Η τυροκαυτερή (από τις λέξεις τύρος + καυτερός, δηλαδή τυρί που καίει), σε άλλα μέρη λέγεται χτυπητή ή κοπανιστή, από την ονομασία του ομώνυμου τυριού των Κυκλάδων με την πιπεράτη, έντονη γεύση, είναι ένας μεζές ή ντιπ, κατά τη βαρβαρική, σε κρεμώδη μορφή.
Κυπριακή μαγειρική
Το Χριστουγεννιάτικο Κέικ Φρούτων πρέπει να καθιερώθηκε στην Κύπρο από την εποχή της Αγγλοκρατίας στο νησί.
Η Βασιλόπιτα είναι το παραδοσιακό γλυκό της Πρωτοχρονιάς και γίνεται με δύο τρόπους. Ο ένας είναι να γίνεται σαν τσουρέκι, και μας έρχεται από την Πόλη και ο άλλος κέικ.
Το έθιμο μας στην Κύπρο τα Χριστούγεννα, ήταν η Γαλοπούλα Γεμιστή, που τη ψήναμε ανήμερα τα Χριστούγεννα, με γέμιση από συκωτάκια πουλιών, ρύζι και αμύγδαλα και σταφίδες. Τη συνόδευαν υπέροχες πατατούλες ψητές, που ήταν λουκούμι!
Τα παραδοσιακά μελομακάρονα γίνονται με καλής ποιότητας ελαφρύ ελαιόλαδο, ζάχαρη και αλεύρι ή σιμιγδάλι και μετά τα βουτάμε σε ένα συρόπι από μέλι και πασπαλισμένα με καρύδια από πάνω.
Το Γλάσο Αμυγδάλου ή αμυγδαλόπαστα, που είναι παρόμοια με το μάρζιπαν και μπορούμε να το φτιάξουμε πολύ εύκολα. Χρησιμοποιείται σαν γέμιση σε γλυκά ή σαν γλάσο πάνω σε κέικ.
Το μοσχαράκι νουά ρόστο είναι ένα κλασσικό Κυριακάτικο πιάτο με μια υπέροχη σάλτσα που ταιριάζει απόλυτα με το κρέας και τον πουρέ.
Γίνεται από το νουά αλλά προσοχή γιατί υπάρχουν δύο είδη νουά, να διευκρινήσετε ότι θέλετε το καλό. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στη χύτρα ταχύτητας ή στη γάστρα αλλά και στην κατσαρόλα.
Ένα εντυπωσιακό εορταστικό πιάτο, που γίνεται πολύ εύκολα, είναι νόστιμο και εάν κάνετε τραπέζι θα ξετρελλάνετε τους καλεσμένους σας. Αρνί Ρολό Γεμιστό τυλιγμένο σε Κληματοόφυλλα Χρόνος προετοιμασίας: 30′ Χρόνος ψησίματος: 3 ώρες ΜΕΡΙΔΕΣ: 8 Υλικά: 1 ½ – 2 κιλά αρνίσιο μπούτι από μεγάλο αρνάκι, χωρίς το κόκκαλο Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη 8 – 10 φέτες …