Skip to Content

Κυπριακή Σούπα Τραχανάς

Κυπριακή Σούπα Τραχανάς

Sharing is caring!

Η Κυπριακή Σούπα Τραχανάς βράζει σε ζωμό κοτόπουλου με ντομάτα και κομματάκια χαλούμι μέχρι να γίνει μια παχύρευστη σούπα.

Ο τραχανάς, είναι γνωστός σε ολόκληρη την Ελλάδα και την Κύπρο και ιδιαίτερα στα χωριά, όπου υπάρχει καλά ανεπτυγμένη η κτηνοτροφία.

Υπάρχουν διάφορα είδη τραχανά που θα δούμε στη συνέχεια.

Τραχανάς αποξηραμένος εικόνα

Ο Κυπριακός Τραχανάς

O Κυπριακός Τραχανάς είναι ένα παραδοσιακό προϊόν, που γίνεται με ψιλοαλεσμένο σιτάρι (κονάρι) και κατσικίσιο γάλα,  που το αφήνουν να ωριμάσει και να ξινίσει.   

Μετά κόβεται με ένα ειδικό εργαλείο, το καννί, που γίνεται από καλάμι και του δίνουν ένα οβάλ μακρόστενο σχήμα.

Αφού κοπεί, τον αφήνουν στον ήλιο να στεγνώσει και το χειμώνα, γίνεται η υπέροχη τραχανόσουπα.

Στην Κύπρο θα βρούμε μόνο ξινό τραχανά.

Πώς παρασκευάζεται ο Κυπριακός Τραχανάς

Για να γίνει αυτό το εύγευστο και θρεπτικό παραδοσιακό φαγητό στην Κύπρο, συνήθως χρησιμοποιούν κατσικίσιο γάλα τo οποίο τοποθετείται σε ειδικά πήλινα δοχεία (κούμνες) και μένει σχεδόν μια βδομάδα μέχρι να ξυνίσει.

Στη συνέχεια ρίχνουν αλάτι και βράζουν το σιτάρι μέχρι να πήξει.

Ο φρέσκος τραχανάς τρώγεται ώς έχει, αλλά μαγειρεύεται και όσο είναι φρέσκος, όπως τον βλέπετε στη φωτογραφία.

Όταν ήμασταν παιδιά τον τρώγαμε φρέσκο, μόλις έβγαινε από το καζάνι.

φρέσκος τραχανάς εικόνα

Για να συντηρηθεί για όλο το χειμώνα, πλάθεται και απλώνεται σε μικρά μακρόστενα κομμάτια που απλώνονται στον ήλιο πάνω σε τσέστους (εικόνα), όπου και ξηραίνεται.

Τσέστος εικόνα
Τσέστος εικόνα
Τραχανάς αποξηραμένος εικόνα
Τραχανάς αποξηραμένος

Ο χρόνος που χρειάζεται για να στεγνώσει εξαρτάται από τον καιρό.

Τα ξηρά αυτά κομμάτια αποθηκεύονται και έτσι διατηρούνται για μεγάλα χρονικά διαστήματα.

Από εμπειρία μπορώ να πω ότι ο καλύτερος τρόπος να φυλάσσεται είναι στο ψυγείο γιατί εάν μείνει πολύ καιρό έξω, πιάνει ένα μικροσκοπικό σκουλικάκι που λέγεται αππιτούρι.

Ο τραχανάς σερβίρεται ζεστός, αφού προστεθούν (κατά βούληση) αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.  

Αντί για λεμόνι όμως μπορεί να γίνει και με φρεσκοτριμμένη ντομάτα (τοπική προσθήκη) και χαλλούμι και γίνεται ακόμη πιο νόστιμος.

Την εύγευστη και θρεπτική αυτή σούπα, συνηθίζουν πολύ οι Κύπριοι, ιδίως το χειμώνα.  

Τα παλιά δε χρόνια οι σκληρά εργαζόμενοι, συνήθιζαν να τρώνε σούπα τραχανά την αυγή, πριν φύγουν για τη δουλειά.

Ο τραχανάς είναι ένα σχετικά ελαφρύ, θρεπτικό και εύπεπτο πιάτο.

Αυτό τον κάνει ιδανικό για ένα ελαφρύ βραδυνό ή ένα δυναμωτικό πρωινό (ειδικά μετά από ξενύχτι και κρασοκατάνυξη).

Επίσης σε κάθε περίπτωση που το στομάχι δεν μπορεί να αντέξει βαριά παρασκευάσματα, αλλά ο οργανισμός χρειάζεται ενέργεια (π.χ. σε περιόδους ανάρρωσης).

Ο Ελληνικός Τραχανάς

Σε ορισμένα μέρη της Ελλάδας, ο τραχανάς συνήθως γίνεται με αλεύρι ή αλεύρι με σιμιγδάλι ή πλιγούρι και γάλα και τρίβεται σε μικρά κομμάτια πριν στεγνώσει.   

Στην Κρήτη και σε νησιά του Αιγαίου, λέγεται ξινόχονδρος και είναι περίπου σαν τον Κυπριακό τραχανά.

Στην Ελλάδα υπάρχει ξυνός και γλυκός τραχανάς ενώ στην Κύπρο όπως είπα πιο πάνω, μόνο ένα είδος, δηλαδή ο ξινός.

Στην Ελλάδα γίνεται κάπως διαφορετικά η σούπα, δηλαδή ο τραχανάς τσιγαρίζεται και εκτός από τις σούπες, τον χρησιμοποιούν στις πίτες για να τραβήξει τα υγρά, αλλά και σε άλλα φαγητά με σάλτσα, για να χυλώσει το φαγητό.

Δεν μαγειρεύω σούπες πολύ συχνά, γιατί οι χειμώνες εδώ στην Νότια Ελλάδα είναι σχετικά ήπιοι και το πολύ να φτιάξω σούπα τρεις με τέσσερις φορές όλο το χειμώνα.

Σε σπάνιες περιπτώσεις όταν έχουμε τσουχτερό κρύο, έχουμε τόσο υπέροχες σούπες που δεν ξέρω ποιά να πρωτοδιαλέξω.

Η Σούπα Αυγολέμονο είναι μια από τις αγαπημένες μας, αλλά φτιάχνω και Τραχανά με Κοτόπουλο και Λαχανικά, Γιουβαρλάκια, Χορτόσουπα με Αστράκι ή Ψαρόσουπα.

Είναι όλες τόσο νόστιμες αλλά σπανίως γίνονται πάνω από μια φορά το χρόνο η κάθε μία.

Σούπα τραχανάς σε μπολ εικόνα

Ο καιρός ήταν αρκετά ήπιος φέτος και πριν μια βδομάδα είχαμε υψηλές θερμοκρασίες που έφταναν τους 22 – 23 βαθμούς, γιαυτό ούτε συζήτηση για σούπα.

Τώρα που η θερμοκρασία έπεσε απότομα στους 15 βαθμούς Κελσίου είναι ότι πρέπει για μια υπέροχη τραχανόσουπα!

Σούπα τραχανάς με ντομάτα και χαλλούμι εικόνα
Σούπα τραχανάς εικόνα

Κυπριακή Σούπα Τραχανάς

Yield: 6
Prep Time: 5 minutes
Active Time: 30 minutes
Total Time: 35 minutes

Η Κυπριακή Σούπα Τραχανάς βράζει σε ζωμό κοτόπουλου με ντομάτα και κομματάκια χαλούμι μέχρι να γίνει μια παχύρευστη σούπα.

Ingredients

Υλικά:

  • 6 κούπες ζωμό από κοτόπουλο
  • 1 ½ κούπες Κυπριακό τραχανά
  • 3 φέτες χαλλούμι κομμένο σε κύβους
  • 2 ντομάτες μέτριες ξεφλουδισμένες και τριμμένες
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικό)

Κρουτόν:

  • 2 κούπες ψωμί μπαγιάτικο, κομμένο σε κυβάκια 2 εκ
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Ρίγανη

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε σε κατσαρόλα το ζωμό να βράσει.
  2. Προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει.
  3. Βάζουμε την τριμμένη ντομάτα και το χαλλούμι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τη σούπα για 30 λεπτά.
  4. Εάν πήξει, προσθέτουμε και άλλο νερό.
  5. Προσοχή στο αλάτι γιατί εάν έχετε βράσει κοτόπουλο το ζουμί έχει ήδη αλάτι καθώς και το χαλλούμι.
  6. Σερβίρεται ζεστός με ψωμί ή κρουτόν και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Nutrition Information
Yield 6 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 235Total Fat 13gSaturated Fat 3gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 9gCholesterol 12mgSodium 369mgCarbohydrates 9gFiber 1gSugar 2gProtein 5g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Κολάζ σούπα τραχανάς εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

maria kyrkopoulou

Saturday 12th of November 2011

parakalo thelo na agoraso kypriako traxana.den vrisko kapio e-shop.tha me voithisete? eyxaristo maria

admin

Tuesday 15th of November 2011

Pou vriskesai Maria? Eisai stin Athina?

Γιώτα

Friday 26th of November 2010

Αν και δεν έχω δοκιμάσει τον Κυπριακό τραχανά, ακούγεται υπέροχος!

Αλέκα

Friday 26th of November 2010

Εμένα πάλι μου αρέσει ο γλυκός τραχανάς.

Καίτη

Sunday 21st of November 2010

Η μάνα μου τον έφτιαχνε τσιγαριαστό. Δεν θα ξεχάσω ποτέ το υπέροχο άρωμα του!

Λίτσα

Tuesday 9th of November 2010

Υπέροχη. Ότι πρέπει για το κρύο.

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe