Το γεμιστό ψαρονέφρι, με σπανάκι, χαλούμι και μπέικον είναι απίστευτα ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο. Μπορείτε επίσης να βρείτε μερικές άλλες ιδέες για γέμιση πιο κάτω.
Μη σας μπερδεύει το πρώτο συνθετικό της λέξης. Δεν έχει καμία σχέση με το ψάρι.
Τί είναι το ψαρονέφρι;
Το ψαρονέρφρι είναι το φιλέτο χοιρινού κρέατος, που είναι πολύ τρυφερό και που προέρχεται από το μυϊκό ιστό που βρίσκεται δίπλα στην σπονδυλική στήλη του γουρουνιού.
Θεωρείται ένα από τα πιο μαλακά κομμάτια χοιρινού, χωρίς κόκκαλο, καθιστώντας το δημοφιλές για διάφορες συνταγές.
Είναι γνωστό για την ήπια γεύση του και την πολυδιάστατη χρήση του, καθώς μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, όπως ψήσιμο στο φούρνο, ψήσιμο στη σχάρα ή ψήσιμο στο τηγάνι.
Επειδή το ψαρονέφρι είναι άπαχο, είναι σημαντικό να μην το παραψήσουμε για να μην στεγνώσει. Πολλές συνταγές συνιστούν μαρινάρισμα ή καρύκευμα του ψαρονεφριού για να βελτιώσει τη γεύση του πριν το μαγείρεμα.
Ταιριάζει με διάφορα βότανα, μυρωδικά, μπαχαρικά και σάλτσες, καθιστώντας το εύκολο να γίνει με διάφορους τρόπους μαγειρέματος.
Παλιά, τα είχα φτιάξει με διαφορετικές γεμίσεις και τα είχα ψήσει στη λαδόκολλα. Με τους χυμούς που βγήκαν από τη γέμιση είχα φτιάξει μια σάλτσα με δαμάσκηνα.
Στις συνταγές μου συνήθως χρησιμοποιώ ό,τι υλικά έχω εκείνη τη στιγμή στο σπίτι και κατά την κρίση μου και από ένστινκτο νοιώθω ότι θα ταιριάζει στη συνταγή.
Δεν είχα κάποια συγκεκριμμένη συνταγή και έτσι χρησιμοποίησα υλικά που είχα στο σπίτι όπως σπανάκι, καπνιστή γαλοπούλα, φέτα, πιπεριές και έκανα διάφορους συνδυασμούς.
Γιατί να πάω να αγοράσω πανάκριβα υλικά που μου προτείνουν σε κάποιες συνταγές π.χ. μοτσαρέλα, προσιούτο, blue cheese και να μην αξιοποιήσω αυτά που ήδη έχω στο σπίτι; Αυτό εξάλλου λέγεται και οικιακή οικονομία.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί το ψαρονέφρι;
Ο χρόνος μαγειρέματος για ένα χοιρινό ψαρονέφρι μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με παράγοντες όπως η θερμοκρασία του φούρνου, το πάχος του φιλέτου και εάν είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή κατευθείαν από το ψυγείο.
Ως γενική κατευθυντήρια γραμμή, μπορείτε να ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις για το ψήσιμο ενός χοιρινού φιλέτου στους 190°C ή 160°C, εάν ο φούρνος είναι με αέρα:
Προετοιμασία: Φέρτε το χοιρινό ψαρονέφρι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί για περίπου 20-30 λεπτά.
Καρύκευμα: Αλατοπιπερώστε το χοιρινό φιλέτο με μυρωδικά και μπαχαρικά ή με τη μαρινάδα που επιθυμείτε.
Χρόνος ψησίματος: Για ένα χοιρινό φιλέτο που ζυγίζει περίπου 300 γραμμάρια, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι περίπου 20-25 λεπτά. Για ένα μεγαλύτερο, γύρω στα 600 γρ. ο χρόνος είναι γύρω στα 30 λεπτά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλίσετε ότι θα φτάσει σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία.
Εσωτερική θερμοκρασία: Το χοιρινό φιλέτο πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 63°C για ασφαλή κατανάλωση. Τοποθετήστε το θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ μέρος του φιλέτου για να ελέγξετε τη θερμοκρασία.
Να θυμάστε ότι αυτές είναι γενικές οδηγίες και οι πραγματικοί χρόνοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν. Να βασίζεστε πάντα σε ένα θερμόμετρο κρέατος για να επιβεβαιώσετε ότι το χοιρινό έχει φτάσει σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία. Επιπλέον, εάν η θερμοκρασία του φούρνου σας είναι διαφορετική από 190°C, μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε ανάλογα τον χρόνο μαγειρέματος.
Για κυρίως φαγητό, θα έλεγα να υπολογίσετε ένα μικρό ψαρονέφρι κατ’ άτομο, αλλά για τραπέζι να υπολογίσετε ότι βγαίνουν γύρω στις 4 – 5 φέτες ανά ψαρονέφρι.
Γενικές οδηγίες προετοιμασίας για το γεμιστό ψαρονέφι
Ζητάμε του κρεοπώλη να ανοίξει στη μέση το ψαρονέφρι να το χτυπήσει για γέμισμα ή μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας, ως εξής:
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε μια τομή κατά μήκος του κρέατος και σιγά-σιγά κόβουμε το κρέας ώστε να ανοίξει όσο πιο πολύ γίνεται. Το κτυπάμε λίγο με τον μπαλτά να γίνει το ίδιο πάχος.
Πλένουμε το φιλέτο και το αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε και λίγη ρίγανη, εάν θέλουμε.
Γέμιση # 1:
Βάζουμε την καπνιστή γαλοπούλα από κάτω, τις τσακκιστές ελιές, λίγο σκόρδο και κόλιανδρο που βρίσκουμε μέσα στιες ελιές και το τυλίγουμε.
Γέμιση # 2:
Βάζουμε γαλοπούλα καπνιστή, χαλούμι τηγανισμένο ή στο γκριλ και λίγες φετούλες πιπεριές.
Γέμιση #3:
Σπανάκι σοταρισμένο με λίγο ελαιόλαδο, σκόρδο, κρεμμυδάκια φρέσκα, αλάτι και πιπέρι με χαλούμι τηγανισμένο.
Γέμιση # 4:
Σπανάκι σωταρισμένο, φέτα και πιπεριές.
Τυλίγουμε το καθένα ξεχωριστά σε λαδόκολλα, τα βάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά.
Αφού τα βγάλουμε από τη λαδόκολλα, θα κρατήσουμε τους χυμούς από το κρέας για τη σάλτσα και θα τα ξαναβάλουμε στο φούρνο να πάρουν λίγο χρώμα, περίπου 5 λεπτά από κάθε μεριά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σερβίρουμε με τη σάλτσα δαμάσκηνου.
Σάλτσα Δαμάσκηνου για το Γεμιστό Ψαρονέφρι
Με τους χυμούς που θα βγάλει το ψαρονέφρι και τα άλλα υλικά, θα κάνουμε μια υπέροχη και ελαφριά σάλτσα για τα ψαρονέφρια.
Υλικά:
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
- 10 δαμάσκηνα ξερά
- 1/2 κούπα τσέρυ μπράντυ (Cherry brandy)
- 1/2 κρέμα γάλακτος λάιτ
- 1 κουταλάκι κορν φλάουρ
- 1 κούπα ζωμό από το κρέας
- Αλατοπίπερο
Εκτέλεση:
Μαρινάρουμε τα δαμάσκηνα με το μπράντυ για περίπου 1 ώρα να μαλακώσουν. (Εαν θέλουμε βάζουμε περισσότερα και βάζουμε και μερικά μέσα στη γέμιση. Το έκανα άλλη φορά και ήταν πολύ ωραίο).
Λιώνουμε τα μισά δαμάσκηνα στο μούλτι.
Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και σβήνουμε με τα δαμάσκηνα και το μπράντυ. Το ανακατεύουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το αλατοπίπερο. Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος και τα λιωμένα δαμάσκηνα.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ με την κρέμα γάλακτος και το ανακατεύουμε πολύ λίγο, μέχρι να δέσει η σάλτα.
Γεμιστό Ψαρονέφρι με Σπανάκι, χαλούμι και Μπέικον
Το γεμιστό ψαρονέφρι, με σπανάκι, χαλούμι και μπέικον είναι απίστευτα ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο.
Ingredients
- !Υλικά:
- 1 ψαρονέφρι (περίπου 600 γραμμάρια)
- 2 φέτες μπέικον
- 1 κούπα φρέσκο σπανάκι, ψιλοκομμένο
- 4 φέτες χαλούμι, κομμένο σε φέτες
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 κουταλιά άνηθο, ψιλοκομμένο
Instructions
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε το ψαρονέφρι:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C ή στους 160°C εάν λειτουργεί με αέρα. Ανοίγουμε το ψαρονέφρι ή ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας το ανοίξει.
- Σκεπάζουμε το ψαρονέφρι με μεμβράνη κουζίνας και το χτυπάμε ελαφρά με ένα παλτά να γίνει το ίδιο πάχος.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χαλούμι και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσει. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο.
- Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να βγάλει το λίπος του. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο.
Ετοιμάζουμε το σπανάκι για τη γέμιση:
- Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε άλλη μια κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία.
- Ρίχνουμε το κρεμμυδάκι το φρέσκο και το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να αφήνουν το άρωμά τους.
- Προσθέτουμε το κομμένο σπανάκι και το ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.
- Το αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέσα τον άνηθο.
- Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Στρώνουμε τα υλικά:
- Βάζουμε το ανοιγμένο ψαρονέφρι πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια.
- Προσθέτουμε το μπέικον κατά μήκος και από πάνω το τηγανισμένο χαλούμι.
- Απλώνουμε το σπανάκι να πάει παντού.
- Τυλίγουμε το ψαρονέφρι σε ρολό, να καλύψει τη γέμιση.
- Το στερεώνουμε με σπάγκο κουζίνας.
- Θωρακίζουμε το κρέας:
- Σε ένα άλλο τηγάνι, που μπαίνει στο φούρνο, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Σοτάρουμε το ψαρονέφρι σε όλες τις μεριές.
Τελείωμα στο φούρνο:
- Βάζουμε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο και το ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 63°C.
Ξεκούραση και σερβίρισμα:
- Αφήνουμε το ψαρονέφρι να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες.
- Αφαιρούμε πρώτα το σπάγκο και με κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε στρογγυλές φέτες.
Notes
Σημείωση: Εάν δεν έχουμε τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο, το μεταφέρουμε σε πυρέξ και το αλείβουμε με λίγο ελαιόλαδο. Το ψήνουμε σύμφωνα με τις πιο πάνω οδηγίες.
Nutrition Information
Yield 10 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 107Total Fat 9gSaturated Fat 3gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 6gCholesterol 17mgSodium 147mgCarbohydrates 1gFiber 0gSugar 0gProtein 6g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Ψαρονέφρι
Μερικές συνταγές με ψαρονέφρι
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
