Τα καλαμάρια ή θράψαλα γεμιστά είναι από τα αγαπημένα μας φαγητά κατά τη Σαρακοστή και παρόλο που δεν με ενοχλεί να τρώμε όσπρια και λαχανικά τις άλλες ημέρες, τις Κυριακές θέλουμε να τρώμε κάτι διαφορετικό και συνήθως φτιάχνω θαλασσινά.
Τις προηγούμενες εβδομάδες τα έφτιαξα και τηγανητά και γεμιστά γι’ αυτό σήμερα θα έχουμε δύο συνταγές.
Μπορείτε να τα φτιάξετε με κατεψυγμένα ή φρέσκα καλαμάρια αλλά και με τα πιο φτηνά θράψαλα γίνονται εξίσου νόστιμα.
Τα κατεψυγμένα είναι καθαρισμένα αλλά εάν πάρετε φρέσκα, για να τα καθαρίσετε, θα τραβήξετε το κεφάλι και μαζί μ’ αυτό θα βγουν τα πλοκάμια και τα περισσότερα εντόσθια. Δείτε τις οδηγίες βήμα-βήμα.
Θυμάμαι όταν ήμουν αρκετά νέα, την πρώτη φορά που επιχείρησα να κάνω τηγανητά καλαμάρια και εκτός του ότι έγινε η κουζίνα χάλια από τα λάδια που πεταγόντουσαν, τα καλαμάρια βγήκαν σαν σόλες. I
Ευτυχώς αυτές οι μέρες πέρασαν όταν πριν χρόνια με επισκέφτηκε η μεγαλύτερη αδελφή μου, που είχε δικό της εστιατόριο για χρόνια και τώρα ο γιος της έχει τρία στη Λεμεσό, και με συμβούλεψε πώς να τα φτιάχνω.
Για να τηγανίσουμε καλαμάρια και να μοιάζουν με αυτά του εστιατορίου, είναι μερικά σημαντικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζουμε.
Πρώτα απ’όλα αφού τα πλύνουμε θα τα αφήσουμε να στραγγίξουν πάρα πολύ καλά και θα τα κόψουμε σε ροδέλες, περίπου γύρω στα 2 εκατοστά πάχος.
Μετά τα αλευρώνουμε. Χρησιμοποιούμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο οποίο ανακατεύουμε μέσα αλάτι και εάν θέλουμε και λίγο πιπέρι.
Το μυστικό για να γίνουν μαλακά είναι να τα τηγανίσουμε σε μπόλικο λάδι πάρα πολύ γρήγορα.
Εάν έχετε φριτέζα αυτό βοηθάει πάρα πολύ αλλά εάν δεν έχετε χρησιμοποήστε βαθώ τηγάνι στο οποίο θα βάλετε περίπου 4 εκ. λάδι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπορέλαιο, εάν θέλετε, αλλά εγώ προτιμώ το ελαιόλαδο που δίνει πολύ καλύτερη γεύση και που είναι και πιο υγιεινό.
Το ελαιόλαδο είναι αρκετά ακριβό, έτσι καλύτερα είναι να χρησιμοποιήσετε μικρό τηγάνι και να τα τηγανίσετε με πιο πολλές δόσεις.
Θα βρείτε τη συνταγή στο βιβλίο μου Κοπιάστε στην Κουζίνα Μου.
Καλαμάρια Τηγανητά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 λεπτά
Μερίδες: 3
Υλικά:
- 6 μέτρια καλαμάρια
- 2 κούπες ελαιόλαδο (ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας)
- 1 κούπα αλεύρι
- ½ κ.γ. αλάτι
- Χυμό λεμονιού
Εκτέλεση:
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια (βλέπετε οδηγίες) και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά πριν το τηγάνισμα.
- Κόβουμε το καλαμάρι σε δακτυλίδια περίπου 2 εκατοστών και αφήνουμε τα πλοκάμια ολόκληρα.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και αλευρώνουμε τα καλαμάρια.
- Ζεσταίνουμε το καλά το ελαιόλαδο σε μικρό κατσαρολάκι ή βαθύ τηγάνι.
- Τηγανίζουμε τα καλαμάρια για 2 λεπτά να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
- Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
- Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού από πάνω.
Τα γεμιστά τα καλαμάρια είναι από τα αγαπημένα μας φαγητά και παρόλο που έβαλα συνταγή πέρσι, φέτος τα έκανα ξανά αλλά με διαφορετικό τρόπο και έβαλα διαφορετικά υλικά, όπως μανιτάρια και φρέσκα αρωματικά βότανα και πραγματικά έγιναν καταπληκτικά.
Καλαμάρια Γεμιστά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά
Μερίδες: 4
Καλαμάρια ή Θράψαλα Γεμιστά και Τηγανητά
Ingredients
Υλικά:
- 8 μεσαία ή 4 μεγάλα καλαμάρια
- ½ κούπα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διαιρούμενο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 5 μανιτάρια λευκά, ψιλοκομμένα
- ½ κούπα ρύζι Καρολίνα ή άλλο αμυλούχο ρύζι
- 1/3 κούπας λευκό κρασί
- 1 κουταλιά θαλασσινό αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη και θρούμπι ή 1 κλαράκι φρέσκια ρίγανη ή θρούμπι (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά σταφίδες
- 1 ½ κούπες φρέσκες ντομάτες (ή 1 κούπα συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας + ½ κούπα νερό), χωρισμένο
- ½ κούπα νερό
- ½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
Instructions
Εκτέλεση:
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια. Κρατάμε τα πλοκάμια και εάν θέλουμε αφαιρούμε και τα πτερύγια, τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση. Βλέπετε αναλυτικές οδηγίες εδώ.
- Από το σώμα αφαιρούμε το κόκαλο και οτιδήποτε άλλο υπάρχει μέσα.
- Τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
- Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια.
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια. Τα βγάζουμε στην άκρη.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο μισό ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί σωτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε και το σκόρδο και το ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα να αφήσει το άρωμά του.
- Προσθέτουμε το ρύζι, το σωτάρουμε μερικά λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα μανιτάρια.
- Προσθέτουμε τις σταφίδες και το 1/3 της ντομάτας και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θρούμπι.
- Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύομε συνεχώς για 1 - 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύομε μέσα τον μαϊντανό και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Γεμίζουμε τα καλαμάρια κατά τα 2/3 (μην τα παραγεμίσουμε γιατί θα φουσκώσει το ρύζι) και κλείνουμε το άνοιγμα με μία οδοντογλυφίδα. (Εάν περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε στο ταψί).
- Τα βάζουμε σε ταψί ή σε ένα πυρέξ, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, την υπόλοιπη ντομάτα, νερό και αλατοπιπερώνουμε.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C ή στους 160o C εάν ο φούρνος είναι με αέρα και ψήνουμε για 50 λεπτά – 1 ώρα (ανάλογα με το μέγεθος) και ενδιάμεσα το γυρίζουμε μία φορά
Εκτέλεση:
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια. Κρατάμε τα πλοκάμια και εάν θέλουμε αφαιρούμε και τα πτερύγια, τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση. Βλέπετε αναλυτικές οδηγίες εδώ.
- Από το σώμα αφαιρούμε το κόκαλο και οτιδήποτε άλλο υπάρχει μέσα.
- Τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
- Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια.
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια. Τα βγάζουμε στην άκρη.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο μισό ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί σωτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε και το σκόρδο και το ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα να αφήσει το άρωμά του.
- Προσθέτουμε το ρύζι, το σωτάρουμε μερικά λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα μανιτάρια.
- Προσθέτουμε τις σταφίδες και το 1/3 της ντομάτας και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θρούμπι.
- Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύομε συνεχώς για 1 – 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύομε μέσα τον μαϊντανό και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Γεμίζουμε τα καλαμάρια κατά τα 2/3 (μην τα παραγεμίσουμε γιατί θα φουσκώσει το ρύζι) και κλείνουμε το άνοιγμα με μία οδοντογλυφίδα. (Εάν περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε στο ταψί).
- Τα βάζουμε σε ταψί ή σε ένα πυρέξ, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, την υπόλοιπη ντομάτα, νερό και αλατοπιπερώνουμε.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C ή στους 160o C εάν ο φούρνος είναι με αέρα και ψήνουμε για 50 λεπτά – 1 ώρα (ανάλογα με το μέγεθος) και ενδιάμεσα το γυρίζουμε μία φορά
Ενημέρωση 28 Φεβρουαρίου, 2012
Τι να κάνω που δεν μπορώ να ακολουθώ συνταγές κατά βήμα και ακόμη και στις δικές μου συνταγές πάντα μου αρέσει να κάνω κάτι διαφορετικό.
Φέτος αντί γεμίσω καλαμάρια που είναι αρκετά ακριβά, προτίμησα τα θράψαλα που γίνονται εξίσου νόστιμα.
Αντί να βάλω λευκό κρασί μέσα στο ρύζι, έβαλα μαζί με την ντομάτα, από πάνω 1/2 κούπα κρασί κόκκινο ξηρό, και το αποτέλεσμα ήταν μια πιο έντονη υπέροχη γεύση στη σάλτσα, που μου άρεσε πολύ και νομίζω θα την υιοθετήσω στο μέλλον.
Επειδή μου περίσσεψε γέμιση, γέμισα και μερικά κρεμμύδια κόκκινα, γιαυτό φαίνονται σαν μαυρισμένα. Μπορείτε να δείτε πώς γίνονται τα Γεμιστά Κρεμμύδια εδώ.
Για περισσότερες νηστίσιμες συνταγές εδώ.
Σας άρεσε η συνταγή;
Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Socia Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στο τέλος.
Άλλες παρόμοιες συνταγές:
Καλαμάρια και πως θα τα Καθαρίσουμε
Ριζότο με Καλαμάρια και Γαρίδες
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
