We Already Have 872 Recipes.

Γλυκό Περγαμόντο

Γλυκό Περγαμόντο

Το Γλυκό Περγαμόντο είναι ένα από τα πιο νόστιμα και αρωματικά γλυκά του κουταλιού και το αγαπημένο της κόρης μου.

Τα περγαμόντα (Citrus aurantium) μπορούμε να βρούμε στην Ελλάδα, στην Κύπρο, την Ιταλία και άλλες Μεσογειακές χώρες. Η προέλευση του είναι από την Ασία και το δέντρο αυτό είναι μικρό, με οβάλ μακριά πράσινα φύλλα και λευκά λουλούδια, που συνήθως ανθίζουν την άνοιξη. Το φρούτο ωριμάζει αρχάς Ιανουαρίου και μοιάζει κάτι μεταξύ πορτοκαλιού ή μεγάλου λεμονιού, αλλά το χρώμα του είναι προς  το πορτοκάλι.

Το εσωτερικό του δεν τρώγεται αλλά από την αρωματική φλούδα του περγαμόντου γίνεται ένα εσάνς που χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική. Επίσης γίνεται ωραία μαρμελάδα και λικέρ. Το ξύσμα του επίσης χρησιμοποιείται όπως το ξύσμα του πορτοκαλιού ή λεμονιού στα κέικ ή κουλουράκια.

Το γλυκό που γίνεται από το περγαμόντο εκτός του ότι τρώγεται από μόνο του, είναι ιδανικό πάνω από γλυκά με κρέμες.  Όταν τελειώσει το γλυκό με το συρόπι του μπορούμε να βρέξουμε το παντεσπάνι ή άλλα μπισκότα όπως τα σαβουαγιάρ για να χρησιμοποιήσουμε σαν βάση για γλυκά.

Όταν έφτιαξα το γλυκό περίσσεψε πολύ ξύσμα.  Για να μην πάει χαμένο,  έβαλα αρκετό σε κύβους για παγάκια στην κατάψυξη και το χρησιμοποιώ σε κέικ.  Με το υπόλοιπο έφτιαξα ένα πολύ ωραίο λικέρ.

BERGAMOT LIQUEUR

Μπορείτε να ακολουθήσετε την ίδια διαδικασία με το λικέρ πορτοκάλι που έκανα πρόσφατα.

Όσο περισσότερο αφήσετε τις φλούδες ή το ξύσμα στο αλκοόλ τόσο πιο πολύ άρωμα θα βγάλει.

φωτογραφία λικέρ περγαμόντο

Σ’ αυτό το  λικέρ χρησιμοποίησα μόνο το ξύσμα.

Το πιο εύκολο λικέρ που έφτιαξα όμως είναι το Λικέρ Καφέ Εσπρέσσο με Κεράσι που έγινε μέσα σε πεντε λεπτά, αφού χρησιμοποίησα συρόπι από γλυκό κεράσι που περίσσεψε.

Βεβαίως Εύκολο Λικέρ Κεράσι μπορείτε να φτιάξετε με τα κουκούτσια του γλυκού.

Γλυκό πορτοκάλι

Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να κάνετε γλυκό νεράντζι, πορτοκάλι, λεμόνι, γκρέιπφρουτ κλπ. ή οποιοδήποτε χονδρόφλουδο εσπεριδοειδές.  Για να φτιάξουμε γλυκό από φλούδες εσπεριδοειδών, πρέπει πρώτα να τις ξεπικρίσουμε.  Βράζουμε λίγο τις φλούδες και αφού κρυώσει αλλάζουμε το νερό.  Εάν σας αρέσει να πικρίζει λίγο μπορείτε να παραλείψετε τη διαδικασία μιας μέρας.

Το γλυκό μανταρίνι και το κουμκουάτ γίνεται με ολόκληρο το φρούτο, φτάνει να μην έχει κουκούτσια μέσα.

Γλυκό του κουταλιού Περγαμόντο

Χρόνος προετοιμασίας: βλέπετε οδηγίες

Χρόνος ψησίματος:  βλέπετε εκτέλεση

Γίνονται: 21 κομμάτια

Υλικά:

  • 7 περγαμόντα (1.200 γραμμάρια φλούδες)
  • 1.200 γραμμάρια ζάχαρη
  • Το χυμό ενός λεμονιού
  • 1 1/2 κούπες νερό
  • Το χυμό ½ λεμονιού για το τέλος

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε τα περγαμόντα και αφού στραγγίξουν τα τρίβουμε στη λεπτή μεριά του τρίφτη μέχρι να φύγει η εξωτερική φλούδα.
  2. Κόβουμε τις δύο άκριες και τα κόβουμε σε 3 ή 4 κομμάτια, ανάλογα το μέγεθος.   Αφαιρούμε τη ψίχα και από τη μέσα μεριά της φλούδας αφαιρούμε όλες τις ίνες, μέχρι να καθαρίσει καλά η φλούδα.  Όταν τελειώσουμε με αυτή τη διαδικασία, τα ζυγίζουμε.
    Παίρνουμε τα ξεφλουδισμένα κομμάτια τα κάνουμε ρολό και τα περνάμε σε οδοντογλυφίδα ή σε κλωστή.
  3. Τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό.  Επειδή επιπλέουν βάζουμε ένα πιάτο από πάνω για να τα κρατήσει μέσα στο νερό.
  4. Τα βράζουμε μόνο για 2 – 3 λεπτά και τα αφήνουμε πάνω στο μάτι (κεραμική εστία) μέχρι να κρυώσουν.
  5. Αδειάζουμε το νερό και τα βράζουμε πάλι για 2 – 3 λεπτά.
  6. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για άλλες τρεις φορές.
  7. Επαναλαμβάνουμε ξανά, μόνο που αυτή τη φορά θα τα βράσουμε για 6 – 7 λεπτά.
  8. Την τελευταία φορά, αφού τα βράσουμε θα χύσουμε το νερό, θα βάλουμε φρέσκο νερό και το χυμό του ενός λεμονιού. Τα ξαναβράζουμε για 10 λεπτά.  Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στο νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς.
  9. Τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες ή την κλωστή προσεκτικά.
  10. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό.
  11. Τα αφήνουμε για μισή ώρα μέχρι να κατεβάσουν το νερό που έχουν ρουφήξει οι φλούδες και να λιώσει η ζάχαρη.
  12. Το βάζουμε στη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.  Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε έτσι μέχρι την επομένη ημέρα.
  13. Την επόμενη ημέρα τα ξαναβάζουμε στη φωτιά και αφού βράσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν χωρίς το καπάκι για περίπου μία ώρα μέχρι να δέσει το συρόπι.  Εάν έχετε θερμόμετρο, μέχρι να φτάσει τους 105 βαθμούς C.  Κατά διαστήματα εάν έχει αφρό τον αφαιρούμε και τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.   Στο τέλος προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
  14. Το τοποθετούμε σε καθαρά, αποστειρωμένα βαζάκια.
  15. Διατηρούνται εκτός ψυγείου για πολύ καιρό.

 

 

Σημείωση: * Ζυγίσουμε τις καθαρισμένες φλούδες και προσθέτουμε ζάχαρη όσο είναι το βάρος των φλουδών.

Ενημέρωση:  15 Ιανουαρίου, 2015:

Πριν μερικές ημέρες η κόρη μου, μου ζήτησε να της φτιάξω γλυκό περγαμόντο που είναι το αγαπημένο της.  Βρήκα υπέροχα περγαμόντα στη λαϊκή την Τρίτη, αλλά την Παρασκευή, πρωί – πρωί έφευγε για Αγγλία για να παρακολουθήσει τα μαθήματα του προγράμματος Erasmus.  Έτσι έπρεπε να έχω το γλυκό έτοιμο μέχρι το αργότερο την Πέμπτη το απόγευμα.

Για να επισπεύσω τη διαδικασία του ξεπικρίσματος, άλλαζα το νερό πρωί, μεσημέρι, βράδυ (έξι φορές περίπου) βράζοντας το κάθε φορά για 5 λεπτά, και την Πέμπτη το μεσημέρι έδεσα το γλυκό.  Το δέσιμο του συροπιού μπορεί να γίνει με τη διαδικασία που περιγράφεται στη συνταγή ή εάν χρησιοποιείτε θερμόμετρο, η θερμοκρασία να φτάσει τους 105 βαθμούς Κελσίου.

Σημείωση:  Το συρόπι που περισσεύει είναι τόσο νόστιμο και αρωματικό, που πάντα το αξιοποιώ.  Να πω την αλήθεια πάντα βάζω περισσότερη ζάχαρη και νερό (αναλογία 1:1)  για να έχω περισσότερο συρόπι για να το χρησιμοποιώ σε γλυκά που θέλουν συρόπι.  Φανταστείτε τον μπακλαβά, το γαλακτομπούρεκο, το ρεβανί, την καρυδόπιτα, τα δάκτυλα κλπ., να έχουν τη γεύση του περγαμόντο!

Leftover syrup

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Λικέρ Φράουλας

Γλυκά του Κουταλιού
Πώς ξέρουμε ότι το συρόπι έχει δέσει;
Πώς διορθώνουμε τα γλυκά του κουταλιού

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

Print Friendly

48 Responses

  1. heart n soul

    είστε χρυσοχέρα! καλοφάγωτα και καλόπιοτα όλα, λαχταριστά και μυρωδάτα που είναι!:)

  2. Ivy

    Eυχαριστώ να είσαι καλά (να μου μιλάς και εσύ στον ενικό) αλλά το γλυκό εξαφανίστηστηκε και το ένα από τα δύο μπουκάλια λικέρ πορτοκαλιού καταναλώθηκε σε γλυκά και φαγητά που έχω φτιάξει και ελπίζω να βρω χρόνο να γράψω για αυτά.

  3. heart n soul

    να βρεις, να βρεις, μας αρέσει να σε διαβάζουμε. Αύριο θα επιχειρήσω τη χαλουμόπιτα, θα σου πω τ’αποτελέσματα!

  4. Ivy

    Σ’ευχαριστώ, για τα καλά σου λόγια, μ’έκανες να χαμογελάσω αλλά και να πάρω δύναμη να συνεχίσω να γράφω γιατί πριν μερικές μέρες ήμουν έτοιμη να τα παρατήσω. Φιλάκια.

  5. heart n soul

    αγαπητή Ήβη, σε διαβάζω καθημερινά, ακόμα κι όταν δεν αφήνω σχόλια, γιατί μ’αρέσουν και τα ποστ σου και οι συνταγές σου. Αν κρίνω από το feedjit που έχεις στην σελίδα σου, έχεις πολύ κίνηση. Σκέψου πόσες χιλιάδες μπλογκ υπάρχουν. Αν διασκεδάζεις αυτό που κάνεις, τότε, ακόμα κι αν το δεις σαν μαγειρικό (και όχι μόνο) ημερολόγιο/δημιουργία αρχείου για τα παιδιά σου και τα εγγόνια σου, αξίζει να το κρατήσεις (και θα ωφελούμαστε και μεις οι απέξω:)

  6. Ivy

    Σ’ ευχαριστώ πολύ. Έτσι ξεκίνησα για χόμπυ αλλά και για να βρούν κάτι τα παιδιά μου. Αλλά κάποια στιγμή αφού κανείς δεν άφηνε ένα σχόλιο, λέω γιατί να κάθομαι να τρώω τις ώρες μου άδικα με διπλή δουλειά. Από εκείνη την ημέρα έστω δυό-τρεις μου γράψατε και αυτό μου είναι αρκετό για να συνεχίσω.
    Ξέχασα να σου ευχηθώ καλή επιτυχία με την τυρό(χαλουμο)πιτα. Περιμένω να μου πεις τις εντυπώσεις σου.

  7. kleiw

    Arxizw me mian euxh apo kardias!!!
    na eiste panta kala me thn oikogeneia sas!!!eiste aksia kai prokomenh korh!!!euxomai panta me to idio kefi kai agaph na katagrafete se touto to blog!!
    apo thn wra pou to ematha apo thn heart n soul!!!(thn apokalw!!”kardoula”)gia to blog sas!!!!mou exei parei wres na trigyrnw stis selides tou!!!kai na diabazw ta tosa endiferonta!!!me entupwsiase kai to Glwssari ths Kupriakhs Glwssas!!!
    kalh epityxia sas euxomai!!!gia mia fora akoma apo kardias!!!

  8. kleiw

    Epitrepste mou na euxaristhsw thn heart n soul(thn apokalw “kardoula)
    pou ekane gnwsto to blog sas!!!
    kai fusika esas!!!
    Apo thn stigmh pou to ematha!! edw kai arketes wres!!diabazw kai den xortainw,me ta tosa polla kai akrws endiaferonta!!!
    einai zesto ,kai plhrws katanohto!!einai enas thaumasto kosmos me zwh kai agaph!!!
    enas aurianos thhsayros gia ta paidia sas!!!thn megalhterh de entypwsh!mou ekane to Glwssari!!! to diabasa apo to A-W !!!einai kataplhktiko!!!
    sas euxomai dunamh!!!kefi!!! kai agaph!!!gia ton thaumasto skopo sas!!!

  9. zambia

    Καλημέρα Ήβη.
    Σε ανακάλυψα μόλις ΄χτες χάρις στη haert.
    Όλα μ΄αρέσουν εδώ. Ιδιαιτέρως η ενέργεια και ειλικρίνεια που αναδύονται μέσα από τα posts σου.
    Βάστα γερά.

    Μου άρεσαν και οι κοινές μνήμες στο “μνημόσυνο” της μητέρας σου.

    Τα ξαναλέμε…Ζ

  10. Ivy

    Σε ευχαριστώ και εσένα Κλειώ, με την καρδιά μου. Πραγματικά η heart n soul είναι όνομα και πράμα. Θα την αποκαλώ και εγώ “καρδούλα”.

  11. […] Νεράντζι (πράσινο) Γλυκό Περγαμόντο Γλυκό Βύσσινο Γλυκό Μήλο Γλυκό […]

  12. I didn’t quite understand this when I first read it. But when I went through it a second time, it all became clear. Thanks for the insight. Absolutely something to think about.

  13. zwrot podatku z holandia, praca na terenie holandii, zwrot podatku holandia, odzyskaj zwrot podatku

  14. Noticed your web-site on del.icio.us today and truly enjoyed it.. i saved it and will be back to check it out some more later .. As a Noob, I am frequently seeking online for articles and reviews that can help me. Many thanks!

  15. That

  16. Thanks for the post

  17. i favored the publish, i by no means discover precisely what i want, i am looking extra particular particulars, i hope you may make a second half

  18. Before reading this article, I had exactly the same problem, now I know that you can solve it, thank you very much for your help!

  19. […] και γλυκό του κουταλιού όπως είχα κάνει πιο παλιά το περγαμόντο αλλά οι φλούδες των λεμονιών ήταν λεπτές και δεν θα […]

Leave a comment

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)