Πώς Φτιάχνουμε Μαρέγκες

Sharing is caring!

Οι μαρέγκες είναι ένα από τα πιο ντελικάτα και εύκολα γλυκά στη ζαχαροπλαστική. Φτιαγμένες από ελάχιστα υλικά, αυτά τα αέρινα και τραγανά γλυκά έχουν κερδίσει τις καρδιές των γλυκατζήδων εδώ και αιώνες.

Είτε χρησιμοποιούνται ως επικάλυψη για τάρτες, ως βάση για γλυκά όπως η παβλόβα, είτε απολαμβάνεται σκέτη, οι μαρέγκες είναι ένα αριστούργημα της απλότητας. Δείτε Επίσης τα Σοκολατένια Αμυγδαλωτα με Πετιμέζι και επικάλυψη Σοκολάτας που έφτιαξα με ασπράδια αυγών.

Πριν πάω στη συνταγή, ξέρω ότι εξαφανίστηκα από την μπλογκόσφαιρα για αρκετό καιρό και ακόμη έχω αρκετό δρόμο μπροστά μου μέχρι να τελειώσω το βιβλίο. 

Όλες οι παλιές μου συνταγές έχουν ξαναμαγειρευτεί, τα υλικά έχουν ζυγιστεί, καινούργιες φωτογραφίες κλπ., αλλά δεν είναι μόνο αυτό, υπάρχουν ακόμη αρκετά να γίνουν, αλλά είμαι σε καλό δρόμο και ελπίζω σύντομα να εκδοθεί το βιβλίο μου στα Αγγλικά.

Παρόλο που δουλεύω πάρα πολλές ώρες για να το τελειώσω, προσπαθώ όσοι bloggers με επισκέπτονται και αφήνουν ένα μήνυμα να βρίσκω χρόνο και εγώ να ανταποδώσω και όσοι φίλοι του blog μου στέλλετε e-mails με απορίες να απαντώ αμέσως. 

Σκευτείτε ότι το ίδιο έχω να κάνω και με το Αγγλικό blog.

Σήμερα είπα να κάνω ένα διάλειμμα γιατί είναι τα γενέθλια του γιού μου και να σας κεράσω ένα γλυκάκι.  Δεν του έφτιαξα τούρτα γιατί λείπει στην Αγγλιά, όπου κάνει το μεταπτυχιακό του και έτσι έφτιαξα ατομικά Mont Blanc (Μον Μπλαν). 

Για όσους δεν ξέρουν τι είναι το Mont Blanc, η βάση είναι από μαρέγκα, από πάνω έχει πουρέ κάστανου και σαντιγύ από πάνω, γι’ αυτό πήρε την ονομασία του από την κορυφή του βουνού που βρίσκεται στις Άλπεις.

Τη συνταγή αυτή την έκανα γιατί ήδη είχα φτιάξει τον πουρέ κάστανου αυτή τη βδομάδα και είχα και τα καραμελωμένα φρούτα από χθες.  

Σήμερα έφτιαξα τις μαρέγκες και κάτι σαν τρουφάκια, τα οποία όμως τα έκανα σαν μπισκότο και το έβαλα ανάμεσα σε δύο μαρέγκες.   Ο πουρές κάστανου είναι δική μου συνταγή με κυδώνι και τέλος έβαλα σαντιγύ από πάνω.

Τι να σας πω!!!  Τα Καραμελωμένα φρούτα ήταν υπέροχα.  Τα σέρβιρα με το Μον Μπλαν. Η γλυκειά γεύση των φρούτων με την πιπεράτη γεύση του συροπιού ταίριαξαν απόλυτα. Την επομένη, όσα περίσσεψαν τα σέρβιρα με ψητό χαλούμι. Εννοείται ότι ταίριαξαν απόλυτα με το αλμυρό χαλλούμι!

Λίγη Ιστορία για τη Μαρέγκα

Η προέλευση της μαρέγκας είναι αμφιλεγόμενη, αλλά πολλοί πιστεύουν ότι δημιουργήθηκε τον 17ο αιώνα από τον Ελβετό ζαχαροπλάστη Γκασπαρίνι. Άλλοι υποστηρίζουν ότι έχει ρίζες στη Γαλλία ή την Ιταλία. Σε κάθε περίπτωση, η μαρέγκα έγινε αγαπημένο γλυκό σε όλη την Ευρώπη και χρησιμοποιείται σε πολλές παραδοσιακές συνταγές.

Υπάρχουν τρία κύρια είδη μαρέγκας:

1. Γαλλική Μαρέγκα – Η πιο απλή, όπου τα ασπράδια χτυπιούνται με ζάχαρη μέχρι να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές. Χρησιμοποιείται κυρίως για μπισκότα μαρέγκας.
2. Ελβετική Μαρέγκα – Τα ασπράδια και η ζάχαρη ζεσταίνονται σε μπεν μαρί πριν χτυπηθούν, δημιουργώντας ένα πιο σταθερό και γυαλιστερό μείγμα. Ιδανική για βουτυρόκρεμες.
3. Ιταλική Μαρέγκα – Φτιάχνεται με καυτό σιρόπι ζάχαρης που χύνεται στα χτυπημένα ασπράδια, παράγοντας μια πολύ σταθερή και απαλή μαρέγκα, κατάλληλη για διακοσμήσεις.

Η γαλλική μαρέγκα είναι η πιο εύκολη και ιδανική για αρχάριους στη ζαχαροπλαστική.

Πώς να Φτιάξετε Τέλειες Μαρέγκες

Αν και η μαρέγκα είναι απλή, υπάρχουν μερικά μυστικά για να πετύχει τέλεια:

1. Χρησιμοποιήστε Φρέσκα Ασπράδια σε Θερμοκρασία Δωματίου – Τα φρέσκα ασπράδια αυξάνουν περισσότερο σε όγκο, ενώ τα χλιαρά αναμειγνύονται πιο εύκολα.
2. Καθαρίστε Καλά τον Εξοπλισμό – Οποιοδήποτε ίχνος λίπους ή υγρασίας μπορεί να εμποδίσει το σωστό χτύπημα των ασπραδιών. Ένα πέρασμα με ξύδι ή λεμόνι βοηθά.
3. Προσθέστε τη Ζάχαρη Σταδιακά – Αν την ρίξετε απότομα, μπορεί να ξεφουσκώσει η μαρέγκα. Ρίχνετε μία κουταλιά τη φορά και περιμένετε να ενσωματωθεί.
4. Ελέγξτε τις Κορυφές – Η μαρέγκα πρέπει να κρατάει σφιχτές κορυφές όταν σηκώνετε το μίξερ. Αν γέρνει, θέλει περισσότερο χτύπημα.
5. Ψήστε σε Χαμηλή Θερμοκρασία – Ο φούρνος πρέπει να είναι στους 110°C, ώστε να στεγνώσουν αργά χωρίς να σκουρύνουν.
6. Αφήστε τις να Κρυώσουν στον Φούρνο – Αποφύγετε ρωγμές αφήνοντάς τις μέσα στον σβηστό φούρνο μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Πώς να Δώσετε Έναν Ξεχωριστό Τόνο στις Μαρέγκες Σας

Αν και οι κλασικές μαρέγκες με άρωμα βανίλιας είναι υπέροχες, μπορείτε να πειραματιστείτε:

• Σοκολατένιες Μαρέγκες: Ανακατέψτε απαλά λιωμένη σοκολάτα πριν τις ψήσετε.
• Λεμονάτες ή Βατόμουρου: Προσθέστε μερικές σταγόνες εκχυλίσματος φρούτων.
• Χρωματιστές Μαρέγκες: Χρησιμοποιήστε χρώματα ζαχαροπλαστικής για όμορφα, παστέλ αποτελέσματα.
• Μικρές Μαρέγκες: Φτιάξτε μικρές «φιλιά» μαρέγκες, τέλειες για δώρα ή γιορτινές πιατέλες.

Η Μαγεία της Μαρέγκας

Οι μαρέγκες είναι ένα ελαφρύ, τραγανό γλύκισμα που χαρίζει γλυκιά απόλαυση χωρίς να είναι βαρύ. Είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, αποτελώντας μια εξαιρετική επιλογή για όσους έχουν διατροφικούς περιορισμούς. Είτε τις απολαμβάνετε σκέτες, είτε ως μέρος μιας πιο περίτεχνης δημιουργίας, είναι πάντα μια εντυπωσιακή λιχουδιά.

Με ελάχιστα υλικά και λίγη υπομονή, μπορείτε να τελειοποιήσετε την τέχνη της μαρέγκας και να εντυπωσιάσετε τους αγαπημένους σας με αυτά τα αέρινα, γλυκά θαύματα!

Υλικά που χρειαζόμαστε για να φτιαξουμε Μαρέγες:

• Ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
• Κρυσταλλική ζάχαρη
• Κρεμόριο (ή 1 χυμό λεμονιού)
• Βανίλια (προαιρετικό)

Οδηγίες:

1. Προθέρμανση & Προετοιμασία: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 110°C. Στρώστε δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
2. Χτύπημα των Ασπραδιών: Σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.
3. Προσθήκη Κρεμόριου: Προσθέστε το κρεμόριο και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
4. Ενσωμάτωση Ζάχαρης: Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, μία κουταλιά τη φορά, χτυπώντας σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές και να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
5. Άρωμα (Προαιρετικό): Ανακατέψτε απαλά το εκχύλισμα βανίλιας ή οποιοδήποτε άλλο άρωμα επιθυμείτε.
6. Μορφοποίηση: Χρησιμοποιήστε κορνέ ζαχαροπλαστικής ή κουτάλι για να σχηματίσετε μικρά βουναλάκια μαρέγκας πάνω στο χαρτί ψησίματος.
7. Ψήσιμο: Ψήστε για 1 ½ – 2 ώρες, μέχρι να στεγνώσουν και να γίνουν τραγανές.
8. Κρύωμα: Αφήστε τις μαρέγκες να κρυώσουν μέσα στον σβηστό φούρνο για να μην ραγίσουν.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!

Sharing is caring!