We Already Have 872 Recipes.

Σκορδαλιά

Δύο ειδών σκορδαλιά φωτογραφία

Η σκορδαλιά είναι ένα ντιπ που γίνεται με το συνδυασμό σκόρδου και πατάτας λιωμένης ή ψίχας ψωμιού μουσκεμένη στο νερό και ξηρούς καρπούς.   Στη συνέχεια προστίθεται σταδιακά λάδι και γίνεται σαν κρέμα.

Δυστυχώς αντίστοιχη λέξη για το ντιπ στα Ελληνικά δεν υπάρχει.  Το ντιπ (dip) που στα Αγγλικά σημαίνει βουτιά, είναι ένα είδους πηκτής σάλτσας, που σε αντίθεση με τις συνηθισμένες σάλτσες που περιχύνουμε πάνω στο φαγητό, αυτή είναι για να βουτάμε μέσα το ψωμί και άλλα είδη όπως πίτα, πατατάκια, κρακεράκια, τορτίλα, φαλάφελ κλπ., ή κομμένα ωμά λαχανικά, θαλασσινά, κρέατα, τυριά κλπ.

Η σκορδαλιά, όπως διαβάζουμε στη Βικιπαίδεια είναι ένα σύνθετο ουσιαστικό από τη λέξη σκόρδο και από το Ιταλικό agliata πού πάλι σημαίνει σκορδάτο.

Στα Ιόνια νησιά που όπως ξέρουμε ήταν Ενετοκρατούμενα, για πολλά χρόνια τη σκορδαλιά τη λένε αλιάδα. Η σκορδαλιά όπως τη ξέρουμε σήμερα ίσως να είναι ότι ήταν στην Aρχαία Ελλάδα η σκορδάλμη.

σκορδαλιά με πατάτα φωτογραφία

Τα παλιά τα χρόνια έφτιαχναν τη σκορδαλιά στο γουδί μέχρι το σκόρδο και το αλάτι να γίνει σαν αλοιφή. Σήμερα υπάρχουν οι επεξεργαστές φαγητών που μας κάνουν τη ζωή πιο εύκολη, αλλά με την παλιά μέθοδο γίνεται πολύ πιο ωραία.

Παραδοσιακά τη σκορδαλιά τη σερβίρουμε με Τηγανητό Μπακαλιάρο, ειδικά κατά την περίοδο της νηστείας του Πάσχα, όπου για πενήντα ημέρες δεν τρώμε κρέας, ψάρια και γαλακτοκομικά προϊόντα αλλά επιτρέπεται το ψάρι μόνο του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου (25η Μαρτίου) και την Κυριακή των Βαϊων, που είναι η τελευταία Κυριακή πριν τη Μεγάλη Εβδομάδα.

Τη σκορδαλιά μπορούμε επίσης να τη σερβίρουμε με μελιτζάνες και κολοκυθάκια τηγανητά ή βραστά παντζάρια καθώς και με άλλα ψάρια.   Ταιριάζει επίσης και με ψητά κρέατα.

Τραπέζι με Κλέφτικο, πατάτες ψητές, τυροπιτάκια, σαλάτα χωριάτικη, ψωμί και σκορδαλιά πατάτας

Παλιά δεν μου άρεσε η γεύση του σκόρδου και φυσικά δεν έτρωγα τη σκορδαλιά, μέχρι που όταν είμαστε καλεσμένοι για φαγητό σε μια φίλη είχε φτιάξει μεταξύ άλλων σκορδαλιά με καρύδια.  Επέμενε τόσο πολύ να τη δοκιμάσω και για να μην την προσβάλω τη δοκίμασα.  Από τότε, τη λάτρεψα και μέχρι σήμερα η σκορδαλιά με καρύδια είναι η αγαπημένη μου!

Ο άντρας μου πάλι του αρέσει η κλασσική με την πατάτα, γιαυτό πάντα φτιάχνω και τα δύο είδη.

Σκορδαλιά με Πατάτα

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Γίνονται: 2 κούπες

Υλικά:

  • 3 πατάτες βραστές, κατά προτίμηση με τη φλούδα
  • 2 – 3 σκελίδες σκόρδο, ανάλογα με το πόσο δυνατή θέλετε τη γεύση
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/3 κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, διαιρούμενο
  • 1/4 κούπας ξίδι ή χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο στο μούλτι και το λιώνουμε.  Εάν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο υγρό, όπως π.χ. λίγο ξύδι.  Ακόμη καλύτερα θα λιώσουμε το σκόρδο με το αλάτι στο γουδί μέχρι να γίνει σαν κρέμα (χωρίς το ελαιόλαδο).
  2. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.  Τις ξεφλουδίζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό όσο είναι ζεστές.
  3. Τις λιώνουμε με ένα πιρούνι γιατί δεν θέλουμε να γίνουν σαν κρέμα.
  4. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, όσο οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές, το λιωμένο σκόρδο και το αλάτι, αν χρησιμοποιήσατε την πρώτη μέθοδο, ή το λιωμένο σκόρδο με το αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το ξύδι ή το χυμό του λεμονιού σταδιακά και δοκιμάζουμε μέχρι να μας ικανοποιήσει η γεύση.
  5. Την αφήνουμε εκτός ψυγείου να κρυώσει.
  6. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωση:

Πριν τη σερβίρουμε βάζουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο από πάνω και τη διακοσμούμε με μια ελιά ή ψιλοκομμένο μαϊντανό ή ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο.

Η γεύση του σκόρδου θα γίνει ακόμη πιο έντονη όσο κρυώνει.

Εάν δεν σας αρέσει το σκόρδο, χρησιμοποιήστε ψητό σκόρδο που έχει πιο απαλή γεύση.

Σκορδαλιά με πατάτα και με καρύδια φωτογραφία

 

Σκορδαλιά με Ψωμί και Καρύδια

Χρόνος προετοιμασίας:  10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος για τις πατάτες:  30 λεπτά

Γίνεται:  2 κούπες

Υλικά:

  • 1 κούπα ψωμί ψίχα μπαγιάτικο ή 2 βρασμένες πατάτες
  • 3 – 4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 1/3 κούπας ξύδι
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • 1 κούπα καρύδια (για τη δεύτερη σκορδαλιά)

Εκτέλεση:

  1. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν ή μουσκεύουμε το ψωμί και το στύβουμε.
  2. Λιώνουμε τα σκόρδα με το 1/3 λάδι και το αλάτι.  Προσθέτουμε το ξύδι, τα καρύδια (κρατάμε 2 κουταλιές για το τέλος).  Προσθέτουμε σιγά-σιγά το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ψωμί (ή τις πατάτες) και τα λιώνουμε να γίνουν σαν πουρές.  Ανακατεύουμε μέσα τα υπόλοιπα καρύδια, χονδροκοπανισμένα.
  3. Βάζουμε τη σκορδαλιά στο ψυγείο, σκεπασμένη, για περίπου 1 ώρα πριν τη σερβίρουμε.

 

Μπακαλιάρος με Σκορδαλιά και παντζάρια φωτογραφία

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Σκορδαλιά

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 30 minutes

Yield: 2 κούπες

Σκορδαλιά

Ingredients

    Υλικά:
  • 3 πατάτες βραστές, κατά προτίμηση με τη φλούδα
  • 2 - 3 σκελίδες σκόρδο, ανάλογα με το πόσο δυνατή θέλετε τη γεύση
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/3 κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, διαιρούμενο
  • 1/4 κούπας ξίδι ή χυμό λεμονιού

Instructions

    Εκτέλεση:
  1. Βάζουμε το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο στο μούλτι και το λιώνουμε. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο υγρό, όπως π.χ. λίγο ξύδι. Ακόμη καλύτερα θα λιώσουμε το σκόρδο με το αλάτι στο γουδί μέχρι να γίνει σαν κρέμα (χωρίς το ελαιόλαδο).
  2. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό όσο είναι ζεστές.
  3. Τις λιώνουμε με ένα πιρούνι γιατί δεν θέλουμε να γίνουν σαν κρέμα.
  4. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, όσο οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές, το λιωμένο σκόρδο και το αλάτι, αν χρησιμοποιήσατε την πρώτη μέθοδο, ή το λιωμένο σκόρδο με το αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το ξύδι ή το χυμό του λεμονιού σταδιακά και δοκιμάζουμε μέχρι να μας ικανοποιήσει η γεύση.
  5. Την αφήνουμε εκτός ψυγείου να κρυώσει.
  6. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Notes

Σημείωση: Πριν τη σερβίρουμε βάζουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο από πάνω και τη διακοσμούμε με μια ελιά ή ψιλοκομμένο μαϊντανό ή ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο. Η γεύση του σκόρδου θα γίνει ακόμη πιο έντονη όσο κρυώνει. Εάν δεν σας αρέσει το σκόρδο, χρησιμοποιήστε ψητό σκόρδο που έχει πιο απαλή γεύση.

https://www.kopiaste.info/?p=235

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Τηγανητός Μπακαλιάρος με Κουρκούτι Μπύρας

Πέννες  Σκορδαλιά με Κολοκυθάκια και ελιές

Ψητό σκόρδο

Σως σκόρδου

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

Print Friendly, PDF & Email
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

5 Responses

  1. aleka

    Εν τάξει. Τη βρήκα τη σκορδαλιά.
    Γειά σου.

  2. Ευδοκία

    Δεν την έχω δοκιμάσει ποτέ με ψωμί και καρύδια αλλά φαίνεται ενδιαφέρουσα εκδοχή!

  3. Γιώτα

    Μμμμ, λατρευτό φαγητό!

  4. Peggy

    Tha dokimaso kai tis dio na do pia einai kaliteri.

  5. Ερμιόνη

    Συνήθως δεν αφήνω σχόλια αλλά η σκορδαλιά με την πατάτα ήταν εξαιρετική!

Leave a comment

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)