Αυτή η Μαρμελάδα Πορτοκάλι παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό γλυκών πορτοκαλιών και νεραντζιών, ισορροπημένη με λεμόνι και φρέσκο τζίντζερ.

Υπάρχουν συνταγές που δοκιμάζεις μια φορά, και υπάρχουν συνταγές που γίνονται αθόρυβα μέρος της κουζίνας σου.

Αυτή η μαρμελάδα ανήκει ξεκάθαρα στη δεύτερη κατηγορία.

Φτιαγμένη από ένα μείγμα γλυκών πορτοκαλιών και νεραντζιών, εμπλουτισμένη με λεμόνι και απαλά μπαχαρικά, προσφέρει όλα όσα πρέπει να είναι μια μαρμελάδα: λαμπερή, ελαφρώς πικρoύτσικη, αρωματική και βαθιά απολαυστική.

Δεν είναι υπερβολικά γλυκιά, ούτε επιθετικά έντονη. Είναι ισορροπημένη με έναν τρόπο που σε κάνει να αναζητάς άλλη μια κουταλιά.

Αυτό που κάνει τη συγκεκριμένη παρτίδα ξεχωριστή δεν είναι μόνο τα υλικά, αλλά ο τρόπος που δένουν μεταξύ τους.

Ακολουθεί μια παραδοσιακή μέθοδο που βασίζεται στο ίδιο το φρούτο για τη δομή και τη γεύση, χωρίς την ανάγκη προσθήκης πηκτίνης.

Αυτό που κάνει αυτή την εκδοχή ιδιαίτερα επιτυχημένη είναι ο τρόπος χειρισμού της φλούδας μέσα από πολλαπλά στάδια μαγειρέματος, γεγονός που την μαλακώνει σωστά, ελέγχοντας παράλληλα την πικράδα της.

Το αποτέλεσμα είναι μια μαρμελάδα λαμπερή, ελαφρώς πικρή και καλά «δεμένη», με βαθιά γεύση εσπεριδοειδών και μια διακριτική ζεστασιά από τα μπαχαρικά.

Γιατί αυτή η Μαρμελάδα Πορτοκάλι πετυχαίνει

Αυτή η συνταγή ωφελείται στον συνδυασμό νεραντζιών και γλυκών πορτοκαλιών.

Τα νεράντζια προσφέρουν πικράδα και φυσική πηκτίνη, ενώ τα γλυκά πορτοκάλια απαλύνουν τη συνολική γεύση και προσθέτουν χυμό.

Το επαναλαμβανόμενο μαγείρεμα της φλούδας σάς επιτρέπει να ελέγχετε την πικράδα χωρίς να την αφαιρείτε εντελώς, κάτι που είναι απαραίτητο για μια ισορροπημένη μαρμελάδα.

Η χρήση των κουκουτσιών εξασφαλίζει ένα αξιόπιστο «δέσιμο» χωρίς την προσθήκη πηκτίνης.

Η προσθήκη χυμού λεμονιού στο τέλος διατηρεί τη φρεσκάδα του και δίνει στη μαρμελάδα ένα καθαρό, ζωντανό φινίρισμα αλλά κυριών (κάτι που δεν το ξέρουν πολλοί) είναι ότι η μαρμελάδα σας δεν θα ζαχαρώσει!

Τι πορτοκάλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν

Τα νεράντζια είναι ιδανικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πηκτίνη και της χαρακτηριστικής πικράδας τους, αλλά λειτουργούν καλύτερα όταν συνδυάζονται με γλυκά πορτοκάλια.

Τα σανγκουίνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μια βαθύτερη, πιο σύνθετη γεύση, ενώ τα μανταρίνια δίνουν μια πιο ήπια και γλυκιά μαρμελάδα.

Δείτε επίσης τη συνταγή μου για Ανάμεικτη Μαρμελάδα Εσπεριδοειδών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η ανάμειξη διαφορετικών εσπεριδοειδών δίνει πιο ενδιαφέρον αποτέλεσμα από τη χρήση ενός μόνο είδους αλλά και η μέθοδος που την έφτιαξα ήταν διαφορετική.

Έλεγχος της πικράδας

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί πολλαπλά στάδια μαγειρέματος αντί για ένα απλό ζεμάτισμα.

Κάθε στάδιο μαλακώνει τη φλούδα και μειώνει την έντονη πικράδα, διατηρώντας παράλληλα τις απαραίτητες νότες εσπεριδοειδών.

Εάν προτιμάτε μια πιο ήπια μαρμελάδα, η πικράδα μπορεί να μειωθεί ελαφρώς αυξάνοντας την αναλογία των γλυκών πορτοκαλιών ή μειώνοντας τη διάρκεια ενός από τα στάδια βρασμού.

Πόσες φορές πρέπει να ξεπικρίσω τα Πορτοκάλια;

Μπορείτε όσες φορές θέλετε, αλλά κατά τη γνώμη μου, οι τρείς φορές είναι αρκετές ώστε να έχει ένα τσακ πικράδας, χωρίς να είναι ενοχλητικά πικρή.

Συμβουλές για όσους φτιάχνουν μαρμελάδα για πρώτη φορά

Μην αφαιρείτε όλο το λευκό μέρος της φλούδας, καθώς συμβάλλει στο φυσικό πήξιμο της μαρμελάδας.

Κόψτε τη φλούδα ομοιόμορφα ώστε να μαγειρευτεί στον ίδιο χρόνο.

Να έχετε υπομονή κατά το στάδιο του βρασμού, καθώς η μαρμελάδα πήζει περισσότερο καθώς κρυώνει.

Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για όσους δεν έχουν θερμόμετρο φαγητού. Δείτε την ανάρτησή μου Πώς ξέρουμε ότι το σιρόπι έχει δέσει;

Αφήστε την μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς και εάν δεν έχει πήξει, ξαναβάλτε την να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Επαναλαμβάνετε μέχρι να πήξει.

Το να αφήσετε το μείγμα να ξεκουραστεί για λίγο πριν το βάλετε στα βάζα βοηθά στη σωστή κατανομή της φλούδας σε όλο το βάζο.

Αποστείρωση των βάζω και αποθήκευση

Πριν βάλετε τη μαρμελάδα σας σε βάζα, δείτε πώς θα τα αποστειρώσετε.

Φυλάσσετε τα σφραγισμένα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μόλις ανοιχτούν, διατηρήστε τα στο ψυγείο και καταναλώστε τα σε εύλογο χρονικό διάστημα.

Πώς να τη Χρησιμοποιήσετε

Σε ψωμί ή κρουασάν
Με τυριά
Για γλάσο σε κρέας
Μαζί με γιαούρτι
Μέσα ή πάνω σε γλυκά

Κουλούρι Θεσσαλονίκης με μαρμελάδα πορτοκάλι εικόνα

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)

Γιατί αυτή η μαρμελάδα πήζει χωρίς την προσθήκη πηκτίνης;

Επειδή η φυσική πηκτίνη υπάρχει στη φλούδα και στα κουκούτσια των εσπεριδοειδών και εκχυλίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Γιατί η φλούδα μαγειρεύεται πολλές φορές;

Για να μαλακώσει σωστά και να μειωθεί η πικράδα, διατηρώντας παράλληλα την υφή της.

Μπορεί να γίνει χωρίς νεράντζια;

Ναι, αλλά η μαρμελάδα θα είναι λιγότερο σύνθετη γευστικά και λιγότερο πικρή.

Γιατί προστίθεται ο χυμός λεμονιού στο τέλος;

Για να διατηρηθεί η φρέσκια οξύτητά του και να ενισχυθεί η συνολική γεύση αλλά κυρίως για να μην ζαχαρώσει.

Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμη η μαρμελάδα;

Φτάνει στο σημείο πήξης περίπου στους 105°C ή όταν περνάει το «τεστ του πιάτου» (ρυτιδώνει όταν σπρώχνετε μια σταγόνα πάνω σε ένα παγωμένο πιάτο).

Πικάντικη Μαρμελάδα Πορτοκάλι

Yield: 2 κιλά

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 1 hour 30 minutes

Total Time: 2 hours 30 minutes

Αυτή η Πικάντική Μαρμελάδα Πορτοκάλι είναι μια παραδοσιακή μαρμελάδα φτιαγμένη με νεράντζια, γλυκά πορτοκάλια, λεμόνια, κανέλα και τζίντζερ.

Ingredients

Υλικά:

Ανάμεικτα πορτοκάλια και νεράντζια - περίπου 5 - 6 κιλά
2 λεμόνια (τη φλούδα κατά το μαγείρεμα, τον χυμό στο τέλος)
1 κιλό φλούδες (καθαρό βάρος από τα πορτοκάλια, τα νεράντζια και δύο λεμόνια)
800 ml χυμό πορτοκαλιού
100 ml νερό
1 κιλό ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
Φρέσκο τζίντζερ, περίπου 5 εκατοστά
Το χυμό των 2 λεμονιών
Προαιρετικά: γαρίφαλο και αστεροειδής γλυκάνισος

Instructions

Εκτέλεση:

Μέθοδος Παρασκευής

Ξεκινήστε πλένοντας καλά όλα τα φρούτα. Στύψτε τα πορτοκάλια και τα νεράντζια και κρατήστε τον χυμό στην άκρη. Θα πρέπει να έχετε περίπου 800 γραμμάρια. Στύψτε τα λεμόνια ξεχωριστά και κρατήστε τον χυμό τους για αργότερα.
Τοποθετήστε όλες τις φλούδες των εσπεριδοειδών σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τις με νερό. Χρησιμοποιήστε ένα πιάτο για να τις κρατήσετε βυθισμένες και βράστε τις για 40 λεπτά. Στραγγίστε τις φλούδες και στη συνέχεια κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες, αφαιρώντας τις μεμβράνες και τυχόν υπερβολικά παχύ λευκό μέρος (ψίχα).
Επιστρέψτε τις κομμένες φλούδες στην κατσαρόλα και καλύψτε τις με φρέσκο νερό. Σιγοβράστε απαλά για 30 λεπτά και μετά στραγγίστε. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία άλλη μια φορά, βράζοντας για άλλα 30 λεπτά μέχρι η φλούδα να μαλακώσει και να γίνει διάφανη. Αυτό το σταδιακό μαγείρεμα μειώνει την πικράδα διατηρώντας παράλληλα τον χαρακτήρα της μαρμελάδας. Στραγγίστε το νερό.
Προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού που κρατήσατε στις μαλακωμένες φλούδες. Εάν έχετε κουκούτσια από τα φρούτα, τοποθετήστε τα σε ένα μικρό πανί ή τούλι, δέστε το καλά και προσθέστε το στην κατσαρόλα. Βράστε για περίπου 30 λεπτά για να εκχυλιστεί η φυσική πηκτίνη. Αφαιρέστε τα κουκούτσια, πιέστε τα για να απελευθερωθεί η υπόλοιπη πηκτίνη στο μείγμα και πετάξτε τα.
Προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό και ζεστάνετε απαλά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Προσθέστε το ξυλάκι κανέλας, το τζίντζερ και τυχόν προαιρετικά μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά πρέπει να παραμείνουν διακριτικά και να υποστηρίζουν τα εσπεριδοειδή αντί να κυριαρχούν.
Αφήστε το μείγμα να βράσει σταθερά μέχρι να φτάσει στο σημείο πήξης, περίπου στους 105°C, ή μέχρι να περάσει το «τεστ του πιάτου» (ρυτίδωση σε κρύο πιάτο).
Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού που κρατήσατε. Αυτό το βήμα ζωντανεύει τη γεύση και εξισορροπεί τη γλυκύτητα.
Αφήστε τη μαρμελάδα να σταθεί για 5 με 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Notes

Δείτε περισσότερες πληροφορίες στην ανάρτηση.

Nutrition Information

Yield 2 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 2636Total Fat 2gSaturated Fat 0gUnsaturated Fat 2gSodium 29mgCarbohydrates 679gFiber 58gSugar 535gProtein 11g

Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).