Σοκολατένια Εκλέρ

Τα εκλέρ είναι ένα κλασικό γαλλικό γλύκισμα φτιαγμένο με ζύμη σου Πατ α Σου ( Pâte à Choux) , την ίδια ζύμη που χρησιμοποιείται για τα προφιτερόλ και τα Σου.

Αφού ψηθεί, η ζύμη γίνεται ελαφριά, αέρινη και κούφια στο εσωτερικό, ιδανική για γέμισμα.

Παραδοσιακά γεμίζεται με κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας και ολοκληρώνεται με γυαλιστερό γλάσο σοκολάτας.

Κομψά αλλά ταυτόχρονα παρηγορητικά, τα εκλέρ αποτελούν βασικό στοιχείο της γαλλικής ζαχαροπλαστικής από τον 19^ο αιώνα και παραμένουν μέχρι σήμερα ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα γλυκά των γαλλικών ζαχαροπλαστείων.

Ψάχνοντας παλιότερες αναρτήσεις μου, έπεσα πάνω σε αυτά τα εκλέρ που είχα φτιάξει πριν από πολλά χρόνια και αμέσως σκέφτηκα πως είναι το ιδανικό γλυκό για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.

Υπάρχει κάτι ιδιαίτερα ρομαντικό σε αυτά, ίσως το κομψό τους σχήμα, η βελούδινη γέμιση ή απλώς το γεγονός ότι μοιάζουν λίγο πιο πολυτελή από τα συνηθισμένα.

Για πολύ καιρό φοβόμουν να φτιάξω εκλέρ.

Πίστευα πως η ζύμη για Σου είναι δύσκολη και απαιτητική, από εκείνες τις τεχνικές που αφήνεις καλύτερα στους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες.

Στην πραγματικότητα, όμως, δεν ισχύει κάτι τέτοιο.

Μόλις κατανοήσει κανείς τη διαδικασία, η ζύμη Σου αποδεικνύεται απλή και αξιόπιστη.

Παρακολούθησα μερικά βίντεο για να καταλάβω καλύτερα τη μέθοδο και από εκεί και πέρα όλα κύλησαν ομαλά.

Η γέμιση, αντίθετα, μου ήταν ήδη γνώριμη.

Χρησιμοποίησα την κλασική κρέμα ζαχαροπλαστικής που φτιάχνω εδώ και χρόνια.

Παραλλαγή για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου

Όταν όμως ξαναέφτιαξα τη συνταγή πρόσφατα, αποφάσισα να την αλλάξω.

Αν θέλετε να δώσετε στα εκλέρ έναν πιο ρομαντικό χαρακτήρα και να τα προσαρμόσετε ειδικά για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, μπορείτε να τα γεμίσετε με κρέμα φράουλας αντί για κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Η κρέμα που χρησιμοποιώ στην Τούρτα Μπαβαρουάζ Φράουλας είναι ιδανική για αυτόν τον σκοπό: αέρινη, φίνα και με υπέροχο φυσικό άρωμα φράουλας.
Η ροζ απόχρωση και η φρουτώδης γεύση της, κάνουν τα εκλέρ ακόμη πιο εντυπωσιακά και απόλυτα ταιριαστά με τη διάθεση της ημέρας.

Ενημέρωση 25 Μαρτίου, 2012

Τα εκλέρ είναι το αγαπημένο γαλλικό γλυκό της κόρης μου, οπότε αυτή τη φορά τα γέμισα με σοκολατένια μους χωρίς αυγά, πιο ελαφριά, έντονα σοκολατένια και ιδανική για όσους προτιμούν κάτι πιο κρεμώδες από την κλασική κρέμα.

Αυτή η σοκολατένια μους χωρίς αυγά είναι απλή αλλά πολυτελής.

Ο συνδυασμός καλής ποιότητας κουβερτούρας, τη σαντιγί ελαφρώς γλυκιά, καθώς και μια ανεπαίσθητη νότα από φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι δίνει βάθος στη γεύση χωρίς να καλύπτει τη σοκολάτα.

Στέκεται όμορφα στο κορνέ και είναι ιδανική για το γέμισμα των εκλέρ.

Μους σοκολάτας χωρίς αυγά:

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
• 4 σταγόνες εσάνς βανίλιας
• 125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• Μια πρέζα αλάτι χοντρό
• Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με μίξερ χειρός. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Τη βάζουμε στο ψυγείο.
• Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με κουτάλι μέχρι να κρυώσει ελαφρά, ώστε να μην είναι καυτή αλλά να παραμένει ρευστή.
• Ξαναχτυπάμε την κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας κουταλιά-κουταλιά τη λιωμένη σοκολάτα, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Διατηρούμε τη μους στο ψυγείο μέχρι να γεμίσουμε τα εκλέρ.

Για το τελείωμα, πρόσθεσα από πάνω ένα απλό γλάσο σοκολάτας, την κλασική πινελιά που τα ολοκληρώνει και τους χαρίζει εκείνη τη χαρακτηριστική εμφάνιση ζαχαροπλαστείου.

Είτε τα φτιάξετε για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου είτε απλώς ως ένα ξεχωριστό γλυκό, τα εκλέρ είναι από εκείνα τα επιδόρπια που δείχνουν πολύ πιο εντυπωσιακά απ’ όσο κόπο απαιτούν.

Και μόλις τα φτιάξετε μία φορά, θα αναρωτηθείτε γιατί τα θεωρούσατε ποτέ δύσκολα.

Σας εύχομαι μια υπέροχη Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, γεμάτη γλυκές στιγμές, με κάθε έννοια της λέξης. 💝

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!