Skip to Content

Κρόκος Κοζάνης ή Ζαφορά (Σαφράν) και Ρυζόγαλο στο Φούρνο

Κρόκος Κοζάνης ή Ζαφορά (Σαφράν) και Ρυζόγαλο στο Φούρνο

Sharing is caring!

 

Η ιδέα να συνδυάσω το ρυζόγαλο με κρόκο κοζάνης και λεμόνι μου άρεσε πάρα πολύ.  Έτσι αποφάσισα να πειράξω την κλασσική συνταγή και να συνδυάσω τα δύο αυτά υλικά μαζί.  

 

Κρόκος Κοζάνης φωτογραφίας

Η ιστορία του Κρόκου

Η ιστορία του Κρόκου (Crocus Sativus Linneaus plant) χάνεται στα προϊστορικά χρόνια της Ελλάδος. 

Στη σύγχρονη Ελλάδα, επανέρχεται το 17ο αιώνα όταν έμποροι από τη Βόρειο Ελλάδα και συγκεκριμένα την Κοζάνη ξανάφεραν τον κόκκινο κρόκο από την Αυστρία. 

Από τότε καλλιεργείται εδώ και 300 χρόνια συνέχεια στα πλούσια εδάφη της δυτικής Μακεδονίας και θεωρείται ότι ανήκει στην καλύτερη ποιότητα παγκοσμίως.

Χρήση του κρόκου

Στην αρχαία Ελλάδα, ο κρόκος ήταν γνωστός για τις φαρμακευτικές και αφροδισιακές του ιδιότητες. 

Το χρησιμοποιούσαν, σαν καλλυντικό και αρωματικό ακόμη και στα λουτρά τους και σαν χρωστική ουσία για το ωραίο έντονο κίτρινο χρώμα του και έτσι ακόμη και τότε ήταν ένα από τα πιο ποθητά και ακριβά καρυκεύματα.

Τοιχογραφίες στα Παλάτια της Κνωσού  (1.600 π.Χ.) δείχνουν μια νεανίδα να μαζεύει λουλούδια κρόκου. 

Επίσης απεικονίζεται στις τοιχογραφίες του αρχαιολογικού χώρου της Σαντορίνης στο Ακρωτήρι, καθώς επίσης υπάρχουν και αναφορές στα κείμενα του Ομήρου, ειδικά για να περιγράψει το χρώμα της αυγής.

Προέλευση της λέξης

Η λέξη “κρόκος” έχει τις ρίζες της στην Ελληνική Μυθολογία:

Κατά τη Μυθολογία, ο Κρόκος ήταν στενός φίλος του Θεού Ερμή και μια μέρα καθώς οι δύο νέοι έπαιζαν πετώντας το δίσκο ο ένας στον άλλο, ο Ερμής κατά λάθος κτύπησε τον Κρόκο στο κεφάλι και τον τραυμάτισε θανάσιμα.

Καθώς ο νέος πέθαινε, έσταξαν τρεις σταγόνες από το αίμα του πάνω σε ένα λουλούδι, οι οποίες έγιναν οι στήμονες του φυτού, το οποίο πήρε και το όνομά του.

Ετυμολογικά η λέξη “κρόκος” έχει την προέλευσή της από την ελληνική λέξη “κρόκη” που σημαίνει το νήμα που χρησιμοποιείται για την ύφανση σε έναν αργαλειό.

Ο Κρόκος έχει γρασιδωτό φύλλωμα και αναπαράγεται μόνο με βολβούς.  Κάθε λουλούδι έχει τρία στίγματα κρόκου και αυτά τα νηματίδια ενώνονται με τους στύλους και πρέπει να μαζευτούν προσεκτικά με το χέρι από κάθε λουλούδι.

Το μάζεμα του κρόκου δεν είναι εύκολη δουλειά. 

Καλλιέργεια στην Κοζάνη

Οι εργάτες πρέπει να αρχίσουν το μάζεμα πάρα πολύ νωρίς το πρωί, σκυφτοί για ώρες να μαζεύουν τα λουλούδια στις ποδιές τους και μετά να τα μεταφέρουν σε κοφίνια. 

Ένα εξειδικευμένος εργάτης μπορεί να μαζέψει περίπου 30,000 λουλούδια την ημέρα.  Χρειάζονται 150,000 λουλούδια για να δώσουν 1 κιλό αποξηραμένα στίγματα. 

Όλη η διαδικασία από το μάζεμα μέχρι τη διαλογή για αποξήρανση γίνονται με το χέρι γι’ αυτό και είναι σήμερα το πιο ακριβό καρύκευμα στον κόσμο.

Από την αρχαιότητα ακόμη ο κρόκος εθεωρείτο ένα σπάνιο φαρμακευτικό φυτό με μοναδικές ιδιότητες.  

Αναφορές για τις φαρμακευτικές ιδιότητές του υπάρχουν σε ιατρικά συγγράμματα της κλασσικής Ελληνικής και Ρωμαϊκής περιόδου καθώς και στο Μεσαίωνα.  

Ο Ιπποκράτης και άλλοι σύγχρονοι γιατροί της εποχής του, όπως ο Διοσκουρίδης και ο Γαληνός αναφέρουν τον κρόκο σαν θεραπευτικό φυτό και φάρμακο. 

Εθεωρείτο παυσίπονο, αντιπυρετικό, επουλωτικό, κατά της αϋπνίας και καλό για το στομάχι.

Κολάζ κρόκος Κοζάνης εικόνα

Ιδιότητες του κρόκου

Στη σύγχρονη ιατρική, οι επουλωτικές του ιδιότητες είναι ευρέως γνωστές.

Ο κρόκος θεωρείται σαν ένα από τα πιο ενδιαφέροντα φαρμακευτικά φυτά. 

Εδώ και πολλά χρόνια, είναι γνωστό για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες.  Ο κρόκος προφυλάσσει από την υδρόλυση των αιμοπεταλίων, είναι αντιφλεγμονώδες και βοηθά την εγκεφαλική λειτουργία. 

Μελέτες γίνονται ακόμη για τις ιδιότητές του εναντίον του καρκίνου.  Άλλες ιδιότητές του είναι ότι μειώνει τη χοληστερόλη, βοηθά στην πέψη, καταπολεμά τη ναυτία και βοηθά τα βρέφη κατά τη διάρκεια της οδοντοφυΐας.

Ο κόκκινος Ελληνικός κρόκος θεωρείται ο βασιλιάς των μπαχαρικών.  

Η εξαιρετική του ποιότητα τον τοποθετεί στην καλύτερη ποιότητα παγκοσμίως. 

Μια πολύ μικρή ποσότητα από τον κρόκο προσθέτει εξαιρετική γεύση και άρωμα σε όλα τα φαγητά.  Δίνει επίσης υπέροχο άρωμα στον καφέ ή άλλα ροφήματα.

Η συνταγή που ακολουθεί είναι μια δική μου παραλλαγή της κλασσικής συνταγής για Ρυζόγαλο. 

Πρόσθεσα στο ρυζόγαλο τη μισή από την Κρέμα Λεμονιού που είχα φτιάξει καθώς και λίγο κρόκο Κοζάνης. 

Ο κρόκος υπερίσχυσε του αρώματος του λεμονιού και έδωσε στην πουτίγκα μια υπέροχη γεύση, άρωμα και χρώμα. 

κρέμα λεμονιού εικόνα

Η κρέμα λεμονιού όμως έκανε την πουτίγκα πιο κρεμώδες λόγω του αυγού και μαργαρίνης που περιείχε.

κολάζ ρυζόγαλο με κρόκο Κοζάνης φωτογραφία

Τελευταίο κομμάτι ρυζόγαλο με κρόκο Κοζάνης εικόνα

 

Ρυζόγαλο με κρόκο Κοζάνης εικόνα

Ρυζόγαλο στο φούρνο με Κρόκο Κοζάνης και Λεμόνι

Yield: 6
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 1 hour 30 minutes
Total Time: 1 hour 35 minutes

Η ιδέα να συνδυάσω το ρυζόγαλο με κρόκο κοζάνης και λεμόνι μου άρεσε πάρα πολύ.  Έτσι αποφάσισα να πειράξω την κλασσική συνταγή και να συνδυάσω τα δύο αυτά υλικά μαζί.  

Ingredients

Υλικά:

  • 85 γραμμάρια ρύζι καρολίνα
  • 1 λίτρο γάλα
  • 75 γραμμάρια ζάχαρη
  • 3/4 κούπας κρέμα λεμονιού
  • 0,12 γραμμάρια κρόκο Κοζάνης σε ίνες
  • ½ κ.γ. μαργαρίνη, για το βουτύρωμα του πυρέξ

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
  2. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ 20 εκ. ή κάποιο άλλο σκεύος που να έχει χωρητικότητα ενός λίτρου.
  3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρύζι, τη ζάχαρη, το γάλα, τον κρόκο και την κρέμα λεμονιού.
  4. Βάζουμε το μείγμα στο πυρέξ και το βάζουμε στο φούρνο στη μεσαία σχάρα. 
  5. Μετά από μισή ώρα ψησίματος, ανακατεύουμε το μείγμα και ξανά στην επόμενη μισή ώρα και κάθε φορά γυρίζουμε το πυρέξ προς την άλλη κατεύθυνση για να ψηθεί ομοιόμορφα. 
  6. Συνεχίζουμε το ψήσιμο, χωρίς άλλο ανακάτεμα μέχρι να ροδοκοκκινίσει από πάνω.
Nutrition Information
Yield 6 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 276Total Fat 11gSaturated Fat 6gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 4gCholesterol 59mgSodium 135mgCarbohydrates 39gFiber 0gSugar 34gProtein 7g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Κρέμα Λέμον Κερντ εικόνα
Previous
Κρέμα Λεμονιού (Lemon Curd) με Βίντεο και Ζαχαρωμένες Φλούδες Λεμονιού
Next
Τούρτα Λεμονιού

Βασίλης

Sunday 21st of November 2010

Εξαιρετική ιδέα να βάλετε Κρόκο Κοζάνης στο ρυζόγαλο!

Πόπη

Friday 19th of November 2010

Το έφτιαξα και έγινε απίθανο. Σε ευχαριστούμε για τις απίθανες συνταγές σας!

Αλέκα

Saturday 6th of November 2010

Δεν έχω ξαναδεί ρυζόγαλο στο φούρνο! Ωραία ιδέα!

Γιώτα

Sunday 31st of October 2010

Φαίνεται απίθανο!

Sakis

Monday 23rd of November 2009

Εξαιρετικό άρθρο και φυσικά συνταγή ! Σ' ευχαριστώ που συμπεριέλαβες τη φωτό μου.

ivyliac

Monday 23rd of November 2009

Εγώ σ' ευχαριστώ για την υπέροχη φωτογραφία.

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares