ξερά
- 1 κούπα βρασμένα κάστανα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κομμάτι μικρό τζίντζερ, γύρω στα 3 εκ., τριμμένο
- 1 – 2 κομμάτια κανέλα
- 7 – 8 μπαχάρια
- 2 - 3 γαρύφαλλα
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κούπα κρασί Κουμανταρία
- ½ κ.γ. σπόρους κόλιανδρου, τριμμένο
- ½ κ.γ. θυμάρι
- ½ κ.γ. πιπέρια διάφορα χρώματα (πράσινο, κόκκινο, λευκό και μαύρο) τριμμένα
- 1 κ.γ. μέλι
- Αλάτι
- Νερό (περίπου 2 κούπες)
Instructions
Εκτέλεση:
- Πρώτα θα βράσουμε και θα ξεφλουδίσουμε τα κάστανα. Δείτε πώς θα το κάντε εδώ.
- Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη με νερό και χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
- Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το αφήνουμε να στραγγίξει. Το αλατοπιπερώνουμε και το αλευρώνουμε.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητική κατσαρόλα ή σωτέζα και σωτάρουμε τα κυδώνια και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε σε πιατέλα και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να μαλακώσουν και ρίχνουμε και το κρέας και το σωτάρουμε και από τις δύο πλευρές.
- Προσθέτουμε το κρασί το οποίο αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το μέλι, τα μπαχαρικά, το τζίντζερ και το νερό.
- Ρίχνουμε τα κυδώνια, τα δαμάσκηνα και τα κάστανα.
- Σκεπάζουμε τη σωτέζα και αφού αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια και να δέσει η σάλτσα.
- Για να σερβίρουμε, εάν θέλουμε, με ένα ραβδομπλέντερ λιώνουμε τα κυδώνια με τα κάστανα και λίγο ζουμάκι από το φαγητό.
Notes
Εάν δεν είναι εποχή των κυδωνιών μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μήλα που να είναι ξινά, όπως τα γκράνι σμιθ.
Nutrition Information
Yield 6 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 543Total Fat 24gSaturated Fat 4gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 18gCholesterol 85mgSodium 175mgCarbohydrates 43gFiber 5gSugar 14gProtein 33g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Γιούλα
Sunday 21st of November 2010
Υπέροχη συνταγή. Τη δοκίμασα με μαυροδάφνη και ήταν υπέροχη!
Μaria Αndros
Monday 15th of November 2010
Poli orea syntagi. Thanks for the post