Αυτή η Ψαρόσουπα Βελουτέ είναι λαχταριστή και πολύ νόστιμη. Έγινε με κοκκινόψαρο, λαχανικά και Κυπριακό τραχανά. Δοκιμάστε την και θα γλείψετε και το πιάτο!
Αν δεν έχετε τραχανά ή δεν σας αρέσει, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να αφήσετε τη σούπα ως έχει ή να βάλετε ρύζι ή κάποιο μικρό ζυμαρικό, όπως αστράκι, κριθαράκι κλπ.
Τί είναι η ψαρόσουπα;
Η ψαρόσουπα είναι ένα είδος σούπας που φτιάχνεται χρησιμοποιώντας ως κύριο συστατικό το ψάρι ή τα θαλασσινά.
Συνήθως φτιάχνεται σιγοβράζοντας ψάρια ή οστρακοειδή σε έναν γευστικό ζωμό, μαζί με λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά.
Η ψαρόσουπα μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ως κύριο πιάτο και είναι βασικό πιάτο σε πολλές παράκτιες περιοχές σε όλο τον κόσμο.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές ψαρόσουπας, με διαφορετικά υλικά και μεθόδους παρασκευής ανάλογα με την περιοχή ή την κουλτούρα.
Το ψάρι είναι ένα από τα πιο υγιεινά φαγητά με Ω3 λιπαρά. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες και φυσικά χαμηλό σε λιπαρά.
Τί είναι η Σουπα Βελουτέ;
Η Σούπα Βελουτέ είναι ένα είδος σούπας. Είναι μια κλασική Γαλλική σούπα που έχει σαν βάση της το ρου (roux) και ζωμό, συνήθως από κότα ή ψάρι, και συνήθως στο τέλος προσθέτουν κρέμα γάλακτος ή βούτυρο.
Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα πιο πάνω υλικά αντικαταστάθηκαν με τραχανά, που περιέχει τα παραπάνω υλικά, τα οποία θα πήξουν τη σούπα.
Τι ψάρι είναι κατάλληλο για σούπα;
Πολλά είδη ψαριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουμε σούπα, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση και υφή.
Μερικά ψάρια που χρησιμοποιούνται συνήθως για σούπες είναι τα εξής:
- Μπακαλιάρος: Ένα ήπιο λευκόσαρκο ψάρι που είναι σφιχτό και χωρίς πολλά κόκκαλα, καθιστώντας τον κατάλληλο για σούπες.
- Σολομός: Ένα πλούσιο και γευστικό ψάρι που χρησιμοποιείται συχνά σε bisques (μπισκ) και άλλες χορταστικές σούπες.
- Τιλάπια: Λευκόσαρκο ψάρι με ήπια γεύση που χρησιμοποιείται συχνά για ψάρια γιαχιστά και πυκνές σούπες που απαιτούν ψαχνό κρέας.
- Τόνος: Ένα γευστικό ψάρι που χρησιμοποιείται συχνά σε σούπες, ψάρια γιαχνιστά και άλλες χορταστικές σούπες.
- Μύδια, στείδια και άλλα οστρακοειδή χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως σε σούπες, ιδιαίτερα σε σούπες και μπισκ θαλασσινών.
Μερικά άλλα ψάρια που είναι κατάλληλα για σούπες είναι το γατόψαρο, το Mahi-mahi, η σφυρίδα, το Barramundi, το λυθρίνι, το λαβράκι, η τσιπούρα και πολλά άλλα. Εξαρτάται πραγματικά από τις τοπικές και προσωπικές προτιμήσεις και το βαλάντιό μας.
Εγώ για τη σούπα μου χρησιμοποίησα Κοκκινόψαρο κατεψυγμένο, που είναι και φτηνό και νόστιμο.
Τί είναι το κοκκινόψαρο;
Το κοκκινόψαρο, γνωστό και ως Πέρκα του Ωκεανού (Ocean Perch), είναι ένα είδος ψαριού που βρίσκεται στα κρύα νερά του Βόρειου Ατλαντικού και του Αρκτικού Ωκεανού.
Είναι ένα άπαχο ψάρι που έχει ήπια, γλυκιά γεύση και σφιχτή, λευκή σάρκα. Το ψάρι είναι συνήθως μικρό σε μέγεθος, με μέσο βάρος 500 γρ. έως 1 κιλό.
Είναι μια πολύ καλή επιλογή για την παρασκευή σούπας, καθώς η σφιχτή υφή της σάρκας του κρατάει καλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με άλλους τρόπους, όπως το ψήσιμο στη σχάρα, στο φούρνο, τηγάνισμα κλπ.
Θεωρείται ένα βιώσιμο είδος ψαριών και συχνά θεωρείται μια σχετικά φτηνή λύση σε σχέση με άλλα είδη λευκόσαρκων ψαριών.
Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για καταναλωτές που προσέχουν την υγεία τους.
Ψαρόσουπα Βελουτέ με Τραχανά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 5 λεπτά
Μερίδες: 5
Υλικά:
- Ψάρι φρέσκο για σούπα ή κατεψυγμένο (εγώ χρησιμοποίησα κοκκινόψαρο)
- Εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
- Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- Σκόδο, ψιλοκομμένο
- Πατάτες
- Καρότα
- Σέλερυ
- Ντομάτα
- Αλάτι και πιπέρι
- Τραχανάς (προαιρετικά). Μπορείτε να τον παραλείψετε ή εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε ρύζι ή κάποιο μικρό ζυμαρικό, όπως κριθαράκι.
Για σερβίρισμα (προαιρετικά):
- Κρουτόν
- Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση:
Ζητάμε από τον ψαρά μας να μας καθαρίσει το ψάρι. Εάν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο, το αφήνουμε στην συντήρηση να ξεπαγώσε και μετά το ξελεπίζουμε και το πλένουμε.
Βράζουμε το ψάρι για 20 λεπτά. Εάν χρειαστεί, το ξαφρίζουμε και ρίχνουμε το αλάτι.
Το βγάζουμε σε πιατέλα και είτε το αφήνουμε να κρυώσει για να το ξεκοκαλίσουμε ή όπως είναι ζεστό, κάτω από τρεχούμενο νερό καθαρίζουμε το ψάρι από τις πέτσες και τα κόκαλα. Το ψάρι το ψηλαφούμε καλά με τα δάκτυλα μας προσέχοντας να μη μείνει κανένα κοκαλάκι. Το βάζουμε σε πιατέλα αφού κρατήσουμε περίπου 1 κούπα για τη σούπα.
Στραγγίζουμε το ζωμό και καθαρίζουμε την κατσαρόλα.
Όσο βράζει το ψάρι, καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά.
Στεγνώνουμε την κατσαρόλα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, το ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα και ρίχνουμε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά.
Ρίχνουμε το ζωμό και αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 30 λεπτά.
Προσθέτουμε το ψάρι, τον τραχανά και αλατοπίπερο και τα βράζουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, τα λιώνουμε για να κάνουμε τη σούπα βελούδινη.
Με το ψάρι που περίσσεψε κάνουμε το Ψάρι Μαγιονέζα.
Υπάρχουν μερικοί άλλοι τρόποι για να φτιάξετε την ψαρόσουπα:
Αντί να προσθέσουμε τραχανά, μπορουμε να προσθέσουμε όλο το ψάρι και να την αφήσουμε όπως είναι. Τη σερβίρουμε με λίγο λαδάκι φρέσκο, λεμόνι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ρύζι για κάθε πιάτο σούπας ή προσθέτουμε κριθαράκι ή άλλα μικροσκοπικά ζυμαρικά.
Σερβίρουμε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι από πάνω.
Εναλλακτικά, μπορούμε να την αυγοκόψουμε, χρησιμοποιώντας 2 αυγά και το χυμό από 1 – 2 λεμόνια (1/4 κούπας).
Ψαρόσουπα Βελουτέ με Τραχανά
Αυτή η Ψαρόσουπα Βελουτέ είναι λαχταριστή και πολύ νόστιμη. Έγινε με κοκκινόψαρο, λαχανικά και Κυπριακό τραχανά.
Ingredients
Υλικά:
- 800 γρ. ψάρι φρέσκο για σούπα ή κατεψυγμένο κοκκινόψαρο
- 1/4 κούπας ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόδο, ψιλοκομμένο
- 3 μέτριες πατάτες, κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 1μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα
- 1 κούπα σέλερυ
- 1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη
- 1 κ.γ. αλάτι
- Φρεσκοκομμένο πιπέρι
- 1 κούπα βρασμένο ψάρι
- 3/4 κούπας τραχανάς
Για σερβίρισμα (προαιρετικά):
- Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Κρουτόν
Instructions
Εκτέλεση:
- Ζητάμε από τον ψαρά μας να μας καθαρίσει το ψάρι. Εάν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο, το αφήνουμε στην συντήρηση να ξεπαγώσει και μετά το ξελεπίζουμε και το πλένουμε.
- Βράζουμε το ψάρι για 20 λεπτά. Το ξαφρίζουμε και ρίχνουμε το
αλάτι. - Το βγάζουμε σε πιατέλα και είτε το αφήνουμε να κρυώσει για να το ξεκοκαλίσουμε ή όπως είναι ζεστό, κάτω από τρεχούμενο νερό καθαρίζουμε το ψάρι από τις πέτσες και τα κόκαλα. Το ψάρι το ψηλαφούμε καλά με τα δάκτυλα μας προσέχοντας να μη μείνει κανένα κοκαλάκι. Το βάζουμε σε πιατέλα αφού κρατήσουμε περίπου 1 κούπα για τη σούπα.
- Σουρώνουμε το ζωμό.
- Όσο βράζει το ψάρι, καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά.
- Στεγνώνουμε την κατσαρόλα.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να
μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, το ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα και ρίχνουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά. - Ρίχνουμε το ζωμό και αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά,
σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 30 λεπτά. - Προσθέτουμε το ψάρι, τον τραχανά και αλατοπίπερο και τα βράζουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, τα λιώνουμε για να κάνουμε τη σούπα βελούδινη.
- Σερβίρουμε τη σούπα όπως είναι ή με κρουτόν, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Nutrition Information
Yield 5 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 548Total Fat 18gSaturated Fat 4gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 13gCholesterol 135mgSodium 836mgCarbohydrates 31gFiber 4gSugar 4gProtein 67g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Σούπες
Σας αρέσουν οι σούπες; Να μερικές ακόμη να δοκιμάσετε.
Νηστίσιμη Μανιταρόσουπα
Αυτή η Μανιταρόσουπα είναι μια λαχταριστή και θρεπτική επιλογή για όσους τηρούν τη νηστεία ή απλά αναζητούν μια ελαφριά και υγιεινή σούπα.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!