Αυτό το Σιγοψημένο Χοιρινό είναι ένα αγαπημένο φθινοπωρινό φαγητό που εκτός από τη σελινόριζα βάζω κι άλλες ρίζες, όπως πατάτες, καρότα και κρεμμύδια.
Γίνεται πολύ εύκολα αυτό θέλει μόνο λίγο χρόνο προετοιμασίας και μετά μπαίνει σε γάστρα και ψήνεται στο φούρνο.
Μετά το μαγείρεμα τα λαχανικά μπορείτε να τα σερβίρετε ολόκληρα ή να τα κάνετε πουρέ.
Με το ζουμάκι του φαγητού κάνω μια νόστιμη σάλτσα, ή οποία είναι προαιρετική.
Πώς Μαγειρεύουμε το Χοιρινό στη Γάστρα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C (400 F).
Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας.
Κόβουμε το σκόρδο στη μέση και το βάζουμε μέσα στο κρέας.
Αλέθουμε τα μπαχαρικά ή τα κοπανίζουμε, όπως αλάτι, πιπέρι, σιναπόσπορο, μπαχάρι, ρίγανη και θυμάρι, και τρίβουμε με μέρος από αυτά το κρέας.
Σοτάρουμε πρώτα τα λαχανικά.
Σε σοτέζα ή αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πατάτες, τα καρότα και τη σελινόριζα για μερικά λεπτά.
Τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
Προσθέτουμε το κρέας και το σωτάρουμε επίσης. Το γυρίζουμε και το σοτάρουμε και από την άλλη πλευρά για μερικά λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το πράσο και το σέλερυ και τα σοτάρουμε μερικά λεπτά.
Ξαναβάζουμε μέσα τις πατάτες και τα άλλα λαχανικά που ήδη σοτάραμε και τα σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τα υπόλοιπα μπαχαρικά καθώς και τα φύλλα δάφνης.
Τέλος προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε όλα τα υλικά στη γάστρα, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Γυρίζουμε το κρέας και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. Το ξεσκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς C (350 F) και το αφήνουμε μέχρι να ροδίσει από πάνω.
Βγάζουμε το κρέας και αφού κρυώσει λίγο το κόβουμε σε φέτες.
Στραγγίζουμε τα υγρά από τα λαχανικά, τα οποία κρατάμε για τη σάλτσα.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέσα το αλεύρι για να κάνουμε το ρου (roux).
Προσθέτουμε το ζουμάκι που κρατήσαμε και ανακατεύουμε συνεχώς να διαλυθούν τυχόν σβόλοι. Ρίχνουμε και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Λιώνουμε τα λαχανικά είτε με το μίξερ ή μπλέντερ. Προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα και ανακατεύουμε.
Σιγοψημένο Χοιρινό Στη Γάστρα με Σελινόριζα
Αυτό το Σιγοψημένο Χοιρινό είναι ένα αγαπημένο φθινοπωρινό φαγητό που εκτός από τη σελινόριζα βάζω κι άλλες ρίζες, όπως πατάτες, καρότα και κρεμμύδια.
Ingredients
Υλικά:
- 1.300 γραμμάρια χοιρινό μπούτι
- 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στα δύο
- ¼ κούπας ελαιόλαδο
- 500 γραμμάρια (1) σελινόριζα, κομμένη σε κομμάτια μεγέθοθους 2 Χ 4 εκ. (περίπου)
- 1 κιλό μέτριες πατάτες, κομμένες στα 4
- 5 καρότα, κομμένα σε 4 μπαστουνάκια και μετά κομμένα στη μέση
- 2 μικρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 πράσα, μόνο το άσπρο μέρος, ψιλοκομμένα
- 5 κοτσάνια σέλερυ, χωρίς τα φύλλα, ψιλοκομμένα
- 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
- 1/3 κούπας χυμό λεμονιού
- 2 φύλλα δάφνης
- Μείγμα μπαχαρικών
- 1 κούπα νερό
Μείγμα μπαχαρικών:
- 1 κουταλιά αλάτι
- ½ κ.γ. διάφορα πιπέρια, τριμμένα
- ½ κ.γ. σιναπόσπορο
- 1/8 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο (ή 2 μπαχάρια)
- ½ κ.γ. ρίγανη
- ½ κ.γ. θυμάρι
Πουρές Λαχανικών:
- Όλα τα λαχανικά
- 1 κουταλιά βούτυρο
- 2 – 3 κουταλιές γάλα
Σάλτσα:
- 1 κουταλιά βούτυρο
- 1 κουταλιά αλεύρι
- Όλο το ζουμάκι του φαγητού
- 2 κουταλιές γάλα
Instructions
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C (400 F).
- Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας.
- Κόβουμε το σκόρδο στη μέση και το βάζουμε μέσα στο κρέας.
- Αλέθουμε τα μπαχαρικά ή τα κοπανίζουμε, όπως αλάτι, πιπέρι, σιναπόσπορο, μπαχάρι, ρίγανη και θυμάρι, και τρίβουμε με μέρος
από αυτά το κρέας. - Σοτάρουμε πρώτα τα λαχανικά. Σε σοτέζα ή αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πατάτες, τα καρότα και τη σελινόριζα για μερικά λεπτά.
- Τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέτουμε το κρέας και το σοτάρουμε επίσης.
- Το γυρίζουμε και το σοτάρουμε και από την άλλη πλευρά για μερικά λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το πράσο και το σέλερυ και τα σοτάρουμε μερικά λεπτά.
- Ξαναβάζουμε μέσα τις πατάτες και τα άλλα λαχανικά που ήδη σοτάραμε και τα σβήνουμε με το κρασί.
- Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τα υπόλοιπα μπαχαρικά καθώς και τα φύλλα δάφνης.
- Τέλος προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε.
- Μεταφέρουμε όλα τα υλικά στη γάστρα, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Γυρίζουμε το κρέας και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. Το ξεσκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς C (350 F) και το αφήνουμε μέχρι να ροδίσει από πάνω.
- Βγάζουμε το κρέας και αφού κρυώσει λίγο το κόβουμε σε φέτες.
- Στραγγίζουμε τα υγρά από τα λαχανικά, τα οποία κρατάμε για τη σάλτσα.
- Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέσα το αλεύρι για να κάνουμε το ρου (roux).
- Προσθέτουμε το ζουμάκι που κρατήσαμε και ανακατεύουμε συνεχώς να διαλυθούν τυχόν σβόλοι. Ρίχνουμε και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Λιώνουμε τα λαχανικά είτε με το μίξερ ή μπλέντερ. Προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα και ανακατεύουμε.
Notes
Σημείωση:
Εάν η σάλτσα πήξει πολύ, ρίχνουμε κι άλλο γάλα μέχρι να γίνει ρευστή. Δεν χρειάζεται να βάλουμε αλάτι ή μπαχαρικά, γιατί ήδη υπάρχουμε μέσα στου ζουμί.
Nutrition Information
Yield 6 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 395Total Fat 14gSaturated Fat 4gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 9gCholesterol 12mgSodium 1337mgCarbohydrates 56gFiber 8gSugar 7gProtein 8g
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
