We Already Have 872 Recipes.

Πώς φτιάχνουμε Γκόγκες, με βίντεο

Γγκόγκες ή γκόγκισες εικόνα

Οι γκόγκες ή γκόγκιζες, είναι ένα ζυμαρικό και φαγητό με το ίδιο όνομα από την Πελοπόννησο.  Το πιάτο αυτό το βρίσκουμε στην Αργολίδα αλλά και σε άλλες περιοχές της Πελοποννήσου, όπου μένουν Αρβανίτες.

Οι Αρβανίτες ήταν αρχικά ένα ημι-νομαδικό Ελληνικό φύλο, προερχόμενο από τη περιοχή Αρβανόν στο Δεσποτάτο της Ηπείρου, στην περιοχή όπου σήμερα βρίσκεται η νότια Αλβανία και ήταν Βυζαντινή επαρχία (το Θέμα του Δυρραχίου).

Κατά το τέλος του 14ου αιώνα, αρχές του 15ου, μεταναστεύουν μαζικά στην Κεντρική Ελλάδα και έρχονται στην Πελοπόννησο, όπου γίνονται μισθοφόροι του Δεσποτάτου του Μωρέα και πολεμούν στο πλευρό του τελευταίου Βυζαντινού Αυτοκράτορα, του Κωνσταντίνου Παλαιολόγου.

Το κάστρο της Λάρισας, Άργος εικόνα

Το κάστρο της Λάρισας, στο Άργος, όπως φαίνεται από το Ναύπλιο

Πιο κάτω θα δείτε ένα μικρό βίντεο που ετοίμασα για το Κάστρο του Άργους, που λέγεται Λάρισα.  Κατά τη Βυζαντινή περίοδο το κάστρο αυτο ήταν μεγάλης στρατηγικής σημασίας.

Αυτο το φαγητό γίνεται συνήθως την Κυριακή της Τυρινής.

Ο παραδοσιακός τρόπος που γινόταν το ζυμαρικό αυτό ήταν να μετρούν το αλεύρι με ένα πιάτο, το οποίο έβγαζε μια μερίδα φαγητό.  Όσες μερίδες ήθελαν να φτιάξουν έβαζαν τόσα πιάτα σταρένιο αλεύρι, αλάτι και νερό και έφτιαχναν τη ζύμη.

Στη συνέχεια έφτιαχναν κορδόνια πάχους περίπου ενός εκατοστού, τα οποία τα έκοβαν σε μικρότερα κομμάτια και τα πίεζαν με τον δείκτη και το μεσαίο δάκτυλο σέρνοντας τα δάκτυλα προς το μέρος τους για να δώσουν το σχήμα κοχυλιού.

 

making gogges image

Δούλευαν πάνω σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια για να μην κολλάνε οι γκόγκες μεταξύ τους και τα τοποθετούσαν σε αλευρωμένα ταψιά μέχρι να τα μαγειρέψουν.  Δεν είμαι 100% σίγουρη για την ονομασία της λέξης “γκόγκες” αλλά νομίζω ότι είναι τα κοχύλια στα Αρβανίτικα.

Όταν τις έφτιαχνα, προσπάθησα να χρησιμοποιήσω το δείκτη και το μεσαίο δάκτυλα αλλά δεν μπορούσα και με δοκιμές, βρήκα ότι ο αντίχειρας ή μόνο ο δείκτης, με βοηθούσανε καλύτερα.

Εναλλακτικά, εάν θέλετε τις γκόγκες με σχεδιάκι, μπορείτε να τις πιέζετε πάνω στο εσωτερικό μέρος ενός τρίφτη.

Σήμερα τις γκόγκες τις βρίσκουμε έτοιμες, φτιαγμένες από μικρές βιοτεχνίες ζυμαρικών και πωλούνται σε μικρά μπακάλικα της περιοχής με τοπικά προϊόντα.

 

Η ζύμη για τις γκόγκες γίνεται με τον ίδιο τρόπο που φτιάχνουμε τη ζύμη για πίτες, αλλά χωρίς να βάλουμε ελαιόλαδο και ξύδι.   Μπορείτε να δείτε πώς φτιάχνουμε τη ζύμη σ’ αυτό το βίντεο.

Την πρώτη φορά που τις έφτιαξα μου φάνηκαν λίγο δύκολο να γίνουν, αλλά ο άντρας μου που είναι από την Αρκαδία είχε μνήμες από την παιδική του ηλικία, όταν τις έφτιαχνε η πεθερά μου και με την καθοδήγησή του, η διαδικασία έγινε παιχνιδάκι.

Με τη βοήθεια του συζύγου μου κάναμε μισή ώρα να τις φτιάξουμε.  Έτσι εάν θα τις φτιάξετε χωρίς βοήθεια, να υπολογίσετε ότι θέλετε περίπου μία ώρα να γίνουν.

Όταν φτιάχναμε τις γκόγκες ο σύζυγος μου μού είπε ότι η μητέρα του τις έβαζε πάνω σε λινό τραπεζομάντηλο.  Δεν ήξερε το λόγο αλλά υποθέτουμε ότι ήταν για να απορροφούν πιο εύκολα την υγρασία και να στεγνώνουν πιο εύκολα.

Γκόγκες στέγνωμα εικόνα

Ήθελα να τις μαγειρέψω την επομένη, έτσι τις σκέπασα με ένα λινό τραπεζομάντηλο που είχα.  Μέχρι το μεσημέρι είχαν σχεδόν στεγνώσει.  Βέβαια εάν θα φτιάξετε πολλές για να τις φυλάξετε, θα πρέπει να μείνουν μερικές ημέρες μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.

Αυτό το ζυμαρικό δεν έχει καμία σχέση με τα ζυμαρικά του εμπορίου.  Το ζυμαρικό βράζει πιο δύσκολα και γίνεται πιο βαρύ για το στομάχι.  Μετά τη μισή ώρα δοκιμάστε με το πιρούνι να δείτε εάν έχουν μαλακώσει.  Εάν κρατάνε ακόμη, σβήστε το μάτι και αφήστε τις στο ζεστό νερό για άλλα πέντε λεπτά.

Για να τις μαγειρέψουμε, ζεσταίνουμε μπόλικο νερό με αλάτι, τις τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι και μετα τις βράζουμε.

Τις στραγγίζουμε και βάζουμε σε στρώσεις γκόγκες, μυζήθρα και καυτό ελαιόλαδο ή βούτυρο φρέσκο.  Συνεχίζουμε μέχρι να τις βάλουμε όλες στην πιατέλα.

Εννοείται ότι την Τυρινή τρώγονται χωρίς κρέας αλλά επειδή εγώ τις έφτιαξα πρόσφατα τις σέρβιρα με Σπετζοφάι.

 

Γκόγκες

(Παραδοσιακό ζυμαρικό της Πελοποννήσου)

Χρόνος προετοιμασίας:  15 λεπτά

Χρόνος ξεκούρασης:  30 λεπτά

Χρόνος ετοιμασίας ζυμαρικού:  1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος:  30 λεπτά

Μερίδες:  6

Υλικά:

  • 425 γρ. αλεύρι σταρένιο
  • 1 κούπα νερό
  • 1 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ του μίξερ και χρησιμοποιούμε τον γάντζο.
  2. Προσθέτουμε το νερό λίγο-λίγο και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι.
  3. Ανεβάζουμε την ταχύτητα σταδιακά.
  4. Όταν η ζύμη μαζευτεί στο γάντζο τότε είναι έτοιμη.
  5. Σταματάμε το μίξερ και δοκιμάζουμε να δούμε εάν κολλάει στα χέρια.  Εάν κολλάει, βάζουμε λίγο αλεύρι ακόμη.
  6. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
  7. Φτιάχνουμε κορδόνια πάχους περίπου ενός εκατοστού.  Αφού τα ετοιμάσουμε όλα δουλεύουμε πάνω σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια.
  8. Κόβουμε τα κορδόνια σε μικρά κυβάκια περίπου 1 εκατοστού και με τον δείκτη και το μεσαίο δάκτυλο (ή τον δείκτη ή τον αντίχειρα) τα πιέζουμε και μετακινούμε τα δάκτυλα μέχρι να πάρουν ένα σχήμα σαν κοχύλι.
  9. Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια.
  10. Ζεσταίνουμε το νερό και ρίχνουμε το αλάτι.
  11. Τινάζουμε τις γκόγκες να φύγει το περιττό αλεύρι και τις ρίχνουμε στο νερό.
  12. Τις ανακατεύουμε τακτικά για περίπου 30 λεπτά.  Θα δείτε ότι θα ανέβουν στην επιφάνεια.  Κλείνουμε το μάτι και τις αφήνουμε στο νερό για άλλα πέντε λεπτά.
  13. Στραγγίζουμε τις γκόγκες.
  14. Ρίχνουμε μυζήθρα στην πιατέλα και βάζουμε μία στρώση γκόγκες και μυζήθρα. Ρίχνουμε λίγο καυτό λάδι.   Συνεχίζουμε βάζοντας γκόγκες, μυζήθρα και καυτό ελαιόλαδο ή το βούτυρο και τις περιχύνουμε.
  15. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστές.

 

Πώς φτιάχνουμε Γκόγκες, με βίντεο

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 30 minutes

Category: Κυρίως πιάτο

Cuisine: Ελληνική Κουζίνα

Yield: 6

Πώς φτιάχνουμε Γκόγκες, με βίντεο

Οι γκόγκες ή γκόγκιζες, είναι ένα ζυμαρικό και φαγητό με το ίδιο όνομα από την Πελοπόννησο. Το πιάτο αυτό το βρίσκουμε στην Αργολίδα αλλά και σε άλλες περιοχές όπου μένουν Αρβανίτες.

Ingredients

    Υλικά:
  • 425 γρ. αλεύρι σταρένιο
  • 1 κούπα νερό
  • 1 κ.γ. αλάτι

Instructions

    Εκτέλεση:
  1. Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ του μίξερ και χρησιμοποιούμε τον γάντζο.
  2. Προσθέτουμε το νερό λίγο-λίγο και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι.
  3. Ανεβάζουμε την ταχύτητα σταδιακά.
  4. Όταν η ζύμη μαζευτεί στο γάντζο τότε είναι έτοιμη.
  5. Σταματάμε το μίξερ και δοκιμάζουμε να δούμε εάν κολλάει στα χέρια. Εάν κολλάει, βάζουμε λίγο αλεύρι ακόμη.
  6. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
  7. Φτιάχνουμε κορδόνια πάχους περίπου ενός εκατοστού. Αφού τα ετοιμάσουμε όλα δουλεύουμε πάνω σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια.
  8. Κόβουμε τα κορδόνια σε μικρά κυβάκια περίπου 1 εκατοστού και με τον δείκτη και το μεσαίο δάκτυλο (ή τον δείκτη ή τον αντίχειρα) τα πιέζουμε και μετακινούμε τα δάκτυλα μέχρι να πάρουν ένα σχήμα σαν κοχύλι.
  9. Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια.
  10. Ζεσταίνουμε το νερό και ρίχνουμε το αλάτι.
  11. Τινάζουμε τις γκόγκες να φύγει το περιττό αλεύρι και τις ρίχνουμε στο νερό.
  12. Τις ανακατεύουμε τακτικά για περίπου 30 λεπτά. Θα δείτε ότι θα ανέβουν στην επιφάνεια. Κλείνουμε το μάτι και τις αφήνουμε στο νερό για άλλα πέντε λεπτά.
  13. Στραγγίζουμε τις γκόγκες.
  14. Ρίχνουμε μυζήθρα στην πιατέλα και βάζουμε μία στρώση γκόγκες και μυζήθρα. Ρίχνουμε λίγο καυτό λάδι. Συνεχίζουμε βάζοντας γκόγκες, μυζήθρα και καυτό ελαιόλαδο ή το βούτυρο και τις περιχύνουμε.
  15. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστές.
https://www.kopiaste.info/?p=17541

 

Σπετζοφάι με γκόγκες εικόνα

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Μακαρουνωτές Χυλοπίτες

Ραβιόλες

Καλοηρκά

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Print Friendly
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

No Comments Yet.

Leave a comment

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)