Skip to Content

Κεφτεδάκια στο Φούρνο με Ραβιόλια και Σάλτσα

Sharing is caring!

Ένα από τα φαγητά που δοκιμάσαμε στη Ρώμη ήταν τα ραβιόλια με τυριά και κόκκινη σάλτσα. Δεν ξέρω τι είδους σάλτσα κάνουν, αλλά ήταν νοστιμότατη και επειδή δεν είχα ξαναφτιάξει τα ραβιόλια με σάλτσα, αποφάσισα να τα σερβίρω με μια σάλτσα Μαρινάρα.

Στην Piazza di Campo dei Fiori αγόρασα μια φόρμα που φτιάχνουν τα ραβιόλια αλλά όταν πήγα να τα βγάλω από μέσα, κολλούσανε και δυσκολευόμουν να τα βγάλω. Δεν ξέρω τι έφταιγε, αλλά εκ των υστέρων υποθέτω ότι ίσως να έπρεπε να έβαζα λίγο αλεύρι πριν να βάλω το φύλλο, αλλά εκείνη τη στιγμή με πίεζε ο χρόνος και συνέχισα με τον παλιό τρόπο και τα έκοψα με τη ρόδα. Την άλλη φορά που θα τα ξαναφτιάξω θα δοκιμάσω προσθέτοντας λίγο αλεύρι στη φόρμα.

Να τι λέει η Βικιπαίδεια για τα Ραβιόλια:

Ραβιόλι (πληθυντικός του: raviolo) είναι ένα είδος ζυμαρικό γεμιστό που αποτελείται από μια γέμιση που κλείνει ανάμεσα από δύο λεπτά φύλλα  ζύμης. Η λέξη ραβιόλι μπορεί να προέρχεται από το  ρήμα riavvolgere που σημαίνει ( «τυλίγω”), ή από τη λέξη Rava (ρέβα) ή γογγύλια.

Η γέμιση μπορεί να είναι με βάση το κρέας (είτε κόκκινο ή από πουλερικά), με βάση το ψάρι, ή με βάση το τυρί. Τα Ραβιόλια μπορούν να έχουν σχήμα ορθογώνιο, τριγωνικό, μισοφέγγαρου ή κυκλικό. Άλλοι παραδοσιακοί τρόποι να γεμίζονται είναι με τυρί ricotta και άλλα τριμμένα τυριά και διάφορα λαχανικά, όπως σπανάκι, σέσκουλα ή τσουκνίδες ή μπορεί να είναι ένας πουρές από πατάτες, μανιτάρια, κολοκύθα, κάστανα ή αγκινάρες.

Τα Ραβιόλια συνήθως σερβίρονται με μια κόκκινη σάλτσα ντομάτας αν και οι ντομάτες εισήχθησαν στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα, και εισάγονται στην ιταλική κουζίνα το 1692. ‘Αλλα είδη γέμισης συνοδεύονται από πιο ντελικάτες σάλτσες από φασκόμηλο και βούτυρο, ή πιο σπάνια με πέστο – ή σάλτες με διάφορους ζωμούς».

Τις Κυπριακές ραβιόλες, (πληθυντικός του ουσιαστικού ραβιόλα), που ίσως να είναι κατάλοιπο της Ενετοκρατίας στην Κύπρο, τις φτιάχνω συχνά, γεμιστές με χαλλούμι, δυόσμο ξερό και αυγά και τις βράζουμε σε ζωμό κότας και τρίβουμε από πάνω χαλλούμι ή αναρή ξερή.   Επίσης φτιάχνω κάτι παρόμοιο με ραβιόλες, αλλά σαν γέμιση έχουν κιμά μοσχαρίσιο και διαφέρουν σε σχήμα, τα οποία ονομάζονται καλοηρκά.

Αυτή τη φορά κράτησα μερικά από τα Ιταλικά τυριά για να τις φτιάξω.  Η ζύμη που έφτιαξα ήταν αρκετή και με αυτή που περίσσεψε έφτιαξα ένα άλλο Ιταλικό ζυμαρικό που λέγεται  malfadine ή lasagnettes. Αυτά τα έβρασα ξεχωριστά και τα σέρβιρα με πέστο.

Ραβιόλια

Γίνονται: Περίπου 70 ραβιόλια

Υλικά:

  • 700 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 αυγά
  • 1 κούπα νερό (περίπου)

Για το βράσιμο

  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

  • 150 γραμμάρια Gorgonzola πικάντικη
  • 170 γραμμάρια μοτσαρέλα buffalo
  • 80 γραμμάρια ricotta
  • 50 γραμμάρια τυρί formaggio al peperoncino
  • 1 αυγό
  • 2 κουταλιές φρέσκο δυόσμο
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Εκτέλεση:

  1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη.   Δείτε βήμα προς βήμα οδηγίες εδώ.
  2. Ανοίγουμε το φύλλο με τη μηχανή ζυμαρικών. Βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα τυριών στη μία πλευρά,  το ένα δίπλα στο άλλο αφήνοντας ένα κενό μεταξύ τους, περίπου 3 εκ. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο φύλλο και πιέζουμε με τα δάχτυλα το κενό για να τα χωρίσουμε και μετά τα κόβουμε με τη ρόδα στο σχήμα που θέλουμε.
  3. Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να τα τελειώσουμε όλα.
  4. Αφού βράσει το νερό ρίχνουμε το αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και βράζουμε τα ραβιόλια για δέκα λεπτά.
  5. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρουμε ζεστά.

    Μαζί με τα ραβιόλια έφτιαξα Κεφτεδάκια στο φούρνο και σάλτσα Μαρινάρα.

    Κεφτεδάκια στο φούρνο

    Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

    Χρόνος ψησίματος: περίπου 30 λεπτά

    Γίνονται: περίπου 30 κεφτεδάκια

    Υλικά:

    • 500 γραμμάρια ανάμεικτο κιμά χοιρινό και βοδινό
    • 1 κρεμμύδι, τριμμένο
    • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένοο
    • 2 φέτες ψωμί του τόστ, κομμένο σε μικρά κομματάκια
    • 4 κουταλιές της σούπας γάλα
    • 1 αυγό
    • 1/4 κούπας παρμεζάνα τριμμένη
    • ½ κούπα φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
    • 2 – 3 κουταλιές φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
    • ½ κουταλάκι του γλυκού βασιλικό ξερό
    • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
    • 3 κουταλιές ελαιόλαδο

    Εκτέλεση:

    1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
    2. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί και βουρτσίζουμε με το ελαιόλαδο.
    3. Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε το γάλα. Το αφήνουμε μέχρι να απορροφήσει το γάλα και να μαλακώσει.
    4. Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι, σκόρδο, αυγό, παρμεζάνα, μαϊντανό, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και βασιλικό. Ανακατεύουμε καλά, χρησιμοποιώντας τα χέρια μας για να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Τρίβουμε καλά το ψωμί να λιώσει και το ανακατεύουμε με τον κιμά.
    5. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα κιμά περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού και το πλάθουμε σε μπαλάκια.
    6. Τα τοποθετούμε στο ταψί.
    7. Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν. Δεν χρειάζεται να τα γυρίσουμε γιατί θα πάρουν χρώμα από κάτω από μόνα τους.

    Άλλες Σχετικές συνταγές:

    Κυπριακές Ραβιόλες με Χαλλούμι

    Καλοηρκά

    Μακαρουνωτές Χυλοπίτες

    Πώς θα φτιάξουμε ζύμη και φύλλο

    Σπιτική Σάλτσα Μαρινάρα

    Πέστο με Δυόσμο

    Sharing is caring!

    Σοκολατένιο Ρολό Σοκοφρέτας φωτογραφία
    Previous
    Χριστουγεννιάτικο Ρολό Σοκοφρέτας με Καρύδα
    Σούπα τραχανάς εικόνα
    Next
    Κυπριακή Σούπα Τραχανάς

    Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

    Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

    Privacy Policy · Copyright