Τα τσουρέκια είναι ένα ελαφρώς γλυκό ψωμί, παρόμοιο με το μπριος, το οποίο συνήθως πλέκεται σε κοτσίδα και παρασκευάζεται ολόχρονα. Αποτελεί μέρος της παράδοσης μας να γίνονται το Πάσχα και τα Χριστούγεννα.
Αυτά τα τσουρέκια που έφιαξα πέρσι, είναι γεμιστά με κάστανα και με επικάλυψη σοκολάτας.
Η γέμιση μπορεί να γίνει με μαρμελάδα, όπως τα είχα φτιάξει πριν μερικά χρόνια ή και σκέτα, εάν προτιμάτε.
Η σοκολάτα επίσης δεν είναι υποχρεωτική από πάνω αλλά σας διαβεβαιώ ότι έγιναν υπέροχα.
Πώς θα φτιάξουμε τα τσουρέκια
Η μαγιά
Σε ένα μπολ δυαλύουμε τη μαγιά με χλιαρό γάλα, προσθετουμε λίγο αλεύρι και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να αρχίσει να φουσκώνει (περίπου 15 λεπτά).
Τα αρωματικά
Βράζουμε το νερό με το γλυκάνισο. Στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό. Έχουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά έτοιμα: ξύσμα λεμονιού, μαχλέπι και μαστίχα κοπανισμένα.
Τα αμύγδαλα
Βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα. Το κόβουμε σε λεπτά φετάκια.
Το Ψωμί
Κτυπάμε στο μίξερ με το χτυπητήρι το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
Αφαιρούμε το χτυπητήρι και προσαρμόζουμε στο μίξερ το γάντζο. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο και τη μαγιά.(Κρατάμε στην άκρη περίπου 1/2 κούπα αλεύρι),
Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα μέχρι να απορροφηθούν και ρίχνουμε το αλάτι, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το νερό από το γλυκάνισο (να είναι χλιαρό) και ανακατεύουμε καλά μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στο μπολ ή στα χέρια.
Εάν χρειάζεται το υπόλοιπο αλεύρι το προσθέτουμε.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Η γέμιση από κάστανα
Όσο φτιάχνουμε το ψωμί, βάζουμε τα βρασμένα κάστανα με το γάλα τη ζάχαρη και τη βανίλια να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα βράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και βάζουμε τα κάστανα στο μούλτι, χωρίς τα υγρά. Εάν δεν πολτοποιούνται, ρίχνουμε λίγο από το γάλα που τα βράσαμε μέχρι να γίνει μια πηκτή κρέμα.
Ετοιμάζουμε τα τσουρέκια
Ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη και τη διαιρούμε σε τέσσερα ίσα μέρη.
Το κάθε μέρος θα το χωρίσουμε σε τρία μέρη και με τον πλάστη θα ανοίξουμε ορθογώνιο φύλλο, περίπου 12 x 9 εκ.
Προσθέσουμε την κρέμα κάστανου στη μία μεριά και το τυλίγουμε σε ρολό. Όταν γίνει το ρολό το τεντώνουμε λίγο να γίνει μεγαλύτερο.
Πιέσουμε τις άκρες να μη βγει η γέμιση. Ενώνουμε τα τρία ρολάκια στην άκρη και τα πλέκουμε σε κοτσίδα.
Στο μεγάλο ταψί του φούρνου στρώνουμε λαδόκολλα και βάζουμε μέσα το τσουρέκι. Συνεχίζουμε με τα άλλα τρία τα οποία τοποθετούμε σε απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν.
Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και με πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν πάλι.
Χτυπάμε τον κρόκο με λίγο γάλα και τα αλείβουμε με το αυγό. Τοποθετούμε τα αμύγδαλα από πάνω.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC και τοποθετούμε το ταψί στο κέντρο του φούρνου. Ψήνουμε για περίπου 30 – 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Τα τσουρέκια είναι έτοιμα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Η επικάλυψη σοκολάτας
Η επικάλυψη είναι προαιρετική, αλλά όσοι αγαπάνε τη σοκολάτα, θα τα λατρέψουν γιατί ταιρίαζει πάρα πολύ με το κάστανο.
Σε μπαιν Μαρί λιώνουμε πρώτα τη λευκή σοκολάτα. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
Βάζουμε τα τσουρέκια σε μια σχάρα και από κάτω ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα περιχύνουμε με τη λευκή σοκολάτα.
Εάν θέλουμε διχρωμία, λιώνουμε και λίγη κουβερτούρα στο ίδιο μπολ με λίγο βούτυρο και κρέμα γάλακτος και με ένα κουτάλι κάνουμε σχέδια από πάνω.
Ενημέρωση: Πασχαλινά Τσουρέκια 2013
Τα φετεινά τσουρέκια μου ήταν δίχρωμα χωρίς γέμιση.
Η προετοιμασία του ψωμιού είναι ίδια όπως η πιο πάνω, αλλά πριν βάλω όλο το αλεύρι χώρισα τη ζύμη σε δύο μέρη. Αφού τελείωσα με το λευκό, κοσκίνισα 30 γρ. κακάο το οποίο διέλυσα με λίγο γάλα και το έβαλα στο άλλο μισό. Συνέχισα το ζύμωμα με λίγο αλεύρι ακόμη.
Άνοιξα τη ζύμη σε φύλλα και έβαλα εναλλάξ λευκό και σοκολατένιο πάνω στο άλλο σε τέσσερις στρώσεις. Έκοψα λωρίδες τις οποίες έπλεξα σε κοτσίδες.
Τι μπορούμε να φτιάξουμε με τα τσουρέκια
Συνήθως φτιάχνουμε και τόσα άλλα πράγματα το Πάσχα, όπως κουλουράκια και φλαούνες που είναι το Κυπριακό έθημο.
Εάν περισσέψουν τσουρέκια που μετά από καμιά βδομάδα αρχίζουν να ξηραίνονται, μην τα πετάξετε. Μπορείτε να τα αξιοποιήσετε φτιάχνοντας μια Πουτίγκα από Τσουρέκι.
Τσουρέκια με Κάστανα
Τα τσουρέκια είναι ένα ελαφρώς γλυκό ψωμί, παρόμοιο με το μπριος, το οποίο συνήθως πλέκεται σε κοτσίδα και παρασκευάζεται ολόχρονα. Αποτελεί μέρος της παράδοσης μας να γίνονται το Πάσχα και τα Χριστούγεννα.
Ingredients
Για τη μαγιά:
- 63 γραμμάρια (11/2 συσκευασία) φρέσκιας μαγιάς
- ½ κ.γ. ζάχαρη (για τη μαγιά) + επιπλέον για πασπάλισμα από πάνω
- 1/2 κούπα χλιαρό γάλα
- 2 κουταλιές (από το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε)
Για τη ζύμη:
- 1.400 γραμμάρια αλευρι δυνατό για τσουρέκια ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. γλυκάνισο, βρασμένο σε 1 κούπα νερό
- 220 (1 κούπα) γραμμάρια ζάχαρη
- 220 γραμμάρια (1 κούπα) βούτυρο πρόβειο και κατσικίσιο
- 4 αυγά
- ½ κ.γ. κοπανισμένο μαχλέπι
- ½ κ.γ. κοπανισμένη μαστίχα
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- ½ κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση:
- 250 γραμμάρια βρασμένα κάστανα
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 ½ κούπες γάλα
- Λίγη εσάνς βανίλιας ή 1 αμπούλα
Για επικάλυψη:
- 1 κρόκο αυγού διαλυμένο με 2 κουταλιές γάλα
- ½ κούπα ασπρισμένα αμύγδαλα
- Για το γλασάρισμα:
- 200 γραμμάρια λευκή σοκολάτα
- 50 γραμμάρια κουβερτούρα ή άλλη σοκολάτα
- 75 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κ.γ. βούτυρο
Instructions
Εκτέλεση:
- Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το γάλα, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να αρχίσει να φουσκώνει (περίπου 15 λεπτά).
- Ταυτόχρονα βάζουμε τα βρασμένα κάστανα με το γάλα και τη ζάχαρη και τη βανίλια να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα βράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και λιώνουμε τα κάστανα στο μούλτι. Εάν δεν λιώνουν, ρίχνουμε λίγο από το γάλα που τα βράσαμε μέχρι να γίνει ένας πουρές.
- Βράζουμε το νερό με το γλυκάνισο. Στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό. Έχουμε
όλα τα υπόλοιπα υλικά έτοιμα: ξύσμα λεμονιού, μαχλέπι, μαστίχα κοπανισμένα, αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα σε λεπτά φετάκια. - Κτυπάμε στο το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
- Προσαρμόζουμε στο μίξερ το γάντζο και προσθέτουμε το αλεύρι και τη μαγιά. Κρατάμε λίγο από το αλεύρι για το τέλος.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα μέχρι να απορροφηθούν και ρίχνουμε το αλάτι, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε το νερό από το γλυκάνισο (να είναι χλιαρό) και ανακατεύουμε καλά μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στο μπολ ή στα χέρια. Εάν χρειάζεται το υπόλοιπο αλεύρι το προσθέτουμε.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Τη ζυμώνουμε λίγο και τη διαιρούμε σε τέσσερα ίσα μέρη. Το κάθε μέρος το χωρίσουμε σε τρία μέρη και με τον πλάστη ανοίγουμε ορθογώνιο φύλλο, περίπου 12 x 9 εκ.
- Προσθέσουμε το κάστανο στη μία μεριά και το τυλίγουμε σε ρολό. Πιέσουμε τις άκρες να μη βγει η γέμιση. Συνεχίζουμε με τα αλλά δύο και τα τρία ρολάκια
τα πλέκουμε σε κοτσίδα. - Στο μεγάλο ταψί του φούρνου στρώνουμε λαδόκολλα και βάζουμε μέσα το τσουρέκι. Συνεχίζουμε με τα άλλα τρία. Τα τοποθετούμε σε απόσταση, γιατί θα
φουσκώσουν. - Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και με πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν πάλι.
- Χτυπάμε τον κρόκο με λίγο γάλα και τα αλείβουμε με το αυγό. Τοποθετούμε
τα αμύγδαλα από πάνω. - Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC και τοποθετούμε το ταψί στο κέντρο του φούρνου. Ψήνουμε για περίπου 30 – 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σε μπαιν Μαρί λιώνουμε πρώτα τη λευκή σοκολάτα. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε τα τσουρέκια σε μια σχάρα και από κάτω ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα περιχύνουμε με τη λευκή σοκολάτα.
- Εάν θέλουμε διχρωμία, λιώνουμε και λίγη κουβερτούρα στο ίδιο μπολ με λίγο βούτυρο και κρέμα γάλακτος και με ένα κουτάλι κάνουμε σχέδια από πάνω.
Nutrition Information
Yield 4 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 1780Total Fat 65gSaturated Fat 25gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 35gCholesterol 327mgSodium 744mgCarbohydrates 247gFiber 27gSugar 151gProtein 69g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Εύχομαι σε όλους Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα!
Σας άρεσε η συνταγή;
Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Social Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στο μπλογκ.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
