Η πιο απίθανη Τούρτα Κόκκινο Βελούδο (Red Velvet) με γέμιση και επικάλυψη με κρεμώδες τυρί και απίθανη φραουλένια γεύση!
Σήμερα έχει τα γενέθλια της η κόρη μου η Ευαγγελία (Έλια) και κλείνει τα είκοσι. Να τα εκατοστήσεις Έλια!!
Πριν μερικές βδομάδες μου είχε πει ότι είδε σε ένα κοντινό μαγαζί που πουλάνε σοκολατάκια κάποια σοκολατάκια φράουλας σε σχήμα καρδούλας που της άρεσαν. Μια μέρα που περνούσα από κεί μπήκα μέσα και αγόρασα μερικά καθώς και σοκολάτα μπίτερ για να της φτιάξω την τούρτα της. Όταν τη ρώτησα τί τούρτα θα ήθελε φέτος, μου είπε ότι δεν ήθελε τούρτα σοκολάτας και ήθελε κάτι με κόκκινα φρούτα. Σκέφτηκα να έπαιρνα λίγα βατόμουρα αλλά δυστυχώς λόγω κάποιων προβλημάτων υγείας στην οικογένεια δεν μπόρεσα να πάω σε γνωστή αλυσίδα που μπορούσα να βρω και έτσι και φέτος χρησιμοποίησα φράουλες.
Για να κάνω κάτι διαφορετικό προσάρμοσα μια συνταγή του Κόκκινου Βελούδινου Κέικ με σε αυτό το Φραουλένιο Κέικ.
Λόγω περιορισμένου χρόνου, γιατί έχω το σύζυγο στο νοσοκομείο, ξεκίνησα αυτό το κέικ πριν 2 – 3 ημέρες. Έφτιαξα πρώτα τη σάλτσα φράουλας, την επομένη τα δύο κείκ, χθες έκανα τις κρέμες και σήμερα έφτιαξα το συρόπι και τη διακόσμηση.
Σάλτσα Φράουλας
Κέικ Κόκκινο Βελούδο
Γέμιση και επικάλυψη
Συναρμολόγηση
Τούρτα Φράουλας Κόκκινο Βελούδο, συνταγή προσαρμοσμένη από το the Joy of Baking
Μερίδες: 10 – 12
Υλικά:
Σάλτσα Φράουλας:
300 γραμμάρια φράουλες
½ κούπα ζάχαρη καστανή demerera
1 σφηνάκι λικέρ Φράουλας
1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού μέλι
Για το κόκκινο κέικ :
2 1/2 κούπες (περίπου 300 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο. (Για κάθε κούπα, αφαιρούμε μια κουταλιά αλεύρι και προσθέτουμε 1 κουταλιά κορν φλάουρ, για να έχουμε αλεύρι για κέικ) όχι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κ.γ. αλάτι
2 κουταλιές (15 γραμμάρια) κακάο, κοσκινισμένο
1/2 κούπα (113 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 1/2 κούπα (300 γρ.) ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
1 κούπα γάλα μαζί με 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
2 κουταλιές κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
1 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. ξύδι
Κρέμα Φράουλας για τη γέμιση:
400 γρ. κρεμώδες τυρί, σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
1 κούπα (115 γρ.) ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη (κρατάμε 2 κουταλιές για την επικάλυψη)
1 κούπα σάλτσα φράουλας
Κρέμα επικάλυψης:
250 γραμμάρια από την κρέμα τυριού, πριν βάλουμε τις φράουλες
250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
Συρόπι Φράουλας:
6 μεγάλες φράλουλες
1/4 κούπας ζάχαρη
1/4 κούπας λικέρ φράουλας
Διακόσμηση
6 σοκολατένιες καρδούλες φράουλας
2 φράουλες κομμένες στη μέση
Εκτέλεση:
Σάλτσα φράουλας: Πλένουμε τις φράουλες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τις βάζουμε σε ένα τηγανάκι μαζί με τη ζάχαρη, το λικέρ φράουλας (ή άλλο λικέρ) και το μέλι. Αφού αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να δέσει το συρόπι, περίπου για δέκα λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει και το λιώνουμε στο μούλτι.
Κόκκινο Κέικ: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς C και βάζουμε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου. Βουτυρώνουμε 2 ταψάκια, διαμέτρου 23 εκ και στη βάση τοποθετούμε λαδόκολλα. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι με το κορν φλάουρ και το κακάο και προσθέτουμε το αλάτι. Εάν δεν έχετε εσάνς βανίλιας για κάθε κ.γ. προσθέστε 2 αμπούλες. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Στο μπωλ του μίξερ (ή με μίξερ χειρός) κτυπάμε το βούτυρο για 1 – 2 λεπτά να μαλακώσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα κτυπάμε μαζί για 2 – 3 λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και κτυπάμε μετά από την προσθήκη κάθε αυγό, μέχρι να ενσωματωθεί. Σταματάμε το μίξερ και καθαρίζουμε τα τοιχώματα και συνεχίζουμε μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε και την υγρή βανίλια.
Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το γάλα και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Διαλύουμε μέσα το χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε εναλλάξ σε 3 – 4 δόσεις, αλεύρι και γάλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.
Σε ένα μικρό μπωλάκι προσθέτουμε τη σόδα. Ρίχνουμε το ξύδι και το ανακατεύουμε γρήγορα για να κάνει αφρό. Το ρίχνουμε αμέσως στο κέικ και το ανακατεύουμε.
Μοιράζουμε το μείγμα γρήγορα στα δύο ταψάκια και το στρώνουμε από πάνω να ισιώσει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 – 30 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε στο κέντρο του κέικ βγει καθαρή. Το αφήνουμε σε σχάρα για 10 λεπτά να κρυώσει και βγάζουμε τα κέικ από το ταψί. Αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε σε μεμβράνη κουζίνας και το αφήνουμε στο ψυγείο για καμιά ώρα ή καλύτερα να τα φτιάξουμε την προηγουμένη και να τα αφήσουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. (Αυτό γίνεται για να κόβεται καλύτερα το παντεσπάνι και βοηθάει να στρώσουμε καλύτερα τις κρέμες).
Κρέμα τυριού για γέμιση: Στο μπωλ του μίξερ (ή με μίξερ χειρός) κτυπάμε το κρεμώδες τυρί μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε τη βανίλια και σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και κτυπάμε μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Αφαιρούμε περίπου το 1/3 της κρέμας τυριού. Στην υπόλοιπη βάζουμε τη σάλτσα φράουλας και τη κτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί. Τη βάζουμε στο ψυγείο.
Κρέμα επικάλυψης: Στο μπωλ του μίξερ (ή με μίξερ χειρός) κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τις 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη και το κρεμώδες τυρί που κρατήσαμε στην άκρη, μέχρι να πήξει . Τη βάζουμε στο ψυγείο.
Συρόπι Φράουλας: Κόβουμε τις φράουλες σε μικρά κομμάτια. Τις βάζουμε σε ένα τηγανάκι μαζί με όλα τα υλικά και τα βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
Συναρμολόγηση: Με ένα μεγάλο μαχαίρι κόβουμε κάθε παντεσπάνι στη μέση. Βρέχουμε το κάθε κομμάτι με λίγο από το συρόπι φράουλας.
Σε μια πιατέλα βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι και κρέμα φράουλας και λίγες από τις φράουλες που φτιάξαμε το συρόπι. Συνεχίζουμε με τρεις στρώσεις κρέμας. Βάζουμε το τελευταίο παντεσπάνι και καλύπτουμε όλο το κέικ με τη σαντιγύ. Εάν θέλουμε διχρωμία κρατάμε λίγη σαντιγύ και μέσα ρίχνουμε μία σταγόνα χρώμα και ανακατεύουμε.
Διακοσμούμε με τις φραουλένιες καρδούλες και με φράουλες.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
