We Already Have 872 Recipes.

Μπακαλιάρος Τηγανητός με Κουρκούτι Μπύρας

μπακαλιάρος με κουρκούτι φωτογραφία

 

Ο μπακαλιάρος με κουρκούτι είναι το παραδοσιακό φαγητό που τρώμε στην Ελλάδα την 25η Μαρτίου.

Διπλή εορτή  αύριο, 25η Μαρτίου.   Γιορτάζουμε την έναρξη της Επανάστασης του 1821 και τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου.

Χρόνια Πολλά λοιπόν στους Βαγγέληδες και τις Ευαγγελίες και ειδικά στην κόρη μου που γιορτάζει.

Γιατί όμως τρώμε μπακαλιάρο κάθε 25η Μαρτίου;  Μέσα στη Σαρακοστή που νηστεύουμε η Εκκλησία επέτρεψε να υπάρχουν και κάποιες εξαιρέσεις όπου επιτρέπεται να τρώμε και ψάρι. Μία από αυτές τις γιορτές είναι και ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου που παραδοσιακά συνηθίζεται εκείνη την ημέρα να τρώμε μπακαλιάρο με σκορδαλιά και η άλλη είναι η Κυριακή των Βαΐων.

μπακαλιάρος σκορδαλιά φωτογραφία

Παλιά όσοι ζούσαν κοντά στη θάλασσα δεν είχαν πρόβλημα να τρώνε φρέσκα ψάρια αλλά για εκείνους που ζούσαν σε απομακρυσμένα χωριά ήταν πρόβλημα γιατί τότε δεν υπήρχαν τα μέσα να μεταφέρουν το φρέσκο ψάρι σε μακρινές περιοχές ούτε ψυγεία να τα συντηρήσουν. Όταν εισήχθηκε λοιπόν ο παστός Βακαλάος ή Μπακαλιάρος, πριν πολλά χρόνια, ήταν ιδανικός, όχι μόνο για αυτές τις περιπτώσεις αλλά και για όλο το χρόνο γιατί ήταν φτηνό ψάρι και διατηρείτο εκτός ψυγείου.

Αφού ξαλμυρίσει ο Μπακαλιάρος τον βουτάμε σ’ ένα κουρκούτι μπύρας και τον τηγανίζουμε.

Μερικά μυστικά που θα κάνουν την κρούστα τραγανή και πεντανόστιμη:

⇒ Το πρώτο μυστικό είναι η μπύρα και/ή το νερό που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι παγωμένη.  Αυτό θα βοηθήσει να μην απορροφήσει ο μπακαλιάρος πολύ λάδι.   Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπορέλαιο αλλά εγώ προτιμώ το ελαιόλαδο που εκτός του ότι δίνει υπέροχη γεύση στο ψάρι είναι και πιο υγιεινό.

⇒ Επίσης το ελαιόλαδο αντέχει υψηλές θερμοκρασίες και η δυνατή φωτιά στο τηγάνισμα βοηθάει να μην απορροφηθεί πολύ λάδι.

⇒ Το κορν φλάουρ επίσης κάνει την κρούστα τραγανή και η μαρέγκα πιο αφράτη.

⇒ Το ασπράδι το χρησιμοποιούμε όταν το φτιάχνουμε εκτός νηστείας γιατί το κάνει πολύ αφράτο.  Κατά τη νηστεία το αντικαθιστούμε με μπέϊκιν πάουντερ.

⇒ Εάν θέλετε μέσα στο κουρκούτι μπορείτε να βάλετε και αρωματικά χόρτα όπως μάραθο, μαϊντανό, άνηθο κλπ.

κολάζ μπακαλιάρος με σκορδαλιά εικόνα

Πώς Ξαλμυρίζουμε τον παστό μπακαλιάρο

Βγάζουμε την πέτσα (προαιρετικά), ξεπλένουμε καλά τον μπακαλιάρο να φύγει το αλάτι, τον κόβουμε σε μερίδες και τον βάζουμε σε ένα μπωλ με νερό.

Εάν ο μπακαλιάρος δεν είναι φιλέτο θα πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά όλα τα κόκκαλα.

Αλλάζουμε το νερό συχνά, κάθε τρεις – τέσσερις ώρες για 24 ώρες.

 

μπακαλιάρος με σκορδαλιά εικόνα

 

Μπακαλιάρος Τηγανητός με Κουρκούτι Μπύρας

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες:  6

Υλικά:

  • 1 κιλό μπακαλιάρο παστό
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για το χυλό:

  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • 75 γρ.  ασπράδι αυγού (περίπου 1 1/2 ασπράδι) ή μια κουταλιά μπέϊκιν πάουντερ
  • 1 ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κούπα κορν φλάουρ
  • 250 cl μπύρα, παγωμένη (ή 165cl μπύρα και 85cl νερό)
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • Μία πρέζα λευκό πιπέρι
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μάραθο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο.
  2. Τον στραγγίζουμε και τον στύβουμε καλά πριν τον βάλουμε στο κουρκούτι.
  3. Κτυπάμε πρώτα το ασπράδι να γίνει μαρέγκα.
  4. Ξεχωριστά σε μπωλ βάζουμε το αλεύρι και το κορν φλάουαρ, (το μπέικιν πάουντερ), το αλατοπίπερο, τον μάραθο, την μπύρα, το λάδι και λεμόνι και το νερό σταδιακά, γιατί μπορεί να μη χρειαστεί όλο.  Ανακατεύουμε καλά ρίχνοντας νερό μέχρι να γίνει πηχτός χυλός.
  5. Ανακατεύουμε και τη μαρέγκα μέσα στο χυλό και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα.
  6. Βουτάμε τον μπακαλιάρο στο χυλό και τον τηγανίζουμε σε μπόλικο, καυτό ελαιόλαδο.
  7. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί πριν τον σερβίρουμε.

Σερβίρουμε με Σκορδαλιά.

πιάτο με μπακαλιάρο και διάφορα άλλα εικόνα

 

 

Μπακαλιάρος Τηγανητός με Κουρκούτι Μπύρας

Prep Time: 39 minutes

Cook Time: 30 minutes

Yield: 6

Μπακαλιάρος Τηγανητός με Κουρκούτι Μπύρας

Ingredients

    Υλικά:
  • 1 κιλό μπακαλιάρο παστό
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
    Για το χυλό:
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • 75 γρ. ασπράδι αυγού (περίπου 1 1/2 ασπράδι) ή μια κουταλιά μπέϊκιν πάουντερ
  • 1 ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κούπα κορν φλάουρ
  • 250 cl μπύρα, παγωμένη (ή 165cl μπύρα και 85cl νερό)
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • Μία πρέζα λευκό πιπέρι
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μάραθο (προαιρετικά)

Instructions

    Εκτέλεση:
  1. Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο.
  2. Τον στραγγίζουμε και τον στύβουμε καλά πριν τον βάλουμε στο κουρκούτι.
  3. Κτυπάμε πρώτα το ασπράδι να γίνει μαρέγκα.
  4. Ξεχωριστά σε μπωλ βάζουμε το αλεύρι και το κορν φλάουαρ, (το μπέικιν πάουντερ), το αλατοπίπερο, τον μάραθο, την μπύρα, το λάδι και λεμόνι και το νερό σταδιακά, γιατί μπορεί να μη χρειαστεί όλο. Ανακατεύουμε καλά ρίχνοντας νερό μέχρι να γίνει πηχτός χυλός.
  5. Ανακατεύουμε και τη μαρέγκα μέσα στο χυλό και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα.
  6. Βουτάμε τον μπακαλιάρο στο χυλό και τον τηγανίζουμε σε μπόλικο, καυτό ελαιόλαδο.
  7. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί πριν τον σερβίρουμε.
  8. Σερβίρουμε με Σκορδαλιά.
https://www.kopiaste.info/?p=971

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Φάτε Μάτια Ψάρια.. (πολλές συνταγές με ψάρια)

Ντολμαδάκια με Μπακαλιάρο

Μπάμιες με Μπακαλιάρο

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly, PDF & Email
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

4 Responses

  1. ωραια ιδεα το κορν φλαουρ στον χυλο…μεχρι τωρα εβαζα μονο φαριναπ…
    να χαιρεσαι τη κορουλα σου!

  2. Γιώτα

    Πω, πω μου τρέχουν τα σάλια. Κάποια στιγμή θα δοκιμάσω τη συνταγή σου.

  3. Φωτεινή

    Φαίνεται λαχταριστός. Συνήθως τον φτιάχνει η μητέρα μου και θα τις πως να δοκιμάσει να φτιάξει τη συνταγή σου.

  4. Maria

    Kyria Eve, sas efharistoume ek vathous kardias poy mas fernete pio konta sta ethima mas.
    Maria (Washington D.C.)

Leave a comment

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)