We Already Have 872 Recipes.

Αρνάκι Φρικασέ με Αγκινάρες

Το Αρνάκι Φρικασέ είναι ένα παραδοσιακό Ελληνικό φαγητό με λευκή σάλτσα αυγολέμονο.  Γίνεται είτε με αρνάκι ή κατσίκι και με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών, ανάλογα με την εποχή.

Κατα τη διάρκεια της άνοιξης μέχρι και αρχές του καλοκαιριού, αυτό το φαγητό είναι πολύ δημοφιλές στην Αργολίδα όπου ζούμε, γιατί το 90% της παραγωγής των αγκιναρών της Ελλάδας παράγονται στα Ίρια, που είναι 25 χλμ. από το Ναύπλιο.

Arnaki Lamb with artichokes image

Ωστόσο, αυτό είναι ένα πιάτο το οποίο μπορείτε να απολαμβάνετε όλο το χρόνο γιατί και με τις κατεψυγμένες αγκινάρες γίνεται εξίσου νόστιμο.

Την Τετάρτη, που πήγα στη λαϊκή αγορά του Ναυπλίου είδα ότι ακόμη πουλούσαν αγκινάρες.

Όταν οι αγκινάρες είναι φτηνές, αγοράζω πολλές, τις καθαρίζω και τις βάζω στον καταψύκτη, γιατί αυτές που βρίσκουμε στα σουπερμάρκετ είναι αρκετά ακριβούτσικες.

Παγωμένες αγκινάρες φωτογραφία

Εάν θέλετε να φτιάξετε αυτό το φαγητό άλλη εποχή που δεν υπάρχουν οι αγκινάρες, μπορείτε να φτιάξετε το κλασσικό αρνάκι φρικασέ με μαρούλι, αλλά και με άγρια χόρτα, με γλιστρίδα, με σταμναγκάθι, με κολοκυθάκια, με μανιτάρια πλευρώτους, με σπαράγγια, με κολοκάσι, με σέλινο και πράσο, με σελινόριζα (αν και προτιμώ τις τελευταίες τρεις επιλογές με χοιρινό), κλπ.

Για να το αρωματίσουμε βάζουμε άνηθο ή μάραθο ή άλλα αρωματικά χόρτα, όπως μαϊντανό, καυκαλήθρες ή μυρώνια.

Για να φτιάξουμε το φαγητό αυτό χρησιμοποιούμε αρνί ή κατσικάκι γάλακτος από το μπούτι ή τη σπάλα κομμένο σε μερίδες, πλυμμένο και στεγνό, το οποίο το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο μέσα στην κατσαρόλα.  Το μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει και μετά βάζουμε τα λαχανικά ή χόρτα και τα μαγειρεύουμε για 10 – 20 λεπτά, ανάλογα με τί θα χρησιμοποιήσουμε.

Τέλος ρίχνουμε το αυγολέμονο.

Επειδή το αρνί και το κατσίκι είναι αρκετά ακριβά ή για όσους δεν τους αρέσει το κρέας αυτό, μπορείτε να το κάνετε με χοιρινό ή με κοτόπουλο, ακόμη και με ψάρι, φτάνει να είναι φιλέτο χωρίς κόκαλο.

Προσοχή όμως γιατί ο χρόνος ψησίματος για κάθε κρέας είνα διαφορετικός.  Το κοτόπουλο θέλει λιγότερο χρόνο από το χοιρινό και το ψάρι ακόμη λιγότερο.

Για τους χορτοφάγους, αντί για κρέας μπορείτε να φτιάξετε τη συνταγή αυτή αντικαθιστώντας το κρέας με μανιτάρια πλευρώτους.

Αρνάκι Φρικασέ με Μαρούλι ή άλλα χόρτα:

Τα υλικά και η διαδικασία παρασκευής του φαγητού γίνεται όπως και στη συνταγή με τις αγκινάρες, που θα βρείτε στο τέλος, αλλά εδώ αντί για αγκινάρες θα χρειαστούμε τουλάχιστον τρία μεγάλα μαρούλια.

μαρούλια τρυφερά εικόνα

  • Πλένουμε τα μαρούλια και τα χονδροκόβουμε.
  • Τα βράζουμε μόνο για πέντε λεπτά να μα μειωθεό ο όγκος τους.  Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
  • Όταν ψηθεί το κρέας, βάζουμε τα μαρούλια και τα βράζουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
  • Προσθέτουμε το Αυγολέμονο.

Κατσικάκι με Γλιστρίδα και Μάραθο Φρικασέ

κολάζ κατσικάκι με γλυστρίδα και μάραθο εικόνα

Τη συνταγή αυτή την έφτιαξα πέρσι που η γλιστρίδα φύτρωνε παντού στον κήπο μας.  Δυστυχώς φέτος δεν υπάρχει ούτε ίχνος γλιστρίδας στον κήπο.

Κατσικάκι με Γλιστρίδα και Μάραθο Φρικασέ

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 45 λεπτά

Μερίδες;  5

Υλικά:

  • 1 κιλό κατσικάκι γάλακτος από το μπούτι, κομμένο σε μερίδες
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • 2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 κ.γ. ψημένο σκόρδο, πολτοποιημένο
  • 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
  • 2 κούπες (συν 2 επιπλέον) νερό
  • 1 κουταλιά χονδρό αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ½ κ.γ. μαραθόσπορο κοπανισμένο
  • ½ κούπα άγριο μάραθο, ψιλοκομμένο
  • 500 γραμμάρια γλιστρίδα

Για το Αυγολέμονο:

  • 3 αυγά
  • ½ κούπα χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε και στραγγίζουμε το κρέας.
  2. Πλένουμε και στραγγίζουμε τη γλιστρίδα.  Την κόβουμε σε κομμάτια περίπου 5 – 6 εκ, αφού κόψουμε και πετάξουμε τα χονδρά κοτσάνια.
  3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κατσίκι από όλες τις πλευρές.
  4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει
  5. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα και σβήνουμε με το κρασί.
  6. Το αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το νερό.
  7. Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε το φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και το σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα.
  8. Ελέγχουμε εάν έχει μαλακώσει το κρέας.  Εάν όχι ρίχνουμε περισσότερο νερό (έβαλα άλλες 2 κούπες) και συνεχίζουμε το βράσιμο.
  9. Προσθέτουμε τη γλιστρίδα, το φρέσκο μάραθο, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και τον κοπανισμένο μαραθόσπορο και μαγειρεύουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Προσθέτουμε το αυγολέμονο και κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού.
  10. Το αφήνουμε δεκαπέντε λεπτά να ξεκουραστεί και μετά σερβίρουμε.

κατσικάκι με γλιστρίδα εικόνα

Αρνάκι με Αγκινάρες Φρικασέ

Χρόνος προετοιμασίας:  1 ώρα (με φρέσκες αγκινάρες)

Χρόνος μαγειρέματος:  1 ώρα και 15 λεπτά

Μερίδες:  6

Υλικά:

  • 1 ½ κιλό μπούτι αρνιού
  • ½ κούπα εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι ή 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 6 αγκινάρες
  • ¼ κούπας άνηθο ή μάραθο, ψιλοκομμένο
  • 2 – 3 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Νερό να καλύψει το φαγητό

Για το Αυγολέμονο:

  • 3 αυγά
  • ½ κούπα χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

  1. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, το πλένουμε και το στραγγίζουμε.
  2. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε μπολ με χυμό λεμονιού.
  3. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το αρνί και από τις δύο πλευρές.
  4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
  5. Ρίχνουμε όσο νερό χρειαστεί για να σκεπάσει το κρέας.
  6. Σκεπάζουμε με το καπάκι μέχρι να βράσει και ξαφρίζουμε το κρέας.
  7. Σκεπάζουμε ξανά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας, περίπου μία ώρα.
  8. Προσθέτουμε τις αγκινάρες και τις βράζουμε για περίπου δεκαπέντε λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
  9. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μαϊντανό και τον άνηθο και ανακατεύουμε.
  10. Κτυπάμε το αυγολέμονο.
  11. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγολέμονο και κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού.
  12. Το αφήνουμε κανένα τεταρτάκι για να δέσει η σάλτσα πριν το σερβίρουμε.

Αρνάκι με Αγκινάρες Φρικασέ

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 1 hour, 30 minutes

Category: Κυρίως πιάτο

Cuisine: Ελληνική Κουζίνα

Yield: 6 μερίδες

Αρνάκι με Αγκινάρες Φρικασέ

Το Αρνάκι Φρικασέ είναι ένα παραδοσιακό Ελληνικό φαγητό με λευκή σάλτσα αυγολέμονο.  Γίνεται είτε με αρνάκι ή κατσίκι και με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών.  

Ingredients

    Υλικά:
  • 1 ½ κιλό μπούτι αρνιού
  • ½ κούπα εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι ή 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 6 αγκινάρες
  • ¼ κούπας άνηθο ή μάραθο, ψιλοκομμένο
  • 2 – 3 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Νερό να καλύψει το φαγητό
  • Για το Αυγολέμονο:
  • 3 αυγά
  • ½ κούπα χυμό λεμονιού

Instructions

    Εκτέλεση:
  1. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, το πλένουμε και το στραγγίζουμε.
  2. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε μπολ με χυμό λεμονιού.
  3. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το αρνί και από τις δύο πλευρές.
  4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
  5. Ρίχνουμε όσο νερό χρειαστεί για να σκεπάσει το κρέας.
  6. Σκεπάζουμε με το καπάκι μέχρι να βράσει και ξαφρίζουμε το κρέας.
  7. Σκεπάζουμε ξανά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας, περίπου μία ώρα.
  8. Προσθέτουμε τις αγκινάρες και τις βράζουμε για περίπου δεκαπέντε λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
  9. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μαϊντανό και τον άνηθο και ανακατεύουμε.
  10. Κτυπάμε το αυγολέμονο.
  11. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγολέμονο και κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού.
  12. Το αφήνουμε κανένα τεταρτάκι για να δέσει η σάλτσα πριν το σερβίρουμε.
https://www.kopiaste.info/?p=17664

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Πώς Κάνουμε Αυγολέμονο με βίντεο

Αγκινάρες αλά Πολίτα

Χοιρινό Φρικασέ

Κολοκάσι με Χοιρινό Αυγολέμονο

Μαγειρίτσα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Print Friendly, PDF & Email
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

Comments are closed.