Skip to Content

Τάρτα Σοκολάτας με Κυδώνι ή Μήλο

Sharing is caring!

Chocolate and Quince Tart

Σήμερα κερνάω γλυκό γιατί είναι η 34η επέτειος του γάμου μας.  Χρόνια μας πολλά και να είμαστε πάντα ευτυχισμένοι και αγαπημένοι.

Δεν θα γράψω πολλά λόγια αλλά μπορείτε να δείτε την περσινή μου ανάρτηση.  Του χρόνου που θα κλείσουμε τα 35 χρόνια θα θυμηθώ, όταν ξαναπάμε στην Αθήνα, να σκανάρω καμιά φωτογραφία από το γάμο μας!

Προσκάλεσα μερικούς φίλους να έρθουν να γιορτάσουμε μαζί και έφτιαξα αυτή τη Σοκολατένια Τάρτα με Γέμιση Μαρμαλάδα Κυδώνι.  Τη συνταγή για τη μαρμελάδα κυδώνι, ελπίζω να τη βάλω σύντομα.

Tart with Chocolate

Αφού είχα φτιάξει την τάρτα και ψάχνοντας για την περσινή ανάρτηση μου, με έκπληξη είδα ότι και πέρσι η συνταγή μου είχε κυδώνι.  Τα κυδώνια είναι στην εποχή τους τώρα τον Οκτώβρη και συνήθως ότι φτιάχνω μου αρέσει να το χρησιμοποιώ στις συνταγές μου.  Ο άλλος λόγος που έβαλα κυδώνι μέσα γιατί η σοκολάτα με το κυδώνι είναι ένας θαυμάσιος συνδυασμός.

Εάν δεν έχετε κυδώνι, ένα άλλος υπέροχος συνδυασμός είναι το Περγαμόνο ή κάποια άλλη μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού με εσπεριδοειδή.  Δείτε την ενημέρωση σχετικά με μία νέα συνταγή που έφτιαξα με Μαρμελάδα Μήλο και σοκολάτα από πάνω.

Chocolate Tart with Bergamot

Η γέμιση περίσσεψε λίγο, αλλά εάν δεν μπει η μαρμελάδα, θα βγει ακριβώς.

Chocolate mousse2

Επειδή στη σοκολάτα που περίσσεψε τα αυγά δεν είχαν παστεριωθεί, την ξαναέβαλα μέσα στο μπαιν μαρί και τη ζέστα λίγο.  Έβαλα και λίγο γλυκό κυδώνι περσινό μέσα και μετά το φαγητό τη μοιραστήκαμε.

collage tart shell

Τάρτα Σοκολάτας και Κυδώνι

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 8 – 10

Υλικά

Βάση Τάρτας:

  • 300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (προαιρετικά)
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 200 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, κρύο, τριμμένο από το χοντρό τρίφτη ή κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 2 – 3 κουταλιές παγωμένο νερό, ή και περισσότερα αν χρειαστεί

Γέμιση:

  • 125 γραμμάρια σοκολάτα γάλακτος
  • 300 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα 70% κακάο
  • 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35%
  • ¼ κούπας ζάχαρη
  • ½ κ.γ. αλάτι Ιμαλαΐων (ή αλάτι χονδρό)
  • Μια πρέζα μαύρο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

Πρόσθετα Υλικά:

  • Επιπλέον βούτυρο για να βουτυρώσουμε την ταρτιέρα
  • 450 γραμμάρια μαρμελάδα κυδώνι (κρατάμε 1 κουταλιά)
  • Νιφάδες σοκολάτας για το στόλισμα

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο.  Το τρίβουμε με τα χέρια μέχρι το αλεύρι να απρροφήσει το βούτυρο και να μοιάζει με ψίχουλα.  Ρίχνουμε το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι τα-ψίχουλα να ενωθούν και να γίνει μία μάζα.
  2. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω σε λαδόκολλα και το ζυμώνουμε ίσα να γίνει μία μπάλα.  Δεν πρέπει να τη δουλέψουμε πολύ.
  3. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια ταρτιέρα διαμέτρου 28 εκ., κατά προτίμηση, με αποσπώμενη βαση.
  4. Βάζουμε τη ζύμη πάνω σε λαδόκολλα και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας.  Ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να γίνει λίγο μεγαλύτερη από τη διάμετρο της ταρτιέρας μας.  Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα. Βγάζουμε τη λαδόκολλα και βάζουμε τη μεμβράνη.  Πιέζουμε τη ζύμη πάνω από τη μεμβράνη για να καλύψει καλά τα τοιχώματα.   (Εάν μας ξεφύγει και κάπου δεν καλύπτεται, κόβουμε τη ζύμη που εξέχει και την πιέζουμε στο σημείο που λείπει.  Εάν θέλουμε μπορούμε να δώσουμε και λίγο σχέδιο στις άκριες).
  5. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  6. Σκεπάζουμε τη βάση της τάρτας με λαδόκολλα και από πάνω ρίχνουμε κάτι βαρύ (έβαλα φασόλια ξαναχρησιμοποιημένα) για να μη φουσκώσει.
  7. Προθερμάναίνουμε το φούρνο στους 170 ° C στον αέρα και αντιστάσεις.  Βάζουμε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου και ψήνουμε για 15 λεπτά.
  8. Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε τη γέμιση.
  9. Βάζουμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, αλλά κρατάμε σε άλλο μπολ ½ ασπράδι.  Κτυπάμε το ασπράδι ελαφρά.
  10. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε στην άκρη.
  11. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί και προσθέτουμε τη σοκολάτα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
  12. Βγάζουμε τη βάση της τάρτας από το φούρνο και την αλείβουμε με το ασπράδι, ίσα να βραχεί. Ξαναβάζουμε την τάρτα στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 5 – 6 λεπτά. Το ασπράδι που περισσεύει το ρίχνουμε στα άλλα αυγά.
  13. Αδειάζουμε τη μαρμελάδα κυδώνι πάνω από την τάρτα και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
  14. Ρίχνουμε τη σοκολάτα σταδιακά στα κτυπημένα αυγά και με ένα μίξερ χειρός την ακακατεύουμε να ενσωματωθούν.
  15. Αδειάζουμε το μείγμα σοκολάτας πάνω από τη μαρμελάδα.
  16. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.  Αν δούμε την σοκολάτα να αρχίσει να σκάει από πάνω, τη βγάζουμε από το φούρνο.
  17. Την αφήνουμε να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο μερικές ώρες πριν να την κόψουμε.
  18. Πασπαλίζουμε με νιφάδες σοκολάτας και βάζουμε  την κουταλιά μαρμελάδας που κρατήσαμε για το στόλισμα.

Chocolate and Quince Tart cut

Ενημέρωση:  13 Ιανουαρίου, 2015

Τάρτα Σοκολάτας με Μαρμελάδα Μήλο

Η συνταγή είναι παρόμοια με την πιο πάνω, με τη διαφορά ότι η βάση της τάρτας είναι διαφορετική, αλλά και η επικάλυψη σοκολάτας.  Η μέθοδος ψησίματος επίσης διαφέρει.

Μπορείτε να φτιάξετε τη βάση της τάρτας με οποιοδήποτε τύπο βουτύρου σας αρέσει, αλλά η προσθήκη φυτικού λίπους κάνει την βάση της τάρτας πολύ πιο αφράτη.  Είχε περισσέψει και λίγο βουβαλινό βούτυρο από τα Χριστούγεννα και έτσι το πρόσθεσα και αυτό.  Μια παρόμοια βάση  τάρτας με βουβαλινό βούτυρο είχα χρησιμοποιήσει στη συνταγή μου για Τάρτα με Σπανάκι και Μανιτάρια.

Για τη γέμιση, όταν έφτιαχνα την τάρτα είχα μόνι 1 σοκολάτα, 1 κρέμα γάλακτος και ένα αυγό στο σπίτι γιαυτό έφτιαξα τη σοκολάτα με τα υλικά που είχα αλλά το αποτέλεσμα ήταν πάλι εξαιρετικό.  Η προσθήκη της Μαρμελάδας μήλου ήταν πολύ καλή επιλογή.

Chocolate and Apple tart

Τάρτα Σοκολάτας με Μαρμελάδα Μήλου

Βάση:

  • 300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50 γραμμάρια βουβαλινό βούτυρο
  • 150 γραμμάρια φυτικό λίπος Ariston με βούτυρο
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • ¼ κούπας καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 2 κουταλιές παγωμένο νερό

Γέμιση:

Γκανάς Σοκολάτας:

  • 200 ml κρέμα γάλακτος 35%
  • 125 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
  • 1 αυγό (μέρος του οποίου θα χρησιμοποιηθεί στη βάση)
  • 3 σταγόνες εσάνς βανίλιας
  • 1/8 κ.γ. αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Επιπρόσθετο υλικό:

Εκτέλεση:

Η βάση της τάρτας έγινε όπως η πιο πάνω με τη διαφορά ότι την κάλυψα με λαδόκολλα και έβαλα φασόλια ωμά από πάνω για να μη φουσκώσει η βάση.  Την έψησα στους 180o C για 20 λεπτά.  Αφαίρεσα την κόλλα με τα φασόλια και με το 1/3 από το ασπράδι αυγού, άλειψα την επιφάνεια της τάρτας.  (Αυτό γίνεται για να μην απορροφήσει υγρασία μέσα).

Εν τω μεταξύ έλιωσα τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε μπαιν μαρί.  Προσθεσα το αλάτι, πιπέρι και τη βανίλια.  Κτύπησα το υπόλοιπο αυγό με τη πιρούνι και το έριξα στη σοκολάτα, ανακατεύοντας συνεχώς να μην κόψει το αυγό.

Πρόσθεσα τη μαρμελάδα μήλου πάνω από το ασπράδι και από πάνω έβαλα την σοκολάτα.

Την έβαλα ξανά στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά.

Apple Chocolate Tart

Το πρώτο μέρος του βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.


Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Μηλόπιτα και Τάρτα Μήλων

Τάρτα με Ροδάκινα και Σταφύλι

Τάρτα με Ανθότυρο και Μαρμελάδα Σύκου με Ροδάκινο

Εύκολη Κρεμμυδόπιτα με Λουκάνικα και Καλαμποκάλευρο

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright