Γλυκό Περγαμόντο

Περγαμόντα μπορούμε να βρούμε στην Ελλάδα, στην Κύπρο, την Ιταλία και άλλες Μεσογειακές χώρες. Η προέλευση του είναι από την Ασία και το δέντρο αυτό είναι μικρό, με οβάλ μακριά πράσινα φύλλα και λευκά λουλούδια, που συνήθως ανθίζουν την άνοιξη. Το φρούτο που κάνει είναι ένα πορτοκαλί στρογγυλό φρούτο που μοιάζει περισσότερο με το λεμόνι παρά με το πορτοκάλι.

Το εσωτερικό του δεν τρώγεται αλλά από την αρωματική φλούδα του περγαμόντου γίνεται ένα εσάνς που χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική. Επίσης γίνεται ωραία μαρμελάδα και λικέρ. Το ξύσμα του επίσης χρησιμοποιείται όπως το ξύσμα του πορτοκαλιού ή λεμονιού στα κέικ ή κουλουράκια. Το γλυκό που γίνεται από το περγαμόντο εκτός του ότι τρώγεται από μόνο του, είναι ιδανικό πάνω από γλυκά με κρέμες. Όταν τελειώσει το γλυκό με το συρόπι του μπορούμε να βρέξουμε το παντεσπάνι ή άλλα μπισκότα όπως τα σαβουαγιάρ για να χρησιμοποιήσουμε σαν βάση για γλυκά.

Για να μην πάει χαμένο το ξύσμα από το περγαμόντο, το έφτιαξα ένα πολύ ωραίο λικέρ.

Μπορείτε να ακολουθήσετε την ίδια διαδικασία με το λικέρ πορτοκάλι που έκανα πρόσφατα.

Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να κάνετε γλυκό νεράντζι, πορτοκάλι, λεμόνι, γκρέιπφρουτ κλπ.

Γλυκό του κουταλιού Περγαμόντο

Υλικά

• 7 περγαμόντα
• 1.200 κ. ζάχαρη
• Το χυμό ενός λεμονιού
• 1 1/2 φλιτζάνια νερό
• Το χυμό ½ λεμονιού για το τέλος

Εκτέλεση

1. Παίρνουμε τα περγαμόντα και τα πλένουμε καλά. Ξύνουμε τη φλούδα στον τρίφτη να φύγει η εξωτερική επιδερμίδα. Τα κόβουμε σε 3 κομμάτια και τα ξεφλουδίζουμε.Από τη μέσα μεριά της φλούδας αφαιρούμε όλες τις ίνες που έχει μέχρι να καθαρίσει καλά η φλούδα.Παίρνουμε τα ξεφλουδισμένα κομμάτια τα κάνουμε ρολό και τα περνάμε σε διπλή κλωστή.Υπάρχει και πιο εύκολος τρόπος, εάν θέλετε τις στερεώνετε με οδοντογλυφίδες, σφιχτά για να μην ανοίγουν.
2. Περάστε σε μεγάλη βελόνα, διπλή κλωστή και κάντε ένα κόμπο στο τέλος.Κάντε τη φλούδα ένα σφιχτό ρολό και περάστε το στην κλωστή.Εάν θέλετε να ακολουθήσετε ένα πιο εύκολο τρόπο, το κάθε γλυκό θα το στερεώσετε με μία οδοντογλυφίδα.
3. Βάλτε τα σε μεγάλη κατσαρόλα ή μπωλ και σκεπάστε τα με νερό.Επειδή επιπλέουν βάλτε ένα πιάτο από πάνω για να τα κρατήσει μέσα στο νερό.
4. Τα περγαμόντο είναι πολύ πικρά και για να ξεπικρίσουν πρέπει να ακολουθήσουμε τη διαδικασία αυτή μέχρι να φύγει η πικράδα τους.Εάν σας αρέσει να είναι λίγο πικρό αφήστε τα μία μέρα λιγότερη στο νερό.
5. Την ίδια ημέρα:Βάλτε τα στη φωτιά και αφήστε τα να βράσουν μόνο για 2 – 3 λεπτά.
6. 1^η Ημέρα: Αδειάστε το νερό, βάλτε καθαρό και βράστε τα πάλι για 2 – 3 λεπτά.
7. 2^η Ημέρα: Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία (εάν όμως σας αρέσουν πικρά, παραλείψτε μία ημέρα).
8. 3^η Ημέρα: Ίδια διαδικασία.
9. 4^η Ημέρα: Ίδια διαδικασία, μόνο που αυτή τη φορά θα τα βράσουμε 6 – 7 λεπτά.
10. Την τελευταία ημέρα, αφού τα βράσετε θα χύσετε το νερό, θα βάλετε καθαρό νερό και το χυμό του ενός λεμονιού. Ξαναβράστε τα για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα από τη φωτιά και αφήστε το νερό να κρυώσει εντελώς. Στραγγίστε τα και αφαιρέστε την κλωστή προσεκτικά ή τις οδοντογλυφίδες. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε όσο περισσότερο νερό από τη φλούδα. Ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα και προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό. Αφήστε το για μισή ώρα μέχρι να κατεβάσει το νερό που έχουν οι φλούδες. Ξαναβράστε τις και χαμηλώστε τη φωτιά να βράσουν για 15 λεπτά. Βγάλτε τα από τη φωτιά και αφήστε τα έτσι μέχρι την επομένη ημέρα.
11. Την επόμενη ημέρα ξαναβράστε τα, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν με το καπάκι όχι τελείως κλειστό. Κατά διαστήματα εάν έχει αφρό τον αφαιρείτε, ανακατεύετε κατά διαστήματα για περίπου μία ώρα μέχρι να δέσει το συρόπι. Στο τέλος προσθέτουμε τον υπό χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
12. Το τοποθετούμε σε καθαρά βαζάκι που έχουν καπάκι. Διατηρούνται εκτός ψυγείου για πολύ καιρό.

Σημείωση: * Καλύτερα είναι να ζυγίσουμε τις καθαρισμένες φλούδες και προσθέτουμε ζάχαρη όσο είναι το βάρος των φλουδών.

Εάν σας άρεσουν τα γλυκά, δείτε και αυτές τις συνταγές:

Γλυκό Κεράσι
Γλυκό Καρπούζι

Γλυκό Νεράντζι (ολόκληρο)

Γλυκό Βύσσινο

Γλυκό Καρυδάκι

Γλυκό Κυδόνι με αμύγδαλα

Γλυκό Κυδόνι με Κάστανα

Γλυκό Μήλο

Δείτε επίσης

Γλυκά του Κουταλιού
Πώς ξέρουμε ότι το συρόπι έχει δέσει;
Πώς διορθώνουμε τα γλυκά του κουταλιού

Tags: Γλυκά του κουταλιού