We Already Have 872 Recipes.

Καλαμάρια ή Θράψαλα Γεμιστά και Τηγανητά

Τα καλαμάρια είναι από τα αγαπημένα μας φαγητά κατά τη Σαρακοστή και παρόλο που δεν με ενοχλεί να τρώμε όσπρια και λαχανικά τις άλλες ημέρες, τις Κυριακές θέλουμε να τρώμε κάτι διαφορετικό και συνήθως φτιάχνω θαλασσινά.

Τις προηγούμενες εβδομάδες τα έφτιαξα και τηγανητά και γεμιστά γι’ αυτό σήμερα θα έχουμε δύο συνταγές.

Μπορείτε να τα φτιάξετε με κατεψυγμένα ή φρέσκα καλαμάρια αλλά και με τα πιο φτηνά θράψαλα γίνονται εξίσου νόστιμα.

Τα κατεψυγμένα είναι καθαρισμένα αλλά εάν πάρετε φρέσκα, για να τα καθαρίσετε, θα τραβήξετε το κεφάλι και μαζί μ’ αυτό θα βγουν τα πλοκάμια και τα περισσότερα εντόσθια. Δείτε τις οδηγίες βήμα-βήμα.

Τα τηγανητά τα καλαμαράκια είναι τα πιο δημοφιλή στην Ελλάδα και στο εξωτερικό και το μυστικό για να γίνουν μαλακά και τραγανά το έμαθα από την αδελφή μου που είχε δικό της εστιατόριο στην Κύπρο και τώρα συνεχίζει ο ανιψιός μου με τρία εστιατόρια.   Τα καλαμάρια πρέπει αφού πλυθούν να στραγγίξουν πάρα πολύ καλά, δηλαδή τα πλένετε και τα καθαρίζετε από το πρωί και τα τηγανίζετε μετά από 4 – 5 ώρες σε μπόλικο λάδι.

Θα βρείτε τη συνταγή στο βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste.

Τα γεμιστά τα καλαμάρια είναι από τα αγαπημένα μας φαγητά και παρόλο που έβαλα συνταγή πέρσι, φέτος τα έκανα ξανά αλλά με διαφορετικό τρόπο και έβαλα διαφορετικά υλικά, όπως μανιτάρια και φρέσκα αρωματικά βότανα και πραγματικά έγιναν καταπληκτικά.

 

Καλαμάρια Γεμιστά με Μανιτάρια – Συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:45 λεπτά

Μερίδες:3- 4

Υλικά:

10

Μέτρια

Καλαμάρια

½

Κούπα

Ελαιόλαδο, μοιρασμένο

1

Μέτριο

Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2

Σκελίδες

Σκόρδο, ψιλοκομμένο

3

Κρεμμυδάκια φρέσκα, μόνο το άσπρο μέρος

5

Μέτρια

Μανιτάρια, ψιλοκομμένα

1

Κονσέρβα

(500 γρ.) ντοματάκια ολόκληρα, αποφλοιωμένα, λιωμένα στο μούλτι

1/2

Κούπα

Νερό

140

Γραμ.

Ρύζι Καρολίνα ή Γλασέ

½

Κούπα

Λευκό Ξηρό κρασί

1

κλαράκι

Φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη

2

Κλαράκια

Θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο

1

Κούπα

Μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1

κ.γ.

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο φρέσκο μαύρο πιπέρι

1

κουταλιά

Σταφίδες

Directions

1.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια.  Κρατάμε τα πλοκάμια τα οποία τα ψιλοκόβουμε και εάν θέλουμε αφαιρούμε και τα πτερύγια, τα οποία ψιλοκόβουμε επίσης.

2.

Ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα.

3.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σωτάρουμε και αυτά για μερικά λεπτά και μετά βάζουμε τη ρίγανη και το θυμάρι.

4.

Προσθέτουμε τα πλοκάμια και τα σωτάρουμε λιγάκι.

5.

Προσθέτουμε το ρύζι, το σωτάρουμε μερικά λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.  Ανακατεύουμε λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

6.

Προσθέτουμε το 1/3 της ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε.

7.

Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύοθμε συνεχώς για 1  – 2 λεπτά.  Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύοθμε τον μαϊντανό και τη σταφίδα και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

8.

Γεμίζουμε τα καλαμάρια (όχι πολύ γεμάτα γιατί θα φουσκώσει το ρύζι) και κλείνουμε το άνοιγμα με μία οδοντογλυφίδα.  Τα βάζουμε σε ένα πυρέξ, προσθέτουμε το υπόλοιπο, λάδι, την ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε.

9.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o και ψήνουμε για45 λεπτά – 1 ώρα (ανάλογα με το μέγεθοςi) και ενδιάμεσα το γυρίζουμε μία φορά.

Σημ: Εάν σας περισσέψει γέμιση, μπορείτε να τη βάλετε σε αλουμινόχαρτο και να το ψήσετε μαζί με το υπόλοιπο φαγητό..

 

Για περισσότερες νηστίσιμες συνταγές εδώ.

Ενημέρωση 28 Φεβρουαρίου, 2012

Τι να κάνω που δεν μπορώ να ακολουθώ συνταγές κατά βήμα και ακόμη και στις δικές μου συνταγές πάντα μου αρέσει να κάνω κάτι διαφορετικό.   Φέτος αντί γεμίσω καλαμάρια που είναι αρκετά ακριβά, προτίμησα τα θράψαλα που γίνονται εξίσου νόστιμα.   Αντί να βάλω λευκό κρασί μέσα στο ρύζι, έβαλα μαζί με την ντομάτα, από πάνω 1/2 κούπα κρασί κόκκινο ξηρό, και το αποτέλεσμα ήταν μια πιο έντονη υπέροχη γεύση στη σάλτσα, που μου άρεσε πολύ και νομίζω θα την υιοθετήσω στο μέλλον.  Επειδή μου περίσσεψε γέμιση, γέμισα και μερικά κρεμμύδια κόκκινα, γιαυτό φαίνονται σαν μαυρισμένα.  Μπορείτε να δείτε πώς γίνονται τα Γεμιστά Κρεμμύδια εδώ.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

1 Response

  1. Hi! 🙂 Is it Ok if I ask one thing kinda off matter? I’m wanting to view this page on my new iPad but it won’t indicate up appropriately, do you have any alternatives? Must I attempt and locate an update for my software program or a thing? Thanks in advance! Jennine x 🙂

Leave a comment

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)