Skip to Content

Μπακαλιάρος με Κουρκούτι Μπύρας

Μπακαλιάρος με Κουρκούτι Μπύρας

Sharing is caring!

Ο μπακαλιάρος με κουρκούτι είναι το παραδοσιακό φαγητό που τρώμε στην Ελλάδα την 25η Μαρτίου.

Μπακαλιάρος παστός φωτογραφία

Διπλή εορτή  αύριο, 25η Μαρτίου.   Γιορτάζουμε την έναρξη της Επανάστασης του 1821 και τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου.

Χρόνια Πολλά λοιπόν στους Βαγγέληδες και τις Ευαγγελίες και ειδικά στην κόρη μου που γιορτάζει σήμερα.

Γιατί όμως τρώμε μπακαλιάρο κάθε 25η Μαρτίου; 

Μέσα στη Σαρακοστή που νηστεύουμε η Εκκλησία επέτρεψε να υπάρχουν και κάποιες εξαιρέσεις όπου επιτρέπεται να τρώμε και ψάρι.

Μία από αυτές τις γιορτές είναι και ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου που παραδοσιακά συνηθίζεται εκείνη την ημέρα να τρώμε μπακαλιάρο με σκορδαλιά και η άλλη είναι η Κυριακή των Βαΐων.

μπακαλιάρος σκορδαλιά φωτογραφία

Παλιά όσοι ζούσαν κοντά στη θάλασσα δεν είχαν πρόβλημα να τρώνε φρέσκα ψάρια αλλά για εκείνους που ζούσαν σε απομακρυσμένα χωριά ήταν πρόβλημα γιατί τότε δεν υπήρχαν τα μέσα να μεταφέρουν το φρέσκο ψάρι σε μακρινές περιοχές ούτε ψυγεία να τα συντηρήσουν.

Όταν εισήχθηκε λοιπόν ο παστός Βακαλάος ή Μπακαλιάρος, πριν πολλά χρόνια, ήταν ιδανικός, όχι μόνο για αυτές τις περιπτώσεις αλλά και για όλο το χρόνο γιατί ήταν φτηνό ψάρι και διατηρείτο εκτός ψυγείου.

Αφού ξαλμυρίσει ο Μπακαλιάρος τον βουτάμε σ’ ένα κουρκούτι μπύρας και τον τηγανίζουμε.

μπακαλιάρος με σκορδαλιά εικόνα

Μερικά μυστικά που θα κάνουν την κρούστα τραγανή και πεντανόστιμη:

⇒ Το πρώτο μυστικό είναι η μπύρα και/ή το νερό που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι παγωμένη.  Αυτό θα βοηθήσει να μην απορροφήσει ο μπακαλιάρος πολύ λάδι.   Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπορέλαιο αλλά εγώ προτιμώ το ελαιόλαδο που εκτός του ότι δίνει υπέροχη γεύση στο ψάρι είναι και πιο υγιεινό.

⇒ Επίσης το ελαιόλαδο αντέχει υψηλές θερμοκρασίες και η δυνατή φωτιά στο τηγάνισμα βοηθάει να μην απορροφηθεί πολύ λάδι.

⇒ Το κορν φλάουρ επίσης κάνει την κρούστα τραγανή και η μαρέγκα πιο αφράτη.

⇒ Το ασπράδι το χρησιμοποιούμε όταν το φτιάχνουμε εκτός νηστείας γιατί το κάνει πολύ αφράτο.  Κατά τη νηστεία το αντικαθιστούμε με μπέϊκιν πάουντερ.

⇒ Εάν θέλετε μέσα στο κουρκούτι μπορείτε να βάλετε και αρωματικά χόρτα όπως μάραθο, μαϊντανό, άνηθο κλπ.

⇒ Τα τηγανητά με ελαιόλαδο είναι πιο εύπεπτα σε σχέση με άλλες λιπαρές ουσίες.

κολάζ ετοιμασία μπακαλιάρου εικόνα

Πώς Ξαλμυρίζουμε τον παστό μπακαλιάρο

Βγάζουμε την πέτσα (προαιρετικά), ξεπλένουμε καλά τον μπακαλιάρο να φύγει το αλάτι, τον κόβουμε σε μερίδες και τον βάζουμε σε ένα μπωλ με νερό.

Εάν ο μπακαλιάρος δεν είναι φιλέτο θα πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά όλα τα κόκκαλα.

Αλλάζουμε το νερό συχνά, κάθε τρεις – τέσσερις ώρες για 24 ώρες.

πιάτο με μπακαλιάρο και διάφορα άλλα εικόνα
Μπακαλιάρος με Κουρκούτι Μπύρας

Μπακαλιάρος με Κουρκούτι Μπύρας

Yield: 6
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 30 minutes
Additional Time: 1 day
Total Time: 1 day 1 hour

Ο μπακαλιάρος με κουρκούτι είναι το παραδοσιακό φαγητό που τρώμε στην Ελλάδα την 25η Μαρτίου.

Ingredients

Υλικά:

  • 1 κιλό μπακαλιάρο παστό
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για το χυλό:

  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • 75 γρ. ασπράδι αυγού (περίπου 1 1/2 ασπράδι) ή μια κουταλιά μπέϊκιν πάουντερ
  • 1 ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κούπα κορν φλάουρ
  • 250 cl μπύρα, παγωμένη (ή 165 cl μπύρα και 85 cl νερό)
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • Μία πρέζα λευκό πιπέρι
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μάραθο (προαιρετικά)

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο.
  2. Τον στραγγίζουμε και τον στύβουμε καλά πριν τον βάλουμε στο κουρκούτι.
  3. Κτυπάμε πρώτα το ασπράδι να γίνει μαρέγκα.
  4. Ξεχωριστά σε μπωλ βάζουμε το αλεύρι και το κορν φλάουαρ, (το μπέικιν πάουντερ), το αλατοπίπερο, τον μάραθο, την μπύρα, το λάδι και λεμόνι και το νερό σταδιακά, γιατί μπορεί να μη χρειαστεί όλο. Ανακατεύουμε καλά ρίχνοντας νερό μέχρι να γίνει πηχτός χυλός.
  5. Ανακατεύουμε και τη μαρέγκα μέσα στο χυλό και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα.
  6. Βουτάμε τον μπακαλιάρο στο χυλό και τον τηγανίζουμε σε μπόλικο, καυτό ελαιόλαδο.
  7. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί πριν τον σερβίρουμε.
  8. Σερβίρουμε με Σκορδαλιά.
Nutrition Information
Yield 6 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 393Total Fat 7gSaturated Fat 1gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 5gCholesterol 92mgSodium 338mgCarbohydrates 34gFiber 2gSugar 0gProtein 43g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Φάτε Μάτια Ψάρια.. (πολλές συνταγές με ψάρια)

Ντολμαδάκια με Μπακαλιάρο

Μπάμιες με Μπακαλιάρο

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολάζ Μπακαλιάρος με Κουρκούτι Μπύρας εικόναl

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Previous
Σαμουσάδες από τη Λακωνία
Κουπέπια με λάχανα εικόνα
Next
Κουπέπια με λάχανα (σέσκουλα)

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe