Ο κόκκορας μπαρδουνιώτικος προέρχεται από τη Λακωνία και ειδικά από τα Βορδόνια που βρίσκονται στην οροσειρά του Κεντρικού Ταϋγέτου, κοντά στους Δήμους Σμήνους – Φάριδος και Κροκεών.
Το φαγητό αυτό είναι ένα κοκκινιστό με κόκορα (ή κοτόπουλο) χωριάτικο τσιγαριστό, κρεμμύδια, τυρί σφέλλα και ελιές Καλαμών. Εγώ δεν είχα σφέλλα και έβαλα μισή φέτα και μισή γραβιέρα και παρέλειψα τις ελιές. Το φαγητό έχει θαυμάσια γεύση κανέλας και γαρύφαλλων, που του δίνουν μια ιδιαίτερα θαυμάσια γεύση.
Τους ντοματοκεφτέδες τους βρίσκουμε συχνά σε πολλές ταβέρνες, ειδικά στα νησιά μας. Είναι ένα υπέροχο ορεκτικό ή μεζές αλλά μπορούμε να τους φάμε σαν κυρίως γεύμα με μια σαλάτα.
Ο Παλουζές (μουσταλευριά), όπως λέγεται στην Κυπριακή διάλεκτο, είναι μια κρέμα που γίνεται με μούστο και αλεύρι και αρωματίζεται με κιούλι (αρμπαρόριζα), μαστίχα ή βανίλια.
Τα καλοηρκά είναι Κυπριακό ζυμαρικό, γεμιστό με κιμά μοσχαρίσιο, μπορούμε να πούμε ότι είναι σαν τα τορτελίνι, ίσως να είναι απομεινάρι από την Ενετοκρατία στην Κύπρο.
Αυτά τα Σουβλάκια Κοτόπουλου είναι μαλακά και ζουμερά λόγω της μαρινάδας από χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, γιαούρτι, σκόρδο και μπαχαρικά.
Τα μπιφτέκια γεμιστά με φέτα είναι ένα από τα αγαπημένα μας φαγητά, που μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο με πατάτες ή τα τρώμε ψητά με μια σαλάτα βραστή, όπως βλήτα τώρα το καλοκαίρι ή άλλη σαλάτα, ή με πατάτες και καρότα στη λαδόκολλα.
Έκανα αυτές τις Μαριναρισμένες Μπριζόλες με υλικά που είχα στη διάθεσή μου εκείνη τη στιγμή. Η μαρινάδα εκτός του ότι έκανε τις μπριζόλες τρυφερές και ζουμερές, τους έδωσε επίσης μια ωραία γλυκόξινη γεύση.
Εάν έχετε κολοκυθάκια στον κήπο σας ή τα αγοράσετε φρέσκα από τη λαϊκή με το λουλούδι πάνω, μην το πετάξετε ή εάν θα αδειάσετε τα κολοκύθια για να τα φτιάξετε γεμιστά, πάλι με πετάξετε το εσωτερικό. Δείτε τι έφτιαξα εγώ:
Το Γλυκό Καρπούζι γίνεται με τη φλούδα του καρπουζιού, γιαυτό όταν μας πετύχει χονδρόφλουδο, δεν χάνουμε την ευκαιρία να το φτιάξουμε!
Τα Γεμιστά, συμπεριλαμβάνονται στα λαδερά φαγητά μας και φτιάχνονται κυρίως από ντομάτες και πιπεριές γεμιστές με ρύζι ή με κιμά και ρύζι.
