Το Μοσχάρι Στρογκανόφ είναι μια συνταγή που γίνεται με βοδινό κρέας που έχει προέλευση τη Ρωσία και ονομάζεται бефстроганов befstróganov.
Το κρέας μαγειρεύεται σε σάλτσα με smetana, που είναι μια ξινόκρεμα. Η συνταγή έγινε παγκοσμίως γνωστή και υπάρχουν διάφορες παραλλαγές.
Έχω ξαναφτιάξει Μοσχαράκι Στρογκανόφ και ήταν υπέροχο, αλλά δεν έχει καμία σχέση με αυτή τη συνταγή.
Επειδή συνέχεια διαβάζω ξένα blogs έχω παρατηρήσει ότι οι ξένοι Σεφ όταν φτιάχνουν Ελληνικές συνταγές, σχεδόν καμία σχέση δεν έχουν με τις δικές μας συνταγές.
Στη συνέχεια τις αντιγράφουν οι Αμερικάνοι τηλεθεατές που βλέπουν τις συνταγές τους και που τους ακολουθούν κατά γραμμά και έτσι γίνονται ευρέως γνωστές αυτές οι συνταγές.
Φανταστείτε ότι αυτό γίνεται και με όλες τις άλλες κουζίνες.
Εγώ πάντα λέω στους φίλους μου τους ξένους bloggers όταν θέλετε μια Ελληνική συνταγή καλύτερα να την παίρνετε από το χειρότερο Έλληνα blogger παρά από τον πιο διάσημο Αμερικανό Σεφ.
Μ’ αυτό το σκεπικό όταν η φίλη μου η Νατάσα, που είναι μεν μεγαλωμένη στην Αμερική, αλλά Ρωσικής καταγωγής, δημοσίευσε μια αυθεντική συνταγή για το Στρογκανόφ, δεν έχασα καθόλου ευκαιρία και την έφτιαξα.
Παρόλο που ορισμένα από τα υλικά δεν τα είχα όπως η sour cream (ξινή κρέμα), την αντικατέστησα με γιαούρτι, αραιωμένο με χυμό λεμονιού και νερό και τη σάλτσα μήλου, αφού έψαξα στο διαδίκτυο να δω πώς φτιάχνεται, έκατσα και την έκανα μόνη μου γιατί δεν είναι παρά μια απλή μαρμελάδα μήλο.
Μέσα στη σάλτσα έχει και συκωτάκια πουλιών, αλλά αυτά είναι προαιρετικά και έτσι τα παρέλειψα.
Επίσης οι ξένοι το ελαιόλαδο το χρησιμοποιούν με το σταγονόμετρο και φυσικά εγώ χρησιμοποίησα πολύ περισσότερο.
Επίσης, όπου είχε λίπος μπέικον, δεν το έβαλα.
Επίσης η Νατάσα το έφτιαξε με φιλέτο βοδινό το οποίο χρειάζεται λιγότερο χρόνο να ψηθεί αλλά επειδή είναι πανάκριβο, εγώ το έφτιαξα με μοσχάρι στρογγυλό την πρώτη φορά και μετά με χτένι ή σπαλομίτα τις άλλες φορές.
Όπως λέει η Νατάσα το φαγητό αυτό προέρχεται από τον Ρώσσο Κόμη Γκριγκόρυ Στρογκάνωφ, ο οποίος ήταν ένας από τους πλουσιώτερους ευγενείς και κατείχε υψηλόβαθμες διπλωματικές θέσεις κατά το τέλος του 18ου/αρχή του 19ου αιώνα.
Σαν γκουρμέ που ήταν είχε πάντα τους καλύτερους μάγειρες στη διάθεσή του.
Μία εκδοχή είναι ότι τη συνταγή αυτή του την έφτιαξε ένας από τους μάγειρές του όταν γέρασε και δεν μπορούσε να μασίσει κρέας.
Δυστυχώς ο μάγειρας έμεινε στην ανωνυμία και η συνταγή έμεινε με τον όνομα του κόμη.
Η αρχική συνταγή ήταν διαφορετική αλλά αυτή είναι η αυθεντική συνταγή που επεκράτησε την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, που λέγεται “Yuzhnyi” ή “Νότια”.
Αυτή η σάλτσα είναι υπέροχη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πάρα πολλές άλλες συνταγές, όπως με ζυμαρικά, σε πίτσα κλπ.
Οι πατάτες τηγανιτές είναι ο πιο παραδοσιακός τρόπος που σερβίρεται αυτό το φαγητό.
Η δική μου η άποψη για το φαγητό είναι ότι είναι εξαιρετικό.
Η σάλτσα θα γίνει πολύ περισσότερη απ’ ότι χρειάζεται για το φαγητό, αλλά βάλτε όση περισσέψει στην κατάψυξη γιατί σίγουρα θα το ξαναφτιάξετε, ξανά και ξανά.
Η σάλτσα από μόνη της είναι τέλεια και θα μπορούσε να αντικαταστήσει τη κέτσαπ στις πατάτες.
Εγώ ήδη το έχω φτιάξει πολλές φορές και η σάλτσα που μου περίσσεψε από το φαγητό (όχι η ίδια η σάλτσα) την έχω χρησιμοποιήσει πάνω σε πίτσα και ήταν απίθανη και επίσης έφτιαξα Λαζάνια με τη σάλτσα αυτή κ.ά. συνταγές.
Τη δεύτερη φορά που έφτιαξα το Μοσχαράκια Στρογκανόφ, το συνόδευσα με Ρυζοκεφτέδες και Σπανακοπιτάκια.
Μου είχε περισσέψει ρύζι βρασμένο, έτριψα τυριά που είχα σπίτι, ψιλόκοψα και τα μυρωδικά που είχα και έβαλα ένα μείγμα μπαχαρικών που κάνω μόνη.
Αυθεντική Συνταγή για Μοσχάρι Στρογκανόφ
Το Μοσχάρι Στρογκανόφ είναι μια συνταγή που γίνεται με βοδινό κρέας που έχει προέλευση τη Ρωσία και ονομάζεται бефстроганов befstróganov). Το κρέας μαγειρεύεται σε σάλτσα με smetana, που είναι μια ξινόκρεμα. Η συνταγή έγινε παγκοσμίως γνωστή και υπάρχουν διάφορες παραλλαγές.
Ingredients
Μοσχάρι
- 5 κουταλιές ελαιόλαδο
- 750 γραμμάρια χτένι ή σπαλομίτα ή στρογγυλό
- 3 κουταλιές αλεύρι
- Όλη η σάλτσα (δείτε πιο κάτω)
- 200 ml νερό
- Ψιλοκομμένος Μαϊντανός (προαιρετικό)
Σάλτσα ντομάτας
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο,ψιλοκομμένο
- 1 κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
- 500 ml ντομάτα πασάτα
- 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
- 1 / 3 κούπας σάλτσα ή μαρμελάδα μήλου
- 1 ½ κούπα ζωμό βοδιβνό ή κότας
- ¼ κούπας soy sauce
- ¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό αραιωμένο με 1 κουταλιά χυμό λεμονιου
Πατάτες Τηγανιτές
- 2 μεγάλες πατάτες
- Αλάτι
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Instructions
- Κόβουμε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες.
- Σε ένα σακουλάκι βάζουμε το αλεύρι και αλευρώνουμε το κρέας λίγο-λίγο.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρέας σε παρτίδες για να θωρακιστεί και από τις δύο μεριές.
- Μεταφέρουμε το κρέας σε κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό.
- Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ και τη σάλτσα μήλου και μαγειρεύουμε για λίγα ακόμη λεπτά, ανακατεύοντας.
- Ρίχνουμε το ζωμό και τη soy sauce.
- Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο, αλάτι και πιπέρι.
- Μόλις αρχίσουν να βράζουν, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά.
- Τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι το οποίο έχουμε αραιώσει με το χυμό λεμονιού.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα στο κρέας και προσθέτουμε νερό να το σκεπάσει.
- Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 45 – 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
- Σερβίρουμε με ρυζοκεφτέδες (συνταγή στην ανάρτηση), πατάτες πουρέ ή πατάτες τηγανιτές ή με ρύζι.
Nutrition Information
Yield 7 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 857Total Fat 57gSaturated Fat 18gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 33gCholesterol 151mgSodium 840mgCarbohydrates 31gFiber 2gSugar 17gProtein 47g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Tina
Sunday 3rd of February 2013
Do you have the 2 recipes for rice cakes in English. They look delicious!
admin
Sunday 3rd of February 2013
Thank you Tina. I apologize for not adding the correct link. http://kopiaste.org/2011/03/veal-stroganoff-with-ryzokeftedes-fried-rice-patties/
Ξανθή
Friday 18th of March 2011
Καλημέρα!! Υπέροχες συνταγές με υπέροχες πληροφορίες και προτάσεις! Μπράβο Ήβη!! Σε ευχαριστούμε. My recent post Μαυρομάτικα με μανιτάρια
Ivy
Friday 18th of March 2011
Ευχαριστώ Ξανθή.