Το Ιμάμ Μπαϊλντί είναι ένα πιάτο της Πολίτικης Κουζίνας, που το έφεραν μαζί τους οι πρόσφυγες, μετά τη γενοκτονία και την μετέπειτα ανταλλαγή των πληθυσμών, το 1922.
Το Ιμάμ είναι ένα λαδερό πιάτο με μελιτζάνες που τηγανίζονται πρώτα για να μαλακώσουν και μετά γεμίζονται με μπόλικα κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτα και ψήνονται στο φούρνο.
Τα λαδερά φαγητά παίζουν σπουδαίο ρόλο στην κουλτούρα μας, ειδικά κατά τις περιόδους της νηστείας και μας παρέχουν τη σπιτική ζεστασιά και την εικόνα της μαμάς που τα μαγείρευε.
Αποτελούν μέρος της Μεσογειακής Διατροφής γιατί με τα λαδερά βάζουμε πιο πολλά λαχανικά στη διατροφή μας.
Έτσι καταναλώνουμε πιο πολλές φυτικές ίνες αλλά και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες, ιχνοστοιχεία αλλά και από πολύτιμα φυτοσυστατικά όπως τα αντιοξειδωτικά.
Σε περιόδους μη νηστείας, ταιριάζουν πάρα πολύ με το τυρί και εάν μαγειρευτούν με κρέας ή συνοδευτούν με ρύζι, πατάτα ή ζυμαρικά, έχουμε ένα ισορροπημένο γεύμα.
Σε συνδυασμό με το ελαιόλαδο, που μαγειρεύονται, γίνονται ακόμη πιο υγιεινά, γιατί το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε, σε αντιοξειδωτικά και πολλές άλλες ευεργετικές ιδιότητες
Οι μελιτζάνες τηγανίζονται πρώτα για να μαλακώσουν πριν μπει η γέμιση.
Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε τη μελιτζάνα στη μέση, να την αλείψετε με ελαιόλαδο και να τη τηγανίσετε, προσθέτοντας το ελαιόλαδο με ένα πινέλο και γυρίζοντας τις τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν.
Επίσης μπορείτε να τις αλείψετε και να τις ψήσετε στο φούρνο. Βέβαια και με τους δύο αυτούς τρόπους, πρώτον θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο να ψηθούν και η συνταγή δεν θα είναι αυθεντική.
Οι μελιτζάνες γίνονται πιο νόστιμες εάν τηγανιστούν.
Για να μειώσουμε λοιπόν τις θερμίδες, μόλις τις βγάλουμε από το τηγάνι, τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, τουλάχιστον για ένα τεταρτάκι, για να τραβήξει το περιττό ελαιόλαδο.
Υπάρχουν πολλοί μύθοι γύρω από την ονομασία του φαγητού. Η ονομασία “Ιμάμ Μπαϊλντί” στα Τούρκικα σημαίνει κυριολεκτικά ότι ο Ιμάμης λιποθύμησε.
Κατά μία από τις πολλές εκδοχές που υπάρχουν, ο ιμάμης λιποθύμισε μόλις το έφαγε, από την υπέροχη γεύση του φαγητού αυτού ή κατά μία άλλη λιποθύμησε όταν πήρε είδηση πόσο ελαιόλαδο έβαλε η γυναίκα του να το μαγειρέψει!
Μία άλλη εκδοχή λέει ότι ο ιμάμης παντρεύτηκε την κόρη ενός πλούσιο έμπορου λαδιού.
Η προίκα της ήταν 12 κιούπια ελαιόλαδο, με το οποίο κάθε βράδυ του έφτιαχνε μελιτζάνες γιαχνιστές με κρεμμύδια.
Την 13η ημέρα, δεν του μαγείρεψε το αγαπημένο του πιά φαγητό. Όταν πληροφορήθηκε ότι δεν το έφτιαξε γιατί τελείωσε το ελαιόλαδο, ο ιμάμης λιποθύμησε. Πηγή Wikipedia
Μια άλλη εκδοχή ισχυρίζεται ότι το φαγητό είναι Ελληνικό επειδή είναι “λαδερό” και το έφτιαχνα οι Ορθόδοξοι που έμεναν στην Τουρκία.
Σύμφωνα με την κ. Σούλα Μπόζη, συγγραφέα της Μικρασιατικής Κουζίνας και της Πολίτικης Κουζίνας, όταν μια Ελληνίδα γειτόνισσα του, του έστειλε δώρο ένα πιάτο μελιτζάνες λαδερές, μόλις τις γεύτηκε λιποθύμησε!
Εάν περισσέψει φαγητό, την επομένη είναι ακόμη πιο νόστιμο.
Εάν όμως δεν θέλετε να φάτε το ίδιο φαγητό ξανά την επομένη, με τα περισσεύματα μπορούμε να φτιάξουμε ένα νοστιμότατο φαγητό με ζυμαρικά. Θα βρείτε τη συνταγή που έφτιαξα, στο τέλος της ανάρτησης.
Οι μελιτζάνες που επέλεξα να φτιάξω αυτό το φαγητό ήταν οι “τσακώνικες“.
Επειδή συνήθως είναι λεπτές και μακριές, να διαλέξετε μελιτζάνες που να είναι λίγο “στρουμπουλές” για να μπορούν να γεμιστούν.
Φυσικά μπορείτε να κάνετε το φαγητό με φλάσκες ή με λευκές μελιτζάνες, αλλά επειδή συνήθως είναι χονδρές, καλύτερα να τις κόψετε στη μέση για να μαλακώσουν πριν βάλετε τη γέμιση.
Οι σύγχρονες ποικιλίες μελιτζανών που αγοράζουμε στην Ελλάδα, δεν θέλουν ξεπίκρισμα, αλλά εάν μένετε σε κάποιο άλλο μέρος που έχουν παλιές ποικιλίες, πρώτα πρέπει να τις ξεπικρίσετε πριν το τηγάνισμα.
Η γέμιση γίνεται με μπόλικα κρεμμύδια, σκόρδο και φρέσκες ντομάτες. Το κρεμμύδι μπορείτε είτε να το ψιλοκόψετε ή να το κόψετε σε λεπτές φέτες και τηγανίζονται μέχρι να καραμελώσουν και να βγάλουν τα σάκχαρα τους.
Χρησιμοποίησα φρέσκες ντομάτες αλλά εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα, πάλι μια χαρά γίνεται.
Η αυθεντική συνταγή είναι νηστίσιμη, έτσι εάν τη θέλετε νηστίσιμη, απλώς δεν βάζετε τα τυριά.
Τα λαδερά ταιριάζουν πάρα πολύ με το τυρί και συνήθως τα συνοδεύουμε με φέτα.
Βάζοντας τα τυριά από πάνω, λιώνουν και δίνουν στο φαγητό μια πλούσια γεύση αλλά ταυτόχρονα ισορροπούν τη γλυκύτητα που βγάζουν τα κρεμμύδια.
Την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το φαγητό, πριν πολλά χρόνια, έκοψα τις μελιτζάνες σε φέτες, τις τηγάνισα, έφτιαξα τη σάλτσα την οποία έριξα από πάνω, έβαλα χαλούμι και το έψησα στο φούρνο.
Ιμάμ Μπαϊλντί, Μικρασιατική Κουζίνα
Το Ιμάμ Μπαϊλντί είναι ένα λαδερό πιάτο με μελιτζάνες που τηγανίζονται πρώτα για να μαλακώσουν και μετά γεμίζονται με μπόλικα κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτα και ψήνονται στο φούρνο.
Ingredients
Υλικά:
- 8 μέτριες μελιτζάνες
- 200 ml (περίπου 1 κούπα) ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- 4 - 5 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε φέτες
- 1 κουταλιά ζάχαρη
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 ½ κούπες ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες, κομμένες σε κυβάκια
- 3 κουταλιές ντοματοπελτέ
- ½ κούπα μαϊντανό
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 80 γραμμάρια φέτα ή γραβιέρα ή και τα δύο
- 150 - 200 ml εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
Instructions
Εκτέλεση:
- Πλένουμε και στραγγίζουμε τις μελιτζάνες. Κόβουμε το κοτσάνι και χαράσσουμε τη μελιτζάνα σε τρία μέρη.
- Ζεσταίνουμε τα ¾ από το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δύο μεριές. Όταν μαλακώσουν τις βγάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας με το κομμένο μέρος προς τα κάτω για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
- Σε άλλο τηγάνι, βάζουμε το υπόλοιπο ¼ κούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για μερικά δευτερόλεπτά μέχρι να αφήσει το άρωμά του.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε τακτικά για περίπου μισή ώρα, ή μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.
- Προσθέτουμε τη ντομάτα, το μαϊντανό, το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Ανεβάζουμε τη φωτιά μέχρι να πάρει βράση και μαγειρεύουμε τη σάλτσα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ τρίβουμε τη γραβιέρα και θρυμματίζουμε τη φέτα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC / 350oF.
- Ανοίγουμε τις μελιτζάνες εκεί που τις χαράξαμε και βάζουμε μέσα τη σάλτσα.
- Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ταψί με το κομμένο μέρος προς τα πάνω.
- Βάζουμε πρώτα τη φέτα και μετά τη γραβιέρα.
- Προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ντοματοπελτέ και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν από πάνω.
- Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν για περίπου μισή ώρα πριν τις σερβίρουμε.
Μια άλλο φορά που είχα φτιάξει αυτό το φαγητό, είχαν περισσέψει δύο κομμάτια, που δεν ήταν αρκετά για να φάμε, έτσι έβρασα πένες και με ελάχιστα άλλα υλικά, μεταμορφώθηκε σε αυτό το υπέροχο φαγητό.
Πένες με Ιμάμ που Περίσσεψε
Με λίγο Ιμάμ που περίσσεψε έβρασα και λίγα ζυμαρικά και έφτιαξα αυτό το υπέροχο πιάτο.
Ingredients
- 200 γραμμάρια πένες τρικολόρε
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 ιμάμ που περίσσεψαν, κομμένα σε μικρότερα κομμάτια
- ¼ κούπας πουμαρό
- ¼ κούπας μυζήθρα ξερή και γραβιέρα
Instructions
- Μαγειρεύουμε το ζυμαρικό 2 λεπτά λιγότερο, από το χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο (περίπου για 11 λεπτά).
- Κόβουμε το Ιμάμ σε μικρότερα κομμάτια.
- Σωτάρουμε το σκόρδο μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
- Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε την ντομάτα και τα μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.
- Προσθέτουμε το ζυμαρικό με ελάχιστο νερό, από αυτό που τα βράσαμε, και το μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.
- Ρίχνουμε το μισό τυρί και το ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε με το υπόλοιπο τυρί από πάνω.
Μελιτζάνες Σαγανάκι στο Φούρνο
Χουνκιάρ Μπεγιεντί με Πουρέ Μελιτζάνας
Μελιτζάνες Γκρατέν στο Φούρνο με Πάτάτες, Φέτα και Μοτσαρέλα
ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
