Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή όταν θέλω μικρή ποσότητα σπιτικών σαβαγιάρ χωρίς σπατάλη. Βγαίνουν ελαφριά, αφράτα και ελαφρώς τραγανά απ έξω, όπως πρέπει να είναι τα κλασικά σαβαγιάρ.
Το μυστικό δεν είναι μόνο τα υλικά αλλά και η σωστή τεχνική.
Τι είναι τα σαβαγιάρ
Τα σαβαγιάρ, γνωστά και ως ladyfingers, είναι ελαφριά μπισκότα τύπου παντεσπάνι που φτιάχνονται κυρίως από αυγά, ζάχαρη και αλεύρι.
Το βασικό τους χαρακτηριστικό είναι η αφράτη δομή τους, η οποία προέρχεται από τα χτυπημένα ασπράδια και όχι από διογκωτικά υλικά.
Έχουν μακρόστενο σχήμα και εξωτερικά είναι ελαφρώς τραγανά ενώ εσωτερικά παραμένουν μαλακά.
Όταν ψηθούν περισσότερο ή στεγνώσουν, γίνονται πιο τραγανά και ιδανικά για απορρόφηση υγρών.
Προέλευση και ιστορία
Τα σαβαγιάρ προέρχονται από την περιοχή της Σαβοΐας, η οποία ιστορικά περιλάμβανε περιοχές της σημερινής Ιταλίας και Γαλλίας.
Δημιουργήθηκαν τον 15ο αιώνα στην αυλή του Δουκάτου της Σαβοΐας για να τιμηθεί μια βασιλική επίσκεψη.
Με τα χρόνια διαδόθηκαν σε όλη την Ευρώπη και συνδέθηκαν ιδιαίτερα με την ιταλική και γαλλική ζαχαροπλαστική.
Σήμερα είναι περισσότερο γνωστά ως βασικό συστατικό του Τιραμισού. Δείτε επίσης τη συνταγή μου για Εύκολο Γλυκό Ψυγείου με Κεράσι και Λιμοντσέλο.
Γιατί είναι ξεχωριστά
Σε αντίθεση με άλλα μπισκότα, τα σαβαγιάρ βασίζονται αποκλειστικά στον αέρα που εγκλωβίζεται στα αυγά για τη δομή τους.
Αυτό τους δίνει μια υφή ελαφριά και απορροφητική.
Η ικανότητά τους να απορροφούν υγρά χωρίς να διαλύονται τα κάνει ιδανικά για γλυκά με στρώσεις.
Η επιφάνειά τους με άχνη ζάχαρη δημιουργεί μια χαρακτηριστική υφή.
Επιπλέον συμβουλές
Η χρήση αυγών σε θερμοκρασία δωματίου βοηθά στο καλύτερο χτύπημα και στον μεγαλύτερο όγκο.
Το κοσκίνισμα του αλευριού είναι απαραίτητο για να ενσωματωθεί σωστά χωρίς να χαθεί ο αέρας του μείγματος.
Κατά το ανακάτεμα, εάν χρησιμοποιοήσουμε σπάτουλα, κάνουμε απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω ώστε να διατηρήσουμε τον όγκο.
Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά παχύ αλλά να μπορεί να σχηματιστεί. Αν απλώνει, τα ασπράδια δεν έχουν χτυπηθεί σωστά.
Αφήνουμε απόσταση μεταξύ τους στο ταψί γιατί φουσκώνουν ελαφρώς στο ψήσιμο.
Αποθήκευση και υφή
Αν θέλουμε να παραμείνουν μαλακά, τα αποθηκεύουμε αμέσως σε αεροστεγές δοχείο μόλις κρυώσουν.
Αν τα θέλουμε τραγανά, μπορούμε να τα αφήσουμε εκτός δοχείου για λίγες ώρες ή να τα στεγνώσουμε ξανά στον φούρνο.
Η υγρασία επηρεάζει πολύ την υφή τους, γι αυτό η σωστή αποθήκευση είναι σημαντική.
Τρόποι χρήσης
Χρησιμοποιούνται κυρίως στο τιραμισού όπου απορροφούν καφέ και συνδυάζονται με κρέμα.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε γλυκά τύπου σαρλότ.
Συνδυάζονται με γιαούρτι, κρέμα ή φρούτα για εύκολα γλυκά χωρίς ψήσιμο.
Μπορούν να βουτηχτούν σε σοκολάτα και να σερβιριστούν ως μπισκότα.
Μπορούν να θρυμματιστούν και να χρησιμοποιηθούν ως βάση για άλλα γλυκά.
Σπιτικά Μπισκότα Σαβαγιάρ
Μάθετε πώς να
φτιάξετε τέλεια σπιτικά σαβαγιάρ με μόνο 2 αυγά. Περιλαμβάνει αναλυτικές
συμβουλές για επιλογή αλευριού, ψήσιμο σε φούρνο με αέρα, αποθήκευση και ιδέες
χρήσης.
Ingredients
Υλικά:
- 2 μεγάλα αυγά χωρισμένα
- 60 γρ. ζάχαρη χωρισμένη
- 1 φακελάκι βανιλλίνη
- 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
- 10/ γρ ή 1 κ.γ. κορν φλάουρ
- Μια πρέζα αλάτι
- Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Instructions
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C αν χρησιμοποιούμε αέρα ή στους 180°C σε συμβατικό φούρνο.
- Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε τη βανιλλίνη και
ανακατεύουμε να ενωθούν. - Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν
μαλακές κορυφές. - Προσθέτουμε σταδιακά τα 30 γρ ζάχαρης.
- Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές γυαλιστερές κορυφές. Μεταφέρουμε σε μπολ
και αφήνουμε στην άκρη. - Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν κρεμώδεις.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο και ενσωματώνουμε απαλά τα
ασπράδια στους κρόκους. - Προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί
χωρίς να χάσει τον όγκο του. - Σχηματίζουμε λωρίδες περίπου 8 έως 10 εκ.
Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Περιμένουμε 5 λεπτά και πασπαλίζουμε ξανά. - Ψήνουμε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο.
Notes
Συμβουλές
Η επιλογή του αλευριού είναι πολύ σημαντική. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι κατάλληλο αλλά το αλεύρι για κέικ δίνει πιο απαλή υφή. Αποφεύγουμε το αλεύρι για ψωμί γιατί κάνει το αποτέλεσμα βαρύ.
Αν χρησιμοποιούμε φούρνο με αέρα μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 με 170 βαθμούς και ελέγχουμε νωρίτερα γιατί ψήνονται πιο γρήγορα.
Για πιο μαλακά σαβαγιάρ ψήνουμε μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Για πιο τραγανά τα αφήνουμε λίγο παραπάνω και τα κρατάμε μέσα στον σβηστό φούρνο να στεγνώσουν.
Το διπλό πασπάλισμα με άχνη δημιουργεί την χαρακτηριστική επιφάνεια και δεν πρέπει να παραλείπεται.
Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά γιατί χάνεται ο αέρας του μείγματος. Τα σωστά χτυπημένα ασπράδια είναι απαραίτητα για τη δομή.
Nutrition Information
Yield 12 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 50Total Fat 1gSaturated Fat 0gUnsaturated Fat 1gCholesterol 31mgSodium 12mgCarbohydrates 10gFiber 0gSugar 8gProtein 1g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
